用料
鸡 一只或半只(根据人数而定)
大米 适量(根据人数而定)
茴香 一把
小米辣 10个(可多可少，喜欢辣多放不喜欢少放)
大蒜叶 2.3根
生姜 2块
阿佤芫荽 3.4根(喜欢多放也行)
蒜 一个
花椒 一小把
草果 1个
干辣椒面 一勺(喜欢辣多放)
盐 适量
味精 适量
鸡肉烂饭的做法
鸡洗净(不用切)，锅内加水放入鸡，草果，生姜煮，中间会有浮末，把浮末打出来，煮到鸡熟。
捞出鸡 草果(草果不要了)，锅内的鸡汤留着，把大米淘好放入锅内和鸡汤一起煮，中间要不停搅拌，不然会糊。
等鸡凉了，开撕，将鸡肉全撕成条，骨头不要，撕好的鸡肉倒入熬着的烂饭中。(记得要搅拌！)
所有配料洗干净，姜小米辣大蒜一块儿舂(舂好的我们叫姜辣子)，大蒜叶切段，茴香阿佤芫荽切碎。
在熬着的鸡肉烂饭中加入茴香，大蒜叶，煮至熟，待大米煮烂，加入舂好的姜辣子，阿佤芫荽，花椒，盐，味精，出锅。(有那种香香呢辣子面可以加一点)
小贴士
大蒜叶干辣子可加可不加，干辣子有那种特别香的可以加一点，更好吃，大米要煮烂，所以一开始加水的时候可以多加一点，煮的时候要时不时搅一搅！这个很关键，不然容易糊。
材料
原料：我用的鸡胸肉（原方子是无骨1只鸡腿）、熟米饭、 西兰花、（原方子还有花） 胡萝卜片、葱、 姜
调料：黑胡椒、 盐、料酒、 生抽、 老抽、 糖、水淀粉
做法
1) 鸡腿去骨洗净，如果是鸡胸脯肉就没必要去骨了。将西兰花在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。
2) 盘中放入鸡肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“”的话，会更入味。
3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花花和胡萝卜片，焯半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。
4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。（如果是鸡胸肉，就无所谓那面先煎啦）
5) 鸡肉两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（如果是鸡腿肉，烧得时候，肉朝下，皮朝上）。
6) 将炖煮好的鸡肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。
7) 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花、胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。
原料：三黄鸡、姜片、葱、盐、胡椒粉、油、香油、姜茸、蒜茸、盐、鸡精、花生油。
做法步骤：
第1步、鸡清洗干净后，滤干水份，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
第2步、将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。
第3步、将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。
第4步、鸡身上的肥油炼成油。
第5步、炼好的鸡油备用。
第6步、腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。
第7步、蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。
第8步、这是蒸鸡的鸡汤。
第9步、锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。
第10步、倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。
第11步、冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。
第12步、准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可。
第一种； 大家去买鸡的时候，选公鸡或是母鸡都不要紧，注意不会选太老的就好，太老的鸡口感不是很好。。
把鸡杀好洗净以后，在鸡的肚子里放进几块洗净的生姜跟几瓣去皮的大蒜，再放少许的盐巴《1匙羹》好入味！~！~
把鸡放在锅内的冷水里用大火加热煮沸，大约过个十二三分钟，就可以用筷子试着穿刺鸡身，如果能轻松把鸡身刺穿，就说明鸡已经煮熟了，就得马上把鸡取出锅了，再煮的话，鸡肉就会煮烂了，没有嚼头了~！！~鸡汤放一边备用！~~！
再把米淘净，滤干水倒进电饭煲备用。然后按照正常的比例把鸡汤倒进电饭煲内《加多了鸡汤，饭太烂会影响口感》，饭煮熟了，因为之前煮鸡之前曾加入少许的盐巴，鸡汤的味道会咸淡适中了所以鸡汤的味道也已经完全渗进每粒米饭里了，，味道美极了！~！
第二种做法；如果你们是去菜市场内买了光鸡，或许摊主杀的鸡肥瘦不一样，摊位上会有一些肥鸡身上扒下来的鸡油块。你可以让他们给你几块生鸡油，不要钱的了，留着也没有人跟他们买了。。你买了光鸡回来，也可以把鸡腹腔周围的生鸡油扒下来洗净备用！~！
把米淘净滤干水分放一边备用，用个炒锅倒少许花生油再用大火加热，再放入少许跺细的蒜泥爆香1匙羹盐巴，再倒进之前洗净的生鸡油块，用大火翻炒，直到把鸡油的香味逼出！~再把滤干水分的米倒进锅内大火翻炒数分钟，就可以关火把用鸡油炒过的火倒进电饭煲内，再加适量的清水煮熟即可了~！！~饭煮熟后，大块的鸡油也都都化了。。老远就也可以闻到鸡的浓香了。。
吃白斩鸡的最重要的还是佐料；挑选出几大块较新鲜的生姜，洗耳恭听净去皮，用刀细心跺成姜蓉，一只鸡的佐料一般要跺个半碗姜蓉吧~！在姜蓉里倒进半匙羹细盐巴再搅拌均匀，倒进上好的花生油~！~！最后，还要切几个海南的四五个生桔子，挤汗搅拌，〈看个人喜好爱不爱吃酸，适量加减〉一份正宗的海南白斩鸡的佐料就完成了~！！~但是我最喜欢在这种佐料的基础上，再倒一点生抽酱油，还有我最爱的蒜蓉酱！~~！味道真是让神仙闻了也是站不稳了呀。。。
鸡饭煮好了，刚才煮好的鸡肉也没有那么烫了，〈刚煮好的鸡马上跺的话，容易把鸡肉跺烂，不好拼盘了〉，就可以跺成小块上盘食用了。。。
