整只鸡汤要焯水。
因为鸡肉当中会带有很多的血水和杂质，会直接影响到炖鸡汤的味道。这些东西用清水是没办法彻底清干净的，进行焯水才可以。焯完水以后再加入适量的姜片、香料，大火烧开以后换文火慢慢熬，可以让鸡汤更加鲜美，汤的颜色也更加好看。
炖鸡汤的小常识
1、选择优质的鸡肉，炖汤的鸡肉和炒菜的鸡肉不一样。买鸡的时候就让卖家处理好，这样回家后会省事很多。
2、如果是自家养的鸡，那营养肯定更足了，炖出来的鸡汤味道也会更加鲜美。
3、如果是用普通的锅来炖汤，也要掌握好火候，防止将鸡汤炖干了。
4、调味料不用很多，只要加少许的盐就可以了，这样炖出来的鸡汤味道很鲜美，能喝到原汁原味的鸡汤。
5、水要一次性加足，根据食材的量和个人口味来添加。
汤不需要焯水，如果进行焯水的话，做出来的鸡汤不仅味道不好，鸡肉也会变得很柴。在炖鸡汤之前，要用清水将鸡肉清洗干净，炖煮的时候适量加入点红枣、人参等食材，可以帮助我们去掉鸡汤中的异味。刚买回家的鸡肉，上面有许多血渍和黑色浮油，甚至还有看不见的脏东西。
炖鸡汤时，特别是买的农村散养老母鸡，不要直接炖，也不要焯水后炖，只需要将鸡块用姜片，胡椒粉腌制10分钟，然后放入到油锅中炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失，不管是什么鸡，都可以多加这一步骤，屡试不爽。炖鸡汤，最好选择用砂锅，然后小火慢慢炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。
鸡汤需要焯水吗(1)
鸡汤炖好时才能放盐，如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着口感非常硬，汤汁不浓，所以要等鸡汤炖好后，再放盐，接着再炖30分钟，肉也有味，汤汁也会更浓。
汤不需要焯水，如果进行焯水的话，做出来的鸡汤不仅味道不好，鸡肉也会变得很柴。在炖鸡汤之前，要用清水将鸡肉清洗干净，炖煮的时候适量加入点红枣、人参等食材，可以帮助我们去掉鸡汤中的异味。
刚买回家的鸡肉，上面有许多血渍和黑色浮油，甚至还有看不见的脏东西。所以，在熬鸡汤之前，要用清水清洗干净，或者用冷水放在锅里煮一煮，煮完的第一遍水要倒掉，不能食用。将脏水倒掉后，再添加适量的清水，放入鸡肉和各种食材，把锅盖好，让产生的水蒸气慢慢炖熟，这样炖出来的鸡汤，能最大限度的保留鸡肉的营养。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
炖鸡汤不需要焯水。
鸡肉有比较厚重的腥味，因此在做炖鸡之前，要给鸡肉去除腥味，口感才会好。而一般来说，焯水是给肉类去腥最为简单的方式，但汤最好不要焯水，焯水之后再炖鸡汤，会使鸡肉变柴。可以提前将鸡肉泡到盐水中，经过浸泡鸡肉中的血水会析出，在一定程度上给鸡肉去腥。
盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。另外盐水还有杀菌的功效，可以把鸡肉清洗得更为干净。同时鸡肉吸收水分之后，表面会更加鲜嫩，吃起来口感更顺滑一些。鸡肉本身就是很鲜嫩的，营养成分会在焯水的过程中流失掉了，这样炖出来的鸡汤反而变得没那么鲜美了。
炖鸡汤的技巧：
炖鸡汤的关键在于选用新鲜的鸡肉，因为新鲜的鸡肉含有更多的水分和营养成分，也更容易炖煮出口感鲜美的鸡汤。在选购鸡肉时，应该选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、没有异味的鸡肉。炖鸡汤要用中火慢炖，炖煮两小时以上，让鸡肉充分吸收汤汁，同时保持汤汁鲜美味道。
在炖鸡汤的过程中，加入适量的姜片和料酒可以帮助去腥提味。姜片可以帮助去掉鸡肉的腥味，同时增加鸡汤的香味，料酒则可以提升鸡汤的鲜美度。在炖鸡汤的最后加入适量的食盐可以提升鸡汤味道，增加鲜美度。加入食盐的时间不宜太早，否则容易让鸡肉变硬，影响口感。
以上内容参考百度百科-炖鸡汤
需要。
炖母鸡汤是要焯水的。鸡在宰杀洗净后，需要放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里过一下，这样不仅可以祛除生腥味，也可以对肉质进行一次彻底的清洁，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
