北方人喜食面，南方人多吃米已经成为普遍的印象。然而生在鱼米之乡的苏州人，却是出了名的喜欢吃面。喝茶，吃面，听评弹是老苏州们每日的必修课。一碗汤面，早已不只是一顿简单的早饭，而是 “苏式生活”一部分。
苏州人吃面 历史 早
中国 历史 上有过三次大型人口南迁潮，江苏三次都是主要目的地之一。随着北方移民的到来，南稻北麦的格局也在悄然改变，小麦也逐渐走进了南方人的生活。
“麦风低冉冉，稻水平漠漠”，留下这句诗的白居易，时任苏州刺史。可见，唐朝的苏州，已是麦稻两相宜了。
苏氏面最重汤头
对一碗苏氏面来说，吊一锅好汤，便成功了一半。苏州人讲“吃面要吃汤，听戏要听腔”，跟汤比起来，面本身反而有些受冷落了。
吊汤的基础食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”：青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡……再加入各种香料，焖煮的时间多在8、9个小时以上。在苏州叫得响的店子，也一定会有自己的独家秘方。
有些店家，会将河、湖鲜与禽畜类分开熬煮。根据不同食材的性状，各自成汤，再行调配，如此，吊出的汤比例更精准，风味更佳。
不管汤里加了什么，清而不油是底线。食材本身要好，熬煮时也要注意火候分寸，绝不能把汤料煮得粉身碎骨、四处逃亡，出现糊味更是大忌。否则，食客定然是一哄而散。
老苏州人执着于头汤面
想了解苏州的风土人情，陆文夫的《 美食 家》是本绕不过去的书。书中有这样一段描写:”朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他的肠胃到时便会蠕动，准确得和闹钟差不多。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：‘快到朱鸿兴去吃头汤面！’”
老苏州人对头汤面有种执念，都喜欢在清晨面馆刚营业时去吃面，认为头汤煮出来的面才清爽。面汤用得时间长了，里面淀粉太多，面身发粘，有股碱水气不说，搞不好连带着汤头都会变浑。
幼细的面身，被大师傅一下从滚开的锅中捞出，三抖五抖，请入碗中。面卷紧，密密匝匝，像梳子梳过，称之为观音头。浸入汤中，向外微隆，如鱼浮出水，便叫做鲫鱼背。这就是苏式面的一绝，装碗。
苏式面的区别，就在浇头
苏式面好吃，且能常吃不腻，汤鲜， 面爽 ，还不够。五花八门的浇头，最能帮助面痴们时刻保持着新鲜感。
在面馆里选浇头，跟点菜差不多。爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等等常规操作，还有三虾、秃黄油、蕈油这些奢侈版本。面馆都很友好地考虑到吃货们想多吃多占的心情，贴心地推出双浇、三浇、四浇，让人一次吃个够。
浇头吃法也分花样。面浇是直接盖在面上，底浇是放在碗底，过桥则是单独盛在碟中。怎样吃法全凭个人喜好，可焖肉底浇，鳝丝过桥是绝不会错的。如果不要浇头，那就是一碗光面，俗称阳春面。
浇头对一碗苏式面的贡献并不限于此。浇头的汤汁也是无上法宝。一勺原汁浇在滚烫的汤里，瞬间焕发出活力，面、汤、浇头，才算来了一场真正的灵魂交流。
“一望二三里，面馆四五家”这可能是苏州面馆的真实写照。春天有三虾面，夏天有枫镇大肉面，秋天有秃黄油拌面，冬天有冻鸡面……当苏式面遇到时令菜，更是将苏州人的“细腻”发挥到淋漓尽致！
吃面，已融化在苏州人的生活中。在快节奏的今天，吃上一碗精致地道的苏式面，也快变成了奢侈。
文丨伊森
封图摄影丨袁千禧
苏绣是中国四大名绣之一，位于镇湖的苏绣小镇是从全方位诠释了苏绣这门传统技艺，是国家级非物质文化遗产以“精、细、雅、洁”著称镇湖是苏绣的主要发源地，下面是苏绣小镇游玩特色店铺推荐。
苏绣小镇苏绣，中国四大名绣之一，是国家级非物质文化遗产以“精、细、雅、洁”著称镇湖是苏绣的主要发源地。位于镇湖的苏绣小镇从全方位诠释了苏绣这门传统技艺。今天，苏绣小镇入驻“苏式生活体验店”区域将在8月10日-8月24日期间为大家展示苏州的刺绣文化。
苏绣小镇位于苏州西部生态旅游度区(镇湖街道)，西至东城路、南至湿地公园、北至渚镇路、东至纵一路，占地约3.8平方公里，于2017年5月入选首批25家江苏省特色小镇创建名单。
创建以来，苏绣小镇聚焦苏绣特色产业发展，构建产业载体，吸引人才集聚，激活内生动力，以传承、创新焕发苏绣技艺新活力，“绣”出发展新画卷。小镇已荣获一系列荣誉，连续两年考评为省级优秀小镇，2019年入选“第一轮全国特色小镇典型经验”名单，成为长三角特色小镇产业联盟成员单位，2020年入选中国特色小镇50强。
苏绣小镇拥有小镇客厅(中国刺绣艺术馆)、绣创空间、锦湖生活广场、新集文创旗舰店、绣品街等文化载体。
苏绣小镇同时串联中国刺绣艺术馆景区、太湖国家湿地公园、杵山生态公园、西京湾、裸心泊、贡山岛等文化及旅游载体，实现了小镇生态建设与绿色发展同步走，生产、生活、生态“三生融合”。
目前，苏绣小镇拥有专(兼)职刺绣从业人员8000余人，涌现出2名国家级工艺美术大师，12名省工艺美术大师，8名省工艺美术名人和近百名高级工艺美术师。与苏州工艺美院联合开办织绣班(大专班)，已招收67名学生，后续将以织绣班为示范，进一步深化与清华大学、苏州大学、江南大学等高校的产学研合作，引入更多的高校智力和科研技术，服务于苏绣人才的成长成才。
新集文创旗舰店新集文创旗舰店是全国首家苏绣沉浸式线验店，打造集文创、苏绣、农产品、展览、书店、咖啡及美学生活用品为一体的跨界新零售复合业态。
旗舰店由“苏绣皇后”姚建萍工作室进行美学艺术空间设计，以“绣山水”为设计理念，将整个空间布局分为：临展区、主题活动区、文创农产品及生活美学用品展示区三大块区域，完全契合了新集“创新文创的集合”之意。
旗舰店以“绣”“萃”“艺”“食”为主题，让人全方位体验一回有深度、有温度、有态度的非遗生活方式。苏绣小镇此次入驻苏式生活体验店给大家带来了许多精美的苏绣文创产品。
苏绣手办苏绣手办获评首届江苏旅游文创商品大赛金奖。选用苏州水八仙图样，进行卡通效果设计，根据最外部的虚线裁剪下图样，可制作精美的书签。
苏绣文创笔记本绣娘们以针代笔绣党徽，制作成红色党建笔记本，致敬。运用海棠花的轮廓造型，内绣小鹿，制成精美的小鹿笔记本。
小牛香囊儿童款生肖牛驱蚊香囊，原创设计的小牛图案，充满童真童趣，内里填充李良济品牌的驱蚊包，时尚与功能性兼具。
真丝口罩对真丝口罩进行DIY文创设计，娇雅存古韵，针线画丹青，通过各式卡通有趣的图案，传递对抗疫情的加油鼓舞之情。
