放。如果一开始放盐，鸡肉会变老，炖好后口感不软，还有腥气，而正确的做法是，鸡肉炖一段时间，炖到刚刚熟的口感，在炒的时候放适量盐，再继续炖煮，这么做炖出的鸡肉不柴味道香，汤也很鲜美。所以炖鸡炒的时候放盐。
炖汤炖好后再放盐是对的。因为这样熬出来的汤口感才会更佳。
炖汤的技巧是我们一定要掌握的，否则炖出来的汤不仅味道很腥，排骨还会很柴。而在炖排骨汤的时候，有的人会选择先放盐，有的人会选择后放盐，那么哪种方法才是正确的呢？
一，熬汤之前先放盐是错误的。协调共识很多人错误的认为熬汤之前要先放盐，这样熬出来的汤才会入味。其实我们一直都做错了，这样炖出来的排骨汤不仅不香还会发柴，这是因为岩浆排骨里的蛋白凝固了，排骨就会不容易炖烂，排骨里的营养也不容易释放出来，正确的做法是在汤出锅前五分钟再放盐，最后撒上葱花，一锅美味的汤就做好了。
二，炖排骨汤之前，要将排骨先焯水。想要炖出鲜美的排骨汤，这也是一个很重要的步骤，如果不将排骨焯水，炖出来的排骨汤会特别的腥。焯完水之后就可以将排骨姜片，和其他的配料一起冷水下锅，盖上锅盖炖上40分钟。
三，熬汤也是一门技术活。其实不管是熬鸡汤，熬排骨汤都是一门技术活，不是说随便熬熟了就可以了，熬汤需要添加的食材也有很多种，食材的种类添加不同汤的口感会不一样。除此之外加盐的顺序也是有讲究的，加盐的正确时机是在汤出锅前5分钟加入，这样可以让盐的咸味慢慢渗入到汤中，让汤的口感更加鲜美。
最后：想要做饭好吃，还是要掌握一些小技巧的，同时也要不断训练自己的厨艺，任何事情都是熟能生巧，没有捷径。我们其实不用去羡慕那些厨艺好的人，只要我们多看多学也能够跟他们一样，为自己的家人做饭是一件很幸福的事情。
炖鸡汤出锅30分钟前加盐好
炖的鸡汤鸡肉没有味道，或者颜色发暗，其实都是加盐的时间点没有选择好。炖鸡汤不能选择一开始就加盐，会破坏鸡汤中的有益成分，也不能等到出锅加盐，导致味道不足。而是应该等食材都入锅以后，再有半小时就可以出锅的时候加盐，这样炖出来的鸡汤鲜美可口。
鸡汤的营养价值：
鸡汤的营养价值比较高当中还有很丰富的钙、铁、镁元素，能满足身体的营养需求，鸡汤当中含有很丰富的蛋白质和烟酸等营养成分，能有助于身体消化吸收，鸡汤的作用主要有温补、提高免疫力、健脾补肾等。
炖鸡汤是一道很家常的补充营养菜品，不过不少人往往只知道鸡汤富有营养，却不太讲究这道菜的口感和口味。炖出来的鸡汤也不见得特别好喝，比如一个看上去很简单的问题:炖鸡汤要放盐吗?如果要放，又该在什么时机放盐呢?
在鸡汤炖好之后，先把鸡汤自然放凉到八九十度，再放入适量的盐，这时就能喝到最鲜美的鸡汤了。
为什么不能提前放盐？一是因为提前放盐会让鸡汤颜色变暗，在炖鸡汤的时候大家选择提前放盐这种方式，炖出来的鸡汤颜色不好看，让人没有一点食欲，一般鸡汤炖出来应该呈现出金**，看上去就特别有营养，让人非常有食欲。二是因为鸡肉含水百分比较高，而食盐的效果之一就是脱水。如果一开始就把盐放进去，那么会导致鸡肉产生脱水反应，鸡肉收缩变紧，其中的营养成分就更不容易溶入汤汁了。三是因为提前放盐会影响到鸡肉的肉质，在炖鸡汤的时候，大家除了要喝鸡汤以外，还会吃鸡肉，一般大家都希望能够吃到嫩滑的鸡肉，但是炖鸡汤的时候提前放盐就会影响到鸡肉的肉质，会让鸡肉越炖越老。
现在知道炖鸡汤什么时候放盐了吗？炖鸡汤的时候，务必要注意放盐的时间，不要提早放盐，让鸡汤索然无味。
还有另一种方法就是提前腌制，分步骤加盐。
1.在开始炖之前，先将鸡肉清洗干净，并用食盐、生姜、料酒进行腌制。这一步的作用在于去腥消毒，并提前让鸡肉部分入味。
2.腌制20分钟左右，将鸡肉用清水冲洗一下，接着入开水锅进行焯水。
3.焯水之后，就可以开始炖鸡汤了。如果有搭配鸡肉的食材，也是在这一步一起放入锅中，并再次加入少许盐。
4.待鸡肉断生之后，再加一次盐。这次加盐就需要先尝下汤的味道，把握咸淡再定放盐的多少，这一步是给鸡汤调味的最后一步。特别注意，将盐放入鸡汤之后不必搅拌，让它自行溶解即可，搅拌反而可能会留下一股生盐的味道。
简而言之。炖鸡汤也是一门手艺。要营养丰富且肉质鲜美的鸡汤和鸡肉，那就要付出更多的时间和精力。分多次放入食盐，这样既能让鸡肉充分地释放出营养物质，又保证成品的口感。
