除了准备煲汤用的鸡之外，还需要放一些药草红枣，这样做出来的鸡汤不仅好喝还更有营养。具体步骤如下：
第一步：把准备好煲汤用的鸡用清水泡洗的干干净净，除此之外，红枣，党参，黄芪，以及香菇等配料，也要洗好放在一边备用
第二步：把鸡放进砂锅里面，然后往砂锅里面倒水，一直到将整只鸡淹没即可。冷水大火煮沸然后撇去浮末。也叫作“焯水”。做完这一步之后，再把黄酒倒进去。用来去腥，直到开盖煮三五分钟之后，再把刚刚洗干净的所有配料放进去，并转小火加盖慢炖。
第三步：小火炖一个半小时之前，也就是刚开始煲的时候不需要放盐。等到小火炖大约一个半小时之后，我们再放盐。当然了，放完盐之后，还是需要继续炖的。
第四步：需要炖约三个小时左右。三个小时之后，金**的鸡汤就炖好啦，这个时候，肉已经烂了，达到了脱骨的地步。把鸡炖到这种地步就可以了！喝之前再撒点葱花也是可以的！
注意事项：
煲鸡汤的时候，火候非常关键。火候大了，鸡汤和鸡肉会很快熟，但是会造成鸡肉不烂，咬起来费力口感不好的状况。
那么在炖鸡汤的时候，我们要怎么去炖，才能把鸡汤做得好喝呢？很多人都说自己炖出来的鸡汤，味道不够好喝，那只是你没有掌握好方法罢了。我这里刚好就有一个，饭店大厨教我的实用小妙招，你想要随我学习学习吗？
其实炖鸡汤是非常简单的，牢记2放3不放的搭配以后，就能把鸡汤做得非常好喝。下面就随我来看一看，我是怎么去煲鸡汤吧，牢记这些技巧以后，你也能做出好喝的鸡汤。
炖鸡汤怎么炖，好吃又好喝
1、想要鸡汤味道好喝的话，一定要用老母鸡来炖汤，如果你是用公鸡来炖汤的话，那么炖出来的鸡汤，其味道一定没有母鸡炖出来的味道鲜美。
2、在炖鸡汤之前，我们所用的鸡肉，一定要先用清水浸泡，然后再用热水焯水，将鸡肉腥味去除以后，才可以用来炖汤哦，千万不要直接炖。
3、在炖鸡汤的时候，不是香料越多，鸡汤味道就越好喝，而是牢记2放3不放，才能让鸡汤，味道最鲜美，下面就让我来给你细说一下。
炖鸡汤时，一定要牢记2放3不放，不要乱搭配，营养又好喝
一、炖鸡汤的2种食材
1、加山楂
炖鸡汤时，首先要加的食材是山楂，因为山楂属于酸性物质，在炖汤的时候，往里面加入一些山楂的话，就能起到非常好的软化肉质作用，这样炖出来的鸡汤，就能喝汤，又能吃肉。
除此之外，山楂还有很好的去腥作用，这样一来就能把鸡肉中的腥味，给去除一部分，做出来的鸡汤，味道就会更鲜美了。但是在加山楂的时候，记住不要加太多，几颗干山楂就可以了。
2、加党参
除了加山楂以外，我们还要记得加入一些党参，因为鸡汤是非常滋补的，属于一种滋补的食材，但是想让鸡汤更滋补的话，党参的加入，就能使鸡汤变得更滋补。在这样寒冷的冬天，能来上一碗滋补的鸡汤，对身体可是非常好的哦。
虽然党参与鸡汤一起炖以后，能让鸡汤变得更滋补，但是切记加入党参以后的鸡汤，一定不能再加入黄芪，因为黄芪与党参混合在一起以后，很容易就会上火哦。所以在炖鸡汤的时候，用料是不能乱加的，一定要牢记。
二、炖鸡汤的3不放食材
1、放八角
八角是一种最常见的香料食材，在做很多红烧类美食，卤味美食的时候，我们都可以往里面加一些八角。但如果是用来炖鸡蛋的话，八角就切记不能加入，因为八角的气味特别重，很容易就会影响汤汁口感。
想要炖出来的鸡汤，味道鲜美且不受影响的话，气味重的八角，切记不能加，一定要牢记。
2、放料酒
料酒是一种非常好的去腥食材，但是料酒在食用的时候，有一个条件是很多人都忽略掉的。那就是料酒只有在高温快速烹饪的情况下，才能达到去腥的效果，炖汤这种慢慢加热的情况下，不能加入料酒，就去对食材去腥。
除此之外，料酒还是一种富含了，酒精成分的食材。如果你把它放到汤汁中，去对食材加热的话，还会导致酒精残留到汤汁中哦。
3、花椒
花椒是一种气味很重，且带有辛辣味道的食材，在做很多食物的时候，我们都可以加入花椒，但是在炖汤的时候，花椒就不能去加入了。花椒的加入，就会导致炖出来的汤汁，会带有一股麻味，味道很难喝。
除此之外，花椒的气味也是非常重的，它的气味完全不亚于八角，在面对这些气味很重的调味品时，最好别把它们用来炖汤，很容易就会影响，汤汁的鲜美口感。
三、炖鸡汤的正确制作步骤，好喝又滋补
原料：老母鸡，砂锅，葱，姜，食用油，食盐，党参，山楂，红枣
制作
1、首先我们要准备一只老母鸡，把老母鸡宰杀剁块以后，再用温水给它泡发半个小时，把里面的血水，给它泡发出来，
2、泡发好以后的鸡肉，我们要给它放到流动的清水下，把鸡肉冲洗干净备用。接着再用热水，把鸡肉焯水一下，去除血沫。
3、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油热后把鸡肉加入锅中，并加入一些葱、姜，将鸡肉煸炒一下，用葱、姜去代替料酒，去对鸡肉去腥的话，效果会更好哦。
4、小火煸炒，把鸡肉中的水分炒出以后，我们要往鸡肉中，加入适量开水，并开大火把汤汁煮开。炖鸡汤时，用开水冲汤味道才鲜美，不要用冷水冲汤哦。
5、锅中汤汁煮开以后，我们要准备一个砂锅，然后把鸡汤加入砂锅中，并加入一些山楂和党参，再盖上盖子，用小火把鸡汤慢炖一小时。
6、炖鸡汤最好用砂锅，因为砂锅煲出来的鸡汤，味道会更好喝。其次，在加入配料的时候，如果你家里没有山楂和党参的话，只需加入一些红枣就可以了。
7、时间到了以后开盖，把炖好的鸡汤从砂锅中胜出，再加入一点点盐，搅拌均匀调味，以及撒上一些葱花点缀后，就可以食用了。
好了，关于炖鸡汤的知识，我就给大家介绍到这里了。其实炖鸡汤做法非常简单，只是在制作的过程中，我们要了解一些关键的小技巧，就能把鸡汤给做得很好喝了。
鸡汤是生活中很常见的，这样的汤对人体各方面，都是有着很好的帮助作用，而且这样的汤，对改善人体体质上，效果也是非常不错的，所以对这样汤的选择前，也是要对它进行很好的了解，这样在喝汤的时候，才能够放心的进行选择，使得身体可以健康的发展，那怎么煲鸡汤好喝呢?
对怎么煲鸡汤好喝呢，也是很多人不太清楚的，这样的汤在制作上，也是讲究一些方式方法，并不是随意的制作就可以的，所以对它的制作方法，也是要进行很好认识。
怎么煲鸡汤好喝：
1、鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。
2、剔除的部位。鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。1.鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。2.
去除鸡的内脏和鸡屁股。
3、用淘米水浸泡。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
4、先焯再冰。事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
5、冷水下锅，让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
6、二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。
7、最后加盐。关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
通过以上介绍，对怎么煲鸡汤好喝呢，都是有着很好的了解，所以对它选择的时候，也是要注意不能随意的进行，那汤对补充人体所需的营养有着很好效果，而且长期喝汤，对提高身体免疫力，也是有着一些帮助，所以它是放心之选。
导读：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤更鲜美，鸡肉更入味，还不腥
“3放”：
1：大葱生姜，这两种调料是去腥的关键，不管是汤还是排骨汤，二者皆不可少！
2：料酒，作为“去腥三件套”的一员，料酒在去腥方面起到很关键的作用，特别是针对一些腥味比较重的原料，鸡肉，鸭肉，牛肉，猪肉，都能起到很好的去腥作用。
3：合适辅料，可以是黄芪，枸杞，香菇，人参，党参，花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足，营养翻倍。
2不放”！这2味料千万别放！很多人不懂，导致鸡汤不鲜，腥味重！
1：香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。
2：调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精，味精之类的就更不需要放了，因为鸡汤已经足够鲜美了，所以没必要放！
技术总结：
1：鸡肉剁成块之后，先用清水浸泡一会，这样能去除血水和腥味，很关键哦！
2：鸡肉汆烫用冷水，再加点料酒进去，这样也起到去腥的作用。
3：大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。
4：一定要最后加盐调味，提早加盐会抑制营养的溶解。
