一、石斛灵芝炖鸡汤
食材
母鸡、石斛、虫草花、灵芝、盐、味精。
做法
1、将鸡切大件。
2、石斛，虫草花，灵芝洗净。
3、所有材料入锅加水烧开，文火煮一小时，加盐、味精调味就好了。
二、石斛炖瘦肉汤
食材
猪瘦肉、石斛、生姜、盐、鸡精。
做法
1、猪瘦肉整块洗干净放入滚水中氽烫去血水，捞出放冷水再洗一次，后沥干备用。
2、石斛洗干净，连同猪瘦肉、生姜片一起放进炖盅，加入适量的水，放进砂锅隔水炖。大火烧开后，转小火慢炖2到3个小时即可。
3、炖好的汤，根据自己的口味加入适量的盐，鸡精调味即可。
三、石斛排骨汤
食材
排骨、石斛、姜、盐、味精。
做法
1、把排骨飞水，石斛洗净，姜切片。
2、把材料放入炖盅，加入适量的水，炖三个小时。
3、加入适量的盐、味精调味即可。
四、花旗参石斛汤
食材
猪筒骨、花旗参、石斛、麦冬、枸杞、盐。
做法
1、将猪筒骨洗干净，花旗参、麦冬、石斛、枸杞浸泡30分钟
2、所有材料放在压力锅里加水到锅里3/2刻度。
3、盖好压力锅，按煲汤键开始工作。25分后就可以喝到美味的汤，放点盐即可。
五、石斛海马汤
食材
石斛、海马、红枣、枸杞、排骨、盐。
做法
1、海马一对，必须一公一母，这对6克。
2、红枣4个，枸杞5克，石斛20克，石斛洗净切段。
3、所有材料准备好，洗干净和排骨一起放入炖盅，加适量水
4、炖到汤汁浓郁，排骨酥烂就好，没有炖盅可以使用砂锅大火煮开小火慢熬
5、下盐调味，即可食用，吃肉喝汤，海马石斛不食。
六、石斛鲫鱼汤
食材
鲫鱼、蒜苗、生姜、石斛、红枣、盐。
做法
1、锅烧热，放姜片入擦匀锅。防止鱼粘锅（砂锅在同时烧开水）
2、放入鲫鱼两面稍煎。
3、放入砂锅内烧开的水入大火再烧开。
4、转入砂锅内，放入各种调料。大火烧开5分钟，转小火30分钟。
5、熬到时间汤奶白即可关火。
七、石斛芡实炖鱼胶
食材
鱼胶、石斛、芡实、百合、猪肉、盐。
做法
1、鱼胶、芡实、百合泡水半小时。
2、石斛洗净备着。
3、猪肉飞水后煮熟放凉，你如果是马上炖的话，就不用，可以直接放入。
4、把所有材料放入炖锅内，猪肉也一起放入，放入炖锅隔水炖，炖3小时。
5、出锅后调入少量盐即可。
八、石斛花豆腐汤
食材
豆腐、石斛干花、盐、浓缩高汤。
做法
1、豆腐切成4厘米长2厘米宽的豆腐块。
2、切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味。
3、石斛干花用水略泡五分钟。
4、煮锅放入一碗水烧开，放入浓缩高汤。
5、放入焯好水的豆腐块，放入石斛花煮沸改小火煮十分钟。
6、调入少许盐即可食用。
九、石斛麦冬炖鲍鱼
食材
鲍鱼、石斛、麦冬、生姜、瘦猪肉、盐。
做法
1、先将电炖盅注满水，加热。
2、鲍鱼建议用刷子洗干净身上的粘液，带壳备用；猪肉去切掉肥油部分，留全瘦部分，切成小块；生姜削皮，切成薄薄小片；麦冬用清水简单冲洗一下；石斛洗净。
3、电炖盅水开后，将鲍鱼、猪肉、石斛、麦冬、生姜平均放入，注入70摄氏度的热水适量，盖上盖子，设置炖1.5小时，加适量盐即可。
十、石斛老鸭汤
食材
老鸭、铁棍山药、莲子、薏米、石斛、葱、姜、盐。
做法
1、将葱姜切片，山药去皮切段，石斛与莲子用清水浸泡。
2、老鸭切块放入沸水锅中，焯去血水。
3、捞出鸭块放入锅中，加少许油炒干水分。
4、在锅中加水，先用小火煮20分钟；再放入薏米、石斛，炖煮40分钟。
5、接着放入山药、生姜、大葱、莲子，继续炖煮40分钟。
6、出锅前加适量盐调味，一道 养生 又香浓的石斛老鸭汤就大功告成啦。
十一、石斛鸽子炖盅
食材
鸽子、石斛、盐。
做法
1、鸽子清洗干净，去皮，斩块。
2、加适量石斛，加矿泉水。
3、炖汤功能2.5小时，根据口味加适量盐即可。
俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎”。经过一个夏季，出汗太多进食少导致人体营养流失，到了秋冬季节，正是养生调补的好时机，煲汤自然少不了鸡汤，也是大家煲汤的首选，不仅可以滋补身体，还可以提高自身的免疫力。
炖鸡汤的第一步，很多人选择直接下锅，炖出来的鸡汤腥味很重，还有很多杂质，而不少朋友可能会绰一下水，去掉鸡肉中的血水和脏东西，绰水后清洗下，鸡肉变的干净一些，但绰水过程也有小窍门，这步掌控不好，不仅鸡肉的营养会流失，而且鸡肉口感会比较柴，想要煲出浓郁的鸡汤，则需要注意以下几点。
1、煲汤的容器——砂锅众所周知，煲汤最好的容器是砂锅，砂锅的保温性很不错，能够将火候的热量集中到锅中，锅内的鸡肉和汤汁更容易受热，开始用大火烧开后，再用文火和小火，长时间的熬制，将鸡肉中的营养熬出来，所有的配料味道溶于鸡汤中入味，而且不容易糊锅，汤汁鲜美醇厚。
2、煲汤前的准备工作为什么有的人煲汤又好喝又鲜美，离不开煲汤前的步骤，鸡肉有腥味，是因为鸡肉里的血水没有清洗干净，可以事先用淘米水和食盐浸泡10分钟左右，然后用料酒或者生姜、些许盐腌制鸡肉，这样可以去除鸡肉的腥味，还可以让鸡肉变的嫩滑。
鸡肉腌制20分钟左右后，锅内房少量油，一定不能多，锅内油温热后，将腌制好的鸡肉倒入锅内翻炒，鸡肉表皮发生变化后，再放入砂锅中，加入热水，这一步是鸡汤好喝的必要原因之一，水一定要加适量，想要煲出鲜美的鸡汤，中途一定不能加水。
3、绰水步骤鸡肉是否绰水，需要根据鸡肉自身的来源地来决定，如果是自家养的鸡，吃的都是粮食和红薯，可以省去绰水这一步，如果是在外面购买的话，最好绰水后再煲制，大家有没有发现，有时候买的鸡，腥味十分的重，因此，绰一下水，用点生姜或者料酒，尽可能的散去鸡肉身上的腥味。
4、炖鸡汤的时间煲汤时间最好1小时到1.5个小时，先大火烧开后，再小火慢煲，时间过长，肉质变软，吃的时候较柴，口感不好，时间过短，鸡肉没有完全熟透，肉质生硬，吃起来不好吃，汤汁也清淡，不浓稠，广东人煲汤乃一绝，喝过他们做的老火汤，真 的很鲜美，听说煲一锅汤需要3个小时左右。
准备材料（2人份）：500克子鸡 2只、黏米 1杯（一次性纸杯）、
蒜瓣 10粒、大葱 1根、洋葱 1个、
参鸡汤中药包 1袋、
做法：
1.黏米要提前一小时开始泡好。
2.鸡剪掉鸡屁股和翅尖洗净备用。肚子里的内脏也要掏干净，并冲洗干净。
3.洋葱洗净后对半切备用、大葱切段备用、蒜瓣切头备用。这些材料煮过鸡汤之后要捞出来扔掉的。
4.参鸡汤的药材包，超市或者网上都有卖，直接购买即可。
5.把泡好的黏米装入鸡肚子中。先放入大枣或者蒜瓣堵住鸡脖子那边的缺口，然后开始装入黏米。
6.装好黏米后，用刀在一边鸡腿处刺出穿透性刀口，把另外一个鸡腿，塞入该刀口。防止黏米我漏出。
7.这样要煮的鸡就准备好了。装在容器内备用。
8.拿出大的锅，我用的是大的砂锅，也可以用不锈钢锅，可以自由选择。把鸡和其他材料全部放进去，倒入足够的水，开始煮。煮的过程中，会飘出很多泡沫，记得用勺子把泡沫一点一点舀出。煮1个小时左右。中间要注意水位，要加两次水。
9.煮1个小时之后，汤也会慢慢泛白。把材料全部捞出扔掉，用盐、胡椒粉进行最后调味。
10.这样美味的《参鸡汤》就煮好了。盛到砂锅中，撒点葱花，就可以上桌了！
一年虽有四季，但养生确实不变的主题。养生的方法有很多种，但是夏季的养生之道却鲜为人知。其实夏季的养生之道在于养心，那要如何养心呢?且听我一一道来。
夏天怎样养心
养胃、养肝、养脾等是人们知道的，多数人认为夏季应该养胃，因为夏季的闷热易使人出现食欲不振的现象，所以养胃才是最重要的，那为何要养心呢?这是人们疑惑的。
之所以在夏季要注重养心，其原因非常的简单。不同的季节对应不同的脏器，简单说就是应该注重养什么，夏季的炎热换种说法就是属火，对于火对应的脏腑就是心，所以才会有夏季养心这么一说。
夏季养心食谱有哪些
不同的食物对人体的作用也是不同的，对于如何养心应该注重以下的食物，赶快来了解一下哪些食谱可以养心吧!
桂圆莲子鸡汤
桂圆莲子鸡汤
材料
桂圆10颗左右、莲子1小把、鸡半只、葱姜酒适量、盐适量。
做法
1、鸡洗净切成块放入锅中进行炖煮半熟。
2、将桂圆去壳后与莲子、葱、姜、酒一同放入锅中大火烧开转至小火炖煮1小时，最后放入适量盐即可!
常喝此款汤具有养心的作用，为何具有该作用，主要是因为桂圆属性温和，不但具有补血的作用，而且还具有养心的作用。另外，莲子入肺也具有养心的作用。将两者与鸡一起搭配熬煮成汤，可具有去除心烦、安神等作用，非常适合夏季食用。
炝拌莴笋
炝拌莴笋
材料
莴笋一棵，盐蒜适量，花椒油适量。
做法
1、莴笋去皮洗净切成薄片后加入适量盐腌制半小时左右。
2、将腌制好的莴笋晾干放于一旁。
3、将花椒放入加有适量油的锅中炸香后倒在腌好的莴笋上，再加入些蒜末、芝麻酱即可。
以下几款比较润肺的，可以参考一下，我将作法一并给你。
1、蜜瓜螺头鸡汤
功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。
辅料：生姜一小片。
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。
干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
2、茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。小排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可，因为有菇，所以汤也相当鲜香。
3、冬瓜陈皮老鸭汤
功用：去暑，健脾。
材料：老鸭一只，冬瓜两斤，薏米20克，陈皮一片，姜片一片，蜜枣一枚。
做法：与上同，将水烧开，所有材料放进去，大火半小时，然后中火3小时即可，最后根据口味放盐。
4、西瓜乌鸡汤
功用：秋天天燥，人体内需要滋润。这个汤也是比较滋润的。特别对女人来讲，一直喝到冬天，皮肤就会润滑。而且，这个汤很好看，有一点红色，有绿色，乌鸡又是黑色的。
材料：新鲜西瓜（取整只西瓜，瓜肉挖出，留少许红色，将瓜皮切成小块），乌鸡一只，切块；蜜枣一枚，瘦肉200克。
辅料：生姜一小片。
做法：锅与水量与上同。也是先将水烧开，将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入，大火半小时，中火一个半小时，这时，将切好的西瓜放入，再中火半小时即可。最后，根据口味放盐。
5、沙参玉竹鱼尾汤
功用：沙参玉竹都是润肺的，这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。
材料：沙参与玉竹，均为中药，中药房里有售。沙参玉竹均3到4克，南北杏（也是中药，中药房有售）5克，蜜枣一枚，花鲢鱼尾一条（约750克），瘦肉200克，姜片一片。
做法：基本做法同上。就是先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油）两边煎到金**。水烧开，将所有东西放入开水中，大火烧半小时，然后中火一个半小时即可，最后根据口味放盐。
提示：沙参、玉竹、南北杏虽然均为中药，但没有什么药味道，所以这个汤是很鲜的。
乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。
同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
另外我再加几个我爱煲的汤给你。
一、乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
三、五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
四、补品三套禽
原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五、五味乌鸡补血汤
自:Club.ChinaRen
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
六、乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金**时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅
靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
1.我去市场,只要说想要什么样的鸡,重量及要做什么菜,商家就会帮我选的了.如是煲汤的,就不要太肥.做菜的可以肥些.主要看胸部是否多肉.
做白切鸡,最好选清远鸡.紫金鸡煲汤不错,
2.杀鸡还是花二元钱,交给卖鸡的来杀吧.
3.超市的一般是冰鲜鸡.买回家去头尾,切开腔,把脊椎两边暗红色的肾和肺去掉,还有脖子上的皮和气管去掉,就可以了.如是煲汤,最好把屁股那里的**的油也切掉.这样煲出的汤就没那么多油.
4.煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,在放炖盅内.加上要用的确良汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
内藏里的鸡心,鸡肝和鸡珍都可以食.煲汤做菜都可以.
但鸡珍那**的皮要去掉,不过你在外面叫人帮你杀鸡时,会帮你搞好的.
鱼头豆腐汤
1、将鱼头洗净斩块沥干水
2、将锅中油烧至8成开以上（因家庭中的都是低压炉，故烧高一点
好），此时下姜片，随即将鱼头块儿下锅爆炒，
3、烧鱼头块儿变色，加入开水（70度一上的）胡椒粉，豆付烧开，
4、烧开3——5分钟就可以调入少量鸡粉，味精，盐，
5、在烫碗中点一点香油，放入少少葱花和香菜，将调好味的烫倒入其中，就大功告成
