做米线用的鸡汤不用那么费事的！
使用的原料最好应该是土鸡，等水开后，把鸡放入．大概10分种汤的表面就会有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然后，使用文火熬，一直到汤变成白色．注意：在熬汤的时候，会经常出现白沫．隔一 段时间就要撇去．
如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里边适当的放一点鸡精．
使用淘汰的蛋鸡，也一 样，但要把鸡油去掉，也要适当的放一 点鸡精．（鸡油可以炼化，用他来烙饼，味道很好的）
不要放什么大料啊什么的，那样就会把鸡汤的原味冲淡．放大烟葫芦的话，鸡汤就会发苦．
做米线主要的还是你的调料．
鸡汤米线的做法
将鸡翅根（鸡架）洗干净，滚水焯一下，然后换水放鸡翅根跟姜片大火煮开，关小火继续煮，15分钟后放入金华火腿片，再煮20分钟，吊出汤的鲜味。
汤成后，捞出鸡翅根。不粘锅加油，煎鸡翅根至金黄，然后关小火，倒入调好的料汁。（这是简单的卤制，但是没有生烧红烧鸡翅好吃，那个做法以后小厨娘会教，如果有做好的红烧鸡块或者鸡翅是最好不过的，那鸡汤就用鸡架子煮）。不断翻滚鸡翅根，待料汁收干，盛出卤鸡翅备用。
另外起锅，煮开水，放入各种配菜，煮一下捞出备用。
笊篱放入青菜和适量米线，在滚水中烫一下，根据喜欢的软硬度自己掌握时间，泡开的米线稍微烫一下就熟了。
碗底放盐，捞入米线，浇入鸡汤。
放入各式配菜，洒上香菜、淋上麻油，放入卤鸡翅或者各式红烧浇头，喜欢吃辣放入辣椒。
过桥米线特点：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。原料：光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。过桥米线的做法：
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。
云南特色小吃2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。春卷原料：春卷皮配菜：胡萝卜、白萝卜、莴笋、海带丝、石花、香菜调味：生抽、芝麻油、 花椒油、 香醋、白糖、 鸡精、 辣椒油、 芥末春卷的做法
1、这是干石花。2、用40度左右的清水浸泡2个小时。3、准备好其他的蔬菜。4、刨成丝。
云南特色小吃5、海带丝煮一下，捞出来晾凉。6、泡好的石花去掉杂质，再用清水清洗一遍。7、准备好调味汁。8、淋在菜菜上，拌匀。9、准备好春卷皮，先在春卷上抹一些芥末，然后放上蔬菜，卷起来即可。
鸡汤米线的做法
1.猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时；
2.青菜洗干净；
3.火腿切片、鱼丸、枸杞子备用；
4.米线备用；
5.鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子；
6.大火煮开后，加入鱼丸继续煮；
7.加入米线；
8.后加入青菜、肉片；
9.然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。
材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
食材用料
三黄鸡一只（约1.2斤）
米线半斤
香葱适量相克食物
香菜适量相克食物
姜片4片
花椒几粒
盐适量
五香粉少量
咖喱粉少量
鸡汤米线的做法
1.将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤
2.因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好）
3.煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟
4.买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开）
5.香葱和香菜洗净后切成末
6.在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉
7.把米线放入沸水中烫半分钟即可
8.这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃）
9.将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里
10.倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成
主料
草鸡 ：300
辅料
米线：50
料酒 ：适量
白砂糖：适量
葱 ：适量
姜：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
1.干的米线隔夜用冷水浸泡。
第二步
2.新鲜草鸡宰洗干净，切成小块。
第三步
3.将鸡块放入电饭锅内，放入适量姜片、葱段。
第四步
4.加入适量盐、白糖调味。
第五步
5.加入适量料酒。
第六步
6.加入适量水，没过鸡块。
第七步
7.盖上锅盖，将鸡汤煮开，用勺子将表面的浮沫舀去。
第八步
8.将米线放入。
第九步
9.继续煮约10分钟，加少许味精调味出锅。
