众所周知，炖鸡汤就必须要炖土鸡才好喝，其实最好的是用母鸡。老人常说“母鸡炖汤，公鸡炒”，我们在饭店一般都是用母鸡炖汤，因为汤的味道会比公鸡好喝很多，主要是母鸡的油多。
答案： 必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟左右。
做法：
1、 鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况。
2、 然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。
3、 最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐，因为放了盐之后，鸡肉会变老）。
4、 最后加上盖子小火慢炖40分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，所以在保证锅中水不被烧干的情况下，一定要控制好火候。
5、 全部炖熟之后，再放入食用盐调味。
6、 还可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是可以的。
小提示：
可能会有人说，为啥这个汤是**的呢？其实这个就是虫草花里面的颜色，这样炖出来的汤从颜色上看很有食欲，而且喝的时候味道也非常的鲜美。大家平时炖汤的时候可以买一些虫草花一起炖，非常好喝。
导语：炖鸡肉不要焯水处理，教您一个好方法，鸡肉不柴不腥，香嫩入味
鸡肉很多人爱吃，肉质特别的细腻，不同于猪肉或者牛肉，老少皆宜的食材，而且营养很高，常吃鸡肉身体棒棒的。它可以做出很多不同的 美食 ，比如烤鸡、炖鸡汤、土豆炖鸡块、凉拌鸡丝、宫保鸡丁等等，每一种做法都很好吃，其中炖鸡特别招人喜欢，软嫩又入味。
说到炖鸡，有人特别苦恼，发现自己总是做不好，做好的炖鸡不仅发柴，还腥味重，让人难以下咽，这究竟是怎么回事？
可能你也遇到了同样的难题，如果是这样，那一定是方法用错了，很多人做炖鸡肉时，习惯先焯水处理，通过这么做去除掉鸡肉的腥味，但焯水处理后很容易让鸡肉紧缩，导致做出的口感柴，因此炖鸡肉不要焯水处理，要用别的方法去做为好。
教您一个好方法，按照这个方法去做，鸡肉不柴不腥，香嫩入味！方法简单，新手也能做成功。
下面我来给大家分享一下炖鸡肉的制作方法，常常做不好的朋友不妨试试此方法，做出的鸡肉特别嫩特别香，好吃，快来看看吧。
炖鸡肉的做法步骤：
准备好一只鸡或者半只鸡，再准备一些配菜，例如香菇、土豆等。
首先我们来处理鸡肉，有人处理鸡肉时，都是把鸡肉放锅里焯水，这样去腥确实很快，但容易做出发柴的鸡肉。
试试这么做，把鸡肉剁小块，先放水中清洗两遍，把看得见的血水和脏东西洗掉。
然后给鸡肉内倒入一勺淀粉，下手抓捏鸡块，这么做可以将藏在肉和骨中间的血水排出来，不一会儿功夫，盆内变得很浑浊，用水洗净。
再加入一勺淀粉，继续抓捏鸡块，就这样反复几次，直到水变得清澈就可以了。
洗净后挤掉水分，放进干净的碗里，加少许料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟后抓拌几下，再腌制十分钟。
通过腌制可以进一步去腥，还能增香增味，做出的炖鸡肉入味好吃。
腌制好后，炒锅内加少许油，烧热后放入生姜片、拍碎的蒜，爆香后放入鸡块，快速翻炒，炒到水分消失。
接着加入少许老抽翻炒，再加少许食盐翻炒，加入没过鸡块的热水。
开大火煮开尝一下味道，味道不够，再加少许食盐，最后把鸡块和汤汁转进砂锅内，放入香菇或者土豆，盖上盖子，中小火炖煮。
炖到鸡肉熟透即可，想汤汁浓稠，可以再大火收收汁，撒上葱花，这道炖鸡肉就做好了，肉质软嫩入味，不柴不腥，非常好吃。
炖鸡肉不要焯水处理，教您一个好方法，这个方法你都学会了吗？
其实很简单，先用淀粉将鸡肉洗净，把血水和脏东西洗掉，然后再用调料腌制，接着下锅炒一炒，这三步处理到位了，做出的鸡肉不会柴不会腥。
另外还要注意一个细节：加水炖煮的时候要加热水，而不是凉水，如果加凉水的话，鸡肉会快速紧缩变硬，做出的口感就没那么软了，所以别弄错！
问题一：鸡怎样炖才不柴。 1、一定要用冷水
2、炖的时候放一点米醋。
3、炒的时间不要太长。
问题二：怎么炖鸡汤肉不柴 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时梗要延长一倍)，调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
问题三：炖鸡怎样才能令鸡肉不柴 如果你用的是冰冻鸡胸肉 他本身肉质就不好！
因为冰鲜产品讲究的是产量 基本使用饲料鸡. 饲料鸡的肉质 你懂的~
饲料鸡的肉 想做出家鸡、果园鸡的口感是不可能的！
本身肉质不优秀 加上烹饪时间掌握的不好 焖的过久 也会使肉质更柴。
咖喱是香料味道很重的料理 烹饪前并不一定要用热水灼过才进行烹饪
用热水灼过 也有可能缩短肉的耐煮时间 导致你更快的将鸡肉焖至口感变柴。
可以将鸡胸肉解冻 放入足量的咖喱粉+花生油 先进行腌制
让肉吸入更多油份 虽然不能改变肉的本质 但是可以改善。
另外 煮咖喱不建议使用鸡胸肉，煮咖喱就是需要多油的鸡 做出来才香
油水多 在焖的时候 才能充分的把咖喱粉的香味爆出来
建议用整只鸡 带骨架的鸡 进行料理！
问题四：怎么炖鸡才能让鸡肉不柴 做的时候加点白酒
问题五：炖整鸡怎样做肉不柴 既是炖鸡，就应隔水炖，
光鸡一只，去内脏，斩去鸡头，鸡尾（不宜同炖），洗净沥干水，先放滚水里，把整鸡飞一下水(即快速的焯一下水，即捞起），选一个够大的炖盅（其他装得落的器皿也可），把鸡放入，加姜片，和适合自己的食材,适量的水分（水要先煮开），然后把炖盅放入锅里，隔水炖一个半钟即可，不要太长时间，否则会把鸡炖得太老，不好吃的。
建议炖半只鸡，因整鸡不容易有那么大的炖锅。
问题六：问：柴鸡怎么炖才会吃起来不柴 清炖
问题七：炖鸡汤怎么肉不柴 1、尽可能用农家鸡，不是市场上买的，而是直接在农村买的。因为市场上无论它写着什么，都是菜鸡，都是喂添加剂长大的，不行。
2、收拾干净的鸡，在煲汤前，要用开水烫一下，并去皮。
3、煲汤的水要先用水壶烧开，倒入汤煲，千万不要用生水。
4、香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味。
5、尽可能用高压煲。如用瓦煲的话，至少要煲两三个钟。
6、熄火时再放盐。
可照上述方法试一锅看看，有什么不同。
问题八：怎么做红烧鸡肉不柴 红烧鸡块
原 料： 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。
制 法：
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金**捞出，沥油。
3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
特 点： 色泽红亮，软烂鲜香。
制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
红烧鸡翅：
原料：
鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精
做法：
1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用
2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅
3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。
4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。
5、出锅之前，放入少许味精和盐
红烧鸡块
主 料 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙
调 料 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
特 点 鸡肉味浓，香鲜可口。
种 类 禽蛋类
制作过程 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
菜 名： 白果红烧鸡块
主 料： 白果30粒，栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只
做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用
菜 名： 红烧鸡块
主 料： 栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只
做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用。
问题九：怎样煲鸡汤才能使鸡肉不柴？ 鸡肉和其它食材冷水煮，大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小文煲。这样做出来的肉，放心，不会老。这个道理等同读书时，把绿豆放进开水瓶，恒温状态下，第二天一早就有一瓶软烂香甜的绿豆粥一样。
互如果一直处于高温状态，肉就会变得柴柴的。
问题十：鸡脯肉怎么煮不柴 你好！鸡脯肉肉质很嫩，最怕长时间煮，这样就会发柴，不好吃！你可以在鸡脯肉里加点湿淀粉，然后抓匀再煮，开锅一分钟就能熟，而且还滑嫩，不柴！祝你快乐！
原因一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
原因二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
原因三：前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！
有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！
解决办法：
1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！
4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。
5：还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分，之后加开水大火烧开，撇去浮末后，小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩，汤也更加鲜美！
6：不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤，或者其它类型的鸡汤，都可以按照上述的几个条件来操作！炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的，区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒，而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅！
炖鸡肉时，切记别直接焯水，多加这1步，鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴
鸡汤富含蛋白质、脂肪等营养物质，在冬天这么寒冷的季节里，经常喝些鸡汤，可以提高我们的免疫力，改善我们的体质，也能起到暖身御寒的作用。
很多朋友熬出来的鸡汤，要么有一股的腥味，要么就是寡淡的一锅清水，一点也不好喝。其实熬鸡汤虽然看起来比较简单，但是也是有技巧的。很多朋友在熬鸡汤之前，会选择把鸡肉直接下锅焯水，其实这种方法是不正确的，直接焯水，会导致鸡肉里面的营养物质流失，还会导致鸡肉的口感变差。
那应该怎么解决呢？其实只要多做这一步，保证你炖出来的鸡汤不老也不柴，特别的好喝。
浸泡
在炖鸡汤之前，我们需要先把鸡肉浸泡一会，去除腥味。
首先准备一盆凉水，然后加入适量的料酒，搅拌均匀。把鸡肉放在加了料酒的凉水里，浸泡30分钟，这样不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还可以让炖出来的鸡汤更加的香浓。
我们在浸泡的过程，中切记不能用热水，因为鸡肉一旦遇到热水，它体内的血水就很难被煮出来。
焯水
鸡肉泡好了后，下面就开始焯水了。焯水也需要用凉水，并且要在锅里加入几片的生姜、葱段和料酒，加这些，可以更好地去腥。另外焯水的时间不能太长了，一般6~7分钟就可以了，不然鸡肉就煮老了。
在焯水的过程中，水面会浮一些血沫，要把这些浮沫撇去，然后把鸡肉捞出来过几遍凉水，洗干净，就可以炖了。
炖煮
1、炖鸡汤时需要冷水下锅，鸡肉随着水温慢慢的升高，才能充分的释放出它身体的营养物质和香味。
2、无论炖什么汤，都要保持汤汁的原汁原味，所以不要加花椒、桂皮、丁香等这些味道比较重的调味品，不然就掩盖了汤汁本身的鲜味。
3、炖鸡汤时，先要开大火把水烧开，然后再转中火慢慢的炖。在炖的过程中，尽量的不要揭盖，不然容易“跑气”，就没有了汤汁的原汁原味。
4、在炖鸡汤的时候，如果想要鸡汤更加的入味一些，可以放枸杞或者红枣。枸杞不仅可以吸附异味，还可以吸附异色，让炖出来的鸡汤味道香浓，颜色也更加的通透好看。
小小雯碎碎念
我们在炖鸡汤的时候，一定要注意以上我说的几点。鸡汤不要直接焯水，需要先浸泡出血水，去除腥味。在炖的过程中，一定要凉水下锅。只要掌握了以上我说的这几点，保证你炖出来的鸡汤汤汁鲜美，鸡肉好吃滑嫩。
