鸡汤是众所周知的大补菜肴，不少人煲鸡汤会把鸡汤做得很腥味，要么就是炖不出滋润的鸡汤，我第一次炖的鸡汤就是煮鸡肉和水，一点儿鲜味都没有。
炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。
炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。
炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡的肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。
炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。
如何炖鸡汤1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
第一次使用汽锅，只需用洗洁精洗干净，空锅干蒸3-5分钟杀菌。
锅烹饪食物是靠下面的主锅把水烧沸腾后提供蒸汽通过汽锅底部的空心气管进入锅内在食物之间循环加热蒸熟食物，所以食材尽量放松散些，汤汁也是蒸汽凝结而成，汽锅内是不加水的。
汽锅的使用注意事项
1、汽锅禁止使用明火，明火会致使汽锅炸裂！
2、使用完后，及时清洗干净放置在通风干燥处。
3、使用中隔时检查底锅水量，以免烧干锅发生危险或损坏厨房设备！
4、拿取经过加热的汽锅时，注意防止烫伤。
去油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧， 2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水 3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 4、炖好的鸡汤不吃鸡 清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤 主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙 制作过程： 1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水； 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
灵芝鸡汤
材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法 1.鸡去皮洗净，出水，备用。 2.陈皮浸软去果瓤。 3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法： 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：天麻 调料：姜、盐 特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 做法： 1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。 做法： 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。 做法： 1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。 2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。 配料：水发木耳50克，火腿丝5克。 调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 做法： 1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。 2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金**时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。 功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜 制作方法： 1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。 3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦!
椰香乌鸡雪耳汤
推荐做法： 材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳 做法：1。把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳， 2.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。 3.根据个人口味添加盐等调料。 温馨提示： 乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡绿豆汤(此汤特别适宜女性哦)
材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。 做法： 1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。 2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。 功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。
煲汤几招 来学学怎样才能煲一锅靓汤
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说”将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做”出水”或”飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
让你变美丽的方法
美容煲汤菜谱
热食芒果椰汁黑糯米
芒果，味甘酸性凉，含维生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效，以大小均匀、饱满、色黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳。热食尤其暖胃，益气血，芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，烟韧有度，口感极佳。由于芒果肉较湿毒，煮此款糖水时可先用芒果核干煲水，捞起后再加入黑糯米，待煮烂后，才放芒果肉，最后加上椰汁，这样就更健康有益。
青苹果炖芦荟
芦荟素有美颜功效，配上青苹果炖制，滋润清甜，又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效，闲来一盅，润心又润肺。由于芦荟汁略显苦味，怕苦的朋友就放少点(2—3克)。青苹果，含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。苹果酸可以稳定血糖，维生素C可防止心肌炎。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外，苹果具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他食物的摄入量，达到减肥效果。
无花果南北杏清炖苹果
无花果的味道甘中带甜，加上苹果的甜味，甜得来既天然又温和。无花果有清肠胃的作用，亦可滋润喉肺，在热气的时候喝一碗，可通便又可消热气。
川贝雪耳炖木瓜
木瓜，味甘性平，果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，用来治疗吐泻腹痛、风湿性关节痛、腰膝酸痛等，选购时以质坚实、具清香为佳。清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克)，清新味美得令人停不了口。
鲜奶炖木瓜雪梨
先将鲜奶加糖煮热，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分钟即成，鲜奶＋木瓜＝双重美白效果，配以润心的雪梨，真是由外靓到内。
新鲜木瓜南北杏炖雪耳
以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成，木瓜可帮助消化、抗菌解热，南北杏止咳润肺，雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。此款糖水味道香甜，无论冷吃或热吃都一样滋味。南北杏份量不宜过多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黄白，有光泽为佳。
雪梨，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。
雪蛤豆浆汤丸
补肾益精、润肺养阴的雪蛤膏配上豆浆煮成的芝麻汤丸，内有雪梨粒，清香又烟韧，对病后、产后虚弱，或因工作繁忙而导致健忘的人有奇效。
海底椰炖雪梨
海底椰素有润喉功效，配上清甜雪梨一块吃，止咳化痰当然不用说，各位”烟民”们饮用，最好不过啦！
鲜雪梨南北杏炖雪耳
主角同样都是炖雪耳，但配角换上了雪梨，令到整盅炖品更清润，生津解渴之余，又可清热气，在心情烦躁不安的时候，用此来清心火挺不错。
花旗参冬虫草炖乳鸽
原 料: 乳鸽1 只 ,冬虫草2 克 ,花旗参片5 克 ,枸杞子3克 ,上汤1000克
制 法: 将乳鸽一剖二洗净, 焯水后放入碗中;在另一碗中加上汤,盐,花旗参片,冬虫草,枸杞子,味精,姜末调好后倒入碗中,上笼蒸2小时即成.
功效：润燥补肺，健脾祛湿,固精养阴.
冬虫夏草冬虫夏草又名冬虫草、虫草，产于迪庆高原。它是草与虫的共生体，是由真菌中的一襄菌侵染鳞翅目幼虫后钻入松土，到了第二年夏季，在虫体的前端长出一条棒状的“草”来，伸出地面。每年5月端阳节前后，人们到海拨3000-4000米的高山灌丝或山坡草地挖掘虫草。虫草味道清香，含有丰富的蛋白质、脂肪、虫草酸和多种氨基酸，每千克12000多元。
甲鱼虫草汤
原 料: 活甲鱼1只500克 ,虫草10克
制 法: 甲鱼洗净剁块，投入开水锅烫透，加料酒、葱姜、胡椒，盐，烫几分钟去腥，取出鱼块，装入小罐内。再加清汤、葱姜、盐，上笼蒸熟即成。也可放进电煲里煲五到六个小时.即可!
功效:《本草纲目拾遗》中说，虫草的功效与人参同，有保肺、益肾、补精遗、止血、化痰、强身、镇静、降血压的功能。有”人参姐妹”的美称。
虫草炖鸡、虫草炖鸭也是极好的滋补品。
党参黄芪炖鸡
原料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克
制法： 1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。也可放进电煲,让它慢慢的煲五,六个小时.
功效：常饮有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
菠菜鸭血豆腐汤
原料：鸭血、豆腐、菠菜、枸杞
做法： 1、菠菜洗净，切段，鸭血、豆腐切片，待用。2、砂锅内放适量高汤，下鸭血、豆腐、枸杞炖煮，将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，即成。
注意： 菠菜最好在沸水中先焯1分钟，除去其中的草酸，再放在汤里与蛋白质食品同煮。
功效：菠菜营养价值很高，可预防便秘，水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。但是对一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说，单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物，蛋白质含量高，而且具有清洁血液的能力，与菠菜搭配，可增强其营养和保健效果。
豆腐富含钙和蛋白质，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的营养，又能帮助人体排污，热量低，口感好，适合保健。
猴头菇炖鹧鸪
材料：猴头菇、鹧鸪、杞子、圆肉、红枣、姜、精肉、陈皮、山泉水。
特点：味美清香（可补肺、肾，益精髓）。
田七金针响螺汤
原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。
制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐调味，即可饮用。
功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。
天麻炖水库大鱼头
材料：天麻、川芎、茯岭、姜、水库鱼头、山泉水。
特点：鲜甜可口（有平肝驱风、定惊止痛、行气活血之功）。
栗子炖鹌鹑
用料：鹌鹑5只，火腿50克，栗子肉200克，冬菇50克，姜2片，陈皮3克，绍酒15克，淡上汤1250克，精盐6克。
做法：将鹌鹑斩为大件，飞水洗净，放入炖盅内；把火腿洗净放入炖盅内；陈皮用清水浸软后去瓤洗净；冬菇水发后去柄洗净，栗子肉用沸水滚过，去衣；将冬菇、陈皮和姜片一起放入炖盅内；将淡上汤烧沸，放入绍酒、精盐，再把汤倒入炖盅内，加盖，把炖盅内肉料炖烂，去掉姜片、陈皮，放入栗子肉再炖10分钟即成。
功效：健脾补气，强壮身体。
“罗宋汤”
操作工艺非常讲究，如果简单地把作料一锅煮，只能称为”杂菜汤”。 真正好的”罗宋汤”要起4次油锅。 （1）首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；（2） 然后再将卷心菜、 甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水；（3）再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。（4）汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。其中，番茄酱也必须用油煸炒，炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。这样煮出来的汤才会不稠不稀。上桌前加些黄油或鲜奶油则更佳。
川贝蜜糖炖雪梨
川贝炖蜜糖，是民间用以调理咳嗽燥热之常用方，特别是对肺燥引起的咳嗽，功效特别显著。据中医说冠状肺炎属热性肺炎，因此这疗方有预防及治疗的功效，现在加上雪梨除令食味更佳，也更增滋补功效。
材料：川贝母1茶匙，雪梨1个，蜜糖1汤匙，水1碗。
做法： 1、先把川贝母舂碎。2、雪梨去芯，切块。3、将所有材料放入炖盅，以慢火炖一小时即成。蜜糖可在川贝炖好后，食前放上去。
贴士 :买川贝时可要求药材店把川贝舂碎，便可省去一些工夫。
雪梨以香梨、鸭梨为好，因其更香甜细嫩，而沙梨等过于粗糙，不宜用来炖，直接食用更佳。
另外，将川贝母粉10克、雪梨汁1000克、东阿胶500克共蒸熟成贝梨膏，每次服用10克，日服两次，更可滋阴润肺，治久咳不愈、痰中带血、鼻中出血之症呢。
木瓜炖白木耳
材料：木瓜一个，南杏3钱，北杏1钱，白木耳3钱，冰糖适量。
作法：1、将所有材料洗净之后，先将白木耳浸于水中泡软。2、木瓜削去外皮并去籽，切成等长的块状。3、准备一只汤锅，加入适量的水，煮滚后放入所有的材料。4、以大火煮约20分钟后，再用小火炖煮约一小时十分钟，熄火前加入冰糖调味，即完成木瓜焞白木耳。
功效：除秋燥.
淮杞花胶煲老鸽
主治：润肤养颜、未老先衰、减少皱纹
材料：淮山15克、杞子20克、花胶80克、老鸽1只、生姜2片、红枣4枚。
制法：花胶先浸透发开，用水洗净，切块，放滚水中煲2小时沥干；老鸽洗净；淮山、杞子、生姜和红枣用水洗净。加适量水猛火煲至滚，放入以上材料，改用中火继续煲4小时。即可饮用
功能：经常适当食用此汤，可预防未老先衰的症状出现，使皮肤具有弹性，光滑、丰润防止和减少皱纹出现。又可以增进食欲，但不会令人过分肥胖。如患身体虚弱，或病后、产后需要调补身体，四肢无力、头晕眼花、面黄肌瘦、心慌气短，过早失去青春魅力，都可以用此汤做食疗。
红蜜柱汤
做法非常简单：用红枣、蜜枣加鸡壳同煲。
一般老火汤，其所含脂肪较多。但鸡壳煲出的汤油脂少脂肪含量低，而且还会使汤色更好看。可红枣蜜枣含糖分较高，尤其蜜枣更是加糖制炼而成，多放定令血糖指标超标。故大家必须注意用量。
若果想增加汤水鲜味，可加一两粒干瑶柱，煲4个钟。同样可煲出美味汤水。喝完一口汤，真是齿齿留香。朋友们，你不妨亲手煲一碗。
冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
秋冬进补之木瓜炖雪耳汤 木瓜炖雪耳
1.泡雪耳。用温水泡和洗干净雪耳一大个。2.中型木瓜一个，顶部切开一个盖。3.把雪耳掰成小块放进木瓜内，放两个五角硬币大小的冰糖,放凉开水（放矿泉水，效果比放普通凉开水清甜得多）。然后盖上木瓜盖，放进盅里架在滚水上，小火炖半个小时。4.半个小时后，关火焖五分钟。
田七金针响螺汤
原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。
制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐调味，即可饮用。
功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。
南北杏鹧鸪汤
材料 南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同珧柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
蔬菜南瓜浓汤
材料:南瓜150克、高汤1杯、成长麦粉2汤匙、牛肉泥1汤匙、绿色花椰菜1朵、嫩玉米2—3只
做法： 1、将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块。2、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用。3、将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀。4、将打好的南瓜汁倒入锅内，以小火煮8—10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀。5、加入麦粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，
好喝又营养的蔬菜南瓜浓汤就做好啦！
大枣泥鳅汤
材料:（去核）6粒，泥鳅400克，生姜3片，食盐少许。
制作:泥鳅开膛洗净，加水与去核枣、姜片，煮熟，再加入少许食盐调味，即可饮汤，食泥鳅、大枣。
功效:补脾益中，祛湿止泄。
决明子日月鱼瘦肉汤
用料：决明子(即是鲍鱼壳)50克、日月鱼100克、瘦猪肉150克。
做法：日月鱼用水浸透，洗净。决明子和瘦猪肉用水洗净。加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲两小时，加入幼盐调味，即可饮用。
功能：清肝明目，润肠通便。
花旗参竹笙鸡汤
主 料：光鸡1只，湿发竹笋约100克，花旗参约20克），红枣8粒，鲜草菇约100克，姜2片，甘笋（红萝卜）片适量，菜心4条。
做 法： 1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮）,用凉水冲过；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。
备 注： 1、用竹丝鸡、山鸡或毛鸡，补益功效更佳。2、竹笙质脆爽，但本身寡淡无味，与鸡同煮，可吸收鸡汤美味。它有降血压及降胆固醇功效。
菜干杏仁鸭肾汤
材料 干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉150克。
做法 1、干用清水浸软，洗净，切段；北杏、蜜枣用清水稍浸泡，并去芯、去核；腊鸭肾洗净，用温开水稍浸泡，切厚片；瘦猪肉洗净，切大块。2、将上述材料一起放置于瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3个小时，调入少许盐即可食用。
有的人平时爱吃辣香的东西，故大多数人都有习惯性便秘的毛病，所以他们常借助”菜干杏仁鸭肾汤”来生津去热。
作用:此汤气味清香，微苦中带甘，功效清燥润肺，止咳生津，为秋燥时理想的佐餐汤品。
汽锅鸡汤
汽锅鸡的做法比较特殊，要选用乌鸡。切块后同时加入精盐、姜片、葱节放入汽锅，然后用砂锅盛水，把汽锅安放在砂锅上，将砂锅放在旺火上烹四小时，至肉离骨后，拣去姜片和葱节即可。汽锅鸡为了营养，还加入云南特产的名贵药材田七、虫草和天麻等，使鸡汤味美且有营养和医疗作用。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油泡制后，捣成细面，用汽锅鸡汤吞吃。“虫草汽锅鸡”则须先用清水把虫草淘洗晾干，放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。
相传在清乾隆年间，汽锅鸡就在云南地区流传了。
早期建水县的杨沥研制出中心有嘴的蒸锅，起初就叫”杨沥锅”，后来渐
渐形成了现在的”汽锅鸡”。
栗子杏仁煲鸡
用料：鸡一只，栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，红枣10枚。制法：（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入滚水中滚过去外衣。（2）鸡去脚、内脏、鸡皮、鸡膏，洗净，放入沸水中滚过，滤干水。（3）瓦煲中放入清水3000克烧沸，放入鸡、红枣、南杏仁、姜片用猛火煲滚，转用慢火煲2小时，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滚，再转用慢火煲1小时，放入精盐调味即成。
功效：除痰止咳、理气健脾。
清肝明目汤
用料：雪耳50克，杞子50克，乌鸡1只。
制法：雪耳用水浸透发开，洗净。乌鸡去毛、内脏，撕去肥油，斩去脚。杞子、生姜用水洗净。生姜去皮，切1片。加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入幼盐调味，即可饮用。功效：清肝润肺，健体明目。
桑叶猪肝汤
用料：猪肝150克、桑叶20克。
制法：将猪肝洗净切片，用豆粉、油、盐调匀。用适量清水，先放少量姜片和桑叶，煮滚后改用慢火，然后放入猪肝，用油盐调味，再煮片刻即可。
功效：明目养血，治结膜炎、夜盲症。
椰子盅
材料：鸡肉50克，椰子一个，香菇8个，瘦肉50克，火腿25克。
制作：椰子去衣。用锯子锯开上部作盅盖，去椰汁，挖空中心。将鸡肉切成小丁，火腿、瘦肉放入椰盅内，火腿放最上面，盖好椰盅盖，用文火隔水炖4小时即可食用。
功效：补虚强身，养阴润燥。
鲫鱼沙参玉竹汤
用料：鲫鱼500克，沙参、玉竹共50克，瘦肉100克，陈皮1小块。
制作：1）鲫鱼剖好洗净，稍煎过。2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分钟，取出洗净。3）洗净沙参、玉竹；陈皮浸软，刮去瓤。4）把适量清水煲沸，放入全部材料煲沸，慢火煲1小时半，下盐调味。
功效：此汤滋润内脏。
凤爪猪尾花生汤
用料：鸡脚6只，猪尾1条约500克，花生仁150克，红枣4枚。
制作：鸡脚洗净。猪尾去毛，洗净斩件。红枣去核。将所有材料放入煲内，放水适量，煲3小时至花生熟烂，即可佐餐饮用。
功效：补中益气，健胃益气，滋润补血。
龟肉百合汤
用料：龟肉150克，百合50克，胡萝卜50克，麻油15克，精盐5克，姜粒5克，葱少许。
制作：将龟肉洗净，切成小块，放入砂锅内，将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟，后入百合，再煮20分钟，放入麻油、盐、姜葱，即可食用。
功效：防癌抗癌的作用。
电饭锅香菇鸡汤
这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香汤面。用电饭锅煮简单省时又好吃。
材料：带骨的鸡肉、香菇四、五朵、红萝卜两条。
作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。3．电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖
注意：鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。
蜜瓜螺头鸡汤
功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。
辅料：生姜一小片。
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤
做法：雪蛤膏先用水浸透发开，去黑子、杂物，洗净滴干。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗净，切粒。新鲜百合洗净，摘成一瓣一瓣，瘦肉洗净切粒。生姜去皮，洗净。
做法:用适量清水猛火煲至水滚，加入以上材料，候水滚起，改用中火煲至猪肉熟烂，加盐调味即可。
功效：补而不燥，清热不寒, 除秋燥.
海南椰鸡汤
原料：椰子1只，鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。
制作：1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；椰子取汁，椰肉切块。2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐调味即成。
特点：香甜适口，椰味清香浓郁。
椰子肉、椰汁可驱蛔虫、蛲虫；核桃仁健脑；鸡肉营养丰富。小儿受的危害，可吃此汤，驱虫健身。
草菇鲜鱼汤
材料 鲜鱼500克，豆腐1块，丝瓜1条，鲜草菇100克，姜1片。
做法 鲜鱼洗净，烧红镬把油搪匀，煎鱼至两面金黄，随手把姜放入，即倒入适量清水，鲜草菇洗净加入，继将豆腐放入，盖好锅盖让它多滚片刻。滚至鱼身出味，汤呈奶白色，即可将丝瓜去皮切粒或片，加入汤中，再滚片刻，加盐即成。
野生灵芝炖猪心
材料1.灵芝一小个 2.猪心一个
做法:灵芝与猪心放进电饭煲里炖两个小时
功效：不但猪心以形补形，长白山野生灵芝滋补、宁心、安神、防癌的功用还尽情发挥在炖汤中，帮助你在徐徐秋凉中安然入睡。如果你睡眠质量不佳喝此汤就更好了.
我介绍一个汤：田螺若干，养净后拿刀背拍扁，鸡壳一个，”壳复”若干，鸡壳拿开水先飞一下去掉血水，再一起煲，主要功效是清肝明目滋阴，这个季节喝最好，加鸡壳的作用是怕太”利”，同时也可以让汤更好喝点，煲好后再放点盐和”芜虽”。
无花果杏仁木瓜汤
材料：南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1个、无花果4枚、生姜1片。
制作：半生熟木瓜去皮、核，洗净，切件。南、北杏仁去衣，洗净。无花果洗净，切开。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲2小时，以盐调味，即可饮用。
功效：润肠通便，治燥热。
补血养颜——龙眼红枣莲子糖水
龙眼红枣莲子糖水，既可补血气，又能滋润肌肤，饮完面色都会红润__
材料：龙眼肉3钱、红枣5钱、莲子适量
做法：洗净材料后，以三碗水煲成一碗，用中火煲约一小时即成。
功效：能宁神安心、益心脾，最适宜经常烦躁不安的朋友，可令人安然入睡。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。
2、将清洗过的鸡肉放入煲汤锅中，加入厚姜片，小葱两根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉2寸左右，盖上锅盖，放在炉子上大火煮开。
3、煲汤锅喷汽后改中火炖10分钟，再改小火炖40分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火再焖一会。
4、打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
5、首先水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可。
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸两个小时左右即成。
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。
制作步骤
1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。
2、鸡块入锅氽过洗净挤干。
3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
汽锅鸡
9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。
注意事项
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。宣威火腿（主要提供咸味和鲜味）、枸杞一类只要控制在不掩盖汽锅鸡原有味道的量之内就可以；而竹荪等并不提供太多味道（对较肥的鸡有去油腻作用），可以适当放宽限制。药材也是如此，对于本身有苦味等味道的药材切忌加入过多药品产生汤药的味道；而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的药材可以适当放宽限制，但也要注意中药本身的使用限制避免适得其反。
而比如下面做法二中的冬菇，即便个人喜好，也应尽量挑选味道淡的尽量少放。汽锅鸡的味道和普通的鸡汤味道有云泥之别（t它和徽香源烧鸡就有很大的不同），以熬鸡汤的思路来选择搭配往往是想当然，最终尝到的和普通鸡汤也不会有什么区别了。建议先做一次不搭配任何食材的汽锅鸡，在这个基础上再根据口味、目的搭配其它食材和药材调整。
搭配的食材放入时间的选择方法是：越易熟的越晚放入；需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳
