放药材其实很多都可以的
人参.新鲜的袋装的,沙参,当归,很多
要是偶的话一般会放点黄芪,红枣,笋,先炖这样熟个8成的时候放新鲜的香菇和青菜就可以了,因为前面药材有点甜味的,所以味道很不一般的,.
鸡肉，可以说是日常最受大家欢迎的肉类食材之一，无论是吃鸡肉，还是喝鸡汤，那鲜美的味道，总是让人垂涎三尺，欲罢不能。炖鸡肉，要算是鸡肉众多做法中，最常见的一种。要想把鸡肉炖得好吃，也是有诀窍的。
在炖鸡肉的过程中，最忌放下面6种调料，一起来看看都有哪些。
八角八角，也叫大茴香，就是我们经常说的大料。八角本身带有一股很浓郁的辛香味，也是五香粉的主要原料，常在烹制肉类菜肴中使用，起到去腥提香的作用。但是，我们知道鸡肉讲究的是鲜美和原汁原味，如果在炖鸡肉的时候放入八角，很容易会盖住鸡汤本身清香的味道，导致无论是吃鸡肉，还是喝鸡汤，都有一股香料的味道。因此，炖鸡肉的时候，不建议放八角。
花椒在四川火锅中，我们常常能吃出一股浓郁的麻香味，这独特的麻味，正是来自香料花椒。花椒在烹饪中使用，既可以起到去腥、丰富口感的作用，还能延长食物的保质期。大家可以脑补下，炖鸡肉时，如果放了花椒，花椒的麻香味融入鸡汤里，那炖出的鸡汤也会带有一股麻麻的味道，反倒吃不出鸡肉本身的鲜味。
料酒料酒在烹饪中使用，主要起到去腥的作用。而新鲜的鸡肉，本身腥味就不是很重，使用简单的生姜去腥即可。如果加了酒精味比较重的料酒，腥味是去了，但同时鸡肉的鲜味也会一定程度上遭到破坏，直接影响到炖出鸡肉的口感，得不偿失。因此，在炖鸡肉的时候，最好别放料酒，可以用葱姜蒜来代替料酒，起到去除鸡肉腥味的作用。
老抽和生抽相比，老抽里面加了焦糖色，颜色比较深，在烹饪中使用，主要起到给食材上色的作用，比如在做红烧肉的时候，常常会用到老抽。但是在炖鸡肉的时候，如果放了老抽，一来鸡汤的颜色会发生改变，本来金黄诱人的鸡汤会变成黑乎乎的一锅汤，二来老抽加多了或者煮的时间太长了，汤还容易发苦。炖鸡肉时无需给鸡肉着色，因此，完全不需要放老抽。
陈醋陈醋属于放的年份比较久的醋，颜色比较深，酸酸的醋味也很醇厚。和老抽一样，如果在炖鸡肉的时候放了陈醋，一锅清新诱人的鸡汤会被毁掉，变成一锅色泽发黑的汤；而鸡肉本身鲜嫩的口感，搭配醋味很浓的陈醋，不用吃，光脑补都觉得很奇怪。因此，炖鸡肉的时候，切记不要放陈醋。
味精味精，在烹饪中使用，主要起到提鲜的作用。而鸡肉本身已经足够鲜美了，在炖的过程中，这股鲜味也会融入到鸡汤里，无论是鸡肉还是鸡汤，鲜味已经足够，加味精，完全是多此一举。鸡肉本身带的鲜味是天然的，而加了味精这些调味料后，反倒会影响到这股天然的鲜味。因此，在炖鸡肉的时候，记得别放味精。
步骤一：鸡肉去掉内脏、鸡毛，用水清洗干净，然后斩成块。
步骤二：葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤三：把鸡肉放在温水中浸泡15分钟，捞出控干水分备用。
步骤四：把鸡肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒放在锅内，倒入多一点的清水。
步骤五：大火烧开，直到煮出浮沫，用勺子撇掉，然后换成中小火慢炖。
步骤六：差不多1个小时左右，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。
小贴士：
1、炖鸡汤焯水和直接炖都是不对的，正确的做法，应该是把鸡肉放在水里浸泡，然后下锅炖汤的。
2、炖鸡汤的时候，一定要一次性把水添足，因为中途加水，会破坏营养，还影响口感。
关于炖鸡汤放什么材料，这个说实话，真的不好回答，在回答这个问题前，我特意看了一下其他创作者的回答，答案都很好，不过在 家里面炖鸡汤不应该是很随意的吗？你喜欢吃什么就放什么，哪有什么必须放什么才好吃，鸡汤才好喝。唯一需要讲究的是什么 时候放，怎么放，还有鸡肉怎么处理。
众所周知，鸡汤喝的是鲜香味美而汤清。所以不管加什么炖， 鸡肉的第一步处理很重要，在鸡肉斩块以后，用冷水焯水，使血沫充分去除，在用清水洗净。然后，热锅下油，下姜片将鸡肉煸香， 加葱段，白胡椒除味提鲜， 再加水炖，大火烧开后，转小火慢炖，最好用砂锅炖。最后待鸡肉软烂时调味即可，这样炖出来的鸡汤，鸡肉软烂不说，鸡汤还不要太鲜。
若你喜欢吃香菇。建议干香菇泡发后，多洗几遍，去除香菇的异味后，与鸡肉同炖，鸡肉与香菇的鲜香配合是最经典的吃法之一。若你喜欢吃山药，这边建议用干山药，洗净后直接与鸡同炖，不失味滋补身体的佳品，还有 藏红花，当归，党参，首乌，薏米，红枣，板栗等药膳类，香菇，海带，山药等鲜香类，
大概归纳下，鸡汤大概可分为 药膳类，鲜香类，原味类 ，所谓原味就是只加点姜葱除味，其他什么都不放。
我不是炖汤的行家，若是让福建，广东一带的行家来，估计炖什么汤都好喝。一点点建议希望对大家有所帮助。
究竟怎么炖鸡？
中国是一个 美食 的国度。世界上，能把单一的烹饪方法，做出千变万化口味的，除了中国，也找不到第二个国家了！
我个人认为，炖鸡一共三个种类：1、药膳炖鸡，根据个人的需求，添加相应的中药食材！例如莲子猪肚鸡：养胃的；蕙仁炖鸡：养神去疲劳的，等等，
2、根据不同的地域及个人的口味添加食材的，例如东北的：小鸡炖蘑菇，又或者南方的：老坛酸菜炖鸡，又或者冬瓜炖鸡等
3、原味鸡，这个也是我妈经常这样炖的，方法很简单，土鸡切块后，用土鸡本身的鸡油炒，一直炒到土鸡的水份比较少的时候，加开水。当烧开水后，去掉浮沫（我们这边也叫血水），加几片生姜，几段大葱，几粒花椒（大四川经常用花椒），或者胡椒，然后小火慢炖！只到筷子能插入鸡肉关火就好了！这样的做法，很好的保留了鸡的本味，同时鸡肉也非常美味！
当然，除了第一种对鸡的要求不高外，后面的两种都要求是土鸡，饲料鸡，怎么炖也白搭！
花胶炖鸡
1/准备食材，老母鸡一只，花胶15克，老姜5克，红枣5棵，枸杞3克
2/将花胶用水泡至5小时左右，切丝，老姜切片，红枣去核.
3/接下来我开始制作
首先将老母鸡洗净切块放入锅中冷水下锅焯水去腥，焯好水后将鸡放入清水中洗净备用。
4/将锅烧热下入底油，将锅滑热后倒出底油，下入老姜炒出姜味，下入，鸡肉转小火将鸡肉炒制5分钟左右出香味，下入老酒，加入冷水，下入一盐调味，，烧开打去白沫，下入花胶，红枣枸杞，倒入煲中小火将鸡炖烂即可。
5/花胶中的蛋白质的含量高达84.2%，而脂肪的含量仅仅0.2%，是一种名副其实的高蛋白低脂肪食物，无论是男女老少均可食用，是补而不燥的珍贵补品。
6/烹饪技巧
1肉类冷水下锅可以更好的去除血腥味
2用小火炒制的鸡，炖出来的汤肉香汤清
其实炖鸡汤主要是吃原汁原味，主要是去腥就可以了，想补气血可以加些合适的中草药进去，我比较喜欢加枸杞，不会影响鸡汤的味道，做出来汤鲜肉嫩，就推荐给你吧。
食材
主料：母鸡1只。
辅料：枸杞100克，老姜20克，盐适量，胡椒粉少许，味精少许。
做法
1. 母鸡宰杀煺毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头、脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、枸杞(用白纱布包上) ，移焖炉内， 用微火炖4小时(嫩鸡3小时)。
2.炖好后取出，鸡肉用筷子拨开成丝，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。
3.将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。这道菜汤鲜肉嫩，回味纯正。
你好，非常高兴来回答你的问题。
你说炖鸡汤放什么材料好喝，我来说一下吧。
首先，要想鸡汤好喝，最好选择土鸡，土鸡的鸡汤要比肉鸡要浓很多，要香很多，即使你不放材料，单独煮鸡也是可以的，也是非常好喝的，所以如果有土鸡就更好。肉鸡就是有肉，但是味道很淡，不是很香，如果煮肉鸡的话，要香汤好喝就有点难了。所以第一是最好选择土鸡。
第二，不还什么鸡，肉鸡还是土鸡，都要放姜，姜是煮汤必须备的一种材料，一是能够去腥味，二是姜汤对身体也很好，三是姜煮起来味道也不错，所以第二个要放的材料就是姜，这个不能少呀！少了味道就会不那么好喝。
第三，就是要放一些砂仁，最好是青砂仁，不要那种干砂仁，砂仁想必大家也非常熟悉了，砂仁是我们煮汤必须放的一种材料，砂仁自有的香味非常好闻，煮汤也非常好喝，煮鸡汤是必不可少的，当然还可以放一些八角，桂花等。但是不要放很多。
好了，这就是我的回答，尽量选择土鸡，土鸡不放料都好喝，如果是肉鸡就加上面这几种材料，那鸡汤就会非常好喝了，感谢阅读，希望对你有所帮助。
可以放一些虫草花，菌菇等滋补的食材，炖出来的口感还是相当好的。我们家基本上每个月都会喝一次，一包，足够三五个人食用！性价比挺高，关键口味很赞！
春季是一个 养生 的季节，而饮食 养生 是大家最喜欢的，很多会选用鸡汤来 养生 保健，鸡汤是滋补最有营养的食物。如果炖鸡汤加一些竹笋搭配，会有意想不到的效果。很清甜
主料：全鸡：1只竹笋：2根
辅料：黄酒：2汤匙小葱：3根食盐：少许生姜片：5-8片
1全鸡和竹笋洗干净。
2把土鸡大卸八块，竹笋去壳，去老根后切成滚刀块。
3备好黄酒，生姜片，小葱。
4先把鸡块和笋块冷水下锅，焯水后捞起洗净。
5再把鸡倒入电压锅内，加入清水，再把姜，葱和黄酒倒入。
6电饭锅通电后选择鸡肉键。没有的话，那种老式高压锅也可以。
7等时间到能开盖时候，打开加入竹笋。
8加盐再盖上压5分钟即可，吃之前把表面的油撇一下，也可以不撇。
9盛出后，撒上葱花即可享用，一定要趁热喝。
小小提示：1.我不喜欢喝太浓郁的汤水，所以选择电饭锅，喜欢汤水浓郁一些的可以用明火大火烧开转小火炖。2.竹笋最后加入能保持脆嫩的口感，千万不要和鸡肉一起加入。看上去油光光的，其实一点都不腻，开锅的时候香味扑鼻，一口下去，春味四溢，好吃还不长肉。
鸡汤是我们生活中很常见的一种 美食 ，炖鸡汤是很有讲究的，将不同的食材同鸡汤一起炖煮，产生出来的口感和营养也是不同的。 那很多人会有疑问： 炖鸡汤放什么好？ 下面我就分享一下我炖鸡汤时常用的三种食材，使鸡汤更加的浓郁好喝，希望能给大家带来帮助。
红枣
炖鸡汤时加入适量的红枣，可以使得汤味更加的清香（感觉非常的解腻，调和了汤的味道），鸡汤同红枣一起炖煮的过程中，可以使得红枣的营养释放和融入鸡汤中，同时红枣又吸收了鸡汤的浓郁，而且红枣的味道很好。 总之加入红枣炖煮后的鸡汤，汤味香鲜，红枣软烂（鸡汤会带有一些红枣味别具风味，且很滋补）。
山药
山药分绵口的和脆口的（个人喜欢脆口的），山药口感细腻，带有一些微微的甜味，而且山药的营养也非常丰富。 放入山药使其吸收汤中的油脂使山药的口感更加丰富，同时汤味更加的鲜美清爽且味道更加柔和。
香菇
香菇的味道很浓郁，放入同鸡汤一起炖煮，出来的口感非常的浓郁（香），提升鸡汤的鲜甜味。
综上所述，其实我觉得炖鸡汤不需要放入太多的材料，这样会使得汤的很杂，掩盖了鸡汤原本的口感。其实炖煮鸡汤时，上述三类可以选其二类相互搭配，一起炖煮即可，不仅口感会更加香浓，也不会掩盖鸡汤原本的口感。
你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题，炖鸡汤放什么材料好，下面我把我的经验分享一下。
所用食材：
一只老母鸡，4到5颗大枣，枸杞适量，人参一个，葱，姜，料酒适量。
方法与步骤：
1:把老母鸡清洗干净，冷水放在砂锅里面，大火烧开，撇去上面的浮沫。
2:把大枣，人参清洗干净。
3:把大枣和人参放进砂锅里面，在放上姜片，料酒，大火烧开之后转小火慢炖3到4个小时。
4:在把适量的枸杞清洗干净。
5:鸡汤炖好后，把适量枸杞放进去，在用小火在炖10分钟。
6:鸡汤炖好了，关火出锅，撒上葱花。这样一道美味又滋补的老母鸡汤就做好了。
炖鸡汤要好喝，关键不在于用什么配料，而在于鸡新鲜与否和处理的干净不干净。
我一般用琵琶鸡腿剔除鸡肉后剩下的鸡架子，当然半只鸡也是可以的。
首先去除脊梁骨里面的内脏，因为鸡腥味很重。其次斩成大块，最后流水冲干净直到没有血水，沥干水分即可。
清汤:起锅添凉水加葱、姜、料酒，下入鸡块，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮四十分钟，再捞去葱姜不用，再加小火来个四十分钟即可。
此法成肉汤清澈、口味清甜，鸡肉软烂。加盐、糖、白胡椒调味即可。
浓汤:起锅，加少许底油，点火
马上就要正式立冬，进入冬季了。在我们四川有一种说法就是：在立冬那几天炖上一大锅滋补汤喝，补补身体、养养肠胃、暖暖心，那么之后整个冬季里都不会觉得很冷。最近，猪肉价格比较高昂的情况，炖排骨有点“烧钱”的节奏。很多人会选择炖上一大锅鸡汤，进行滋补养生。在秋冬里炖鸡汤吃有很多好处，提高身体素质、滋补气血、美容养颜等，重要的是鸡汤是一种暖身汤，常喝它能帮助驱寒取暖。
其实炖鸡汤不一定要放冰糖的，下面分享两个不用加白糖的鸡汤做法
一、三鲜鸡汤
用料：土鸡500g、姜片10g、甜玉米1根、胡萝卜1根、干香菇8朵、盐4g、葱花根据口味添加
清水1000ml
制作步骤 1
干香菇泡发。 鸡块沸水下锅焯水，捞出洗净。
制作步骤 2
放入锅中，加姜片、香菇，再倒入清水，开启煮汤模式1.5-2小时。
制作步骤 3
中途放入玉米块、胡萝卜，继续煮熟。
制作步骤 4
加盐、撒葱花。
诀窍点
选用土鸡会比普通的鸡更香更好喝。
二、香菇鸡汤（鸡腿版）
用料：干香菇10朵、鸡腿（大）1个、生姜2片、盐5g、葱花5g、食用油5g、清水1500ml
制作步骤 1
干香菇用水泡发。
泡香菇的水不要倒，用来煮汤，汤汁会非常香。
制作步骤 2
油锅烧热，倒入鸡腿，小火煎出鸡油。
这样炖出的鸡汤会更香。
制作步骤 3
锅中倒入泡好的香菇及香菇水、清水、姜片，盖上盖子，中火炖40分钟。
、喜欢软烂一点的，炖的时间可以再久一点，炖到自己喜爱的鸡肉熟烂度即可。2、炖煮期间随时查看汤汁情况，酌量增添水量。
制作步骤 4
出锅前撒下一把葱花，加入盐调味即可。
诀窍点
这道料理可以将鸡的油脂很好的炖出来，如果不喜欢油腻的，可以将鸡汤放在冰箱冷藏一夜，第二天油脂都会凝固在汤的表面，用勺子撇去油脂，再加热汤，则可以享受到口感清爽的鸡汤。
第一，主料：春笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净;香菇温水泡开。竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。把所有材料放入深锅里面(或者沙锅)，加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。
第二，注意事项：料酒在烫鸡肉的时候就放，是为了去腥，炖的时候就不用放了。菌菇放进去可以增加鲜美的口感。放块后退肉也是达到鲜美的效果，以前都是放金华火腿的，但是现在的火腿肉都不敢买，还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐，所以放鲜猪肉吧，效果是一样的。
童子鸡一只洗净;鸡肉焯水备用;新鲜竹笋两个;竹笋去皮，香菇泡发，生姜切片备用;在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡块，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片和香菇;炖一个半小时后，加入切好的竹笋;汤炖好后，加入适量的盐即可。
做法二:原料：
去骨鸡腿肉500克，冬笋块100克、葱末、姜片、蒜片、植物油、鸡汤、干辣椒段、酱油、盐（食材的购买请根据需求进行，尽量不要产生浪费了）
制作方法
1、处理食材，这也是整道料理最重要的一点。将准备好的鸡腿肉清洗干净，接着用刀将之切块，然后等到稍微沥干水分之后，放入准备好的碗中，然后再加入适量的盐进行腌制入味，这个时间需要十五分钟的样子，当然也可以稍微久一些，这样鸡肉的味道会更加的丰富；
2、接着准备炒锅，锅中加入适量的植物油进行加热，等到温度合适的时候，将准备好的冬笋块放进锅中稍微炸制一下，去掉笋中的生味，然后用工具捞出，放在一旁沥干水分。接着锅底留油继续进行烧热，然后烹入酱油、鸡汤，放入鸡块、冬笋块、盐，收汁入味，出锅备用；
3、净锅上火，入植物油烧热，等到温度合适之后，放入干辣椒段、葱末、姜片、蒜片进行爆香，等闻到锅中传出的香味之后，倒入之前准备好的鸡块进行翻炒均匀，让其吸收锅中食材的味道，接着出锅即可，然后就可以进行食用了。
鸡汤放香菇一起炖好吃。
准备用料：鸡半只、杏鲍菇半个、口蘑3-5个大的、香菇2个、姬菇小朵、干香菇3-6朵、红枣3-5颗、枸杞、小把、盐、姜片3-5片、海鲜菇。
步骤一：鸡肉切块后冲洗干净加姜片，冷水入锅，大火煮。
步骤二：鸡块焯水后冲洗干净。
步骤三：砂锅里装入清水，几块，干香菇，红枣，姜片，开小火。干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发。
步骤四：刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
步骤五：市场上常见的菌菇类用盐水泡会儿清洗干净。
步骤六：用水果刀切个花纹。
步骤七：准备好的菌菇。
步骤八：将菌菇一起放入砂锅炖汤~可以中火沸腾后转小火。
步骤九：炖半小时以上，用小火又陆陆续续炖半个小时左右。
步骤十：撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟。
步骤十一：成品。
