作为一个云南的蒙自人，我很嘚瑟的告诉你。好吃的米线做法实在是太多了，传统一些的像过桥米线，炒米线，鸡汤米线，凉米线，卤米线，菊花米线，小锅米线！最近几年创新的一些做法很不错比如，野生菌米线，豆花米线，臭豆腐米线等！总的来说，因人而异，你可以按你喜欢的食材来烹饪米线！在这，可以给你推荐小锅米线。口感酸辣开味，做法简单，方便快捷。不需要熬制高汤。只需一些简单食材，一个人在家就能轻松搞定。
先准备好，准备好干米线200g，猪肉沫，韭菜段或者包菜丝，西红柿，大理老酸菜。
干米线预先提前温水泡1小时，锅中加水，烧开口下米线煮3-5分钟捞出，过冷水备注。
另取一锅，热锅倒油，下猪肉沫，韭菜段，酸菜，西红柿翻炒出香味。加入适量水，煮开口放入事先煮好的米线。加盐，酱油，鸡精调味就可出锅到入碗中食用啦，当然最后，习惯吃辣的朋友，必须来上一勺红辣椒油！这才够味是不！
1、 过桥米线
过桥米线 滋味鲜美、吃法奇特。过桥米线的汤是最为关键的部分，用料有鲜杀活鸡活鸭，云腿筒子骨；将其一并煮熬成色白味鲜的上汤备用。配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等（可随个人口味配，如海鲜也可以）荤生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜。就餐时，取大汤碗盛入滚烫的热汤，先荤生菜，后素菜一一快速下到汤中，用筷子拔动烫熟为止，再加入米线、调料。此时便可大饱口福了。
传说过桥米线是清朝光绪年间，在云南省蒙自县南湖有一处环境清悠的的孤岛，一位书生为考科举到岛上闭门造车，其妻每天要越过一座桥为夫送饭。书生的妻子为丈夫不能吃上热饭而深感不安。这秀才娘子便琢磨起来，如何解决这保温与清爽的问题。她发现汤若有油封在上面，有若盖盖能保温，佐料、米线等如吃时再放、就能爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线烫好，生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放。过长桥到亭子时，将佐料等放入烫熟，再加米线，此时香鲜滑爽兼而有之，与往常全不一般。妻子便从此天天过桥送鸡汤米线。后来丈夫终于考上了状元，过桥米线也因其味鲜美而流传开来，直到今天。
过桥米线虽有无数花样，但其根本总在于一汤。以壮母鸡、老鸭、筒子骨熬汤，水与料为六比一，须6小时以上才好。汤要滤过，使其清彻，装碗要加味精、胡椒，上面浇鸡鸭油一层。这汤端上时切不可遽尝，因早有不知之人急于喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话，定要小心。
汤来后将各生片缓缓放入，最后放米线就可吃，不懂可让服务员代劳，也可看别人如何做。说到看别人，有人编一个小笑话，可附在这里佐餐。
说有一人不会吃这过桥米线，别人告诉他“看旁边人如何就如何”。这人去到餐馆，要米线后看旁边老者下肉片、鱼片，他也忙下肉片、鱼片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米线，他也忙下米线，一切如仪。到要吃时，这旁边食客有个习惯，遇有美食赞叹时，筷子不由自主在碗边轻轻一击后才食，这人以为是必要程序，也忙将筷在碗边一敲才吃。那旁边老者刚吃一口米线，弄得稀里哗啦，一阵忙乱，这人一看，推碗起身道：“这则难学，过桥米线吃不成。”
“先生的妙处实在难学”，初吃过桥米线不可不慎。至于这味道么，“不吃不知道”。
过桥米线在昆明吉鑫园（省体育馆对面，东风东路）、莲花池“过桥都”、圆通动物园大门右手边的圆通路上，都有售。
过桥米线价格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。
国宴级：世博吉鑫园（一般160-280元）
2、 汽锅鸡
云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一明，而汽锅鸡最为典型。
将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。
汽锅鸡先流传在滇南一带，相传是临安府（今建水县）厨师杨沥发明，成为滇中名菜。1947年传入昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。
汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，还有就是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正－－培养正气需一定环境。
较集中的地方：
全景（小吃烧烤汇总）、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市 （自助烧烤）
1、 烧豆腐
云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。 这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙
烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。
白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10个论价，2元10个
2、饵块（烧、炒、煮）
烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。
饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。 “大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾“大救驾”便由此而得名。
饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。
小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。
昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。
一般价格：大救驾3-5元一盘。
3、豆焖饭
鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿，看社戏回来，摘了人家地里“罗汉豆”煮吃，味道美得很。这“罗汉豆”有人说就是蚕豆，果然是的话，把这青蚕豆煮来吃，的确是不错的，云南这样的吃法就十分久远而普遍，还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。
青蚕豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蚕豆去内外壳，与青蒜苔段炒，是典型的“时鲜”。
豆焖饭做法简单，蚕豆、腊肉（或火腿）、米在一起焖熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味却是不错，且要讲时令。因之，昆明有一流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”，傻子才不受吃豆焖饭哩
4、什锦凉米线
此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。
传统滇味拼盘垫底也多用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
5、抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。
原料：
主料：蚕豆淀粉5千克。
调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。
6、米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉
近些年， 云南 是每年必去的地方，每次去 过桥米线 是必须要吃的，那种 滚烫中透着滑丝丝的香气 真的让人难忘。在内地，也有不少经营过桥米线的店家，但吃起来，就少了云南的味道，所以说没品尝过正宗的过桥米线，就真的不能说你到过云南，那么知道云南最正宗的过桥米线源自哪里吗？对，没错，就在蒙自。
蒙自 是红河 州首府，一个 冬天避寒 的好地方，即 充满了浓郁的生活气息，又有深厚的文化 历史 底蕴 ， 是一个来了就不想走的 宜居之地 。
蒙自已有2100多年的建县史，没来之前真没有想到蒙自会有这么厚重的 历史 ，这里不仅 被称作“中国过桥米线之乡”、“中国石榴之乡” ， 这里还有 云南 省的 第一个海关、第一个电报局、第一个邮政局、第一个外国银行、第一条民营铁路、第一个驻滇领事馆 ，这些已经成为 历史 烟云了，都几乎被人淡忘了，蒙自现在在人们印象中最深的有三个，一是这里是云南过桥米线的发源地，二就是当年 西南联大的文法学院 迁住与此，三就是这里曾是冯小刚** 《芳华》的 外景地，影片12亿的票房也创了记录了，上映的时候着实让蒙自火了一把。
说到过桥米线，这里有个典故。
在早些时候的蒙自，有一位书生为考取功名，躲在湖中岛苦读，湖中岛要通过长长的堤桥和湖岸相连，他的妻子每天都要 踏堤过桥 给书生送饭，因为堤桥实在太长，每天的饭菜送到的时候，饭菜就已经凉了，他的妻子感到内疚，直到有一天，妻子发现煮过的鸡汤，因为上面覆盖着厚厚一层鸡油而使得热气不易挥发，即使长时间过后，依旧滚烫，于是妻子得到启发，在 鸡汤内放入米线 ，送到书生面前的鸡汤仍滚烫如新沸，米线浮动如银丝，书生胃口大开，后来书生一举成名，衣锦还乡，书生想起自己苦读的日子，就给鸡汤米线起了一个名字 一 过桥米线。
蒙自过桥米线堪称 “一个人的盛宴 ”，店家端上来一个和盆差不多大小的海碗，加上十几、二十几个个装满食材的小碟子，还没吃，心里就已经有天下唯我独尊的快感。
蒙自 过桥米线分为米线、高汤、拼盘三部分。在这里，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。
碗里金黄油亮的老汤，透着熬制出来的香醇味道，这汤就是过桥米线的灵魂。过桥米线之所以美味独特，还是在于原料，这就和茅台酒只能用赤水河的水酿造一样， 蒙自 的过桥米线用来自 蒙自 草坝产的优质稻米制作，米线柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳， 还可晒干长期保存，不脆不碎，回煮后口感依旧，自有其特殊的韵味。 也正是因为原料的差别，所以外地始终无法做出正宗的 蒙自 过桥米线 。
今天蒙自的米线制作依然保持着自己的传统，不加任何添加剂，讲究水、米的选择，外地人可以生产米线，也可以把蒙自的米买去做米线，但始终无法做出正宗的蒙自过桥米线，就算把蒙自的水运过去也做不成，因为外地没有蒙自的温度和空气，这也许就是通常所说的“一方水土养一方人”吧。
去蒙自，一定去吃这种 菊花过桥米线。
来到新安所，你才会发现蒙自 美食 不仅有过桥米线。
新安所镇位于州府蒙自城东南，这是一个建立于明正德三年(1508年)的古镇，距城区7.5公里，素有“千年古镇”和“中国石榴之乡”的美誉。
这里的粉蒸肉是一道色、香、味俱佳的特 色传统 美食 ，有着“百年传香粉蒸肉”的美誉。
蒙自著名的小吃，烧豆腐、烤肉串，从烤制味道到吃法。都以新安所的最为地道，特别是在烧烤摊前吃烧豆腐，食客吃一块烤好的豆腐就自觉取一粒玉米放在桌面上，最后按照玉米粒的个数来计算吃了多少烧豆腐，老板从不会计较食客是否少放了玉米粒，让食客感受到了当地朴实的民风。
具有乡土风味的炸酱米线和沾水卷粉是当地最受欢迎的特色 美食 ，再配上一杯老冰棒木瓜凉水，那就更爽到家了。
来到蒙自有一个地方是不能不去的，那就是南湖公园，也就是前面讲的书生读书的地方，云南过桥米线的发源地。
南湖有三座湖心岛，是明代的时候堆砌而成，还给这三个岛起了个好听的名字，方丈、蓬莱和瀛洲，在古代这就是海上的仙山，行走在湖边，看着灯火璀璨的湖中岛，便让你忘却了尘世的喧嚣，沉浸于到自然的宁静之中。
地址：红河哈尼族彝族自治州蒙自市南湖南路7号
门票：免票
这是滇越铁路上一个穿越百年时光的火车站， 这里曾经繁华，也经历了血与战火。
1910年3月随着滇越铁路全线竣工，碧色寨站成为滇越铁路的核心枢纽，在之后的30多年间，碧色寨站一直是滇越铁路沿线第一大站，也是中国最古老的火车站之一。近年**《芳华》和《无问西东》均在此拍摄取景。
车站至今仍保留着当年的样子，老房子保存完好，法式铁路用房、养牛房、站长室、职工食堂、酒吧仍静静地伫立在那，车站墙上的时钟斑驳陈旧，表盘上的英文Paris（巴黎）字样依清晰可见。
对越自卫反击战期间，这里是部队的包扎所和运输伤病员的重要通道。
地址：红河哈尼族彝族自治州蒙自市开蒙线东50米
门票：免费。
1937年抗战爆发后，北平、天津等地先后沦陷，清华、北大、南开迁址云南组建了西南联大。
但因为战时的昆明校舍紧张不够用，南迁的学校和研究院所，一部分去了宜宾的李庄，联大的文学院、法商学院迁到蒙自，在这里成立了联大分校。
这里有滇越铁路连接昆明，交通便利，又有很多闲置的房子。
闻一多、朱自清、陈寅恪等大师自此下车云集。
这里曾经是朱自清、金岳霖、冯友兰等大师们漫步畅谈、思想碰撞的地方，通过一批旧址和古老建筑仍能追寻当年西南联大蒙自分校的 历史 记忆，
地址：云南省红河州蒙自市南湖北路哥胪士洋行
门票：免票
130年前， 法国 殖民者挑起中法战争，逼迫清签订了不平等条约，将 蒙自 定为对外通商处所，
是云南设置的第一个正关， 号称“ 云南 第一关”，也是近代 中国 21大海关之一。
地址：蒙自县城南湖东南隅
门票：免票
在云南省米线是风糜全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
过桥米线：过桥米线以风味独特，用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受大众喜爱，是闻名中外的特色美食。过桥米线起源于云南的蒙自县，关于过桥米线还有一个优美的传说：云南蒙自县城外有一个南湖，四周有苍松翠竹掩映，风景秀丽，有一道曲折的石桥连通湖心小岛。岛上有几间雅致清静的房屋，是文人学子样研读诗书的好地方。有一位秀才常到岛上读书，家中贤慧的妻子每天都将饭菜做好送到小岛上给丈夫食用。可是这位用功的秀才常因埋头苦读而忘了吃饭，常常是以凉菜冷饭裹腹，这样一来身体日见消瘦，妻子见了很是心疼，于是一天把家中肥母鸡杀了，炖熟后用罐子装着，送到了岛上给丈夫食用。可是这次用功的丈夫又忘了吃饭，当妻子回来收拾碗筷时，饭菜还未动过，妻子看着丈夫用功的样子无心埋怨，准备把饭菜拿回家后热一热再送来，可是当她摸到盛鸡肉的罐时，觉得还是烫乎乎的，揭开盖子来看，汤上盖著的一层厚厚的鸡油把热气保护住了，起到了保温的作用，用勺舀汤一尝，美味不减。从此以后，聪明的妻子就常有鸡东加米线相搭配给丈夫食用。这事逐渐传为美谈，人们纷纷仿效这种制作方法制作鸡汤米线，因为这位贤能的妻子给丈夫送食物时要经过一首桥，人们又把这种食品，称之为“过桥米线”。
过桥米线至今已有一百多年的历史，一九二O年，个旧人孙三在昆明开了家名叫“仁和园”的餐馆专门经营过桥米线，八十多年来，通过几代厨师的不断改进，辛勤实践，过桥米线越做越美味，不仅风味独到，内容物更加丰富，凡是来春城昆明的中外宾客，都会想尝一尝这云南的特色佳肴。
现在的过桥米线由三部份组成，即：汤、片和米线、佐料。集中体现了用料考究，烹饪精湛，吃法特殊。在一个容量很大的瓷碗内放入味精、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的汤盛入碗内，汤端上桌后，要先将鸽蛋、生肉片、鱼片、猪肝片、腰片及肚头片依次放入，再用筷子轻轻搅动，当肉片颜色变白时，放入米线和各种蔬菜，稍等一会就可以享用滋味醇美的过桥米线了。
小锅米线：所谓小锅米线就是用铜制小锅（锅的口径约18公分），在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。小锅米线味道鲜美，酸辣适口，深受人们喜爱。
云南人的米线情结
看不见的战线
打不尽的毛线
吃不完的米线
－－昆明八十年代的民谣
看不见的战线，是一部八十年代从北韩进口的**。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起，就可以管窥云南人对米线的痴迷程度了。
在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。
云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，单大锅米线就有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。滇东有玉溪的小锅米线，滇南有过桥米线、滇西有凉米线、过手米线等等。
云南人长期在外，回家第一件事必是下米线馆先过米线瘾；也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线解馋。
云南人偏好米线，如果不亲眼目睹，简直是难以相信。北方人拿小麦磨面做面条，煮著吃。南方过去不种小麦，因此拿大米磨面做面条，同样可以煮著吃，而且别有一番风味在口中。到了云南才知道，除了米线，还有一种同样是大米做的“饵丝”，加工方法据说不同于米线，形状是扁平的，因而和米线的口感有点不同。不过，任何店家，都是米线、饵丝齐备，价格、调料完全一样，任凭顾客选择。因此，云南人说米线，也包括了饵丝。不过云南人偏食米线的热情执著要叫偏食面条的北方人退避三舍。
一般而言，在昆明，米线是２·５元一碗，在乡村饭店是２元一碗，到了街子天即集上，却只要１元了。当然是一分货一分价格，不过乡镇上卖得比昆明确实便宜一点，因为肉要放得多些。
那么，云南人津津乐道的过桥米线和米线有没有不同之处呢？两者是很有区别的，虽然就米线本身而言，两者的“米线”，本质是完全一样的，都是用大米先做出熟粉条，但吃过桥米线的方法要讲究得多。这可以叫做换汤不换药。
所谓米线者，可以说是云南人的第一快餐。卖家将米线放在滚水中烫热，再舀一勺肉汤浇上，外加葱花、辣椒、酱油等等调料，加工或食用，极其简单方便。不管城乡什么档次的餐馆，都有米线出售。仅仅卖米线的店家，比比皆是。不分民族，不论男女，各色人等，米线都是天天不能缺少的食品。如果有一天，云南的市场上没有了米线出售，云南人没有了米线填肚子，我看云南人就要发疯了。
如果说米线是平民食品，那么过桥米线则是贵族食品。关于过桥米线，那个贤惠而苦心的妻子给盼望金榜题名的丈夫“过桥”送米线的故事，现在成了一件商业文化的金缕玉衣，给没有吃过所谓过桥米线的远方客人，平添了几分趣味，也就有了足以抬高身价的资格。看昆明店家的橱窗标价，过桥米线大约从１０元一碗起，每１０元一个等级，听说一直卖到１００元之外。它贵就贵在汤好，另外再加上五花八门、名目繁多、吃法新鲜的“臊子”。但作为基本“药料”——米线，大概和一元二元一碗的米线没有精粗高下之分。尽管如此，对于初到云南的人来说，仍然不妨品尝一下。
