乌鸡炖汤的方法和配料如下：
食材：乌鸡、香菇、桂圆、红枣、枸杞、黄芪、党参、姜、葱、盐、冰糖、芝麻油。
步骤1、乌鸡切块洗净。锅内放凉水，鸡块，几片生姜，火开捞出。这一步是焯水，主要是去血腥，去脏东西，一般炖肉都要焯水的。
步骤2、另外起锅，放少许油、冰糖炒糖色，然后姜片，鸡块下锅，放入适量料酒，翻炒一小会儿，然后放入温水，大火烧开炖。
步骤3、然后放砂锅里小火慢炖，加入香菇，黄芪和党参。炖两个小时后，放葱花，枣，桂圆、枸杞。
步骤4、放一勺盐，滴上几滴芝麻油，即可出锅。
很多人听到乌鸡都以为炖出来的汤也是黑色的，其实乌鸡汤和普通鸡汤的颜色差不多，并不会因为肉是黑色汤就也变成黑色，那么，如果炖出来的乌鸡汤发黑是什么原因呢？
乌鸡汤是黑色的吗
不是黑色。
乌鸡根据饲养环境的不同，它的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉、白肉黑骨等区别，虽然大多数市场上卖的乌鸡皮肉都呈黑色，但是一般情况下它煲出来的汤并不是黑色的，因此也不需要担心乌鸡汤是黑色的而影响食欲。
乌鸡汤发黑是什么原因
1.容器原因
炖乌鸡汤一般建议用砂锅等容器，如果选择用铁制的容器炖汤的话，乌鸡中的某些成分可能会与铁发生反应，从而导致乌鸡汤的颜色偏黑。
2.食材原因
如果乌鸡汤是黑色还考虑是加了其他有颜色的食材的原因，如：酱油、熟地、黄精等，如果在炖汤是加了这类食材，也可能会导致汤的颜色变黑。
乌鸡汤有哪些营养
乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老，而且乌鸡用来煲汤的效果最是一流哦。
乌鸡汤的做法
主料：乌骨鸡750克、花旗参15克、枸杞子5克。
调料：植物油20克、盐6克、味精3克、白砂糖2克、料酒10克、姜10克、胡椒粉5克。
做法：
1、先准备好上述食材，主料和调料都需要适量，对比值不能差太多;
2、然后将乌鸡宰杀，去毛、去内脏，清洗干净;
3、将洗制净的乌鸡剁成2厘米大小的块，放入沸水锅焯水，捞出过凉;
4、把花旗参用温水清洗一下，再把姜切厚片，用牙签穿上，同时枸杞用温水泡发待用;
5、然后在锅内放底油，烧热后放入鸡块炒干水分;
6、再烹入料酒，倒入鸡清汤，旺火烧煮;
7、等烧开后撇去泡沫，放精盐、味精、白糖调好味;然后加入花旗参、姜块，盛入砂罐内;
8、再转用小火炖至鸡肉软烂，撒上枸杞、胡椒粉即可。
简单点就好．烧鸡才放卤料呢
炖奶白汤：
冷水放入乌鸡和骨头,大火煮开后撇去沫子,加入少量的白醋,放入十来颗去了核的干红枣及三片姜片,盖好盖子后小火慢慢煮,保持汤面有轻微的涌动,煮2--3小时即可,根据各人口味加入适量的盐调味即可,不需要放其他的调味品了,经过长时间熬煮的汤本身已经很鲜了,任何的调味品都是多余的了.
切记红枣一定要去核!!!
希望你能熬出一锅让你女朋友感动的靓汤!!!
