营养都在汤里?
实际上并非如此，肉类的蛋白质在炖汤的过程中仅会有一小部分溶到汤里，大部分蛋白质依旧会留存在肉质中。例如：鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量也不足肉中的1/6，而一碗骨头汤中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。所以，从营养学角度说，肉比汤更有营养。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养，但汤也并非一无是处。对于大病初愈、消化不良的人来说，整块的肉质不好消化，喝一些鸡汤、肉汤、鱼汤等，能让体弱者快速吸收部分游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、B族维生素等物质，对改善食欲，提高精气神都有较大帮助。
是排骨汤吧~~单骨头有啥营养-
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个人觉得呢排骨汤性比较温和，营养也不错。适合大众饮食。
鸡汤呢性比较温燥走窜，想狗肉一样，当然没狗肉那么猛啦。适合身体较虚寒的人饮食。不适合体质偏热的人。因为这样容易上火伤阴。当然鸡汤也分小乳鸡和老母鸡之别。老母鸡跟猛一点~
仅是个人简介，还请楼主再网上多查阅资料
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喝猪骨头汤、烤鸭汤、鸡汤真能养生吗？
大多数人喝汤，都是为了美味跟健康兼得。如人们喜欢做的猪骨头汤、鸡汤，在外面饭店吃完的烤鸭，还会让饭店把剩下的鸭架子做成烤鸭汤，或者是把鸭架子拿回家做成汤。
这样的汤很美味，可真的能养生吗？有的人说喝猪骨头汤可以补钙， 可从营养成分上来看，骨头汤里的钙并不丰富。即便是每200ml的猪骨头汤里，
其中所含的钙量也只是2~4mg，都不如常见的食物高。
并且，要看一个食物的钙含量能不能被机体消化吸收，还要看它是什么样的钙，猪骨头汤里的钙不仅很难溶于汤里面，且还不容易被机体利用起来。这样的猪骨头汤不管你喝多少，要想起到补钙的作用都是非常难的。
除此以外，我们更需要注意的则是骨头里的大量脂肪、嘌呤等物质，
它们可都是能够增加人肥胖的物质。如果大家想要解馋，在节日或喜庆的日子里可以适量吃点，但不建议老吃。
喝鸡汤可以强身健体？爱吃肉的人认为光喝猪骨头还不够，还会选择喝鸡汤，鸡汤的味道鲜美。且跟猪肉相比，里面的蛋白质成分要多，甚至可以达到20%左右，脂肪成分相比于猪肉要低。但如果是奔着鸡汤去的，那么这肉里面的成分未必都在汤里面。
汤上面所漂浮的东西，还是跟猪肉汤一样，都有丰富的嘌呤、油脂成分。体内尿酸高的人，还不适合喝这样的汤，容易增加痛风的发作。另外，汤跟肉相比，大家更不要做舍弃肉只喝汤的做法，其中的营养还多是在肉上面。
再来看看烤鸭汤，
近几年烤鸭汤非常流行，因清淡的口味深受不少人的喜爱，但这样的汤也不能养生。烤鸭本身就是一种不健康的烹饪方式，经过烧烤过的烤鸭，当里面的温度可以超过200摄氏度以上，还容易产生致癌物。
用它做出来的汤，并不比直接炖鸭肉要营养。从鸭肉的营养成分上来看，每百克的鸭肉里有15g的蛋白质、1.5g的脂肪、4.2mg的烟酸、1.98mg的维生素E。虽然具有高脂肪低蛋白的特点，但如果我们在这个基础上，用蒸、煮、炖的健康方式会更好。
对于想要减肥减脂的人群，吃鸭肉还可以去掉鸭皮，食用起来还会更健康，而烤鸭汤则不建议老喝。
综上所述，喝猪骨头汤、烤鸭汤、鸡汤养生是根据个人情况而定的。
鸡汤鱼汤骨头汤
可以说是人们的“心头好”
然而
人们在喝汤的方法上
存在许多误区
会对身体健康产生不利影响
下面就为大家科普一下
鸡汤、鱼汤、骨头汤哪种营养价值更高？
从营养学角度来讲，可以用同类同等量的食材的可食用部分的多少来评判其营养价值的高低。也就是说，如果是同等重量的食材熬煮的汤，不能吃的部分越少其营养价值越高。
由此可知，鱼汤的营养价值相对较高。因为鱼刺分量最少，鸡汤次之，骨头汤排最后。
鸡汤、鱼汤、骨头汤多喝无益？
无论是鱼汤鸡汤还是骨头汤，经过较长时间的熬煮，都会有一些脂肪、维生素、氨基酸和少量的无机盐会浸出并溶解在汤里，熬汤时间过长也会导致嘌呤含量增加，喝汤太多会导致高尿酸症，加重痛风病人的病情。
幼儿、老人以及胃肠道消化功能弱者，大量喝汤会减少对其他食物的摄入量，造成其他营养素的摄入不足，影响健康状况。
所以说，大量喝汤弊大于利。
汤和肉哪个更有营养价值？
不少人认为，炖煮都无法溶出到汤里的物质就不具备营养价值，喝汤最好不要吃“渣”，“肉渣”是不易被人体消化的东西。
科学检测证明，汤水里能溶出的营养素含量并不高，最多也只是在10—15%左右，食材的大部分营养素还是在肉里，特别是优质的蛋白质、铁钙等。因此，不吃肉只喝汤会导致营养素缺乏，更是极大的浪费。
还有哪些喝汤的误区？
误区一：骨头汤补钙
一项骨汤研究表明：160克骨汤中，蛋白质、矿物质和微量的糖类只有0.5%，而其余99.5%都是水。所以，骨头汤补钙的说法毫无科学依据。
人体和动物体内的钙确实99％都储存在骨头里，但骨头里的钙是不会经过简单水煮就溶进到汤里的，钙不溶于水，骨头汤里的钙微乎其微。
补钙的首选食物应该是牛奶，还有绿叶蔬菜、豆类及坚果。另外，虾皮和芝麻酱虽然含钙量很高，但从可食用的频次和量来看，并不能作为人们日常膳食的一部分。而每天300ml的牛奶，基本可以满足中国人对钙的生理需求。
许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养都会溶解在汤里。但实际上，汤里的营养物质并没有那么多！汤的主要成分是水，仅有少量的维生素、矿物质、氨基酸、油脂、嘌呤等等。
一般来说，其营养成分仅为原材料的5%~10%。大量喝汤，只会占肚子，影响其它食物的摄入，导致营养不良。
特别是对于病后康复期的人来说，多喝汤，反而不利于康复。?
因为不管是什么食材，怎么煲，汤里面的营养成分都不多，根本难以满足生病恢复期对营养的需求。反而会因为多喝汤的饱腹感，而导致其他食物吃得少，加剧营养不良。?
此外，汤里面有大量嘌呤，如果人本身尿酸偏高，或正在服用可能影响尿酸排泄的药物，喝炖汤就会增加罹患痛风的风险。
事实上，这骨头汤真的不能补骨头，里面的钙少得可怜。这是因为骨头里的钙，是以磷酸盐的形式存在，再怎么高温熬煮，钙也很难溶解到汤里。?相反，里边的脂肪、盐及嘌呤倒还挺高。喝太多，不仅补不了钙，反而会长胖或惹上痛风。另外，奶白色的鸡汤、鱼汤、猪蹄汤也并不催奶。这些汤之所以能被熬成奶白色，要归功于脂肪。?脂肪乳化，汤看起来就会白白的，脂肪含量越高，就越容易出现奶白色。也就是说，你看到的乳白色的鱼汤、肉汤、骨头汤…….其实都是含有很多脂肪的汤。哺乳期妈妈喝多了这种汤，不仅不催奶，还容易堵奶和长胖。而且，这种汤里嘌呤含量往往也特别高。喝多了，只会让你越来越“圆润”，保不齐还会被痛风找上门。
很多人可能会想，既然喝汤不补营养，那多吃点补品总能补身体吧？但其实，很多补品都很鸡肋。就拿大家熟知的燕窝、鱼翅、鲍鱼来说，营养价值并没有人们说的那么高。干燕窝的主要成分是50% 的蛋白质，30% 的碳水化合物，10%的杂质和矿物质。乍一看，蛋白质含量还挺高的，但其实每次吃燕窝也就3～5 g，蛋白质的摄入量还是很低。除非你一天吃很多，不然营养可能还不如一个鸡蛋。鱼翅中所含的蛋白质属于不完全蛋白质，营养价值还比不上鸡蛋、牛奶，还可能含有过量的甲基汞等有害物质。鲍鱼中的营养素含量则有高有低，但胆固醇含量却很多。
鸡汤没有营养，是因为汤里面含有大量的水。
有人说鸡汤、鱼汤、骨头汤特别滋补有营养，汤里面的肉和菜都是渣子，没有营养价值。也有人说，煲汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养，很多人为此纠结不已。
养生专家解释说，汤里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物质，不溶性的成分很少，只有一点脂肪飘在汤的表面，其他就没法进入汤中了。因此，无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
炖汤小技巧
1、营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程。可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
2、飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
3、炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来。而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。
