现在很多人都爱喝鸡汤，鸡汤又补，又有营养，听小编的外婆说，以前没钱买鸡吃，只有生完小孩坐月子的时候，才能吃到一到两只鸡，现在的生活水平提高了，不管是在坐月子还是在平常都能吃到鸡，喝到鸡汤，现在很多女性产后，每天都会吃到鸡，喝到鸡汤，因为鸡汤很有营养，这样身体才能恢复得更快，身体也会更好。
其实炖鸡汤也是一件十分考验的手艺的菜，很多人就是为了喝鸡汤而喝鸡汤，炖鸡汤也不怎么讲究，炖出来的鸡汤就没这么好喝，虽然比较有营养。现在打个比方，就是一个很简单的问题：就是在炖鸡汤的时候，大家是喜欢先放盐呢？还是喜欢后放盐呢？就是这么小的问题，都会取决于这鸡汤好不好喝，好多人都会弄错，所以这鸡汤不香，也没那么好吃！不知大家平常炖鸡汤的时候，喜欢什么时候放盐呢？?
很多人喜欢把鸡汤炖好后放盐调味，虽然鸡汤会好喝一点，但鸡肉就没有入味也不怎么香，就会没那么好吃了；还有一些人喜欢鸡肉一下锅就直接放盐，但鸡汤做好了颜色就会发暗，就没有那么有营养了。这两种炖鸡汤放盐的方法，都没有那么好，都会使这鸡汤没好吃。那么炖鸡汤到底是先放盐呢还是后放盐，方法没用对，难怪炖出来的汤会不好喝了。
首先就是先把鸡肉洗干净，接下来就是要去腥，去腥的话，大家都知道生姜和葱段可以去腥，所以先把切好的鸡肉放进锅里，水要没过鸡肉，放入切好的姜片和葱段，记住这时候要加点盐，不要加太多，所以炖鸡汤应该先放盐。然后用大火煮，煮到水快沸腾的时候，我们可以看到汤里有好多泡沫和渣，我们可以用勺子弄出来，其实这泡沫就是鸡肉里面的脏东西。
把这些脏东西弄出来之后呢，就可以把火转到小火，现在可以放自己想要的放的食材，比如香菇，红枣，枸杞等其他食材，再用大火煮开，然后放入适当的盐，也不要太多，然后焖20分钟左右，炖好后，就在放点盐，放到合适的咸味，在焖几分钟，炖鸡汤就好了，这样的鸡汤好喝又鲜美，关键又健康，鸡肉也入味。
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
煲鸡汤方法——
注：
食材准备：母鸡500克、当归12克、姜1块
辅料准备：枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量
1、准备材料；
2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；
3、将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲2-3个小时。
（注：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味）；
4、煲好后，夹去葱结，放入枸杞；
5、调入适量盐和鸡粉即可；
（注：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。）
人民网-早加盐、汤大沸?煲汤的这些误区你中招了吗？
人民网-这5个妙招让你煮出香浓美味又有营养的鸡汤
在家做过汤的都知道放盐的时间是很有讲究的，那么在炖鸡汤的时候究竟什么时候放盐比较好呢？炖鸡汤是整只炖的好还是切开来炖的好？
炖鸡汤是先放盐还是后放盐
炖鸡汤的时候要是先放盐的话会影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
炖鸡汤是整只鸡还好切开炖好
一般不需要切,整炖味道更好! 纯正的鸡汤： 将鸡洗净，用开水焯两边，然后再用开水下锅（添足够的水），锅开后撇去浮沫，小火炖30分钟即可。 原汁原味。味美鲜香。 清炖鸡参汤 主料： 水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。 辅料： 精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。 制法： ①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。 ③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。 ④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
炖鸡汤要不要放生抽
一般的炖鸡还是不适宜放生抽和醋的,还是以清淡清汤为主,要注意里面放一点生姜,去去腥味,放醋会破坏原来鸡的味道的。
炖鸡肉汤可以配什么菜
1.搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤：可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
2.搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。
3.搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。
一，食材的选择
之前已经提过很多次了，要想做出真正的美味，手法和工艺不是最重要的，关键是食材的本身，要选择好的食材。就比如炖鸡汤，如果选用的是真正的土鸡，只需简单加工即可，做出来的鸡汤味道肯定要好很多。平时的菜市场里都有那种散养的土鸡，虽然价格贵了一些，但是用它来炖鸡汤是再合适不过的了，只要是真土鸡就行，肉食鸡是炖不出来好味道的。
二，关于盐的添加
上面说到了，好的食材真的不需要加入过多的调料，有时候甚至因为加入了太多的调味品而使食材失去了本身的原味，这就得不偿失了。但是有一种调味料是不能缺少的，那就是食盐。很多人做菜，不论做什么菜，食材下过之后就赶紧放盐，这样是不对的。比如这里的炖鸡汤，如果提前加入了食盐，因为食盐吸水的特性，它能迅速吸走鸡表皮的水分，这也是鸡肉发柴的主要原因。另外如果食盐在汤中长时间炖制，会破坏汤的颜色。
三，加盐的顺序和时间
加盐时正确的顺序和时间应该是这样的：开锅后，要先加一点盐，但是量要少，一是为了能给鸡入味，另外也能适当增加鸡汤的鲜味。然后继续小火炖鸡，待至鸡肉有8-9成熟的时候，这时就要把剩下的盐全部放进去了。首先这个时候放盐，是在小火的状态下，鸡肉已经熟的差不多了，不仅不会因为盐的放入而发柴，还能更容易吸收盐分，味道上因为盐味而更加鲜美。另外从时间上来说，离出锅的时间不超过10分钟，盐味更能调和鸡汤的鲜味。
炖汤应该后放盐。
说到炖汤，许多朋友都会想到广东。确实，广东人喜欢炖汤，广东人炖的汤在各地都深受好评。
炖汤，其实也是很有讲究的。广东人炖的汤，之所以受欢迎，就是因为“讲究”二字。下面，就和大家分享一下广东人炖汤的“讲究”。
“炖”的含义在广东，几乎家家户户都讲究炖汤，除了粤东的潮汕地区。
首先声明：这里没有贬低潮汕人的意思，因为我就是潮汕人，在粤北长大的潮汕人。
先说说题外话：为什么说除了潮汕地区？因为我每年都回潮汕小住几天，从来没有喝到过潮汕炖汤。
言归正传：广东人的“炖”，跟北方人的“炖”不一样。在广东人的眼里，北方人把食材加水长时间的煲煮叫作“炖”。而广东人却把炖盅放在锅里隔水炖煮叫作“炖”。而北方人眼中的“炖” ，在广东人的眼里只能叫作“煲”。
“炖”的时间关于炖汤，许多广东人都有自己独到的见解。
炖汤的时间，在常规的做法当中，必须炖足4个小时，才能够称之为炖汤。
汤，慢火慢炖，炖足4个小时，作为肉类的主料和其他辅料，其内含物质的精华才能充分地释放出来，溶于汤水之中。这样做出来的汤，才配叫作“广东炖汤”。
而没有炖足4个小时的汤水，清寡无味，加盐调味以后，只有咸味而已。
如果您有异议，我们可以在一个小细节当中来论证这个观点：无论您买一个什么牌子的电炖锅，只要您按照说明书使用，您就会发现，电炖锅有快炖档和慢炖档。
电炖锅里的快炖档，炖的时间是2个小时。电炖锅里的慢炖档，炖的时间是4个小时。这个设计方案，一定不可能是无事生非。
“炖”的比例广东人炖汤，对食材的选择非常讲究。肉的比例和水的比例再加上配料的比例，必须掌握得恰到好处。
①肉和水的比例
肉类放入炖盅，加入配料以后，加上稍微没过所有汤料即可。这样炖出来的汤才会浓香、甘甜。
②肉和配料的比例
以肉类为主的汤，肉一定要比配料多，配料只是起到辅料的作用。例如：香菇炖鸡、花旗参炖鸡、清补凉炖鸡等等，肉多配料少。
不以肉类为主的汤，肉不能放太多，必须突出其他食材的味道。例如：粉葛炖排骨、苦瓜炖排骨等等，排骨只是辅料，不需要放太多。
“炖”的讲究肉类炖汤，讲究肉要大块。炖汤的肉，一般都会斩得比较大块，炖了4个小时以后，肉才不会变得溶烂，汤水才会清澈透亮。
肉类焯水，则汤味淡薄。想要喝到浓香、鲜甜的炖汤，肉类一定不要焯水，炖盅内必须加入冷水，使肉类逐渐升温，这样炖的汤才够好喝。
炖汤调味，盐必须最后才放。如果先放盐，经过长时间炖煮以后，汤是不好喝的。
“炖”的配方炖汤的配方非常多，以家常菜中最常见的配方有：
①炖鸡汤
花旗参炖鸡、香菇炖鸡、板栗炖鸡、五指毛桃炖鸡、清补凉炖鸡、灵芝炖鸡、石斛炖鸡、鲜鲍鱼炖鸡等等。
②炖排骨
粉葛炖排骨、淮山炖排骨、苦瓜炖排骨、枸杞头炖排骨、生熟地炖排骨、玉米胡萝卜炖排骨等等。
广东人炖汤，除了讲究味道的和谐之外，还会根据季节、气候的不同，配以适当的药材，炖出既好喝而又养生的炖汤。
放盐也有先放和后放之说，那么，究竟是该先放还是后放呢？
以肉汤为例，先放盐会使汤的鲜味和营养打折扣。因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
而在快出锅的时候放盐，不容易破坏盐中的碘。还可入味，使肉质保持鲜嫩。
