整只鸡汤要焯水。
因为鸡肉当中会带有很多的血水和杂质，会直接影响到炖鸡汤的味道。这些东西用清水是没办法彻底清干净的，进行焯水才可以。焯完水以后再加入适量的姜片、香料，大火烧开以后换文火慢慢熬，可以让鸡汤更加鲜美，汤的颜色也更加好看。
炖鸡汤的小常识
1、选择优质的鸡肉，炖汤的鸡肉和炒菜的鸡肉不一样。买鸡的时候就让卖家处理好，这样回家后会省事很多。
2、如果是自家养的鸡，那营养肯定更足了，炖出来的鸡汤味道也会更加鲜美。
3、如果是用普通的锅来炖汤，也要掌握好火候，防止将鸡汤炖干了。
4、调味料不用很多，只要加少许的盐就可以了，这样炖出来的鸡汤味道很鲜美，能喝到原汁原味的鸡汤。
5、水要一次性加足，根据食材的量和个人口味来添加。
炖鸡汤前最好是焯一下水，提前把鸡在沸水里煮一下。这样做的目的是可以去腥和清洁过程，让汤底更加清亮不混浊、而且还可以保持味道鲜香无异味。
要想鸡汤炖的好喝，一定要注意以下几点：
一、选锅：最好要用砂锅，砂锅炖出来的味道更加的鲜美，因此选择什么锅也是很重要的一步。
二、炖鸡汤不要先加盐，其它佐料也先不要加，差不多起锅时再加。这样炖出的鸡汤最原汁原味，而且鸡肉也特别鲜嫩。
三、炖鸡汤的水不宜太多，大概没过鸡肉二厘米左右。中途不要再加水，否则影响整体的鲜美。
四、下锅：所谓下锅就是在用凉水下锅，这样可以保持鸡汤慢慢的充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用凉水冲凉再入锅炖。
五、火候：炖鸡汤需要小火慢炖，保持小火微微沸腾炖一小时左右口感最佳。前10分钟可以用大火烧开后再转小火，大火炖的10分钟内不要揭盖，否则“跑气”，影响汤的整体鲜美。
炖鸡汤是要焯水的，因为鸡肉当中是有很多血水的，如果没有将这些血水去除，那么炖出来的鸡汤就会有一股腥味，所以在炖鸡汤的时候，一定要焯水，将鸡肉当中的血水去除，这样炖出来的鸡汤才会非常的鲜美。
炖鸡汤的正确方法
第一步：准备一只老母鸡，最好是自家养的那种，因为这种母鸡比较有营养，将鸡处理干净，可以整只一起炖，也可以剁碎炖，不过小编比较喜欢剁碎炖，将鸡胸肉用来炒菜，油脂比较多的地方挑出来煎油，因为鸡汤再好喝，一旦油腻了也是喝不下去的，起锅烧水，将鸡冷水下锅，加入料酒和生姜去腥，水开后撇去浮沫，大火焯水5分钟左右，捞出清洗干净。
第二步：将清洗干净的鸡肉放入砂锅中，再加入一些自己准备的食材，例如红枣、桂圆等等，这个就看自己了，一次性加满水，盖上锅盖，中火炖40分钟左右，之后加食盐调味就可以了。
别直接焯水。
01炖鸡汤，不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的方法
要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水，体内的血液很难沸腾，而冷水入锅，鸡肉会慢慢放松，鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来，这样可以彻底去除鸡肉的腥味，鸡肉的味道也不会变成柴火。
