炖鸡肉要记住五放是放生姜、放葱结、放枸杞和红枣、放白糖、放白酒，五不放是不放大蒜、不放料酒、不放八角、不放桂皮、不放花椒，具体如下：
一、五放
1、放生姜
生姜中富含丰富的姜油酮，与鸡肉一起用来炖汤的话，就能将腥味去除得干干净净，而且生姜还有很好的刺激食欲作用，可以让鸡肉的香味更足。
2、放葱结
葱结的加入主要有两种作用，一是可以把鸡肉中的腥味，进一步去除，与生姜混合使用的话，效果会翻倍。
3、放枸杞、红枣
枸杞和红枣属于滋补食物，把它们与鸡肉一同去进行炖制的话，可以增加鸡汤的营养价值，还能让鸡汤的香味更浓。
4、放白糖
想要鸡汤味道鲜美，白糖是必不可少的，很多人都说自己炖出来的鸡汤，味道不够鲜，很大原因就是因为，白糖没有加入。
5、放白酒
放白酒的目的时通过白酒的酒精快速沸腾蒸发提升佐料的香味还能进一步提升肉质的鲜嫩。
二、五不放
1、不放大蒜
大蒜这种调味用品，气味非常重，因为它富含了丰富的大蒜素，炖鸡汤的时候，就不能去加入，否则就会影响汤的鲜味。
2、不放料酒
料酒能去腥，但是不是用于炖汤，其主要使用是用于高温爆炒，快速的高温下，才能让料酒的作用得到体现。
3、不放八角
八角的味道是非常重的，在做很多食物的时候，只需要一两个八角的加入，就能起到很好的调味作用。但如果是炖汤的话，八角的加入，就会让整道汤的味道受影响，有怪味。
4、不放桂皮
和八角一样，桂皮它的气味也是非常重的，因此在炖鸡汤的时候，桂皮也是不能去加入的，否则鸡汤，就会出现怪味。
5、不放花椒
花椒这种调味品有两大弊端，一是它的气味重，二是它的加入，会让鸡肉紧缩，这样炖出来的汤，就会残留花椒气味，肉还不好吃。
在汤中放一块生姜，再炖一会儿即可。或者加点醋。炖鸡要注意先除腥。清理鸡的时候，要把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。鸡肉要先放在开水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味的目的。
在汤中放一块生姜，再炖一会儿即可。或者加点醋。下次炖鸡要注意先除腥。
除腥方法：
1、清理鸡的时候，要把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
2、鸡肉要先放在开水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味的目的。
3、煮汤之前，用酱油、料酒腌一下鸡肉。
鸡汤浓香又滋补，很多人都喜欢的家常美食。想要做出来没有腥味，在烹饪时需要注意以下几点。
一、鸡块泡水冲洗。鸡汤之所以会有腥味，是因为你偷懒了，买回来的鸡肉只是草率的用水冲洗几下，可是却忽略了肉质里面还有很多的血水，必须要把这些都清理出来。方法也很简单，鸡肉剁成块，盆中放水，加入食盐和半瓶啤酒，把鸡块放进去浸泡半小时，这时候水已经变得较为浑浊了。然后用手反复攥紧鸡块，就会有血水流出来，再次在流水下冲洗几遍。
二、鸡块需要焯水。鸡块不是洗干净就可以了，我们还需要进一步加工才能炖。煮锅放水（能够没过鸡块），加入料酒，葱段，姜片，放入鸡块，大火烧开后转成中小火，煮3-5分钟。期间会出很多的白沫，这些都是肉质中的垃圾，用勺子盛出来，不要让鸡块沾上。这一步需要注意冷水下锅，让鸡块和水一起升温，才可以让肉质松弛变软，保证把内部的血水和脏污逼出来。
二、鸡汤中的配菜。经过了前两步，几乎已经没有腥味了。把煮锅中的水倒掉，刷干净锅子，重新注入干净的水。放入鸡块后，再次添加生姜和料酒，把水烧开转小火炖。这时我们需要添加一些可以吸附腥味和油脂，提味增鲜的配菜，个人最推荐的是香菇，它特有的香味会消除掉肉中的腥气，给鸡汤增加不一样的风味。如果不喜欢菌类，也可以放些白萝卜，它的吸附性强，而且吃的时候可以解腻。
最后提醒大家，炖鸡汤最好用新鲜的鸡，避免买冷冻时间太长的，不仅营养流失较多，肉质松散，而且味道口感都相对比较差。
