清 淡 蛋 花 汤 的 做 法
用 料：鸡蛋1人1个
辅 料：黄瓜 随意、香菜 随意、香油 数滴、鸡精 随意、盐 随意
步 骤：
1、鸡蛋。这个是家养的鸡下的蛋，绝对无药无饲料的鸡，但是是圈养。她的蛋并不像菜场所谓的那样黄是通红的。
2、鸡蛋搅拌打散。
3、锅里直接加清水，大火烧滚开，在滚开的水花处放入蛋液，边倒边在开水中用筷子打散，
或用勺子推散蛋液。放黄瓜。关火。放些香油.鸡精.香菜.盐。
小窍门1、鸡蛋放几个随意，我的建议是一人一个的量就行。喜欢吃小蛋碎，蛋入锅后用筷子打散，喜欢大块的用勺子推，动作轻柔些较好。
2、黄瓜可以换成你喜欢的诸如西红柿、西葫芦、圆等等菜。要是难熟的菜，在水开后放菜，再开后放蛋。
3、最后的鸡精.香菜.盐，加不加随意。我一般不放盐。
紫菜虾仁蛋花汤的做法是什么？
做法一：
材料
紫菜，虾米，鸡蛋，黄瓜
做法
1、将紫菜撕碎。
2、将紫菜、虾米过水一道洗净，放在碗里备用。
3、鸡蛋打成蛋液，备用。
4、黄瓜切成片。
5、在锅里装水烧开之后，将蛋液放进去。
6、待蛋液花浮在水面之后，放入黄瓜片。
7、加适量盐、香油。
8、然后将制作好的汤倒入盛有紫菜和虾米的碗里。
9、用汤勺稍微搅拌均匀即可。
做法二：
材料
紫菜25克、小虾米、鸡蛋1个、小葱2根，麻油、食盐各适量。
做法
1、鸡蛋打散成蛋液，备用;
2、小葱切成葱花，备用;
3、锅中加清水烧开，放入紫菜和小虾米，用大火煮开;
4、一边搅打一边缓缓倒入蛋液，待形成蛋花后，立刻关火;
5、加适量盐调味，出锅前淋入麻油，撒上葱花即可。
紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”;紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量。
紫菜对我们来说，经常吃是不错的，它能够对我们的身体起到很好的提高免疫力的作用。最主要的是能够预防大脖子病。这一点和海带一样。做紫菜汤的方法小编还介绍了两种，希望大家如果不会做的话按照以上一步一步来，肯定可以做出美味的紫菜虾仁蛋花汤。
临沂农村老家吃宴席都喜欢吃的一道汤菜，我们叫做“老式鸡蛋汤”，这个汤菜朋友们可以按照下面我描述的方法做给自己的家人、朋友尝尝，我保证都会赞美你的厨艺，赞美这道汤菜。
准备的食材很简单，并不一定非得按照我说的这些来。 我准备的火腿（可以用肉泥替代）、鸡蛋、木耳、香菜，就这些，其中木耳、鸡蛋、香菜对这道菜来说必不可少。
把所有的这些食材都准备好，木耳泡发切碎、火腿切丁、香菜切碎、鸡蛋打散，如有黄瓜的话放上些黄瓜丁味道更美。 另外需要葱姜爆锅。
这道菜离不开姜末，姜末最好多点，味道更好。 锅中烧油，做汤油不要多了，一点就行，把葱姜炒香。
然后把火腿丁炒一下，炒到微色变黄即可。 然后把锅中加入水，热水或是凉水都可以，开始调味，盐、蔬之鲜（鸡精）、生抽、老抽、黑胡椒粉入锅，这个汤一定要有黑胡椒粉！
这个时候需要准备水淀粉，抓一把淀粉用水和开，注意淀粉不要多了，太多的汤话粘稠的厉害，少的话汤太水。
水烧开后把和好的水淀粉下入锅中。 这里有个小技巧，就是淀粉可以多点，水和开后下锅的时候，一勺子一勺子往锅里下，直到你看到汤的粘稠度满意为止，这样更好把握一些。
再烧开后把打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，煮开煮成鸡蛋花状，这时候需要再加一样必须加的调料，老陈醋。多少根据个人口味放。陈醋加入就可以出锅了，不要再煮！
盛汤的碗中放入香椿碎和芝麻香油，把烧好的汤直接倒入碗中，搅拌一下，美味好喝的老式鸡蛋汤就做好了。
每人盛上一碗，非常的开胃好喝，这道汤主要突出的是醋香味和黑胡椒辣味，尤其是在冬天的时候喝上一碗很驱寒，能让浑身都舒服。这碗汤也是我家乡宴席最后上的一道汤菜，每次去吃席我都会等着这道汤，吃席的都一样，都喜欢喝这汤。
番茄蛋花汤，红黄衬绿，蛋香浓郁，酸甜适口。?
滚汤之中，觉得最好喝最漂亮的汤就数这道番茄蛋花汤。红红的番茄汤汁中，漂浮着一层金黄的蛋花，用家里那只白瓷大碗盛上桌，汤面上零星点缀着绿绿的葱末，红黄衬绿。汤色清亮，蛋香浓郁，是记忆中最香甜的味道。
用料
鸡蛋 2只
西红柿 2个
小葱 2根
盐 适量
白砂糖
纯香麻油 几滴
水淀粉 少许
番茄蛋花汤的做法
鸡蛋去壳磕入碗中；小葱洗净切末备用；西红柿洗净备用
番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用
炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下
锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入白糖、盐适量调味，勾入少许水淀粉搅匀
将鸡蛋打匀打透，打至黄白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅
小贴士
又细又匀的蛋花汤怎么做？?
第一，蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。?
第二，鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
材料：
西红柿2个、鸡蛋1个、青葱1根、生姜3片、猪油1/3汤匙、香油2滴、白胡椒粉少许、盐1/2茶匙、味精少许、清水700毫升。
做法：
1、将西红柿洗净后在顶部用刀切个“十”字，然后装在一个大碗里，浇上开水烫2分钟皮就裂开了，撕去外皮后将西红柿切小片备用。
2、将鸡蛋打入碗内，加入少许盐和味精调匀。
3、将姜片和西红柿倒入锅内，并倒入清水、白胡椒粉和盐一起，盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟，感觉让西红柿都煮到出油。
4、调入少许味精，然后在保持沸腾的状态下，倒入蛋液，用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火，最后撒上葱花、滴上两滴香油就好啦。
小贴士：
1、西红柿蛋汤其实很简单，而口感的关键在于西红柿是否去皮、汤是否有味。
2、要想把汤煮得入味，就要在煮开口用小火慢煮，煮得时间长一点，西红柿的味道才会溶在汤里，味精可以最后调入，但盐最好和汤一起煮，这样煮出来的汤才不会清汤寡味。
3、蛋液在打入锅里刚凝固就可以熄火，不然煮老了口感也是没得比了。
大家在家都蛋汤，鸡蛋和任何食材搭配都可以成为一道汤品，但是能被我们接受并百吃不厌的却不多，就拿最经典，名气最大的西红柿鸡蛋汤和紫菜蛋汤来说吧，这两种做法都很简单，也特别美味，但是我们稍加改变下，色、香、味都可以全面得到升级。
感兴趣的朋友继续往下看，看看我是在什么步骤和普通做法上有什么样的区别。我们平常西红柿蛋汤的做法都是西红柿一次下锅，今天我分享的做法是分2次下锅，这种做法在味觉和视觉上都要优于普通做法。
西红柿鸡蛋汤的做法。需要准备的食材：鸡蛋2个、西红柿2个。葱花。花生油。鸡蛋打入碗中后打散备用。西红柿去皮去蒂后先切成，再切条，最后切成小碎块备用。
1、起锅少放一点油，汤品的油不能多，多了就会显油腻，油温5成热改小火，倒入一半的西红柿小火慢炒，把西红柿的汁水炒出来，炒出西红柿的味道，炒到西红柿的汁水浓稠时候加入1大碗开水，加开水更能激发出西红柿的味道，也能让汤的颜色更好看。
2、然后就可以开始调味了，加入适量的盐提味，少许的白糖和味精提鲜，搅拌均匀后改大火煮上半分钟，水沸腾后勾入少量的薄芡，让汤的味道更厚重，下入的蛋花才会更嫩，也能把蛋花给托起来，要注意的是勾芡不能太厚，太厚就不是汤而是羹了。
3、水再次沸腾后就关火，关火加入蛋液，这样出来的效果是蛋花的口感更嫩也会更好看。把打散的蛋液再次快速地打散一下，然后用转圈的方法慢慢的把蛋液倒入锅内，到的时候速度要慢，量要小，这样的蛋花才漂亮。
4、全部倒完后，先不要去翻动，等蛋花定型，最多10秒后就可以开大火，倒入另外一半的西红柿，等水再次沸腾后，淋入少许的芝麻香油，再撒点葱花配色，喜欢酸味重一点的可以根据自己的口感加入适量的米醋或者香醋，搅拌均匀就可以起锅装盘。
紫菜蛋花汤的做法。需要准备的食材：紫菜、鸡蛋2个。葱花、生姜1块。花生油、盐。干紫菜比手掌小一点的量就可以泡发出很多，在泡紫菜的时候可以用剪刀对半剪一下，这样紫菜就不会那么长，这样方便小孩和老人下咽。
剪好后再下水泡，泡开来后用手多划动紫菜，这样做的目的是让紫菜上的细沙掉落到水里去，然后用手慢慢的把紫菜捞起来，捞的时候不要捞到底以防捞到水底的细沙。
把洗好的紫菜和生姜放入电压力锅内，淋入半勺花生油，再一次性加入足够量的清水，水量可以稍微加多一点，然后压制50分钟。把压制好的紫菜倒入锅内，把生姜去掉不用，开大火把水烧开，这时把鸡蛋打入碗中，快速打散。
这时水应该沸腾了，用筷子在锅内转圈，这样锅内的紫菜和水就会随着筷子的转动转起圈了，右手在锅内转圈，左手拿起装有蛋液的碗慢慢的把蛋液倒入锅内，倒出的量不要太大，这样倒进锅内的蛋液也会随着水和紫菜一起转圈，就形成漂亮的蛋花了。
加完蛋液后就可以开始调味了，我们吃紫菜蛋花汤取的就是紫菜的鲜味，所以除了加盐外，无需任何的调料了，最后可以撒上一点小葱花点缀下就可以出锅了。
青菜蛋花汤的做法。需要准备的食材：小油菜、鸡蛋2个、葱花、盐、花生油、鸡精、芝麻香油、淀粉。热锅加少量的花生油，油温3成热倒入清水，水沸腾后倒入切好的青菜末煮上1分钟，然后加入适量的盐调味，少量的鸡精提鲜，加入水淀粉勾个薄芡，让汤水稍微带点浓稠感。
然后把打散的鸡蛋慢慢倒进锅内，倒的时候要围着锅内转圈的倒，不到倒在一个地方，这样才能形成漂亮的蛋花。起锅前滴上几滴香油就可以装盘了。
喝起来味道清新，色泽淡雅，做法也简单，轻松，简单还美味。做汤很容易，但也要讲究技巧，才能让汤品达到汤鲜味美得好看又好喝的最高品质。这样的讲解不知道你学会了没有。
