营养都在汤里?
实际上并非如此，肉类的蛋白质在炖汤的过程中仅会有一小部分溶到汤里，大部分蛋白质依旧会留存在肉质中。例如：鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量也不足肉中的1/6，而一碗骨头汤中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。所以，从营养学角度说，肉比汤更有营养。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养，但汤也并非一无是处。对于大病初愈、消化不良的人来说，整块的肉质不好消化，喝一些鸡汤、肉汤、鱼汤等，能让体弱者快速吸收部分游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、B族维生素等物质，对改善食欲，提高精气神都有较大帮助。
关于鸡肉与鸡汤的营养价值问题?很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，营养价值肯定要高于鸡肉，于是经常是喝汤重于吃肉。但根据食品营养学知识?我们提醒您在喝鸡汤的同时?也不要忘记吃鸡肉。鸡肉的蛋白质含量相当高，每100克含蛋白质23．30克，比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一，比牛肉也多3．3％。鸡肉的脂肪含量不多，且多是不饱和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后更为适宜。此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物，但是汤所含的蛋白质量很低，若不去掉鸡皮，鸡汤亦有鸡油，多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利。
在老母鸡中的营养价值是非常丰富的，首先老母鸡中的蛋白质是非常丰富的，特别是老母鸡中的蛋白质是质量还是非常高的，同时老母鸡中的脂肪含量也是比较低的。同时大家吃老母鸡还可以发现，因为老母鸡中是有大量的蛋白质存在，而且其中是富含我们人体所需要的全部必需氨基酸。
在老母鸡中的蛋白质含量不仅是非常高的，而且老母鸡中的热量也是比较低的，不过老母鸡中的脂肪还是比较高的，所以说吃老母鸡的时候就容易产生发胖的情况，所以说老母鸡是热量比较高的一种食物。
同时吃老母鸡的时候还可以发现，因为老母鸡中的脂类物质是很丰富的，而且如果说老母鸡和牛肉、猪肉比较，其中是含有比较多的不饱和脂肪酸存在的，其中的油酸是很丰富的，同时老母鸡中的亚油酸也很丰富，所以吃老母鸡是可以起到降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的效果。
老母鸡的做法
吃老母鸡的时候方法是比较多的，不过最佳的吃法就是炖汤吃了，是吃老母鸡的时候比较好的选择，所以说我们需要注意的，大家吃老母鸡的时候不能错过的好方法。
怎样挑选老母鸡
想要吃到美味的老母鸡，我们需要注意挑选出优质的老母鸡才行，首先我们要去看老母鸡的鸡冠才行。主要是因为老母鸡的鸡冠是要比一般的鸡更大的，同时老母鸡的鸡冠是属于软绵绵的，同时其中的色泽也是不太鲜艳的。而且如果是这样的鸡，那么就说明是真正的老母鸡。
同时大家还可以去看鸡爪。主要是因为老母鸡的鸡爪是比较锋利的，同时老母鸡的鸡腿上的皮是比较老粗的，如果我们发现是这样的鸡爪，那么就可以确定这是属于老母鸡。
而大家挑选老母鸡的时候还可以试试去摸鸡屁股的方法。主要是因为老母鸡的屁股突起部分还是比较大的。如果说是属于这种鸡屁股，那么同样是属于老母鸡。这样的老母鸡是比较好的。
老母鸡炖汤的做法
想要烹饪出美味的老母鸡，需要我们注意方法烹饪好才行，大家在炖老母鸡的时候，我们可以在其中加些冬瓜、蘑菇之类的食物一起吃，因为这些食物是可以起到吸油的效果，可以让老母鸡的味道更好了，而且吃老母鸡的时候还可以加些酸笋吃，这也是可以让老母鸡的味道更加的清淡，是开胃爽脆的好选择，而且吃老母鸡的时候还能够帮助我们起到中和汤内的油味的效果，这样是可以帮助我们增加老母鸡汤的鲜亮适口和鲜美度的。
不过我们在炖老母鸡的时候，一定不能用炒菜的锅去炖鸡汤，我们还是应该用砂锅才行。
老母鸡的功效与作用
吃老母鸡的时候还可以发现，老母鸡是属于一种含有大量磷、铁、铜与锌等微量元素的食物，而且这也是我们人体中所需要的来源，而且在老母鸡中是有大量的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等都存在，对我们人体来说都是非常需要的。
老母鸡对于预防感冒的问题是有意义的，因为老母鸡的味道是非常鲜美的，同时老母鸡汤的营养也很丰富，所以老母鸡是能起到提高人体的免疫力的效果，而且老母鸡还可以帮助我们起到减少对人体的伤害的功效，这样对我们预防疾病是有好处的，特别是可以经常的食用老母鸡来起到预防感冒的发生的效果。
喝老母鸡汤的好处
老母鸡炖汤喝是对我们健康有好处的，首先是可以起到滋补身体的功效，这可以说是老母鸡汤的最重要的一个作用了。而且因为老母鸡汤中是含有大量的蛋白质和氨基酸存在的，同时老母鸡中还存在有一定的矿物质存在，所以说我们人体在食用了老母鸡汤之后，是很容易把这些营养成分完全的吸收和利用的，这样就能起到很好的促进人体代谢的功效，同时还可以有效的滋补身体，从而缓解身体虚弱的功效。
老母鸡对于补钙是非常有好处的，因为老母鸡汤中是含有多种微量元素存在的，所以说老母鸡汤中的钙与磷的含量都是非常丰富的，我们经常吃是可以起到滋补的功效，对我们促进骨骼健康发育有好处，还可以利用吃老母鸡汤的方法来帮助我们预防常见的骨骼疾病，特别是预防我们常见的骨质疏松和骨关节疼痛问题，实际上都是有很好的缓解和治疗作用。
老母鸡汤是可以起到能补中益气效果，主要是因为老母鸡汤可以发挥出补中益气的关系，因为老母鸡汤在熬煮的时候会发现，是可以让老母鸡汤的多种营养成更好的把营养物质从汤汁中分析出来，能有补中益气的功效，这样还可以有效的缓解身体虚弱问题，可以对人类病后身体的调理有好处。
吃鸡肉的注意事项
吃鸡肉很不错，不过我们在吃的时候一定要注意细节才行，因为鸡肉是容易和大蒜产生相克问题的。同时大蒜是属于性辛温有毒的一种食物，但是对鸡肉来说，因为鸡肉是属于一种甘酸温补的，这两种食物是相克的，而且大蒜的气味是非常熏臭的，如果说从调味的角度来看，实际上也是和鸡肉不合的。
上面介绍了老母鸡的情况，我们吃老母鸡是很不错的，是非常好的一种滋补食物，对我们健康是有好处的，特别是对增强身体免疫力，预防疾病是有好处的，特别对预防感冒的情况也有意义，所以吃老母鸡是大家不能错过的好选择。
炖鸡汤时，
三放是放入大葱、姜和枸杞，这些食材能够增加鸡汤的鲜味和营养价值。
三不放是，不要放大料、花椒和味精，这些调料会破坏鸡汤的口感和原汁原味。
