分享年菜系列第十二道：山药鸡汤。
餐前一碗汤，过年汤羹肯定是少不了的，作为过年的汤羹，我认为山药鸡汤是非常适合的，鸡汤不管是直接喝还是用来做菜都非常鲜美，对于山药，我真的非常推荐，尤其是怀山药，道地食材，对于健脾胃效果非常不错。
山药鸡汤里多加点怀山药，过年作为主食吃很不错，春节还有时候会饮酒，喝酒之前吃点山药能帮助保护肠粘膜，同时还健脾，老少皆宜。
对于这道汤，做法实在非常简单，没有一点技术含量，好食材成就好汤，团过怀山药的用怀山药，没有的就用普通的超市买的铁棍山药代替，鸡选用散养的老母鸡。
鸡汤好不好喝，我认为两点很关键：
一、食材好，这是非常关键的，煲鸡汤就需要好食材，煲原汁原味的汤；
二、煲鸡汤不要加那些复杂的调味料，加点姜片就可以了，但加上一样东西非常不错，那就是甜酒酿，也叫糯米酒或醪糟，它是天然的调味品，有着淡淡的酒香，同时又有微微甜味，能有效去腥增鲜。
下面就来看看具体做法吧......
食材
老母鸡一只、怀山药400克、干香菇适量、生姜一块、甜酒酿100克、盐适量、枸杞一小把、葱花适量
制作步骤
1、准备好原材料。
2、香菇提前泡发好。
3、老母鸡斩块。
4、锅里水烧开，加入老母鸡焯水后捞出备用。
5、另起锅加入足量水，加入泡发好清洗干净的香菇、姜片，大火烧开。
6、加入鸡块，再次大火烧开后改成小火，盖上锅盖，小火煲两个小时。
7、加入怀山药再煮半小时。
8、加入甜酒酿、枸杞、适量盐，再煮两三分钟即可。
9、撒上葱花，完成。
小贴士
一、甜酒酿也叫醪糟，可以自己做，超市也有卖的，酒精度非常低，加入到汤里又经过了稀释和挥发，所以不用太担心酒精的问题，如果是孕妇和三岁以内的小朋友吃，为了谨慎起见可以不加或少量吃；
二、老母鸡一般都需要煲的时间比较长，但这样长久煲出来的汤汁味道很不错，水一定要一次性加够；
三、山药可以多放一点，可当做主食吃，香菇不要放太多。
1清炖鸡汤的家常做法
2红枣炖鸡汤
3花胶鸡汤
4淮山鸡汤
5茶树菇炖鸡汤
1清炖鸡汤的家常做法
制作清炖鸡汤的方法：买一只乌鸡宰杀后打理干净，把生姜切成片，大葱切成小段。乌鸡放到沸水里面焯水，血水去掉。砂锅里面放适量水，放生姜、大葱段、料酒，大火烧开，整只乌鸡直接下锅，再次烧开后，用小火炖大约一个小时，再加入枸杞、红枣、山药、人参，放适量食盐，用大火煮开，再用小火炖一个小时，起锅放适量香菜可食用。清炖鸡汤可以补气血，口感鲜美，病后体虚以及体质虚弱的人士可服用。
2红枣炖鸡汤
红枣炖鸡汤的做法：选黄毛鸡一只，打理干净后剁成肉块。鸡肉块放焯水3到5分钟捞出。锅里加水，鸡肉块下锅，大火煮开10分钟后，放入食盐和红枣，再放入生姜两片，再次煮开后转小火煮大约两个小时，揭开锅盖撒上葱花，起锅便可以食用。鸡肉和红枣都能提高免疫功能，适当吃可增强体质，能预防感冒。鸡肉中蛋白质和钙含量很丰富，吃红枣炖鸡汤可促进骨骼生长发育，小孩可适当吃。
3花胶鸡汤
制作花胶鸡汤的方法：虫草放到水里浸泡10分钟左右，花胶也浸泡10分钟。把切成块的鸡肉、花胶、虫草、生姜、葱白段、大蒜放入砂锅，加适量水，盖上锅盖用大火煮开，再用小火煲汤，煮两个小时左右，放适量食盐，开盖起锅。吃这道菜能帮助肌肉生长，增强身体代谢循环能力，使人精神振奋，能快速缓解疲劳，快速恢复体力，还能促使血压上升，适合低血压患者服用。
4淮山鸡汤
制作淮山鸡汤的方法：准备好猪瘦肉、淮山、生姜、大枣、枸杞子、莲子。锅里面加适量水，鸡肉放入锅里焯水5分钟左右，捞出。砂锅放适量水，鸡肉下锅，把猪瘦肉切成丝下锅，生姜切成丝放入砂锅。枸杞子、大枣、莲子洗干净后一同放入砂锅，用大火烧开，再用小火煮，大约一个小时左右，放入淮山，用大火煮开，再转小火煮大约40到60分钟，放适量食盐，起锅。
5茶树菇炖鸡汤
制作茶树菇炖鸡汤的方法：茶树菇放到温水里浸泡大约半个小时，捞起，水分沥干。把大葱切成小段，生姜切成片。鸡肉洗干净后剁成肉块，放在沸水里面焯水3到5分钟，捞出。锅里放适量油，大火把油温烧到八成热，放入生姜片、葱白段、花椒、八角，快速翻炒出香味，再放入鸡肉块，翻炒到鸡肉开始变色的时候，迅速放入茶树菇，再加少量蔗糖和酱油，继续翻炒一分钟左右，加适量水，大火煮开后用小火炖一个小时，再放适量食盐，起锅。
韩寒的《后会无期》上映一周，影片话题占据各种热搜榜。虽然影片使用了大段情节宣传“反鸡汤”，但贯穿全片的文艺金句本身就是一碗香浓的鸡汤。
其实，心灵鸡汤在我国流行已久，比如《意林》、《读者》，它们总试图教你“抛弃物质的枷锁去追求高贵的灵魂”。
到了社交媒体时代，微博、微信、上总有各种转发图文消息让你在深夜思考人生道理。今天，壹读君来跟你聊一聊，为什么人们对心灵鸡汤这么趋之若鹜。
这碗鸡汤有年头了
“心灵鸡汤”一词并非国内原创，它来自美国从1993年到2008年出版的系列畅销书《心灵鸡汤》。这些书大多用简短的故事讲述着积极的人生道理，还有针对特定人群鸡汤，比如祖父鸡汤、孩子鸡汤等。
来看看《心灵鸡汤》大陆版各辑标题，第一辑“活着，就有希望”、第二辑“幸福就在身边”、第三辑“常怀一颗感恩的心”，是不是觉得很眼熟？现在那些文艺青年的文风根本没有与时俱进嘛。
在中国，心灵鸡汤最早在诗歌界找到了生长的土壤。80年代末，汪国真的诗句以其朗朗上口、浅显易懂和浓郁的励志色彩成为教科书级别的鸡汤诗句。
90年代，这种行文风格得到广大人民群众的热烈欢迎，为大批作者所运用。比如旅美作家刘墉一边讲述自己的生活一边告诉我们“窗外有蓝天，多美的日子！窗外有阴天，多美的日子！”受过哲学科班训练的周国平将心灵鸡汤与哲学相结合，提出“幸福哲学”，“上帝为每个人设计的方案无须更改，重要的是能够体悟其中的意蕴”。
近几年，随着社交媒体兴起，鸡汤传播的场所也发生改变。擅长成功学的李开复、情感的陆琪，以及用“非洲草原狮子大象”来说道理的俞敏洪都是典型代表。
心灵鸡汤就是催人奋进、奋进、再奋进
从本质上来说，心灵鸡汤是励志心理学的一种，特点是在谈人生时忽略艰辛过程、直接展示美好结果。它向读者灌输单一的世界观，不符合它逻辑的就忽略不计。读者看到这些故事时，很容易忽略客观严谨的方法准则，变得头脑简单起来。
举个例子，胖和尚和瘦和尚在晒太阳，胖和尚说我要下山行商经营赚钱，最终享受生活在海边度晒太阳。瘦和尚说我不就在晒太阳，享受你的最终结果了么？
这个故事告诉我们的道理是：与其孜孜追求不如珍惜当下。简单鲜明的结果很容易让人若有所悟：原来是这样啊。
好了，如果你稍微多想一步，就会发现讲故事的人利用瘦和尚之口，偷换了概念：胖和尚说要享受生活，在海边度晒太阳只是享受生活的方式之一，他还可以去旅行、去看戏，而瘦和尚，用晒太阳替换了所有的“享受生活”。
这是心灵鸡汤故事常用的伎俩。
还有一种常用的鸡汤法，是因果倒置。壹读君举个栗子：成功人士必备的十种习惯……内容请自行脑补。总之，它会让你觉得看过之后就能向成功人士看齐，其实，那十种习惯显然不会是成功的充要条件，而其中一些习惯，是你成功了之后自然会有的，比如高端的社交、健身、读EMBA……
总之，心灵鸡汤都力图模糊了事情的因果关系，将个人的能量放到无限大。相同的例子太多了，比如“你远比你想象的要强大”、“发现真实的自我”等，远远高估了个人对外界的影响。
临床心理学博士史蒂芬·布莱尔思在《不靠谱的伪心理学：破解心理呓语的迷思》一书中说，面对复杂的现代社会，人们找到了励志心理学这样一种删繁就简的方法，它轻描淡写地把意见、意识和可靠的事实之间的界限变得模糊，给读者一种强大的自我安慰。
也就是说，心灵鸡汤迎合了人们偷懒的心理，不做靠谱、严谨的分析，先用一个故事给你做个心灵马杀鸡，然后直接塞给你一个脑残结果，你还觉得他说的好有道理简直无言以对。
煽情式鸡汤为什么总是受欢迎
在社交网络时代，部分媒体简直在不遗余力地发挥心灵鸡汤的作用，无论是灾难祈福式、还是勇于前行式、亦或成功不远式，品种丰富，剂量齐全。
为什么心灵鸡汤的转发量总是居高不下呢？
不得不说，心灵鸡汤准确地抓住了那些情感脆弱，而又相对缺乏理性的人群。它用一个故事来让人产生共情，比如处在职场、感情中的困境；然后，它不鼓励人理性地看待、分析和解决问题，用精神胜利法来鼓动人的情绪，把负面的东西看成正面的，让人产生一种虚的力量感。
而倾向感性思维的人，本身就更加喜欢在社交网络上分享。当他们自认为受到感动、鼓舞的时候，分享的欲望就更加强烈。
心灵鸡汤用精神胜利法感动自己，这也是一种心理安慰，美国心理学家史蒂芬·布莱尔思认为，那些鸡汤粉自我安慰的第一步，就是相信思想能够直接影响现实世界。即便有人知道这种影响并不能实现，煽情的段子会用更进一步的空头幻想来构建期许，创造一个虚幻、虚荣、虚的自我世界。
深谙此道的媒体也在推波助澜。你们期望发生奇迹，我就带你们一起祈祷。你们期望前进，我就带给你们力量。一碗又一碗的心灵鸡汤就这样愉快地灌输给成千上万的人。
但是，对心灵鸡汤迷而言，他们需要的是理性和解决问题的方法，而不是更加关注情绪。偶尔鸡汤一下还好，把鸡汤当成了人生哲学，那才是毁一生。
品种选择：土鸡
第一段：土鸡炖汤，羹鲜正可口
土鸡炖汤是一道老少皆宜的菜品，汤鲜肉嫩，营养丰富。选择上好的土鸡，然后搭配少量的配料，炖制出的鸡汤就非常美味了。偶尔吃上一碗，可以帮助我们补充体力，提升免疫力，同时也带来了美味的享受。在这个大热天气，品尝一碗羹鲜的土鸡炖汤，真是一种享受。
第二段：古法烧鸡，香味四溢
如果您感觉日常炖鸡已经厌倦，不妨试试用土鸡制作古法烧鸡。这种做法不仅保留了土鸡肉质的鲜嫩口感，同时也能让鸡肉充分融入各种香料的味道中。古法烧鸡比烤鸡更具有汁水，不仅健康美味，还营养非常丰富。此外，制作古法烧鸡也是一道手艺活儿，尝试自制也是一项有趣的体验。
第三段：土鸡红烧，一道家常经典
土鸡红烧可能是许多人童年时期的回忆，这道家常经典的菜品，口感鲜美，营养丰富，做法却非常简单。只需要土鸡、葱姜蒜、酱油、糖等少量食材，经过耐心的烹饪，最后就能轻松得到一道红亮可口的土鸡红烧。这道菜品也是饭桌上理所当然的存在，不妨制作一份，一同与家人分享，并留下美好的记忆。
因为这种鸡本身是一种很有营养的东西，平时，可以按个人的体质去搭配一些药材炖。如果身体虚弱或气血不足的人，可以和红枣、枸杞一起炖，能很好地补充气血。如果身体有很多寒气，可以加一些生姜、荔枝等，因为它们的属性都是一样的，可以很好地驱寒。如果想吃得清淡一些，可以和山药一起炖，加点胡椒粉、料酒等，这样炖，也是很好，很有营养的。乌鸡叫乌骨鸡，有白毛乌骨和黑毛乌骨，骨肉全乌和肉白骨乌之分。它们是我国古老的鸡种之一，也是闻名中外的药用家禽，可以药用亦可食用。乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、多种氨和微量元素，其中，烟酸、铁、维生素等含量均高于普通鸡肉。
乌鸡汤是南方人滋补的最爱，作为广州人的一份子，乌鸡基本每周都会吃，这边很多餐饮店里都会有乌鸡汤，比如人参乌鸡汤，比如清补凉乌鸡汤，今天哩哩就给大家分享一下我们家里常做的乌鸡汤，大家可以多多讨论哟~平时很多人都喜欢喝汤，特别是南方人，是他们的一种习惯，而乌鸡汤，是其中一种很有营养，做法也很简单的汤。大家都喜欢煲来喝，很适合女人喝，可以补充很多营养，让人的皮肤更好。还可以治疗很多疾病，驱寒等。
等汤烧开以后，用勺子把汤表面的血沫撇干净。然后盖上盖子，转小火继续炖1个小时左右。将准备好的其他材料倒入砂锅中，继续炖煮约30分钟。乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉，乌鸡汤做发有很多种。
煲鸡汤常用8种药材包括红枣、枸杞、川穹、当归、党参、黄芪、五指毛桃、玉竹。
1、红枣
红枣是一种维生素含量非常高的食材，特别是维生素A和维生素C都非常丰富，有“天然维生素丸”的称誉。
2、枸杞
枸杞是一种特别甜美的食材，品种有宁夏枸杞和中华枸杞，主要富含枸杞多糖、甜菜碱、枸杞色素等物质。
3、川穹
川穹是川芎的根茎，具有独特的气味，川穹除了能用来炖鸡汤，还可以炖牛肉汤、猪骨汤、鱼头汤或鸭汤，都非常合适。
4、当归
当归别名西当归、金当归、土当归等等。甘肃是当归的主要产地，其独特的地理环境，使得种植的当归品质特别高。
5、党参
党参又称防党、上党参、中灵草等等。气味甘香，有人参之气味。一般党参都是经过晾晒后，晒干的党参气味更香。
6、黄芪
北芪是黄芪的一种，很多人认为北芪和黄芪是两个品种，其实不是的，它们都是一个品种，只不过是产地不一样。黄芪通常可以泡茶、炖汤、煮水等。
7、五指毛桃
这种药材很多人可能比较陌生，就像一些枯萎的树根，但是它是非常珍贵的，最大的能长到一个汽车轮毂那么大。
8、玉竹
玉竹，别名玉术、山姜、西竹、虫蝉等等，制作用新鲜玉竹，去除毛须后，晒干切成片。其含有丰富的蛋白质、盐酸和粗纤维以及维生素，食用价值非常不错。
