竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金**。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
竹荪红螺汤
功效: 养肝明目，温中补肾。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
用 料 红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。
制 法 将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。
用 法 每周1～2剂，分数次服用，用量不限。
注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。
适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。
类别: 药膳
竹荪烩鸡腰
所属菜系
菜肴口味清香
涉及食材蔬菜 山珍
特点
1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节摘食用。 2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。
原料
鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
制作过程
1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。
2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。
3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
竹荪银耳汤
竹荪银耳汤
原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。
刀工成型：
用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。
风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。
技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。
香酥竹荪鱼
原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
制法：
1.将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2.将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3.坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金**时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。
竹荪元子汤
材料：、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜
调味料：盐、高汤
做法
1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。
2、选2张叶用开水略烫一下。用烫过的叶包住调好味的猪肉泥，里成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。
3、锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的元子煮沸即可。
竹荪肝糕
[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。
[烹饪方法]
把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。
[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。
鸡茸竹荪汤
基本材料 鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。
制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
蟹肉竹荪扒芦笋
原料：蟹肉、蟹黄50克，竹荪200克，芦笋200克。高汤100克，盐、味精、料酒量。制作方法：
1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，择洗干净，切成一寸的段。
2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。
3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。
4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。
竹荪鱼元汤
原料:竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。
制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。
特点： 竹称清香，鱼元色白鲜嫩。
竹荪素烩
主 料：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许
调 料：盐3分、素易鲜2分
作 法：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成。
特 点：清香爽口
柴把竹荪卷
主料：竹荪8条 芹菜 2根 金针菇 1把 香菇 2朵 胡萝卜少许 汤 1碗
调料：盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g
制作方法：
1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。
2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净； 芹菜烫水至软，切成细长条。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。
4、盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜
调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；
2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。
特点：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪、鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、 将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2、 将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、 坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金**时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩。
提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
竹荪鸽蛋莼菜汤
原料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。
调料：高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。
做法：
1.竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。
2.锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。
特点与功效：竹荪减肥健身，鸽蛋滋阴养颜，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人。
提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。
竹荪炒肉片 竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症。
竹荪爆肚皮 竹苏50～10O克，猪肚500克。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加人竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，人葱段、姜片，焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。
竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。
竹荪很好吃的
竹 荪
竹荪是一种灵草，成熟后能散发出浓浓的清香，不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，是一种名贵食用菌。
食用方法：1、将干竹荪50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹荪一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。2、将干竹荪50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。
保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金**。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
竹荪红螺汤
功效: 养肝明目，温中补肾。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
用 料 红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。
制 法 将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。
用 法 每周1～2剂，分数次服用，用量不限。
注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。
适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。
类别: 药膳
竹荪烩鸡腰
所属菜系
菜肴口味清香
涉及食材蔬菜 山珍
特点
1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节摘食用。 2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。
原料
鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
制作过程
1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。
2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。
3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
竹荪银耳汤
竹荪银耳汤
原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。
刀工成型：
用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。
风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。
技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。
香酥竹荪鱼
原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
制法：
1.将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2.将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3.坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金**时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。
竹荪元子汤
材料：、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜
调味料：盐、高汤
做法
1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。
2、选2张叶用开水略烫一下。用烫过的叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。
3、锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的元子煮沸即可。
竹荪肝糕
[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。
[烹饪方法]
把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。
[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。
鸡茸竹荪汤
基本材料 鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。
制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
蟹肉竹荪扒芦笋
原料：蟹肉、蟹黄50克，竹荪200克，芦笋200克。高汤100克，盐、味精、料酒量。制作方法：
1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，择洗干净，切成一寸的段。
2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。
3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。
4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。
竹荪鱼元汤
原料:竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。
制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。
特点： 竹称清香，鱼元色白鲜嫩。
竹荪素烩
主 料：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许
调 料：盐3分、素易鲜2分
作 法：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成。
特 点：清香爽口
柴把竹荪卷
主料：竹荪8条 芹菜 2根 金针菇 1把 香菇 2朵 胡萝卜少许 汤 1碗
调料：盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g
制作方法：
1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。
2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净； 芹菜烫水至软，切成细长条。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。
4、盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜
调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；
2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。
特点：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪、鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、 将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2、 将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、 坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金**时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩。
提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
竹荪鸽蛋莼菜汤
原料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。
调料：高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。
做法：
1.竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。
2.锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。
特点与功效：竹荪减肥健身，鸽蛋滋阴养颜，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人。
提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。
竹荪炒肉片 竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症。
竹荪爆肚皮 竹苏50～10O克，猪肚500克。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加人竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，人葱段、姜片，焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。
竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。
竹蕈鸭子汤 竹荪150克，鸭1只（约750克）。将鸭子脱毛洗净，除内脏，切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟，人竹荪，放精盐炖熟即可。此汤具有补气养阴，润肺清热的功效，适用于阴虚肺热，体弱气喘之人食之。
龙井竹荪
主料：干竹荪16个。
配料：鱼茸100克，豌豆32粒，水发发菜少许，熟火腿末、油菜末各少
许，豆苗少许，鸡蛋清2个。
调料：料酒10克，精盐2克，干玉米粉10克，清汤1250克，熟猪油5克。
做法：
1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净。
2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。
3.将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。
4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。
5.另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成。
竹荪牛鞭
『原料』
黄牛鞭1根（约750克），苞20个，竹荪50克，枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干红椒50克，湿淀粉25克。
『制作过程』
1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，1.5厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发。葱姜洗净拍破。2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可。
竹荪野菌烧鸡
原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。
制作程序:
l 鸡洗净，改刀成5 厘米见方的块；竹荪择去老残部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去盐，余煮后切成05 厘米厚的片待用。
2 鸡块下姜、葱锅内爆香，烹人料酒，掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅
3 装盘时，将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成。
操作要领：下野菌后，应改小火慢烧；竹荪在要起锅时下，否则汁不清爽，竹荪易被烧烂
操作要领:
竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。此外，还有减少体内脂肪贮积的作用。竹荪与野菌同用，加上鸡肉的补益作用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。
如意竹荪
主料水发竹荪150克，鸡脯肉100克，肥膘50克，鲜蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少许。
调料湿淀粉、料酒各10克，盐、面粉各少许，鸡蛋清30克，清汤250克，葱姜水适量。
制作过程 （1）鸡脯、肥膘剁成泥，调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐，制成鸡泥，豆苗切成末。
（2）发好竹荪用开水氽一下，用刀竖划开去掉尖部，平铺在盘中，洒上少许面粉，抹上一层鸡泥，火腿茸、豆苗末分洒两头，再从两端卷至中间，用淀粉粘住，蒸5分钟取出，装在汤盘中。
（3）勺中放入清汤、盐、料酒、姜水，调好口味，烧开，浇在汤盘中即可。
特点汤鲜味美，营养丰富。
竹荪白果
材料： 油菜600克、竹荪40克、白果罐头1罐
调味料：
A料：糖、盐、黄酒各2小匙
B料：高汤1碗，盐、糖、黄酒各适量
做法：
1．竹荪放入碗中，加冷水泡软捞出，剪成5厘米长的小段；油菜洗净，放入沸水中加A料烫熟，捞出沥干水分，待凉后铺入盘底备用。
2．锅中倒入B料煮开，放入竹荪煮至透明，捞出，盛入油菜上；锅中汤汁继续煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹荪上，即可端出食用。
扒竹荪带底
特点：营养丰富，滋味互补，醇香可口。
主料：水发竹荪700克。
配料：水发香菇300克，火腿2片（10克），湿淀粉15克，冬笋2片（8克）。
作料：精盐5克，味精3克，姜汁35克，奶汤1500克，大油200克。
制法：
将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段，洗净后用开水氽一下，再用开水浸养着备用。 水发香菇除留一枚形状完整者外，皆以卧刀片成片备用。 取九寸盘一个，将锅垫放在上面，中间放整香菇一枚，上下各放一片刻成叶状的火腿片，左右各放一片冬笋片。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上，再将香菇片放在竹荪上，形成中间高、四周低，再用一个九寸盘扣住。
炒锅置旺火上，添入奶汤750克，放入精盐2克、姜汁15克，将锅垫放入汤中，汤沸5分钟之后取出。 重置锅于旺火上，添大油150克，油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克，放入锅垫扒制。汤烧开，移到小火收汁。待主料将汁吸收时，再放入大油50克及味精，随即将锅垫托出，掀去盘子，扣在扒盘中，锅中余汁勾入湿淀粉，搅匀淋在主料上即成。
竹荪要煮3分钟左右才熟。
不论是新鲜的竹荪，或者是干品竹荪，它们都是易熟的食材，竹荪泡发之后，一般煮3分钟左右即可。
竹荪是一种名贵的食用菌，也被称为竹菇、竹笙等，它的营养丰富，味道鲜美、香气浓郁、形态别致，古代为宫庭专供的御膳，近代常用于国宴款待贵宾。
竹荪是一种寄生于枯竹根部的食用菌，和我们日常在菜场随处可见的平菇、口蘑、金针菇等菌类可以说五百年前同是一家。
不过说到价钱就比较伤感情了，比起这些一表三千里的表亲们，无论颜值还是身价，竹荪都是遥遥领先。
新鲜的竹荪拥有洁白如玉的菌柄，菌托则是椭圆鸡蛋形状的梦幻粉红色，自菌盖往下，白雪般丝绸一样的裙摆散开，看上去完全是仙女一般的外观，“雪裙仙子”“山珍之花”诸如此类的美誉，自是枚不胜数。再加上其营养丰富，口感鲜美馥郁，在我国历来就被列为“草八珍”之一。
竹荪之所以卖得贵，除去与身俱来的加分项，更重要的是它不似平菇类真菌如此容易种植。
它对种植土壤的质量要求极为苛刻，一片土地种植竹荪后，因虫螨等自然因素，三年内不能再继续种植，是以市面上售卖的竹荪，总是供不应求，市场关系自然决定了其相对高昂的价格。
适逢隆冬，正是喝汤进补的好时令，分享一道壹周君家中常喝的竹荪乌鸡汤，做法简单营养丰富，冬季餐桌常备，老少皆宜。
主料：乌骨鸡一只，竹荪30g左右，红枣、桂圆干、枸杞干适量。
新鲜的乌骨鸡处理干净后切块，冷水泡红枣、桂圆、枸杞等干货两个钟头。
炉子上坐一锅水，水中放入姜片与大葱段，水开后下乌骨鸡块，撇去血沫后捞出鸡块，这锅水倒去。
重新装一锅干净的水，倒入断生的鸡块，水再次煮开后，放入红枣桂圆，转中小火，炖煮两个钟头左右，直至乌骨鸡皮酥肉烂，汤头鲜美。
起锅前半小时，将干竹荪冷水泡发一刻钟左右，然后洗净去除杂质，将其与泡发的枸杞一同加入汤中，再煮五分钟即可。
注意，竹荪在鸡汤中煮的时间不能太久，最长不要超过八分钟，否则就太过软烂，口感大打折扣。
竹荪到底是什么东西？别看它看起来像海绵条或是烂蚊帐似的，它其实是一类较常用的食用菌而已。很多人会感到疑惑，为什么菜市场里轻易可见的干竹荪，却在许多传记被描述成呢？
从前人们还没有发现竹荪可以靠人工来饲养，当时竹荪由于集不易，它独特的口感和形态也显得几分神秘色彩，受到人们追捧之后，价格更是随之水涨船高。但其实竹荪并没有太多特别的香味，不过就是种类似竹叶的淡雅幽香。
关于竹荪最大的，不得不提美国卿基辛格。在他秘密访华期间，周总理所准备的招待国宴里，一道“竹荪芙蓉汤”便被基辛格不吝笔墨地描写在回忆录里。而且当时的中国对于全世界来说是个充满神秘和好奇的国度，这一道让基辛格感到奇妙的菜肴，令竹荪得意在西方世界声名大噪，作为中美建交的一个见证，竹荪也由此变得价格不菲。
随着中国食用菌栽培技术普及，人工种植竹荪的技术被攻克后，现在竹荪已经是老百姓也能吃得到的日常美味。但需要简单说明的是，竹生的蘑菇头上带黑色的菌帽是有臭味的，一般不会食用，而能被通常食用的是网状的菌伞和海绵状的菌柄。野生的竹荪如今依然是一些狂热 美食 家们追逐的高档消费品，相比起雪白的人工竹荪，野生竹荪会带有一点天然的粉红色和**。
竹荪到底是什么食材？为什么卖这么贵？
竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪有“菌中皇后”的美名，这不仅是因为它漂亮的外型，更是由于它有其他菌类所不能及的丰富的营养及鲜美的滋味。
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。主产于西南地区，别名有竹参、竹笙、竹萼、竹笋菌等。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品，一向被帝王列为御膳，官商士绅的重大筵宴上亦鲜有可见。
国宴中不可缺少的山珍菜肴之一
竹荪作为菜肴，具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤汁，使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，宜劳宜素，总能保持松脆鲜美特色。
外国友人做客贵州时品尝了用竹荪为主料的菜肴后，兴奋地赞扬竹荪是"中国文化 美食 "的顶峰。当然，在现实中，最能体现中国文化 美食 的食物，又非"织金竹荪"莫属。
营养价值：
竹荪营养丰富，是高蛋白、低脂肪的 健康 食品
营养分析：
1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;
3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
适合人群一般人群均可食用：
1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;
2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
保健功效：1、滋补
竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效、补气养阴，润肺止咳，清热利湿。
2、保护肝脏
竹荪有俗称“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的积存，有利于肝脏 健康 ，也可以用于减肥。
3、抗癌
云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。竹荪提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为60%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。从竹荪中分离得到1种甘露聚糖和2种水溶性葡聚糖，对小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。
4、保护皮肤
竹荪对于改善皮肤的衰老状态卓有良效。它含有多种氨基酸，对皮肤有很好的营养、滋润作用。不仅可显著提高机体免疫能力，而且可使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧，以供给组织细胞。同时，还可使细胞组织（包括皮肤、黏膜、毛发等）活性增强，活力增大，处于 健康 状态，从而使我们的皮肤、毛发显得更加滋润，达到美容的效果。
5、其它作用
祖国医学认为，竹荪具有健脾益胃的作用，对于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹荪制作的菜肴，如竹荪汽锅鸡、竹荪银耳等，对人体可起到滋补强壮的作用。而竹荪莼菜汤则可降低血压和血脂。
主要功效；补气养阴、润肺止咳、清热利湿。主肺虚热咳：喉炎、痢疾、白带、高血压病、高脂血症、抗肿瘤的治疗。
禁忌人群：一般人群均可食用。尤适宜肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者。 脾胃虚寒者慎食
竹荪怎么吃？张氏私房菜：
1、竹荪红枣银耳汤
2、竹荪煲鸡汤
（6）最后可以放如小菜心和胡萝卜片在汤中煮2分钟后关火，根据自己的口味放盐调味即可。
竹荪又名竹笙、竹菌、竹萼、仙人笠、冈纱荪、僧竺蕈，也有称竹笙菌、竹参菌的。竹荪是野生在竹类根部上面的一种食用菌，有很多品种，主要分为长裙竹荪和短裙竹荪两种，以长裙竹荪最为名贵。
竹荪以其身形俊美动人而著名。其菌盖青如碧玉，像一钟形的帽子，生在菌柄的顶端，直径28~51厘米，一圈洁白色的薄纱样菌裙悬挂其下，其中白色的菌柄若隐若现。菌柄高32-42厘米，为白色的海绵组织，中空形似管状，成上细下粗的纺锤体，横径1.5-4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的茎部，白色或粉红着紫色，高45~55厘米，直径35~5厘米，比菌柄又高又粗。菌裙的长度是区别长裙竹荪和短裙竹荪的主要标志。长裙竹荪长85~12厘米，短裙竹荪裙长56-6厘米。菌裙有格孔网条，像是一条花裙子竹荪原为野生植物，产量稀少，近年来已有人工栽培。主要产地是四川、云南、广东、广西、湖北等省区。竹荪收要及时，只要菌裙完全撒开就证明生长成熟。一般温度条件下，从菌蛋破壳到生长成熟只需8~10小时，菌裙胀得最大时，就是竹荪成熟的最高峰。竹荪菌体娇嫩，容易腐烂，上午破土，下午萎缩，适时收才能保证其产量或质量。竹荪摘后，要将菌盖臭头切去，然后晒干，菌裙会散发出诱人的清香，这在食用菌中是罕见的。竹荪，清嫩鲜美冠于诸菌。用竹荪做菜，浓而不腻，淡而不食薄，风味之美，名扬中外。竹荪鲜食时，因有臭味和毒性，需将菌盖和菌托去掉，晒干的竹荪呈网状，像丝瓜络，无毒。
竹荪是作为一种寄生在干枯竹子根部的一种隐花菌类，外形比较奇特，像穿了网网状的小白裙子一样，在顶端有着深绿色的菌帽和洁白光滑的圆柱形菌柄，正因为这个罕见的外形，又被大家称之为“山珍之花”，而且竹荪这种东西菌香味很浓，味道鲜美，所以没能逃出中华小吃货们的手掌心。但是竹荪这种食材卖的好贵哦，这是为什么呢？
主要因为竹荪作为菌类中营养之王，不仅仅能给我们提供大量的营养物质，经常食用还可以达到食疗的效果。多吃竹荪可以滋阴补阳，通气补脑，同时还可以稳定大家的情绪和心情，可谓是一箭多雕。而且对于高血压高血脂的患者来说，竹荪还能达到降血压降血脂的功能，药用价值也是很高的。
至于为什么这么贵，主要还是因为竹荪的产量极低，因为它生长环境的特殊性，只能生在干枯的竹子根部，这样的苛刻的生存条件导致我们在野外常年也见不到几个竹荪。人工养殖的话，也不能大批量的种植，所以价格才会这么高。但是这价格高也是挺值的，因为毕竟竹荪含有那么丰富的营养。
平时我们也可用竹荪来煲红枣汤，本身红枣就是对人体有很大营养的物质，和竹荪放在一起，熬制出来的汤，不仅仅可以强身健体，还可以美容养颜，这样好的汤做起来简便，喝起来也很鲜美。大家有机会的话一定要熬来尝尝哦。
竹荪是一种菌类，更细致一点的说，竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。这里多讲一点，“草八珍”出自满汉全席四八珍，即指四组八珍共32道菜组合的宴席。四组八珍分别为山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。具体如下：
山八珍： 驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拨、豹胎、犀尾、狮乳
海八珍： 鱼籽、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、鱼唇、干贝
禽八珍： 红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰
草八珍： 猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信
竹荪就出自其中的“草八珍”。竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。而且还有很多营养功效。
1.补脑： 竹荪富含多种氨基酸、维生素.无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效
2.保护肝脏： 减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3.提高抵抗力： 竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
4.抑制肿瘤的发生： 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪秋季生长在潮湿竹林地，主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。因为产量小、味道好，营养价值高，所以价格也就随之水涨船高了。
第一次回答 美食 类问题，竹荪是一种非常美味的食材，尤其是和火腿煮汤味道更加的鲜美，这种食材外观不是很漂亮，对于有密集恐惧证的人更是不友好，但是竹荪却是被称为“草八珍”的美味食材之一。
其实和很多美味的食材一样，竹荪也是一种菌类，通常有一个深色的菌帽，菌帽上延伸出浅色的菌网覆盖整只竹荪，竹荪味道十分鲜美，香味也很浓郁，从名字上看我们很容易知道，这种 美食 和竹子有关，它通常是伸张在竹鞭和枯死的竹子根部上，并且生长在高温高湿的地区。
这种菌类其实对环境的要求很高，最适合竹荪的生长温度就20-23度，土壤湿度要求在20%，空气湿度要求在80%，虽然不需要直接的光栅，但是却需要一定的光线强度，PH值要在6-5之间，所以也就导致野生的竹荪并且品质好的不会很多。
另外竹荪除了味道鲜美外，它的营养价值也是非常的高，除了非常高的蛋白质含量外，竹荪还富含维生素和多种微量元素，竹荪还富含氨基酸，谷氨酸的比例达到了1.7%，能保护肝脏，去脂刮油，降血压，还具有一定的抑制肿瘤的作用，也可以作为药用，因为竹荪享誉美名，所以也使品质较好的竹荪价格比较高昂。
竹荪又叫竹笙、竹参，为竹林腐生真菌，以分解枯死的竹根、竹杆、竹壳、竹叶等为营养源。野生竹荪常见于楠竹、平竹、苦竹和慈竹等竹林，人工培养使用竹木屑、粮食作物秸杆和少量无机盐即可。
竹荪常用于煮汤或炖汤，其香味浓郁，滋味鲜美，自古就位列草八珍之一。竹荪营养价值极高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，还富含多种维生素及人体所需的钙磷钾镁等矿物质，具有益气补脑、宁神健体、保护肝脏、提高人体免疫力、预防癌症等功效。
我们买到的竹荪基本上都是脱水的干货，这玩意儿本来就轻飘飘的，脱水后就更轻了。按网上价格算，完全人工培育（大棚培育）的竹荪100g（二两）售价为30-50元不等，半人工培育（在竹林培育）100g售价70元左右；纯野生的在120元以上，也要看运气，说不定更便宜，说不定更贵。物以稀为贵嘛。
重庆、四川、云南等地野生竹荪出产比较多，人工培育的全国各地都有，集中在四川、江苏、江西等地。重庆野生竹林里竹荪见到的不多，据说重庆永川竹海和四川宜宾蜀南竹海的半野生竹荪和野生竹荪产量比较多。
除了竹荪，还有竹荪蛋，也就是竹荪的胚体，常见于四川和重庆地区，炒鸡蛋很好吃。
竹荪到底是什么食材？为什么卖这么贵？竹荪就是一种蘑菇，它跟其他的一些昂贵蘑菇都有一些相同的点。比如说它们产量都不太大，如果不是人工培植技术已经被攻克了，这种珍贵的食用菌估计要比现在还贵的多。不过竹荪现在也不是很多见的食材，我最初也只是在吃火锅的地方第一次吃到的，很吸汤汁，确实不错。
而且这个东西的口感还挺好的，如果像冻豆腐一样吸汤但是软软的就没什么特别的了，可它还是脆脆的。一般比较金贵的食材都不太耐久煮，烹煮时间长了基本营养元素也被高温破坏不少，竹荪也是一样。基本火锅烧开了之后，放进去煮个2分钟就差不多了，口感脆脆的还不错。
有朋友买过干品竹荪，煮完之后会有很怪的味道，类似洗衣服或者香精似得味道。其实这个东西只要提前低浓度盐水泡个十分钟，然后掐头去尾，把底部的小白圈那里切掉，菌盖、菌网之类的去掉就没什么味道了。有人说这都去掉了也没啥了，而且既然需要去掉的话，为什么卖家不提前去掉呢？
其实对于喜欢那个味道的人这些东西也可以不去掉，至于卖家不提前去掉的原因，额，这玩意相对来说还是挺贵的，大多数情况下标价都按“克”来的，大概能想到原因了吧。
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“ 茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻功效。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人的免疫力，增强人体防病能力的功效 竹荪益气补脑，宁神健体，补气养阴，润肺止咳，清热利湿。 淮山健脾益胃，益肺止咳 ”
猪骨焯水洗净
准备材料，淮山泡水，竹荪泡软，茶树菇泡软，螺肉已焯水
茶树菇泡软后去蒂
瓦煲里将2.5-3升水煮沸，加入所有上述材料，还有姜片
盖盖中大火煲15分钟，转中小火继续煲1小时即可
成品
做法
春鸡汆烫血水，白豆腐切片，白胡椒粒敲碎后用布袋装好。
砂锅预热至锅内无水后，放入切片豆腐，闻到甜香味后，加入些许油将豆腐煎黄，再用大汤匙将豆腐翻面。
锅内加入花椒、蒜头，与残油、豆腐快速拌匀。
放入鸡肉，在出现焦糖香、锅巴烧焦前，加入约七分满的水盖过鸡身。
加入白胡椒、木耳、香菇、竹笙、绍兴、绍兴与花椒。
大火将鸡汤加热至大滚，而后转小火，盖上锅盖、塞住气孔慢炖2-3小时，最后加入盐调味即完成。
