合适煲汤的鸡有老母鸡、乌鸡、黄鸡、土鸡、童子鸡等。
1、老母鸡：老母鸡骨质增生粗大，营养成分偏高，特别适合煲汤，料汁美味，有利人体。
2、乌鸡：乌鸡别名乌骨鸡、武野山鸡，身型轻便，乌鸡汤是广东省传统地方名菜，归属于粤菜系，汤中添加枸杞子，大枣，阿胶糕和龙眼等，高汤清新，美味爽口。十分受人喜爱。
3、黄鸡：三黄鸡汤也是一道浙江省的特点传统名菜，是浙特色菜。三黄鸡身型比较小，肉质鲜嫩，特别适合煲汤。在浙江每家每户都很喜欢三黄鸡汤。
4、土鸡：即本地鸡，土鸡没有污染，自由生长，肉质地圆润，营养成分也高，煲汤后心灵鸡汤一家老小都适合吃，好吃又下饭菜。
5、童子鸡：童子鸡的肉含蛋白质比较多，且含弹力结蹄非常少，更加容易被人体吸收。次之，用于煲鸡汤的鸡，能选老母鸡，母鸡炖的汤更滋阴养血，合适病后初愈的人喝。炖完心灵鸡汤的鸡脯肉吃起来并没有味道，但可以拿来拌凉菜。
童子鸡是很好吃的一种美味佳肴，现在市面上比较常见的童子鸡大多都是烤或者炸的，外面会有一层酥酥脆脆的皮，特别的好吃，那么童子鸡一般是用几个月的鸡比较好呢？
童子鸡是几个月的鸡
童子鸡一般是指7周龄左右、体重约2千克即出场屠宰的肉用仔鸡，因其肉质细嫩、皮柔软，且又生长速度快，饲料效率高，经济效益可观而大受欢迎。
童子鸡可以煲汤吗
可以。
童子鸡汤，味道虽然不如哪些肥硕的鸡熬出来的汤那么鲜美，但是胜在油较少，即使有控制体重的人也能愉快地享用童子鸡的美味。冷空气逐渐到来，天气一下子从夏天转为大冬天，这种温差令人不适，令人感觉严寒无比，在这样的日子里，饮用一碗热腾腾的鸡汤最合适不过了。
童子鸡汤的做法
原料：海马20克，海龙20克，仔公鸡1只，姜、葱、盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。
做法：
1、将海龙、海马用白酒浸泡2小时，洗净泥沙，备用。
2、将鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，洗净，在沸水锅内氽去血水，剁成6厘米见方的大块。
3、姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段。
4、将鸡、海马、海龙、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量。
5、将炖锅置武火上烧开，打去浮沫，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
童子鸡煲汤的营养价值
用童子鸡熬出来的汤味到鲜美，而且汤的表面不会漂浮一层层的油脂，喝起来也不担心满嘴是油也是极好的，虽然汤味没有那么浓郁，能暖身滋补就足够了。
童子鸡中还含有人体发育所需的磷脂类物质，是脂肪和磷脂的重要来源之一，对于产后需要大补，或者经期需要进补的女性，很适合食用童子鸡或食用鸡肉进补。
桂圆童子鸡是一道有营养的补菜。童子鸡是还不会打鸣的小公鸡，煲汤吃肉尤其养生，对于小孩和老人十分好。桂圆则有补气养血的功效，对女性十分有好处。那么桂圆童子鸡怎么做呢？
桂圆童子鸡怎么做材料准备：光童子鸡1只1000克，桂圆肉30克，料酒、葱、姜、盐各适量。
具体做法：
1：将全部买回来的固体材料清洗干净
2：把鸡从腹部处开膛后，挖去内脏洗净，斩去脚爪。
3：把脚放在鸡翅下面，使其团起来，放入沸水锅中氽一下，以去血水，捞出洗净。
4：桂圆肉亦用清水洗净。
5：将鸡放入蒸钵或汤锅，再放入桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸1小时左右。
6：取出葱、姜，即可食。
桂圆童子鸡要忌口吗 桂圆1、体内有火的人不能吃桂圆，如肺火、胃火、痰火、肝火旺盛等，而且患有皮肤病的人也不能吃桂圆。
2、体内湿气重的人也不宜食用桂圆。
3、孕妇不宜吃桂圆，因怀孕后，阴血偏虚，容易产生内热，出现大便干燥、胎热、肝经郁热的症状，因此应避免吃桂圆。
4、痛风患者不能过量吃桂圆，避免引发关节肿痛。特别在吃桂圆的时候，更应避免和海鲜一起吃，那样会引发病症。
5、本身带热的哮喘患者，不能吃桂圆，否则容易引发肺热咳嗽。
6、如发觉自己咳嗽了，无论是热咳还是寒咳，都不能吃桂圆，否则容易让体内的虚寒、燥热升级，加重病情。
童子鸡患有高血压和癌症的人不能食用童子鸡，但是如果高血压已经恢复到正常水平，可以尝试食用童子鸡。如果用童子鸡煲汤的话，鸡汤不要喝太多，因为鸡汤中的脂肪含量较多，会令血液中胆固醇含量很高，从而引起动脉硬化，冠心病。此外，患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。
另外，由于童子鸡中主要含有蛋白质，其余的维生素、矿物质含量较少，因此不适合长期偏吃童子鸡，在食用童子鸡的时候需要多吃点蔬果或者是内脏，补充鸡肉中所缺少的维生素和矿物质。
童子鸡是什么鸡童子鸡，就是还未会鸣叫的小公鸡，这种公鸡还没生育过，不过其肉质鲜嫩，就算熬成汤也不怕汤肥腻。之前有些餐馆还将童子鸡叫做chicken without ，后来规范为spring chicken，也就是春鸡，名字取得也是十分科学呢，很形象贴切，春鸡，也就是小鸡的意思。
这些小公鸡体重一般在一斤到一斤半，很适合小孩子和老年人食用，当然如果要滋补的话还是得选老母鸡了。有些地方在三伏天时有食用童子鸡的习俗，做上一道生姜童子鸡，能愉快的度过盛夏。童子鸡可以用来爆炒、隔水清蒸或者用来熬汤，十分鲜美滋味。童子鸡由于还没长成，因此脂肪较少，因为汤喝起来不会很油腻。
大暑吃童子鸡最合适不过了，因为这些小鸡体内含有一定的生长激素，对于正要长身体或者激素水平下降的中老年人有很好的补益作用，盛夏酷暑，会令人伤津、血气不足，人的消耗是比较大的，吃点童子鸡补补身子，温中益气，无论是暑热还是冬天，都很适合食用。
童子鸡砂锅原料：童子鸡1只，鲜蘑菇100克，玉兰片200克，青笋200克。调料：精制油100克，姜5克，葱5克，蒜5克，味精15克，鸡精20克，泡红椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白汤3000克。
制作方法：（1）鲜蘑菇一分为二，玉兰片，青笋切成菱形，洗净，装入砂锅待用。（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。（3）童子鸡宰杀去毛，内脏，头，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（4）炒锅置火上，放油加热，下姜片，蒜片，葱，泡红椒，鸡肉，烧香，掺白汤，烧沸，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
参芪童子鸡汤
准备黄芪、童子鸡、西洋参，对童子鸡先做取出内脏的处理，然后把黄芪、西洋参塞进鸡的肚子里，接着将整只鸡放进锅里，撒入盐，熬到童子鸡的肉烂了为止，就可以吃了。
桂圆童子鸡汤
先备好童子鸡、葱、桂圆、姜、盐，把鸡放进汤罐中，倒入冷水，用大火煮到汤罐里浮着白色的浮沫，用勺子将它们舀掉，然后把葱、桂圆、姜放入汤罐中，接着换成小火继续煮，煮到用筷子戳童子鸡时能轻易的戳穿鸡身就可以了。
童子鸡煲汤的时间长短一般控制在四十分钟左右，除了一些需要煮到肉得很透的做法，不然煮太久味道就不好了，还有童子鸡在选购时童子鸡的重量控制在一斤半到两斤之间最好，因为童子鸡太大就说明这个童子鸡的岁数太大了，做出来的肉质就不会很鲜美。
三七、童子鸡可以放生姜一起炖着吃，因为这些食品互相不相克且营养丰富，口感清香鲜美，三七补血最好，它既能够活血，又能止血，还能补血，可以说是药中之宝。常服自然气血充足而通畅，是有益美容的。另外现代研究也发现，三七具有提高机体免疫力、抗疲劳的功能。与童子鸡、姜一起煲汤，有驱寒、滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。 对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等有好处。
合适煲汤的鸡有老母鸡、乌鸡、黄鸡、土鸡、童子鸡等。
1、老母鸡：老母鸡骨质增生粗大，营养成分偏高，特别适合煲汤，料汁美味，有利人体。
2、乌鸡：乌鸡别名乌骨鸡、武野山鸡，身型轻便，乌鸡汤是广东省传统地方名菜，归属于粤菜系，汤中添加枸杞子，大枣，阿胶糕和龙眼等，高汤清新，美味爽口。十分受人喜爱。
3、黄鸡：三黄鸡汤也是一道浙江省的特点传统名菜，是浙特色菜。三黄鸡身型比较小，肉质鲜嫩，特别适合煲汤。在浙江每家每户都很喜欢三黄鸡汤。
4、土鸡：即本地鸡，土鸡没有污染，自由生长，肉质地圆润，营养成分也高，煲汤后心灵鸡汤一家老小都适合吃，好吃又下饭菜。
5、童子鸡：童子鸡的肉含蛋白质比较多，且含弹力结蹄非常少，更加容易被人体吸收。次之，用于煲鸡汤的鸡，能选老母鸡，母鸡炖的汤更滋阴养血，合适病后初愈的人喝。炖完心灵鸡汤的鸡脯肉吃起来并没有味道，但可以拿来拌凉菜。
平常大家常常会煲鸡汤来吃，但一般不容易专业选择童子鸡来煲汤，事实上，童子鸡确实十分火爆，这类鸡的肉质地十分细嫩，吃起来味儿十分美味，最关键是童子鸡的营养成分十分高，例如含有蛋白和含铜高，吃完可以消除水肿，可以提高免疫力这些，今日详细介绍的特色美食是清炖童子鸡，详尽制做流程以下。
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清炖童子鸡怎么做？
清炖童子鸡的作法：
原材料
主要材料
童子鸡一只。
调料
党参一支、枸杞子几个、姜2片、大枣2颗。
烹调方法
1、把鸡杀洗干净切割成一小块放进碗中。
2、提前准备党参、枸杞子、生姜片、大枣。
3、把（2）的调料添加鸡脯肉中，并添加适量大骨汤或是白汤。
4、盖好外盖之后套个包装袋系紧。
5、锅中添加适量冷水后把碗放进。
6、盖上盖子，水开转文火渐渐地煨1钟头。
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清炖童子鸡怎么做？
龙马童男童女老母鸡汤
原材料
主要材料：福美来10克；鲜虾15克；童子鸡1只（750克上下），
辅材：葱1整支，生姜片一丝，调味品：米酒15克，盐，鸡精少量，酸菜鱼火锅500克
作法
(1)将福美来在温开水中侵泡10分钟。
(2)鸡清理干净，除去臀部、羽翼和头，随后弄断膝盖骨，从背部割开，在背脊骨上斩两刀，让鸡的人体平伏下来。然后把鸡放进开水的水中烫3分钟，以除去鲜血。
(3)把鸡清洗干净，放进品锅，鸡的四周放上侵泡过的福美来，正中间放鲜虾，再放1整支的葱和一丝生姜片，加15克米酒、少量盐、鸡精，兑入500克酸菜鱼火锅，随后盖上盖子，蒸2个钟头，就可以服用。
(4)上桌上，把葱和生姜片摘掉。
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清炖童子鸡怎么做？
枸杞子莲籽老母鸡汤
原材料
主要材料：枸杞子30克，大枣12个，干莲子60克，鸡脯肉210克，盐少量，水800ml。
作法
1、枸杞子、大枣清洗，鸡脯肉清洗切片，莲籽清洗预留。
2、把做法1放进水里，以火灾煮滚后，捞除白沫子，改文火焖煮至食物酥烂，放盐调料。
