茯苓
功效渗湿利水；健脾和胃；宁心安神；补血养气。
主治小便不利；水肿胀满；痰饮咳逆；呕吐；脾虚食少；泄泻；心悸不安；失眠健忘；遗精白浊。
茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。茯苓之利水，是通过健运脾肺功能而达到的，与其它直接利水的中药不同。苓桂术甘汤、四君子汤、四苓汤等均是有茯苓配伍的常用方剂。
1、乌鸡洗净切块，用沸水焯一下待用。
2、锅内加适量水、盐、味精、鸡精，下入乌鸡块、茯苓、当归，小火煲3小时左右即成。
2. 将仔鸡洗净，与其它所有材料一起放入砂锅中，干香菇直接洗净投入无需泡发，木耳需提前泡发洗净后放入。炖4小时左右即可，吃之前放点盐或者酱油。
生活中很人都是用茯苓来祛斑，因为茯苓是有不错的祛斑和滋润肌肤的作用，除了可以用来祛斑，我们也是可以利用茯苓来很好的调理身体，下面我们就是一起来看看茯苓的一些制作方法以及功效，相信一定是有适合大家的一款。
1、当归茯苓炖鸡汤
当归50克，茯苓20克，乌鸡一只，生姜一块，水适量，文火共炖，至肉烂汤浓时，调味装盘即可食用。当归是有很好的补气血的作用，鸡汤是非常滋补身体的，是可以很好的补充身体能量，搭配上茯苓是可以安神健脾。
2、栗子茯苓粥
茯苓15克，栗子10枚，糯米30克 ，将茯苓洗净入锅，加冷水，用小火煎半小时，弃渣留汤，加入栗子肉、糯米，再煮成粥食用。
我们食用这款粥品是可以很好的健脾养胃，栗子也是补肾养肾的作用，这款栗子茯苓粥是可以很好的利湿止泻，对于肾虚和小便不利的人是比较适合的。
3、山药茯苓肚
猪肚1只，茯苓100克，淮山药100克 ，将猪肚洗净，茯苓、淮山药装入猪肚内，淋上黄酒2匙，撒细盐适量，扎紧口，入锅内加水慢炖至肚子酥烂；将猪肚捞出剖开，倒出茯苓、山药，冷却后烘干，研末装瓶，每次服6～10克，日服3次，温开水送服。取猪肚切片，适当调味后食用。
山药是有很好的滋养作用，同时也是有很好的促进消化，补肾益精的作用，可以预防心血管疾病，山药对糖尿病是有很好的防治作用。搭配上茯苓和猪肚，变得更加的滋补，这款食物是很适合糖尿病患者食用。
通过上面的介绍，我们也是对茯苓的功效有了很好的了解了，也是知道的茯苓是可以和这么多的食物一起搭配制作，不仅是非常的美味，而且有很好的食疗功效，不知道有哪些款是适合大家，感兴趣的朋友是可以试一试。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享 健康 美食 烹饪技巧和食材小知识，呵护家人 健康 。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为国民最喜爱的滋补第一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
第一个问题， 炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。最好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了。
第二个问题， 炖鸡汤，需不需要焯水呢 ？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的屁股，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，第一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色制作而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛料 。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
第一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（ 玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等 ），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来 肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
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《鸡有8个地方毒素最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
四神茯苓鸡汤的做法
干香菇和药材洗净，茯苓掰成小块泡水2小时
鸡骨架和鸡脚汆去血水，老姜去皮用刀拍扁
老姜和11碗水入汤锅，煮滚后，加入鸡骨架、鸡脚和所有药材，中小火煮一小时
煮好后，捞出鸡骨架、鸡脚和老姜，药材可以和汤一起食用。
喝时可以加一点点盐。要早晨喝哦。
煲鸡汤进补是祖辈流传下来的吃法，自古女人坐月子、给身体虚弱的人进补都是煲鸡汤喝的。鸡蛋的味道鲜甜，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，入秋后身体进补喝它再合适不过了。煲鸡汤的做法也有很多，搭配不同的食材煲出来的鸡汤味道和功效也不大一样，我们家人煲汤都喜欢加入一些药膳食材一起煲，这样煲出来的汤不仅味道鲜甜，滋补效果更佳，添加一些当季的时令食材，顺应节气，滋补又养人。
这里要分享的秋季滋补鸡汤是：四神茯苓鸡汤，主要用到的食材除了鸡肉之外，还加入了另外四样食材一起，也被称为“四神”，分别是：淮山、莲子、芡实、茯苓。莲子、芡实是清热健脾除湿的食材，淮山可以养胃，而茯苓既能健脾胃，还补血养气，这几样食材的加入，煲出来的鸡汤味道更鲜甜，滋补效果更好了，营养好喝还不上火。尤其是身体虚弱的女人更要多喝，做法还很简单。秋天，这汤别不懂吃，营养极高，女性朋友多吃，秋天炖一锅特省事。接下来一起来看看详细做法吧。
四神鸡汤
准备食材：鸡半只、淮山适量、莲子适量、芡实适量、茯苓适量。
准备配料：盐少许。
详细做法：
1、鸡肉去皮洗干净斩件装盘备用。淮山、莲子、芡实和茯苓同样清洗干净装盘待用。
2、锅里加入适量的清水，将鸡肉冷水下锅焯水一下，去掉血末和杂质，捞起冲洗干净沥干水分待用。
3、准备一个煲汤的砂锅，将焯水好的鸡肉、淮山、莲子、芡实和茯苓一同放入砂锅内，加入适量的清水。盖上盖子，大火煮开转小火煮90分钟，下盐拌匀，即可。
出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：四神茯苓鸡汤就做好啦，这样炖出来的鸡汤鲜甜滋补，鲜香营养还不油腻，秋燥天进补喝它再合适不过了，既能滋补润燥，还补脾养胃、生津益肺。鸡汤里加入了莲子、芡实和茯苓一起，营养滋补还不上火，适合全家人一起享用，天凉了，可以多煲给家人喝，尤其是长身体的孩子和身体虚弱容易手脚冰冷的女人，更要多吃一些，做法也特别简单，食材准备好，厨房小白看了也会做。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
美食谈烹饪小贴士：
1、鸡肉煲汤如果担心太过油腻的话，可以先把鸡皮去掉，然后焯水去掉杂质，这样煲出来的鸡汤鲜甜不油腻。
2、这里的“四神”分别指的是淮山、莲子、芡实、茯苓，对补脾养胃润燥有很好的帮助，建议一样都不要少。
3、煲这种老火靓汤，盐一般都是最后起锅前再放，不要担心这个时候放盐不入味，最后放汤才会更鲜甜。
土茯苓是一种很好的中药药材，是解毒除湿极好的食材，煲汤养生最好，有着祛湿热，解毒凉血的作用，平常可以拿点来煲煲汤，去一内的湿气。今天介绍三款家常土茯苓汤品的制作方法。
土茯苓绿豆老鸽汤
材料：老鸽子250克，土茯苓250克，绿豆100克，瘦肉100克，盐适量。做法：1、鸽子去毛开膛洗净。2、将鸽子，瘦肉切大块，绿豆洗净。3、鲜土茯苓洗净切片，可以叫档主代劳，因为它很硬。4、将所有材料入锅加水烧开，文火炖2小时。5、炖好的汤加点盐调味就好了。
土茯苓炖鸡汤
主料:鸡肉500克,红枣5颗,鲜土茯苓80克,枸杞适量
做法：1.备好食材，鸡肉清洗干净，切块2.配料清洗干净，泡一下水3.鸡肉放入开水中烫一下，加入几片姜，清洗干净血末4.清洗干净的鸡肉放入炖盅中，加入适量的清水和配料5.启动电源，设置炖肉功能40分钟6.炖呀，炖呀，时间慢慢过去，鸡汤也炖好了，来尝尝吧，加入适量的盐出锅即可7.汤汁很清澈，甜甜的很好喝哦！8.来一起喝汤啰。
土茯苓芡实瘦肉汤
材料：土茯苓50克、芡实30克、金樱子15克、石菖蒲12克（中药店均有售）、猪瘦肉150克、生姜3片。
做法：各药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后改文火煲约1个小时，调入适量的食盐便可。作治疗每周宜2~3次。
功效：长夏之时，中年女性常见犯慢性盆腔炎，其多为急性时治疗不彻底，迁延而成。土茯苓芡实瘦肉汤健脾补肾，解毒祛湿，能对此有效果，同时还可治疗阴道炎、宫颈炎。芡实，《本草纲目》说能治“遗精白浊带下”，金樱子能固精补益，两者合之为古代治遗精白浊，妇人肾气不摄白带的水陆二仙丹，加上健脾解毒利湿的土茯苓、舒心气畅心神的石菖蒲，合而为汤，能利气化浊，祛邪疗带。亦为妇人夏日保健汤品。
土茯苓可以用来煲汤，而且可以搭配其它食材一起煲汤，鸡汤是普通汤类的一种。那么，土茯苓可以煲鸡吗？土茯苓煲鸡有什么功效？
土茯苓可以煲鸡吗
土茯苓鸡汤的做法步骤
1.买龟时宰好斩件回家后清洗干净，猪骨洗净斩件，两种材料放进开水里焯出泡沫捞起备用。
2.土茯苓洗净浸泡片刻，蜜枣去核。
3.砂煲里放适量清水煲开，全部材料放进去煲沸后转小火煲2.5小时即可。喝时根据个人口味加盐调味。
小贴士
1、入药最好选用金钱龟，但价格昂贵，故可选用一般的草龟，亦能达到同样的效果。
2、除了食疗能治痱子外，单用金银花或苦瓜连核切块煲水洗澡也可以治疗。这个洗澡水一定要是煲出来晾到适合水温的水，不能另加冷水。
土茯苓生地煲鸡汤
准备材料：鸡肉、土茯苓、生地、蜜枣
做法：
1、将鸡肉洗净切成小块，土茯苓、生地、蜜枣洗净备用。
2、在瓦煲中放人适量清水，待大火煲滚，就放入各种材料，待再滚后，改用中小火，煲3小时左右，加盐调味即可食用了。
功效：
鸡肉：温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
土茯苓：除湿，解毒，清热，利关节。
生地：清热滋阴、凉血止血、生津止渴的功效。
蜜枣：蜜枣有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏之功效。
土茯苓煲鸡的功效
土茯苓煲鸡营养丰富，其富含丰富的蛋白质，有增强体力，强壮身体的作用，此外，其还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素及烟酸等成分，可温中益气，补精添髓，能用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等症状。
总而言之，土茯苓煲鸡的营养价值极高，经常食用，对人体的益处多多，但是也不能一次性食用过多哦，食用过量会增加肠胃负担，使身体出现不适。还有哦，肝肾阴虚者慎服，若需服用，应先医生咨询相关事项，待医生许可后，方可食用。
