椰子鸡的发源地是：海南。
椰子鸡文化起源于海南，原本只是一道普通的海南家常菜，并不是特别出名，真正发展成一个品类，其实是在广东深圳。
在深圳，椰子鸡从一道菜演变成了火锅。在这个过程中，润园四季及其创始人黄日高功不可没。
2009年，润园四季深圳首店开业，主打椰子鸡火锅，“先锋”的引进行为让众多深圳消费者首次了解到椰子鸡。广东人爱吃鸡、喜鲜甜、好养生，椰子鸡的口味和文化特色与其一拍即合，于是迅速走红。
2014—2016年，是椰子鸡的第一次爆发期?。由于生意火爆，模式容易复制，众多椰子鸡品牌扎堆涌现，广东各大城市椰子鸡主题餐厅骤增，不少原本没有经营该品类的餐厅也看上了这一热潮，纷纷在经营项目中增加了椰子鸡这一香饽饽。
椰子鸡市场存在的主要问题：
椰子鸡火爆的同时，也暴露出不少问题。其中，最为明显的便是单品爆款都会面临的同质化问题。
红餐专栏作者王鹿鹿表示，火锅本来就是标准化程度较高、对厨师依赖度较低、经营结构较为简单的品类，椰子鸡火锅作为火锅品类的细分。
食材更单一、制法更简单，“椰青+鸡+配菜”这样简单的产品结构很容易被抄袭复制，几乎无法形成差异化?。
目前来看，椰子鸡品类的市场竞争确实已经陷入严重的同质化窘境 。?不少椰子鸡品牌命名中都带有“四季”“椰林”“润园”等文字，门店也极力还原海南风情，在大部分椰子鸡餐厅都能体验到一样的风情、一样的环境和一样的食物。
在广东人家没有汤就等同没有饭，晚饭之前先来一碗，才会感觉晚饭开始了，晚餐结束之前肯定会留着肚子再喝一碗，然后感觉整个人棒棒哒！！广东家只要有空有机会就会煲汤，吃完晚饭汤煲里必定会留几碗汤，夜晚孩子写完作业，家人看完电视，拿个碗就走进厨房或站或坐的就喝起来。或者你半夜回来，长辈总不忘在卧室朝客厅的你喊一句厨房有汤。主妇们基本对每一样食材的寒热干湿都有见解，对煲汤的汤料特性了如指掌，你随便走进一户人家翻来橱柜，里面肯定有几抽屉的汤料药材。
广东人煲汤一般有三种，隔水炖汤，瓦煲煲的老火汤和快速滚开的滚汤。炖汤在饭店是主流，我重点说下家庭老火汤，我觉得大家喜闻乐见的广东国民汤肯定包括：红萝卜马蹄玉米煲猪骨，西洋菜煲或者炖陈肾，粉葛赤小豆煲鲮鱼，霸王花煲瘦肉，清补凉煲老鸡等等啦。煲什么汤要看季节，和妈妈认为你应该喝什么而定。煲汤的材料除了各种肉类，配料就好多了，你想得到的海陆空荤素鲜货干货食材药材都可以，包括苹果木瓜等水果。我家的长辈吃酒席，现在还会打包一根吃剩的猪大骨回来煲，不过蹄膀这种老式菜很少有了。有几样常见的配料：蜜枣，章鱼干，蚝豉，陈皮，鸡脚是煲汤经常用的。
莲藕花生骨头汤
胡萝卜玉米排骨汤 加上淮山这个煲出来 甜甜清淡 好喝！
煲椰子鸡汤！买十块钱一个的椰子加上鸡。
如果近海，海鲜汤也是我们那里的一种常喝汤了，夏天最常喝的汤便是蛤蜊煮冬瓜了，特降火，夏天最热的时候，多喝这个！还有比较简单的也会直接拿鱼放点葱，一点油，一点盐，煮开了就直接吃，时间比较快，20分钟左右就可以了，印象中，特别鲜！！！！
广东人，最喜欢的便是家里的汤水了！！
夏季适合喝老火汤吗？有哪些汤适合夏季食用？
一：夏季适合喝老火汤吗？说到老火汤，相信对于大部分的广东人来说都不是特别陌生的名词吧。没错，老火汤作为很多广东人每天都要喝的东西，它在大家的心目中都有着不可小觑的地位。那么，有些人可能会产生一个疑问了，炎热的夏天到底适不适合喝这碗热气腾腾的老火汤呢？
对于这个问题，我的回答是肯定的。因为夏天对我们来说是一个非常需要补充水分和能量的季节，而我们刚好可以从精心煲制的老火汤中得到这两样东西的补给。所以，我认为夏季是非常适合喝老火汤的，它对我们的身体是非常有好处的。
二：有哪些汤适合夏季食用？那么，有什么老火汤是适合我们在夏季的时候食用的呢？现在，让我们来详细说说适合夏季食用的老火汤吧。
首先，我要说的第一种老火汤就是苦瓜排骨汤。苦瓜排骨汤是一道用苦瓜、排骨和黄豆这三样食材煲出来的老火汤，它的味道虽然带着一点的苦涩，但是它对人体还是很有好处的。因为苦瓜排骨汤不仅具有清暑除热和明目解毒的作用，还有着提高人体免疫力和促进肠道蠕动的作用。
其次，我要说的第二种老火汤就是冬瓜老鸭汤。冬瓜老鸭汤是一道用冬瓜、老鸭肉和姜这三样食材煲出来的老火汤，它的味道非常地清淡，不仅能为夏季烦躁的人们起到清热解毒和祛湿解暑的作用，还能起到为人体补充蛋白质和能量的作用。
最后，我要说的第三种老火汤就是椰子鸡汤。椰子鸡汤是一道用椰子肉、椰汁和鸡肉这三样食材煲出来的老火汤，它的味道甘甜可口，具有补肾健脑、益气安神和滋润皮肤的作用，是一道老少皆宜的老火汤。
三：你平时在夏天的时候会经常煲汤吗？作为一个地道的广东人，就我而言，我平时在夏天的时候还是会经常煲汤的。因为我觉得夏天是一个非常需要补充水分的季节，而喝汤刚好就是补充水分和营养物质最有效的一种形式。并且，我觉得苦瓜排骨汤、冬瓜老鸭汤等等这些老火汤对清热解暑都有着非常神奇的功效，它们对我们的身体还是非常有好处的。所以，我家在夏天的时候还是会经常煲汤的，我真的挺喜欢喝这些老火汤的。
广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
制作方法
制作器具
广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。
分类制作
1、罗汉果干汤
罗汉果1/3-1/2个，干50克、瘦肉100克。
功效：养阴清肺、润燥化痰。
方法：清水将罗汉果、干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
2、木瓜花生排骨汤
木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容。
方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。
功效：温肾，补中益气
方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
6、青、红萝卜猪舌汤
猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。
功效：秋冬季节合时汤水
方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味
7、蚬肉茵陈汤
大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个
功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒
方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤
8、淮山老鸭汤
老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效：补脑益智、补中益气
方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨
猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片
功效：清热驱湿、利尿
方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。
10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨
五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克
功效：清热驱湿、清肝润肺
方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可
广东的煲汤方式只有一种，讲究的是技巧方法。
广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。
根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。
煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。
营养喝法有讲究，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。
扩展资料：
煲汤时间太长，会导致食材营养素破坏，蛋白质变性厉害，维生素损失多。另外，有调查表明：广东人慢性肾病的高发率可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关。
久炖的汤中，嘌呤含量很高，经肝脏代谢后会产生大量的尿酸，很容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煲煮时间控制在1小时左右为宜。
经水煮后肉类中脂溶性的香味物质随脂肪进入汤里，水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也带给汤浓浓的香味，但香味浓并不代表着营养全在汤里。
汤里营养其实很少，大部分蛋白质仍留在“肉渣”中，如果喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜，所以为了营养完整，喝汤最好连汤渣一起吃掉。如果觉得汤渣的口感不好，与其扔掉浪费，不如开动脑筋做成新菜。
人民网-广东人煲汤有一套 如何煲汤更科学？
椰子鸡汤在什么时候喝都没事 也不会上火 放心~~~~ 每到冬天我就怀念母亲的鸡汤，很多年没有喝鸡汤了，只是记得小的时候物质贫乏，但是母亲坚持每年都要做过天麻鸡汤给我喝，所以我对于鸡汤是记忆犹深，最近多年一直不在母亲身边，但是每每回想起来总是那样令人回味无穷。因为那鸡汤是爱的靓汤！
我第一次喝椰子鸡汤是在悉尼，广东朋友ALF做给我们喝的，那是广东人的煲汤方法。后来我一直想着在某一天某一个地方我一定要煲一次椰子鸡汤，为了重温那份甜美的心情。
要说汤，选料是关键。清代大诗人兼美食家袁枚先生是行家里手，他在他的《随园食单》里面就说到选料是关键：“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚。”
那么说到鸡肉当首选乌骨鸡，乌骨鸡，简称“乌鸡”。性平，味甘。具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。其丰富的蛋白质含量是鸭肉、鹅肉的1倍多；其丰富的黑色素，能使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，一直被认为是滋补上品，李时珍在《本草纲目》也有专门描述。我个人认为还有一个原因就是乌骨鸡肉很嫩（这就是袁枚说的选料），比起其它的鸡肉好吃，我不喜欢粗糙的老鸡肉，味同嚼蜡。也不喜欢工厂里的激素鸡，有些虽号称是“走地鸡”但是一般人也不容易分出真。
说到煲鸡汤的辅料那就很多了，袁枚先生也说了：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”鸡汤需要清淡为佳，综合考虑一般用红枣、糯米、天麻、椰子等味甘汤清者为妙。说到煲鸡汤的椰子以老的比较好，老椰子里面的糖和营养物质转化为了椰肉，椰肉含有椰奶及油，养颜滋润，香味浓郁，补益效力更大。综上所述，椰子乌骨鸡汤是鸡汤里面的上乘作品，黑白色泽相间，养颜滋补。椰子乌鸡汤是属于女性的汤。
做椰子鸡汤不是一道简单的工序，要挑选乌骨鸡，宰杀后跺成大小合适的数块，细心的拔去鸡毛，洗干净内脏，切去多余的油脂。椰子最好是海南的椰子，因为海南是椰子的王国，在那里的椰子自由的快乐的生长着，在那里对于椰子来说是一片乐土，没有工业污染，气候适宜，连人都是神清气爽的，那里是长寿的故乡......
破开椰子是有诀窍的：
其一，要先取椰子汁，方法很简单：椰子蒂部有三个眼（海南的民间传说，椰子是龙王三太子的化身，椰壳头部有三点（两眼一嘴），酷似人貌，椰树的寿命与人类相近，椰树与民居为伴。被当地人看作是通人性的美丽生灵，椰壳制品有护佑平安之含义），取一只尖刀从较松软的眼里面钻进去，钻孔越大越好，钻好孔将椰子汁漓进碗里，这个时候的椰子汁基本上是清水，但是可以引用，纯天然无污染，而且有淡淡的椰香，不要浪费了，可以放进椰汤里面一起成为椰子鸡汤的配料。
其二，椰子肉很难取出来，黑黑圆圆的椰子其实很坚实，不容易砸破的。这个时候你需要将椰子放进布袋子里面，然后用斧头或者刀背猛砸那椰子，直到把它敲成七八块碎片为止，放在布袋里面有两个好处，首先是卫生，其次是不至于在敲击椰子的过程中椰子碎片飞溅得到处都是。敲碎以后可以用刀片把椰子肉撬下来，这个过程一定要小心，要有耐心。要把椰子肉切成薄片，有条件的还可以用榨果汁的机器把椰子肉榨成百浆。
椰子鸡汤做法：
1、冷水放椰子汁、椰子肉（或者椰子肉浆）、乌骨鸡、姜片四五片和少许红枣，加入清水一起倒在汤锅里，水要远远淹没鸡肉为止（长时间的炖煮会失水），大火烧开。
2、水开后大火煲半小时，然后改小火继续煲，时间越长越好，但是也要至少一个小时。
3、煲好后，放盐即可食用，汤虽然是甜的，但是还是需要一点点盐，因为袁枚先生说了，盐是“百佐之王”。
4、尝一口，汤应该不错，既有椰子的清香又有乌鸡香味。
海南是椰子的王国，朋友你如果去三亚，你一定要带几只老椰子回来，虽然是不远千里但是你用那椰子精心细心的煲出的鸡汤一定是情浓意香，甘之如饴。乌鸡椰子汤是爱的汤，不亚于玫瑰，甚至远远超过玫瑰鲜花。不仅仅是因为乌鸡是对女性有特殊滋补效果，不仅仅是因为那椰肉的滋补养颜，也不仅仅是关于椰子的那美丽动人的传说；更是通过选料、加工、煲汤的过程中体会出来的耐心、爱心和对美丽人生的感悟。其实生活很简单，处处都是美，只要你有心你就能创造出美丽。只要你拥有真心，当你送出玫瑰花的那一瞬间老天也会下起蒙蒙细雨。其实很多人都不相信楚有才的话，以为楚有才老是在做梦，但是连梦都没有的人他的梦怎能成真？楚有才相信有一天一定会把那乌鸡椰子汤送给那亲爱的女孩和那敬爱的母亲。那一定是楚有才精心从三亚那个浪漫的天涯海角亲自带回来亲自煲的第一次带着爱心尝试做的乌鸡椰子汤，母亲看了一定会乐呵呵，姑娘看了一定会笑开颜。
朋友，不要说这是在做梦，只要你愿意尝试，梦就能成真！只要你拥有真心，当你送出玫瑰花的那一瞬间老天也会下起蒙蒙细雨，那雨中的玫瑰不亚于风中的英格兰玫瑰......朋友，当那椰子乌鸡汤飘香的时候未必不是浪漫温馨的时候，在任何时候生活都可以温馨而浪漫。
而今又是冬天，年轻的朋友们，请你送出你亲手做的乌鸡椰子汤，送给你的母亲，送给你那心爱的姑娘......因为那鸡汤是爱的靓汤！
希望一下的东西能对您有所帮助 一、鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。 二、乌鸡汤1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪>20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳， 禁忌：大小茴香。 若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。 三、椰子煲鸡汤 用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。 做法： 1.椰子肉洗干净后切成小块。 2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。 3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。 4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。 功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。 四、香菇鸡汤 材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。 五、汽锅鸡汤 材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其它调味料，调匀即可食用。 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。 六、扣环球上汤 用料：鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。 制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼 蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。 七、金钩凤爪汤 材料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。 重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂。 鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。 八、芥菜鸡汤 材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥干，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。 九、鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。 十、尖凤爪汤 材料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。 作法∶ 鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内。 扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。 重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。 十一、鸡丝云耳羹 材料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。 调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太四大匙、麻油少许。作法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。 放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。 云耳是干木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝。 十二、鸡茸玉米羹 材料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。 调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。 高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。 十三、鸡茸鲍鱼羹 材料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太三大匙。 作法∶ 鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。 高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。 放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。 重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。 十四、尖鸡球汤 材料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是鸡块。 扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。 十五、电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。 材料：带骨的鸡肉为隹、香菇四、五朵、红萝卜两条。 作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。 3．外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了。 十六、八宝煲鸡汤 某天电视里教的汤就是这个。刚好趁下雨天、有点凉的时候进补一下。要强调一下，次汤是补而不燥的。 八宝包括了莲子、新鲜淮山、花旗参、沙参、雪耳、无花果、百合和茨实。鸡不需切件，成只煲就可以了。适当下小许火腿片，汤味更加鲜美。 十七、何首乌鲜鸡汤 中药何首乌煲鸡汤有养血益肾的作用，同时亦能滋阴养肝，为春季一道药膳靓汤。 这道靓汤在民间还用来治疗痔患，痔患是春季常见疾病之一，尤其以女士为多。此汤还可以治疗妇女子宫脱垂等。中药何首乌性微温，味甘、涩，功能补肝益肾，养血。《开宝本草》说它能治“五痔”、“亦治妇人产后及带下诸疾”。《药品化义》记载它能“益肝，敛血，滋阴”、“除崩漏，解带下”。鸡肉性温味甘，功能温中下气，补精添髓。 材料：何首乌（中药店有售）30克、光鸡1只、生姜3片。 烹制：何首乌以白纱布包裹二三层，研为粉末；亦可洗净，稍浸泡。光鸡去内脏，洗净，把何首乌装入鸡腹腔内，与生姜一起放进瓦煲里，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，然后取出何首乌，稍煲后加入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用，饮汤食鸡。(推荐人：广东省中医院药师 佘自强) 十八、枣杏煲鸡汤 主料： 瘦光鸡一只、栗子肉150克、南杏仁60克、红枣十粒、无衣合桃肉80克、姜一片。 配料： 做法： 1.杏仁放入滚水中煮五分钟，取起洗净。 2.栗子肉放入滚水中煮五至十分钟，取起洗净。未煲前，仍浸于清水中。 3.合桃肉放入滚水中煮五分钟，捞起用清水洗一洗。 4.红枣洗净去核。 5.鸡切去脚洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。 6.水十二杯或适量，放入煲内煲滚，放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚，慢火煲二小时，加入台桃肉、栗子煲滚，再煲一小时，下盐调味。 特点： 栗子肉有补肾气、强筋骨之功。南杏仁涧肺平喘。合桃肉补肾固精、益脑。鸡有补虚、益气血之功。红枣补脾胃、生津液。患感冒、发热未好，忌饮鸡汤。 十九、花胶煲鸡汤 用料：光鸡一只，已发花胶300克，火腿40克，姜二片，葱一条。 做法：花胶切件，用姜、葱出水。鸡出水过冷河。把适量水烧滚，放下火腿、姜、鸡煲滚，慢火煲三小时，下花胶再煲二十分钟，下盐调味。 二十、淮杞响螺煲鸡汤 老鸡一只，新鲜响螺一只， 瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三? [制法]老鸡买回?砬逑锤删唬?切成粗块。 新鲜响螺起肉，再把它清洗一下。 瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。 取一大汤煲，柱?M清水煮?L，把所有材料放在煲中，大火煮?s一小?r，转小火续煮三四小?r，最后用盐调味即可。 煲鸡汤 提前温水泡薏米，大约三四小时。 ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。 ·倒入温水，水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ·大火烧开后，转小火慢炖。 ·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。 small tips: 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。 3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
在中国，南北饮食文化差异很大，最简单的就是我们知道南方吃米居多，而北方喜欢吃面;而就口味来说，南方人偏爱甜食，北方人更喜欢吃咸食。要是一个南方人到北方工作，还真不习惯。今天在这里和大家说说南方人另一种饮食喜好，煲汤，特别是广东人喜欢煲汤，一年四季都会煲汤喝，促进保健。
例如，茶树菇鸡汤、玉米萝卜大骨汤、豆苗蘑菇汤、冬瓜丸子汤，太多太多的汤在广东人的手中出现，不少人甚至笑谈广东人的一天从一碗煲汤开始，吃饭前先喝一碗汤。那么为何煲汤如此受到南方人的推崇?煲汤喝又有哪些好处呢?
煲汤的营养
煲汤时，在猛火、小火中，食材慢慢的炖化，营养充分溶解到汤汁中，在喝的时候能让你吸收营养。一些食物经过慢炖更适合消化，对消化不良的人来说，这样食用未尝不是一件好事。
煲汤喝的好处增强免疫力
根据所煲的食材不同，煲汤出来的功效也不同。例如，在冬天可以煲鸡汤喝，对提高免疫力、抗感冒是非常好的。鸡汤能加快咽喉部位、支气管粘膜的血液循环，增强了粘液分泌，清除了呼吸道的，不断的缓解咳嗽、口干舌燥。
一说起广东人，首先想到的就是广东靓汤。
广东人嗜汤如命，有句话叫：宁可食无菜，不可食无汤.这个饮食习惯可能与当地气候有关属湿热天气吧！我也非常喜欢喝汤~给晒晒广东的一个普通家庭煲的靓汤：
胡萝卜玉米排骨汤
椰子乌鸡汤
山药排骨汤
猪脚姜醋汤 （最爱的一种汤）
选择质细腻的砂锅，煲一锅好汤一般要花上三个小时的时间。在操作上其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中。等沸腾后小火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以。耐心等待着，剩下就是时间问题了！
时光荏苒，小编在广州这边也待了好几年了，身边的同事也大多都是广东人。慢慢的发现广东是个十分有意思的地方，广东人也有有一些非常有趣的世界观，你们有发现吗？
1、广东人的审美很高，一见到你就叫靓女、靓仔，眼光非常独到。
2、广东是吃货的天堂，除去本地有名的广式点心、美食之外，还汇聚大江南北的美食，川菜、湘菜应有尽有。
3、广东人会吃，敢吃。像煲仔饭、人头饭、油炸鬼什么的，也有?广东人吃福建人?的梗，外星人掉在广州都会被吃掉哦！就问你怕不怕。
4、广东大多数人食的都非常清淡，水煮是日常，很多菜都只放了酱油和盐。重口味遇到这样的小伙伴，请自备老干妈。
5、Yum Cha（饮茶）是广东人不可或缺的东西，日常活动就是去泡茶，去吃早茶、下午茶。
6、除了广东本地，其他地方统称为北方。日常就是：你们北方怎样怎样的~然而我是西南人。
7、广东人只是中等身材，广东的蟑螂倒是高大魁梧，特别的大只，简直是已经成精了。
8、广东的普通话：大平舌，很少升降调及起伏，不分z c s和zh ch sh，努力讲普通话的样子有点萌。
9、广东各民系都有烧香拜佛的习俗，有很多神龛、佛像等。到了中秋，许多广东人晚上会摆出桌案和贡品焚香拜月。
10、广东人吃饭前，一定要用开水或者茶烫一下碗筷，不光是为了消毒，更像是一种仪式。
广东的人民看完有没有感同身受？在广州生活了很长时间，也就慢慢的有了归属感，愿这里越来越好。
