1.准备好鸡汤和挂面，自己抻的面也是可以的。
2.鸡汤倒进锅里，如果汤不够再放点清水。
3.放点食盐，根据口味加。
4.烧开，撒上鸡精和香葱待用。
5.面条放进开水里煮熟。
6.捞进碗里。
7.倒进刚烧好的鸡汤即成。
扩展资料：
鸡汤面：
鸡汤面条是一道美味的面食，它是以面粉（标准粉）、鸡汤、鸡肉等为主要食材，该面食主要通过煮和炖的方法制作而成。
营养价值：
1.鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
2.面条
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
参考资料：
1，需要用到哪些食材，一定要知道其中的原理
熬制高汤，其实最早源于鲁菜，传统鲁菜中的“吊高汤”有个口诀，叫作“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，这个口诀大家一定要记住，关键是，一定要知道其中的原理，具体如下。
鸡，这是为了出“鲜”味，一般用鸡架子就行；肘子，是为了让汤的口感更醇厚，肘子价格太贵，除非是高档餐馆，一般面馆用猪皮代替即可；猪大骨，这个一定要知道，它的作用可不是为了出“鲜”味，而是为了出“香”味。说白了，这锅汤又鲜、又香，口感还比较浓稠，这就是一碗好汤。
至于用量，鲁菜讲究“一斤食材出一斤高汤”，当然这样一来成本就太高了，面馆用，自己随意掌握，一斤食材，对应十斤水就行，多了也没必要，这一斤食材，指的是猪大骨、猪皮、鸡架子的总重量。2，食材去腥
我以前也介绍过很多次，所有的动物食材，去腥的根本方法，不是用葱姜、料酒之类的调味料，这些调味料的作用是压制腥味，不能去腥。去腥的根本，就是在清水里浸泡，尽量把食材里的血水泡出来。中间尽量多换几次水，泡个2-3小时就行。
3，高汤的具体做法，其实很简单
泡好的三种食材，放入锅中，1斤食材10斤水就行，猪大骨一定要剁开，大火烧开，撇去上面的浮沫，这里强调一下，这步看似都知道、感觉不怎么重要，其实错了，这步非常非常重要。这个浮沫一定要多次撇去，人站在锅边不要走开，浮沫出来后就撇去，出来再撇去，直至最后一点没有了，切记，开始的时候撇不干净，这锅汤就废了。
然后转中火，煮1个小时，然后转小火，煮3个小时，中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块，盐要到最后放，有的面馆面汤是单独调制的，熬制的时候就不需要放盐了。时间到，这锅高汤就算做好了，大家看，这个熬制高汤的方法，是不是很简单。
食材：牛肉?25000克、牛后腿骨?10000克
方法/步骤
1、将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金**、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开、卤包、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
注意事项
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料。
煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
开一家面馆，对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内容、佐料、汤头等等，每做一次，要保持一样的品质。在炒制过程中严格掌控比例，从而保证了味道的一致性。
1、汤底
调制纯天然的汤品。相当看重底料。但绝大部分吃的是汤面，所以对于汤料决不能含糊，都必须是真材实料，筒子骨、鸡骨架、老母鸡等几个小时慢火熬制出来。味道的好坏决定了50%的回头客，慢工细活，店才会屹立不倒。
2、油辣子选制
首先要炼上好的油辣子，这是小面最重要的一步，很多有名的面馆油辣子吃起来都有点苦味，味道不够醇正。制作师父的这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的制作方法。
3、鲜面条加工
制作小面本身，比调味方法简单许多。取中筋面粉5斤，加盐5g，碱10g混合均匀，倒入清水2斤，和成碱水面，压好面团后，做成鲜面条。然后将面条放入开水中，大火烧煮，翻两滚就立即捞出，控干水分，铺在案板上，晾凉，刷一层菜籽油。使用时，取一份煮开即可。
4、自制鲜酱油
跟制作酸辣粉是一样的，其实味道正宗的小面味道绝就绝在所有原料都是手工自制而来，别人无法复制。师父教给我的酱油是自调，这种酱油是用多种调料熬制而成，香味特别浓郁，比普通瓶装酱油味道更好，更适用。取普通黄豆酱油1斤、清汤1斤、小葱半斤，烧开后用小火熬5分钟即可，但是因为地域不同，口味差异也到，所以在熬制的时候，可以适当添加一些特定的香料。
注意事项：
1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。
3、用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。
4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。
5、食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。
牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。
清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜。
杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。
