炖鸡汤时，应该冷水下锅，而不能用热水。
之所以要用冷水炖鸡汤，是因为以下几方面原因：
炖鸡汤的目的，是为了将鸡肉当中的营养成分融入汤中。
而要想让营养成分融入汤中，就需要让汤拥有足够的溶解度，这样才能让更多的营养成分融入汤中。
如果用热水炖鸡汤，就会出现以下问题：
1，热水会让鸡肉变硬。
鸡肉在热水环境下会变硬，吃起来口感会变差。
2，热水会降低营养成分的溶解度。
用热水炖汤，鸡肉中的营养物质更加难以融入汤中，造成鸡汤的口味变差。
因此，用热水炖鸡汤，口味并不好……不但鸡肉变硬，吃起来口味变差，而且汤中融入的营养物质减少，汤的口味也会变差。
正确的炖鸡汤方式，应该是用冷水炖鸡汤，逐渐加热，小火慢炖，让鸡汤逐渐加热，这样鸡肉可以逐渐变熟，肉质更加细腻。……而且这样熬汤的话，鸡肉中的营养物质会更多地融入汤中，让鸡汤的口味更加鲜美。
另外，在炖鸡汤的时候，应该在最开始就将水加足，不要中途加汤……这样可以让鸡汤的口味更加纯正，无论是吃鸡肉还是喝鸡汤，口味都会更好。
炖这种食物建议使用冷水。
炖鸡汤时，建议使用冷水而非热水。用冷水炖煮可以慢慢加热鸡肉，使鸡肉中的营养物质充分溶解到汤里，这样炖出来的鸡汤不仅味道更加鲜美，能够最大程度地保留鸡肉的营养成分。
用热水炖煮，鸡肉会因为温差过大而变得肉质疏松，营养物质也不能更好地融入鸡汤。热水炖煮虽然速度较快，会导致鸡汤的营养价值大打折扣。冷水炖煮需要更长的时间，但为了得到更加鲜美且营养丰富的鸡汤，还是建议使用冷水慢慢炖煮。
