1烹制前先腌渍
1、基本的调味品腌制烹制前的1～2个钟头，先将鸡脯肉用少量食盐和胡椒粉腌过，再拌入一点植物油，会让鸡脯肉表层产生防护膜，可以避免水份外流，烹制之后会维持潮湿口味。
2、侵泡食盐水调制浓度值约5%的食盐水，比如500添加25g的食盐，食盐水的量务必彻底盖过鸡脯肉，侵泡一小时后就可以美食，还可以在前一天放进冷藏室腌制，第二天拿取!
TIPS：食盐能够 改变肉的组织构造，让肉质地吃来细嫩又汁多!食盐水中也能一并添加酒酿或别的香辛料，增加鸡脯肉的口味。
2清蒸的的解决方式
鸡脯肉装在瓷器制的菜盘或碗中，放进电锅之中，外锅添加约15b250l的水清蒸的，待电源开关跳起，再焖5～10分钟，让汁水详细保存在这其中，取下后再依本人爱好撒上食盐和胡椒粉调料就可以享受啰!
3水焯的解决方式
拿取一颗蛋白质的分量，在蛋白质ˋ中添加食盐及少量的水，搅拌均匀后放进鸡脯肉，用力略微推拿十多分钟，然后静放15分钟。准备一锅开水，水里能够 添加少量酒酿协助除腥，把鸡脯肉放进开水后马上熄火。顶盖闷7～8分钟，用温存让内外皆烂熟，出锅后再撒上胡椒粉做简易调料就可以，消化吸收了蛋白质和水分的鸡脯肉通道非常软嫩唷!
TIPS：建议将鸡脯肉切割成相等的尺寸，才不容易有遇热不匀称的问题，能够 按照肉粒的尺寸、分量自主调整时间。
4香煎的解决方式
鸡脯肉清洗后用纸巾将水份吸乾，两面都抹上少量食盐。锅内倒进少量的油，略微热锅后，将鸡脯肉用火灾香煎一分钟，待鸡脯肉色调略微转白、飞出香味后，鸡脯肉翻过来，关文火、盖上盖子焖10分钟上下，金**的嫩煎鸡胸肉就进行!
很多人都比较喜欢吃鸡肉，因为鸡肉肉质细嫩，营养丰富，容易被身体消化和吸收，经常吃一些鸡肉，还能益气养血和补肾益精，对强健身体有很好的滋补作用。鸡肉的做法也比较多，可以炒、剪、炸、凉拌和炖等。虽然鸡肉的做法很多，制作也简单，但是掌握不好方法，鸡肉就会变得比较柴，想要做出来的鸡肉嫩滑也是有小技巧的。
1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
鸡肉炖土豆的做法
食材准备
主料：鸡肉,土豆
调料：盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜
制作方法
1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟
2）土豆去皮切1cm见方的小块
3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟
4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！
原因一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
原因二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
原因三：前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！
有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！
解决办法：
1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！
4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。
5：还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分，之后加开水大火烧开，撇去浮末后，小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩，汤也更加鲜美！
6：不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤，或者其它类型的鸡汤，都可以按照上述的几个条件来操作！炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的，区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒，而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅！
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
