朱鸿兴面馆是在上世纪30年代创立的，距今已有80多年的历史了。最早的老板朱春鸿在1938年3月，开起了一家不足三十平方米的面馄店，取名朱鸿兴。聘用技艺高手陆福生掌灶，供应焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄 面、冻鸡面和汤包、小笼等各式点心。
在一座吃面的城市，传承了八十多年的老字号面馆——朱鸿兴！
朱春鸿颇有经营头脑，在“面”字上大做文章。他研究顾客的口味，利用本地的特产，先后推出了咖喱蛋汁排骨；虾仁蟹粉；虾子、虾脑、虾仁的“三虾”；虾爆鳝糊；三鲜火鸡；什锦；蜜汁葱油蹄 等中高档面浇头，以及虾肉汤包、虾肉小笼和玫瑰、薄荷、细沙、麻酥、荠菜等件头点心，生意兴隆。苏州面条讲究汤水，因此朱鸿兴每日吊汤都用鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝骨做原料，加水煮透。有了好汤水，还要有细面，这样才能把汤吸进面里，味道就能吃出来。
在一座吃面的城市，传承了八十多年的老字号面馆——朱鸿兴！
朱老板用的是牙细面，加上下面师傅的高超技术，盛面的抓篱朝空中掼两掼将面卷紧，这样既能吸足汤水，又有吃口。为了突出浇头的色、香、味、形，还别出心裁地用各式瓷碗与不同色汤来衬托，如蹄 面用红汤红花碗；焖肉面用红汤青边碗；虾仁蟹粉面用白汤金边碗。根据顾客需要，一碗面可以做成硬面、烂面、拌面、汤面；
面馆里的高汤一般有两种口味。
鸡骨高汤做法如下：
主料：白切鸡。
副料：葱、姜、蒜。
1、备一口大锅装满水，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5至7小时。
2、熬煮期间不停的搅拌，放入葱、姜、蒜。
猪骨高汤制作方法：
主料：猪骨棒骨、脊骨。
副料：葱段、姜块。
1、将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味 。
2、捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱 段、姜块小火煲煮3至4个小时
1.准备好鸡汤和挂面，自己抻的面也是可以的。
2.鸡汤倒进锅里，如果汤不够再放点清水。
3.放点食盐，根据口味加。
4.烧开，撒上鸡精和香葱待用。
5.面条放进开水里煮熟。
6.捞进碗里。
7.倒进刚烧好的鸡汤即成。
扩展资料：
鸡汤面：
鸡汤面条是一道美味的面食，它是以面粉（标准粉）、鸡汤、鸡肉等为主要食材，该面食主要通过煮和炖的方法制作而成。
营养价值：
1.鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
2.面条
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
参考资料：
1.汝河小区里的菜合和胡辣汤,吃了一次让你忘不了.
2.交通路与京广路交叉口有一个胡同,向里走200米左右,有一家梁三鸡头,那味道....就一个赞.
3.建设路与伏牛路口,葛记闷饼,里面的所有的东西都很好吃.
4.华山路与岗坡路口,合记烩面,我还没出生的时候就有了.
5.百花路与友爱路口,蔡记蒸饺,味道没的说,是老郑州都知道 老三记的味道是多么难以忘怀(葛记闷饼,合记烩面,蔡记蒸饺)从小吃到大的东西.
6.保全街的串串香~~经典的嘛辣、是四川人开的连说话都是四川话。
7.工人路的阿莲小吃嘛辣第一！得别是那里的酸辣粉。
8.文化宫路的阿康和工人路的阿莲有一比！
9.永安街和京广路交叉处的高记米线~~没有掉百快的啊！
10.还有光彩里面的沙锅面！呵呵我喜欢！
11.在工人路与建设路交叉口往南80米路东，有一个“齐正烧烤”，羊肉串的味道非常好
12.省电视台对面的歌乐山辣子鸡也挺好吃！
13.庆丰街的强仔粥棚便宜又好吃，比天天粥棚的好
14.大盘鸡郑州这个地方最好的只能说是洁云路上的赵庆利了~~
15.红旗路和黄河北街交叉口往东50米，思达连锁超市对面，新疆烤肉手抓饭。正宗新疆柯尔 克孜族来郑州开的店。我新疆同学说这里是郑州最正宗的新疆菜馆。是不是我不知道，反正好 吃。羊肉串，大盘鸡，手抓肉，手抓饭，拉条。。。。天啊，好吃看的见，就在新疆菜馆。
16.经一路和纬四路交叉口，向北50米，经一路上有家做卤面的，叫卤面香，挺好吃，地方还 干净
红旗路和政七街交叉口200米山西面馆，不比经二路仲记面馆的味道差。
17.二七路上的好嘉利蛋糕店，冰粥，过瘾！当然我说的是在7月份，从金水路（也不算远） 一路小跑过来，中间别歇着，还不要喝水。
18.凉面最好吃的当然是优胜南路的“川府”了，不光凉面，别的也都是好吃看的见。
19.同乐路往西走到头有家洛阳南关牛肉汤，哎呀，别提多带劲了。尤其喝多酒吐的胃里空空 的时候，一碗牛肉汤入肚。。。。一个字，爽！
20.更值得一提的就是,建五公司东门对面的侯记牛肉汤,汤味好,饼无限吃.是我和几个朋友最爱光顾的了.
21.杜岭街上的老马记~那里的砂锅烩面，和沙锅麻辣烫~~
22.花园商厦旁边的四川凉面，那里的凉面，麻辣烫~！正点~！！…
23.政六街和红专路交叉口上有家光大银行，当然不是说银行的盒饭好吃，而是它边上的东北 人？（我记得好象是叫东北人，反正就在紧挨着的隔壁，一到那就看见了）草莓八宝饭，东北 大骨头，土豆炖牛肉，反正这的盘子是一个比一个大。
24.卫生路或者是东三街——老妈菜馆
25.省歌边上有个小饭店“月亮城”的鱼膏很好吃，那儿土鸡汤也不错，鸡汤里的粉条还可以 免费加。
26.优胜南路皮皮鲁西餐厅，必胜客未进郑州时，那的披萨是我在郑州吃的最好吃的。
27.优胜路（省体后面）——丹妮食府（味佳价廉）柴鸡泡馍一流，泡椒鱼头好吃
28.南顺成街的风干麻辣野兔、小笼包子。
29.南关名吃城的油泼辣子面。
30.北顺城街的--西安正宗的蜡羊肉（绝的很！）
31.伍德的羊肉汤。现在有人说虢国羊肉汤比他好，不过我没去喝过。有空可以比较比较。
32.须水的路边农家店。猪蹄，肘子，叫花鸡。
33.弓马庄的——牛扣，。。。
34.经二路仲记擀面馆的手擀面。
35.东明路和黄河路交叉口南100米杨记清芳拉面.
36.中原路和京广路口 公交医院旁的街弟俩土豆粉,下午4点之后去一般没位置.
37.郑州十六中旁的包子,全郑州最好吃的包子.强烈推荐:鸡肉包,三鲜豆腐包.
38.大的南边广场上的铁板鱿鱼,价格便宜,量还大.
39.前进路和岗坡路路口,向西100米,路南有个家属院,进去就看到"傅记"俗称:万牛.强烈推荐:热干面,
抄米线,湿凉粉.
40.协作路和路口的阿姨麻辣烫那,它可承载着我中学6年美好的回忆,而且味道绝对好吃
41.中原路和文化宫路的地摊混沌,晚上12点,和小朋友一起去吃吃,那个感觉真棒,而且味道很不错
42.优胜北路一点香火锅，鸿茂斋.2.郑州古玩城东边的鸿茂斋.(口水....)
43.岗坡路和华山路的胖老太豆腐传夹饼
44.岗坡路和前进路的 白吉馍,孜然羊肉,还有四川但但面.
面馆的高汤有三种主流做法。
第一种，吊骨头汤。
百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。
吊骨头汤基本的都要用到植物香料，八角桂皮香叶之类。配方各不相同。作为立足市场的招数，配方秘不示人，但是没有原则问题，都是合法物料。
吊汤的主材料是骨头，面里配肉也和着一起炖，有助于汤味更加丰富；香味料是灵魂，主要两个目的：去骚腥、出汤香。这是个吊汤的基本原则，想在自己家里熬骨头汤，按照这一基本原则，就可以自行配置香料，也是三种做法：
最简单的任何调料都不给，得到原滋原味骨头汤，吃的时候再行调味。骨灰级喝汤人会这么做。
最多用的给葱姜料酒盐等基本调味料，一般家庭都这样做法，去腥效果最好。
营业摊店都要用到配方香味料，目的不是为了去腥，要去腥有葱姜就够。目的是为了出来更多的香味，吸引过往食客。
第二种，汤膏勾兑。
当前市场面店主流用汤，基本都是现成的成品汤料，加到水里就是白花花香喷喷的骨头高汤。但比骨头汤浓白，比骨头汤香了许多。成本却是骨头汤的几十分之一倍，甚至可以忽略不计，只是个烧水的成本。
这种汤料的关键在于四大特点，足以傲视市场，把真高汤怼出界外。
味道远胜于真骨头汤。
所有汤味都有，鸡骨猪骨牛骨羊骨等等，非常齐全。
价格非常低廉，一大盒子30元左右，1000克大骨白汤膏，按1%勾兑成汤，按每碗用汤500毫升算，就是200碗，合到0.15元每碗。
做起来极为方便，再也不用半夜爬起来熬汤。只要水烧开，挑点汤膏放里面就成了。
所以，除非非常执着的店家还在熬汤，街上都是这了。
第三种，阴阳调汤。
这个很简单了，汤锅里有骨头，但是汤膏兑的汤。看着是熬的，实际是兑的，障眼法而已。
小提示：汤膏汤怼死真骨头汤，并不全是“劣币驱逐良币”现象，而是市场形成的原因，产品价格起着决定性作用：
利润制约了熬骨头汤。一碗面就挣那几块钱，如果熬骨头汤，会全部搭进去。不挣钱，生意就维持不下去。
汤膏的味道和口感的确比真骨头汤要好，起码香了很多。市场最常见的就是汤比真汤好卖。
老店维持很艰难。熬真汤成本高，面价又不能提，市场那么多同类产品，高了卖不掉，低了亏老本，一样价格不挣钱，白忙活。
