做炖鸡需要焯一下水，这样就可以把里面的血和脏东西彻底的煮出来了。对于现在这个干燥的季节来说，家里有小孩儿和老人的应该多喝一些汤，在日常中可以炖一些鸡鸭鱼肉什么的，鸡汤好像是人们最喜欢的，但是因为鸡的肉质不但非常鲜嫩，它的营养价值也是非常高的，鸡汤是属于补汤，对那些产妇、老人、小孩儿都非常好的，在这个季节喝一些鸡汤可以让促进身体吸收营养，帮助胃肠道消化，还可以强筋骨健脾胃，总之对身体有非常多的好处。我们在家里边儿肯定都炖过鸡汤，炖出来的鸡汤不管是它的颜色和味道，都不如饭店里边儿做的好吃。其实是我们炖鸡汤的时候，有些步骤都没有用到，什么时候放盐，炖到什么时候用什么水炖。这些步骤都会影响鸡汤里边儿的营养物质发挥出来，所以炖的汤也就不会这么味道浓郁，是比较清淡的了。在炖汤的时候，很多人都把鸡肉焯一下水，可以把里面的脏的物质都焯出来了。鸡汤含有丰富的营养价值。具体是可以温中益气，这是中医的角度来讲的，鸡汤温和，对于手脚冰凉、体虚、面色苍白的人，适合喝鸡汤，可以增强身体素质，可以补精填髓，对于虚劳瘦弱的人，消化不良的人，喝鸡汤可以增进消化。鸡汤也含有大量的维生素，可以抑制人体内的炎症及粘液的产生，对鼻腔的堵塞，流鼻涕，疲倦，咳嗽发烧的人有缓解的作用，对呼吸道也有很好的作用，鸡汤的也可以提高人体的免疫力，还有微量元素的补充也可以让免疫力的增强。熬汤的时候，人们都只有喜欢挑老母鸡，但是从自己熬汤是更合适的，童子鸡里边的肉质蛋白是比较多的，更容易被人吸收，炖鸡汤的时候最好是老母鸡炖的。老母鸡汤补虚，适合大病初愈的人，喝不完的鸡汤，没有滋味儿的可以拿来凉拌也可以。
很多家庭都会买来整鸡炖煮熬汤，鸡肉软烂，鸡汤鲜浓，无论是老人还是孩子，都爱吃这一口。不过很多人在炖鸡的时候都有这个困惑，为什么家里炖的鸡永远不如饭店的香？明明用料都是精挑细选的，火候也到位，但就是味道上欠了那么一点，其实原因也许很简单：没有蘑菇。
菌菇类食物都有一股自然鲜味，这是因为菌菇中含有一种鸟苷酸盐，这种物质和鸡肉中的肌苷酸盐结合在一起，会释放出游离的谷氨酸钠，三者都是鲜味物质，结合在一起自然鲜上加鲜，令鸡汤更加好味。
香菇红枣炖鸡汤
配料：
香菇10瓣、红枣12颗、老母鸡1000克、香葱2根、食盐适量
烹饪步骤：
1.备好食材
2.香菇提前用温水泡发洗净
3.鸡提前取出化冻
4.将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后，一起放入压力锅内胆中
5.倒入适量清水后再放入电压力锅中
6.加盖插电启动：煲汤程序
7.时间到，压力锅会自动发出提示音
8.打开上盖，带着浓香和枣甜的老母鸡汤就炖好了，完全不用放料酒、吃时加些食盐调开就可以了
9.完成
菜谱小贴士：
1.香菇含有核糖分解酶，用80左右的热水浸泡，这种酶才会催化香菇核糖核酸，分解出鲜香味的物质；入菜才会香味浓郁；如果用冷水就不容易将这种物质泡出，若泡发时间过长也会使香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。2.因加了香菇和红枣的缘故，所以炖出来的汤汁颜色比纯鸡汤显更深红些，且吃起来有微微地甜味。
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首先，炖汤的鸡应该选择母鸡，公鸡一般用来炒，红烧，鸡选对了，炖鸡汤就成功了一半了；
其次，炖鸡汤的时候，到底要不要先焯水呢？鸡肉提前焯水，是为了逼出鸡肉中的脏物和血水，这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽，也不会有异味，
如果是乡下自己养的老母鸡，那品质就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂，炖汤的时候没有油，汤的味道就不会鲜了，可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料，
要想吃着放心，还是焯下水比较好，然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下，这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了；
再者，炖汤的火候和炊具也很重要，我们知道，用电磁炉炒出来的菜没有明火炒出来的香，炖汤也是一样，如果有条件，尽量选择用砂锅，用明火来炖，如果赶时间，可以换成高压锅，尽量不要用涂层锅炖汤。
牢记住这些炖汤的要点，每次都能炖出好喝的鸡汤。
竹荪玉米鸡汤
用料：母鸡半只，玉米一只，竹荪适量，姜一块，枸杞适量，盐少许。
步骤：
1，竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时，中途换几次水，用凉水就可以，不要用开水。
2，浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反复清洗干净，这样处理过的竹荪就没有怪味了。
3，母鸡半只，清洗干净，焯水备用，焯水的时候，将鸡块与姜片，凉水一同入锅，水烧开后就立即关火，捞出鸡块再次冲洗干净即可。
4，炒锅中加入适量的油烧热，然后放入鸡块，姜丝大火爆香。
5，将爆香后的鸡块换入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开，水开后先用大火煮十分钟，然后转小火炖一小时。
6，鸡汤快炖好的时候准备一根玉米，切成小段。
7，小火将鸡汤炖一小时后放入玉米，竹荪，继续小火再炖15分钟。
8，最后撒入适量的盐调味，加入枸杞翻匀即可。
别直接焯水。
01炖鸡汤，不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的方法
要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水，体内的血液很难沸腾，而冷水入锅，鸡肉会慢慢放松，鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来，这样可以彻底去除鸡肉的腥味，鸡肉的味道也不会变成柴火。
许多家庭会买整只鸡来炖汤。鸡肉软烂鸡汤鲜浓。老人和孩子都喜欢这一口。然而很多人炖鸡的时候都有这种困惑。为什么家里炖的鸡从来没有餐厅的香很明显用料精挑细选，温度到位但是味道有点短。其实原因可能很简单没有蘑菇。蘑菇食品有一种天然的味道，因为蘑菇含有一种鸟苷酸当它与鸡肉中的肌苷酸结合时，会释放出游离的谷氨酸钠。三者都是风味物质自然结合让鸡汤味道更好。
香菇红枣炖鸡汤食材香菇瓣红枣个老母鸡克小葱根盐适量烹饪步骤准备配料蘑菇提前用温水清洗鸡肉提前取出冷冻葱蘑菇红枣、老母鸡洗净，一起放入高压锅内胆倒入适量的水，放入电压力锅中盖上插件开始煮汤程序时间到了，高压锅会自动发出提示音打开顶盖，用香浓的枣香老母鸡汤炖煮。完全不需要放料酒，吃的时候可以加点盐。
完成食谱的技巧香菇含有核糖核酸酶，在左右的热水中浸泡，可以催化香菇核糖核酸，分解鲜香物质当你进入菜肴时，你会有一种强烈的味道如果你用冷水，就不容易把这种物质浸泡出来。如果浸泡时间过长，香味和新鲜度会大大降低，从而影响蘑菇的食用价值。由于加入了蘑菇和红枣，炖出来的汤比纯鸡汤颜色更深更红味道略甜。
因为餐厅的鸡汤里面的食材不仅仅是鸡肉，还有鸡爪瘦肉火腿猪脊骨。炖的时候我们不像平时在家煮汤那样用明火。餐馆都用蒸锅在水里炖所以炖出来的鸡汤味道很好，特别清澈。煮鸡汤是中国人特有的滋补习惯，但很多人觉得不管怎么炖炖出来的鸡汤都是浑浊的，不像餐馆里的鸡汤那样清澈。餐厅炖鸡汤的首选食材非常讲究。应选择自由放养的本地鸡和母鸡。
由于母鸡体内蛋白质和氨基酸含量较高，鸡肉中的肌酐和肌酸会使汤色清澈有光泽纯净。其次煮汤时只加洋葱生姜料酒去除鸡肉的腥味，而不加辣椒八角桂皮等调味品炖汤会影响鸡汤的鲜美口感。熬汤的温度最重要。一般餐厅都是用蒸锅在水里炖，一次加够水就不用担心温度了。如果家里用水炖不方便，用明火炖的时候要注意火的大小。
鸡汤的营养价值很高，有很多人都非常喜欢在家里面炖鸡汤喝，其实不管春夏秋冬炖鸡汤喝都是非常不错的选择，可以帮助补充营养，让身体更加健康。但是鸡汤要怎么炖才好喝呢？有很多人可能发现自己炖出来的鸡汤并不怎么好喝，不像饭店里面炖出来的鸡汤特别鲜美，但是经常去饭店喝鸡汤肯定也不太好，饭店里面炖出来的鸡汤可能加了比较多的调味料，调味料吃多了对身体健康也是有害的，如果想要炖出美味的鸡汤，以下这几个技巧一定要知道。
第一个技巧鸡的选择。在炖鸡汤的时候，要想炖出美味的鸡汤，一定要注意鸡的选择，应当要选择土鸡，在炖鸡汤的过程当中可以加入一些香菇或者红枣进去，能够让鸡汤的营养更加丰富，也会让口感更好。
第二个技巧鸡肉焯水。再炖鸡汤的时候应该要注意，必须要先给鸡肉焯水才可以，有很多人直接把鸡肉放进锅里面炖煮，这样的做法是不正确的，应当要先把鸡肉里面的血水和脏东西去除掉，炖出来的鸡汤才会好喝，在给鸡肉焯水的时候一定要注意，必须要是冷水下锅，不然就会影响到肉质，而且下锅焯水完成了以后也要尽快的把鸡肉放进锅里面炖煮，鸡肉焯水以后放置时间长了也同样会影响肉质，会让炖出来的鸡肉一点都不嫩滑。要是时间充裕的话，也可以不给鸡肉下锅焯水，可以直接把鸡肉放在清水里面浸泡，加入一些食用盐进去，让鸡肉里面的血水和脏东西可以清除的特别干净，但浸泡时间要稍微长一些，浸泡时间达到三四个小时以上最好，中途也要多更换几次清水。
第三个技巧控制好炖煮时间。在炖煮鸡汤的时候，要想让炖出来的鸡汤好喝，也要注意控制好炖鸡汤的时间，一般要求炖鸡汤的时间在两个小时以上是比较合适的，炖鸡汤时间太短暂，炖出来的鸡肉不好喝，鸡汤也不够香浓。
第四个技巧吸附油脂。在鸡汤炖煮好了以后，在表面会有很厚的一层油脂，会让人觉得特别油腻，可以放一块面包在鸡汤里面，面包可以把漂浮在表面的油脂都吸附掉，鸡汤就会更美味。
现在知道鸡汤要怎么炖才会好喝了吗？以上这几个技巧非常重要，大家一定要学会，要掌握好。
