炖鸡汤不用焯水，炖鸡肉看情况来定
家养的土鸡是完全不需要焯水的，因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了，不用焯水，可以最大限度地保留鸡的营养，而且只需放适量葱姜片和食盐，用小火慢炖，就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。
如果是从外面买来的肉鸡， 那么在做之前最好事先焯水，因为这些买来的鸡肉中会有血水和浮沫， 而且里面还含有一些磷元素和杂质油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油脂撇干净， 再放上花椒 ，生姜片 ，大葱一起熬煮，这样炖出来的鸡味道才鲜美 。
炖鸡汤不需要焯水。
鸡肉有比较厚重的腥味，因此在做炖鸡之前，要给鸡肉去除腥味，口感才会好。而一般来说，焯水是给肉类去腥最为简单的方式，但汤最好不要焯水，焯水之后再炖鸡汤，会使鸡肉变柴。可以提前将鸡肉泡到盐水中，经过浸泡鸡肉中的血水会析出，在一定程度上给鸡肉去腥。
盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。另外盐水还有杀菌的功效，可以把鸡肉清洗得更为干净。同时鸡肉吸收水分之后，表面会更加鲜嫩，吃起来口感更顺滑一些。鸡肉本身就是很鲜嫩的，营养成分会在焯水的过程中流失掉了，这样炖出来的鸡汤反而变得没那么鲜美了。
炖鸡汤的技巧：
炖鸡汤的关键在于选用新鲜的鸡肉，因为新鲜的鸡肉含有更多的水分和营养成分，也更容易炖煮出口感鲜美的鸡汤。在选购鸡肉时，应该选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、没有异味的鸡肉。炖鸡汤要用中火慢炖，炖煮两小时以上，让鸡肉充分吸收汤汁，同时保持汤汁鲜美味道。
在炖鸡汤的过程中，加入适量的姜片和料酒可以帮助去腥提味。姜片可以帮助去掉鸡肉的腥味，同时增加鸡汤的香味，料酒则可以提升鸡汤的鲜美度。在炖鸡汤的最后加入适量的食盐可以提升鸡汤味道，增加鲜美度。加入食盐的时间不宜太早，否则容易让鸡肉变硬，影响口感。
以上内容参考百度百科-炖鸡汤
炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：
1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；
2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；
3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。
炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅？
1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢，鸡肉肉质不会马上煮熟定型，因此鸡肉可以有更多时间排出血水，最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味，方便后续炖汤；
2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底，所以肉质内部则更疏松，鸡肉相对发软，炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴；
3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水，最终鸡肉内部更加干净通透，再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品，二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养，让汤品不发腥的同时也更香浓。
炖鸡汤非常鲜美，利口又不油腻，我们在做的时候，一定要将鸡肉先焯水，焯洗出里面的脏东西，这样炖出来的鸡汤表面都浮着油花，但没有那些肮脏的浮沫，好喝鲜美又不油腻。
鸡肉焯水，是炖鸡汤很重要的一步炖鸡汤，用的大多是新杀的小柴鸡或是三黄鸡，最好的是用老母鸡。大家都知道生鸡肉有很多脏东西，所以需要大家在处理鸡肉时，将鸡肉焯水，用料酒和生姜放在锅中，我们可以将鸡肉切块，也可以一整只放到锅里，大火焯洗几分钟，将鸡肉里面的脏东西都逼出来，然后把浮沫撇去，这样做出来的鸡汤就会很干净了。不仅如此，焯水还能逼出鸡肉里的油脂，焯洗的时间越长，那么鸡皮及鸡肉里面的油脂出来的就会越多，我们在喝鸡汤时就会感觉不那么油腻了。
炖鸡汤，要放很多配料大家都知道鸡汤是很补的，除了鸡肉，我们还要在里面加上一些辅料，比如说枸杞、红枣、笋干、菌菇、榛蘑、百合等等，只有加入丰富配料的鸡汤，才能又香又不腻又营养，让你一口喝出多重味道。我们准备一只汤锅，一定要深一点，然后将鸡肉放在里面，加上各种配料，接着加入适量沸水，放入食盐和适量的酱油，但不要放花椒胡椒等特别重口味的配料，否则会影响鸡汤的鲜美。我们先用大火炖煮鸡肉，等到鸡肉变得很紧实之后，转小火慢慢炖煮，需要注意的是，锅里面不用放任何一滴油，因为鸡肉本身也会出很多鸡油。我们在炖的时候，像是枸杞大枣人参一类营养类的配料，一定要和鸡肉一起放，那么像是榛蘑、菌菇等食材，可以等到鸡肉半熟后再放入，否则很容易会化掉。鸡肉炖到肉一戳就烂掉了，那么鸡汤就算是炖好了，大约需要小火慢炖三四个钟头，在这过程中，如果锅中缺水，那么需要大家及时补上沸水，记住一定要补充沸水，如果补凉水，那么鸡肉就会遇冷变得不容易熟了。
经过炖煮后的鸡汤油而不腻，喝起来不腥不咸，口味特别的好。这道汤非常有营养，适合生病体虚的人饮用。
需要。
炖母鸡汤是要焯水的。鸡在宰杀洗净后，需要放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里过一下，这样不仅可以祛除生腥味，也可以对肉质进行一次彻底的清洁，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
炖鸡汤前最好是焯一下水，提前把鸡在沸水里煮一下。这样做的目的是可以去腥和清洁过程，让汤底更加清亮不混浊、而且还可以保持味道鲜香无异味。
要想鸡汤炖的好喝，一定要注意以下几点：
一、选锅：最好要用砂锅，砂锅炖出来的味道更加的鲜美，因此选择什么锅也是很重要的一步。
二、炖鸡汤不要先加盐，其它佐料也先不要加，差不多起锅时再加。这样炖出的鸡汤最原汁原味，而且鸡肉也特别鲜嫩。
三、炖鸡汤的水不宜太多，大概没过鸡肉二厘米左右。中途不要再加水，否则影响整体的鲜美。
四、下锅：所谓下锅就是在用凉水下锅，这样可以保持鸡汤慢慢的充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用凉水冲凉再入锅炖。
五、火候：炖鸡汤需要小火慢炖，保持小火微微沸腾炖一小时左右口感最佳。前10分钟可以用大火烧开后再转小火，大火炖的10分钟内不要揭盖，否则“跑气”，影响汤的整体鲜美。
需要焯水，以下是炖整鸡的方法：
主料：鸡1只?
辅料：盐适量、红枣适量、姜适量、料酒适量
步骤：
1、将鸡清理干净
2、锅里烧热水，加入料酒，把鸡放锅里焯水，去掉浮沫
3、焯过水的鸡拿出来放进电压力锅内，注水，并放入拍碎的生姜
4、时间45分钟，压好后，能开盖再放进几颗红枣，然后盖上盖子再压几分钟
5、时间都到了之后再开盖，加盐在锅里调味即可。
