云南是产菌的大省，在农村长大的肯定都会好这口，除去吃菌子，多的是你不知道，在山林中找菌子也是一件乐趣所在。扒开腐烂的树叶，在树木最脚底下最爱生长，一般一次那里张菌子，以后那里都会很容易接着长菌子出来，可以后留意再来这查看。
基本上，现在要是下雨的话就可以留意云南那边了，789月就是产菌的好时间，雨水充沛，真菌才好成长，云南是全国中菌子产量最大的省份。贵州的山林里面也有很多菌子，但是完全还达不到说可以量产的地步，这点小编不得不服气，在云南有一种菌子的卖法，就是20块钱，给你塑料罐子，你随便装。在云南，连续的大雨不仅仅是浇灌了庄稼，带来了庄稼的生机，更是很多野味出土的时候。云南最好吃的就得算山上各种各样的菌子，竹笋，还有就是野菜。寒暑的时候，哪些学生放了就喜欢去河里面钓鱼，要不就是去摸螃蟹，在山里长大的孩子是最知道山上有什么好吃的，好玩的啦!
在云南最珍贵的菌子就是鸡枞，松茸。说到鸡枞，他的生长最为特别，他的菌种是白蚁培养出来的，有白蚁才会有菌种。在云南的普洱地区，树木保存完好，生态环境更是自不必说，蛇鸟昆虫的天堂。蚂蚁更是多得不得了，是最容易长鸡枞的。其实在云南的田园路边就发现过她的痕迹。而且鸡枞都会一窝一窝长的，可喜人了。
鸡枞煮的汤都是细腻甜口的，在云南最为推崇的就是保持菌子的最原始的味道，鸡枞加上甜笋，两个都是野味，而且甜笋用那种干制的会更好吃，干笋拿来跟猪脚炖煮是最好吃的。那一口汤，都是满满的爱啊，特别是农村生孩子就特别要准备这道菜。
小编还想推荐一种菌子，就是大红菌，大红菌生长特别挑地方，只生长在边远山区，深山密林里面呢，还专挑那些温度高，湿度大才最有可能生长。生长周期缓慢，产量极低。在云南里面，普洱是产菌最好的地方，大红菌的数量，那里也是最多的。
红菌外盖是红色的，里面就是白色的，颜色鲜艳却是无毒的。营养价值老高了。野生的大红菌比其它的菌类拥有更高的蛋白质，氨基酸和一些维生素，是最好的做汤食材。营养价值高，做这道菜的时候多是用烹煮的方式，不要用大火爆炒。在云南最经典的做法就是拿来跟鸡一起炖煮，汤的颜色都是红色的，这样就能最为原始保留菌子的风味。还有一些爱倒腾的，据说是拿菌子跟肥肉一起炖煮，说是可以去肉的油腻，而且特别好吃。在云南还有好多菌种呢，就比如说鸡油菌、牛肝菌、黄赖头、见手青、青头菌、马皮泡等等。
要说思茅就是云南做全菌宴的一把好手，各式煎煮烹炸，在全菌宴上都能见到。早上云南就是在一玩豆汤米花中开启一天的工作的。豆汤米花，是黄豆与花生一起研磨成汁，熬煮制成，吃起来很美味。多喝这个听说是对脑袋好，这样的早餐就会使大脑变得聪明。
思茅全菌宴
中午的时候，就吃在澜沧江捞出来的鱼，江鱼是一大特色，煮鱼一定要跟豆腐一起煮，豆腐可以增添鱼汤的鲜美。拿臭豆腐跟鱼一起煮都是可以的，超级美味。云南的土猪也是，当地的猪肉，可以做成油炸土猪肉，猪是当地的小型猪，一般叫做黑毛猪。浑身漆黑，跑起来健步如飞那种最健康，味道也是最好的。在农家饲养的味道最鲜美，放养的就是肉中的极品了，放养的都是肌肉，肥肉较少，肉质细腻i，油也不会骠，用这种来烧烤油炸最好了。
地上跑的介绍完了，再介绍一下，更小号在地上跑的，就是小瓢鸡，体型小，没有尾巴，胶原蛋白含量高，一般市面上的鸡都是肉鸡，煮出来的鸡汤都是金**透明的，但是小瓢鸡煮出来的汤都是浓白色的，冷了之后的汤都是起白冻的。跟猪皮冻似的，肉质是软糯的口感。
吃完了鸡，最好的是接着喝茶，在云南当然是喝普洱茶最为解腻又解渴，在云南还产一种小颗粒的咖啡，可以尝尝。靠着洱海，看洱海的美丽景色，又是惬意的一天。
新鲜菌子做汤要想做得好吃是有方法的，下面本文通过一道菌子汤来做参考说明：
菌子汤
用料
茶树菇 100克
蟹味菇 100克
猴头菇 200克
杏鲍菇 100克
虫草花 75克
棒骨 200克
生姜 1块
黄酒 10克
食盐 5克
菌子汤的做法
准备好各种菌菇和棒骨
黄酒备用
菌菇用盐水泡5分钟，洗净，大一点的茶树菇撕开
蟹味菇和虫草花比较小，基本不用撕的
猴头菇和杏鲍菇切厚片备用
生姜切片备用
烧开水，放入棒骨冒血水
倒掉冒过血水的水，重新接一锅水，烧开后放入冒过的棒骨，生姜。加上盖，大火烧开后，转小火炖1个小时
加入各种菌菇，黄酒，盐，也可以加一点浓汤宝，我加了半个提味
继续加盖，小火炖煮30分钟
鲜香浓郁的菌子汤可以喝啦
看到上面的新鲜菌子汤做法，你是否学会了呢？新鲜菌子汤不仅味道很鲜美，而且营养丰富，那么接下来说说菌菇的营养价值。
菌菇的营养价值
1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是摘后的菌菇还是没摘的，都有此项功能。
2、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
3、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。
4、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富。菌菇含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。
5、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用
6、植物纤维含量丰富：含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
7、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
在云南，因为复杂的地形和多种多样的气候特征，不仅仅有许多动植物，还有许多野生菌分布在云南境内，因此素有“野生菌王国”之称。下面我来列举几种常见的可食用的野生菌和不可食用有毒的野生菌，来帮助你们辨别。
可食用野生菌
1.大红菌子：野生食用菌，含有人体必需的氨基酸、多种维生素等成分，具有舒缓、滋血的功效，特别适合产妇和贫血患者食用，其味道比其他食用菌鲜甜嫩滑。红木耳要大足厚，暗红色的颜色最好，可以煮汤、煮鸡、炸、炖，记得煮透，特别是炸透吃，一定要炖透。
2.牛肝菌：这种菌子是云南的珍贵菌种，价格一般比其他的菌子昂贵。但它味道鲜美，香味独特，富含蛋白质和碳水化合物，营养非常的丰富，可以炒，可以煮，吃法多种多样。可以根据你的口味去烹制牛肝菌。
3.青头菌。这种类型的菌子外表呈现青色，和青草的颜色非常相似，是一种保护色。在雨后的产量非常大，这种菌子在云南各个地方都有，非常常见。菌子和鸡一起煮汤，做成青头菌鸡汤非常的鲜美，口感爽滑，入口很细嫩，伴随着大自然清香的味道。
有毒野生菌
1.鹅膏菌：这种菌子是剧毒野生菌，误食以后致死率非常高。鹅膏菌表面光滑，呈现褐绿色或灰褐色。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。如误食这种有毒野生菌一定要及时去医院检查。
2.红托鹅膏：这种菌子又被称为“红满天星”。外表呈红色，菌伞也是红色，非常漂亮。但是一种剧毒菌子，大家遇到这种特征的菌子，一定不要摘，禁止食用。
以上就是一些常见的云南野生菌，大家可以在相应的季节去摘食用，但是不可误食毒蘑菇。
各种野山菌头天晚上先用水泡着备用。鸡切小块备用。
菌子乌鸡汤的做法
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鸡肉先焯水，泡好的各种野山菌洗干净备用。
菌子乌鸡汤的做法
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将焯好水的鸡肉和泡好的各种野山菌和新鲜茶树菇，还有姜一起放入沙锅煲3小时以上，最后加盐调味即可。
菌子乌鸡汤的做法
注意事项
鸡肉要先焯下去除杂质
不要以为它贵，其实你和我都能够吃得起，现在正合适，提高免疫力！
老家的后面是一座山，山里面有很多宝贝，夏天下过雨之后，山里的这些宝贝就探出头来了。雨水过后，很多枯树上面都会长出来木耳以及其他蘑菇。在老家生活最舒服了，吃的蔬菜都是特别新鲜的，而且不用买，一年到头的开支都很少。菜园子里一年四季都有蔬菜，要是想换换口味还可以去山里面找点蘑菇之类的菌子吃，吃起来很鲜。小时候就喜欢找一些蘑菇，除了家里吃之外还可以到镇子上去卖，松茸的价格比较高，但是很难找，那时候最开心的就是找松茸了，松茸可是抢手货，到镇上很快就卖光了，记得当时是三十块钱一斤。
如今老家的后山上面松茸也比较少了，很多野生的都被光了，这几年野生松茸的价格也很贵，很多人去是山里面。有一天去菜市场，刚好看到了松茸，一问价格吓了一跳，两百块钱一斤！要是小时候能卖这么高的价格就好了，那时就可以存很多零花钱。一想确实很久没有吃了，就买了一点松茸。松茸里面含有很多氨基酸，对人体很好，能起到滋补的作用。松茸最好的做法是用来煲汤，今天就给大家介绍松茸煲老母鸡汤。
首先是准备好松茸，煲汤的话，最好是选择干的松茸。松茸需要用温水浸泡，然后清洗，里面可能含有泥沙，所以清洗的时候要清洗干净。老母鸡是生长周期在一年以上的母鸡，这种鸡的肉质很鲜美，吃起来很不错，最适合煲汤了。那些生长周期比较短的鸡适合红烧，不适合炖鸡汤。母鸡买回来之后，清理干净，让后在冷水中浸泡半个小时，这样就可以有效地去除里面的血水。
炖鸡汤首先是焯水，把鸡冷水下锅，等水烧开了之后捞出来，这时可以看到有很多血沫，再把鸡上面的血沫清洗干净。然后重新换水来炖鸡汤。在水里加入一些姜片、黄酒以及盐，炖鸡的时候需要小火，大概炖两个小时左右。到底怎么看鸡有没有炖好呢，可以准备一根筷子，用筷子插一下鸡的胸脯，要是能很容易的插进去就说明鸡炖好了。
松茸和老母鸡一起炖，营养搭配很均衡，适合一些体质比较弱的人吃，尤其是抵抗力比较差的，经常吃松茸炖鸡可以提高自身的免疫力。您吃过松茸炖老母鸡吗，可以在家里做试试哦，味道很不错的，很滋补，要是家里有老人小孩的可以经常做给他们吃哦！
准备食材 －
土鸡一只，野生菌子半斤，香菇，胡萝卜，百合干
－ 步骤 －
1.先将鸡，胡萝卜切块，蘑菇洗好备用，用茶油把鸡肉炒香放水在放菌子和胡萝卜，干百合一起熬十五分钟，出锅时放盐就可以了因为有菌子和萝卜汤很甜！
