炖鸡汤没有油的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：
1. 食材方面，如果鸡本身没有足够的脂肪，那么即使炖再长的时间，也不可能炖出很多油。另外，如果加入的食材不含脂肪，比如蔬菜等，也会导致炖出的汤不油腻。
2. 制作技巧方面，如果炖的时间不够长，或者炖的温度不够高，可能会导致脂肪没有完全溶解在汤中。此外，如果先煎过鸡或加入过多的油，也可能导致炖出的汤过于油腻。
以下是炖出油腻鸡汤的一些技巧：
1. 选择肥一些的鸡，这样含有更多的脂肪。
2. 炖的时间要足够长，一般需要炖2-3个小时。
3. 炖的温度要高一些，这样可以促进脂肪的溶解。
4. 如果需要，可以在炖之前煎一下鸡，这样可以增加汤的油腻感。
5. 不要加入过多的蔬菜或其他不含脂肪的食材，以免影响汤的油腻感。
1、炖鸡汤前，先把切好块的鸡肉过水抄一遍把血水泡沫等一些脏东西除干净。
2、把鸡皮去去掉一部分较肥的，油就会少一些 。
3、在锅里加一点油，放点葱姜炒香，把抄过水的鸡肉炒一下然后再加水放炖锅里炖。
4、一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
鸡汤味美且营养价值高，有着极好的滋补效果，只是有些人觉得鸡汤过于油腻，今天告诉大家炖鸡汤不油腻的方法，一起来看看吧。
操作方法
01
鸡的选择
如果你买到的是多年的老母鸡，那么这锅鸡汤炖出来一定会非常油腻的，最好是买小公鸡，这样的鸡汤炖出来味道鲜美不油腻。
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02
焯水
炖鸡汤之前，不管是整只鸡还是剁开的鸡块，是一定要焯水的，放进开水锅里焯水，让鸡肉变色捞出来放进冷水浸泡最少半小时，这样炖出来的鸡汤不油腻也不腥。
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03
去掉油脂
收拾鸡的时候，把鸡皮下一层的油脂全部去掉，这些油脂是造成鸡汤又腻又腥的主要原因。
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04
冷水急火
炖鸡汤的时候，要用冷水炖，不然加上热水的话，鸡汤里面立刻出现一股腥味，且非常油腻，火要急要大。
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炖鸡汤非常鲜美，利口又不油腻，我们在做的时候，一定要将鸡肉先焯水，焯洗出里面的脏东西，这样炖出来的鸡汤表面都浮着油花，但没有那些肮脏的浮沫，好喝鲜美又不油腻。
鸡肉焯水，是炖鸡汤很重要的一步炖鸡汤，用的大多是新杀的小柴鸡或是三黄鸡，最好的是用老母鸡。大家都知道生鸡肉有很多脏东西，所以需要大家在处理鸡肉时，将鸡肉焯水，用料酒和生姜放在锅中，我们可以将鸡肉切块，也可以一整只放到锅里，大火焯洗几分钟，将鸡肉里面的脏东西都逼出来，然后把浮沫撇去，这样做出来的鸡汤就会很干净了。不仅如此，焯水还能逼出鸡肉里的油脂，焯洗的时间越长，那么鸡皮及鸡肉里面的油脂出来的就会越多，我们在喝鸡汤时就会感觉不那么油腻了。
炖鸡汤，要放很多配料大家都知道鸡汤是很补的，除了鸡肉，我们还要在里面加上一些辅料，比如说枸杞、红枣、笋干、菌菇、榛蘑、百合等等，只有加入丰富配料的鸡汤，才能又香又不腻又营养，让你一口喝出多重味道。我们准备一只汤锅，一定要深一点，然后将鸡肉放在里面，加上各种配料，接着加入适量沸水，放入食盐和适量的酱油，但不要放花椒胡椒等特别重口味的配料，否则会影响鸡汤的鲜美。我们先用大火炖煮鸡肉，等到鸡肉变得很紧实之后，转小火慢慢炖煮，需要注意的是，锅里面不用放任何一滴油，因为鸡肉本身也会出很多鸡油。我们在炖的时候，像是枸杞大枣人参一类营养类的配料，一定要和鸡肉一起放，那么像是榛蘑、菌菇等食材，可以等到鸡肉半熟后再放入，否则很容易会化掉。鸡肉炖到肉一戳就烂掉了，那么鸡汤就算是炖好了，大约需要小火慢炖三四个钟头，在这过程中，如果锅中缺水，那么需要大家及时补上沸水，记住一定要补充沸水，如果补凉水，那么鸡肉就会遇冷变得不容易熟了。
经过炖煮后的鸡汤油而不腻，喝起来不腥不咸，口味特别的好。这道汤非常有营养，适合生病体虚的人饮用。
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
