在学习、工作乃至生活中，大家对作文都再熟悉不过了吧，作文是人们把记忆中所存储的有关知识、经验和思想用书面形式表达出来的记叙方式。怎么写作文才能避免踩雷呢？下面是我为大家收集的年味优秀作文，仅供参考，希望能够帮助到大家。
年味优秀作文1
又是一年新春，每年这个时候，家家户户都要备年货、贴对联、吃年夜饭、拜年等，到处都是年味儿。新年有着一股万象更新的气味，承载着家的味道。
小时候的我最喜欢的节日就是春节，最爱看的节目就是春节联欢晚会。对于我来说，没有什么比这过年七天更乐呵的了：贴春联，挂福字，包饺子，放鞭炮，一个个忙得不亦悦乎。
今天大年三十，我一大早就和父母去外公家，我的亲人都聚到了那里。大家一起贴春联，挂福字，忙碌中隐隐透着一股年味。
中午，大家都聚到一起吃饭，大家畅谈这一年里的趣事和收获。菜式丰富，样样齐全，大家一个个敞开心胸，开怀大笑，在那香浓的饭菜间传递着亲情的温暖。
饭后，大人们高兴地围在一桌，继续讲着自己的所见所闻。我们几个年起差不多的孩子就聚在一起玩游戏放鞭炮。阳光就这样我们的笑脸上抚去。
天渐渐黑了，我们全家坐在电视机前看春节联欢晚会。时不时抢一抢手机中的红包看看谁的手气最好，时不时又因搞笑的节目而响起一阵阵笑声，大家笑的前仰后合。过年的钟声将要到来时，我们下楼去准备放鞭炮。年味最浓的就是放鞭炮了。新年的钟声一响，整个夜晚都成了烟花爆竹的世界。大家说，过年不放鞭炮，等于没有过年。哥哥一有空就放鞭炮——当然，他是经常有空的。白天放很粗的“大炮”，像划火柴一样的擦炮，摔在地上就爆炸的摔炮，还有点着像火箭一样飞上天空的冲天炮；晚上，就拉着我放烟花，放礼花弹。“满天星”、“冲天炮”……楼下也有人在放鞭炮，我们的和别人的鞭炮在空中交绘出一幅美丽的图画。五颜六色，点亮了整个天空，鞭炮的火药味中散着一股浓厚的年味的上空到处是五颜六色的烟花，耳朵里传来的是此起彼伏的鞭炮声，渲染着新年的氛围。
最令人激动的时刻来了！离新年的钟声只有10秒了！9-8-7-6-5-4-3-2-1！大家互相拜年，给亲友发短信，打电话祝福，一家老小其乐融融。
过年，庆的是新年，迎的是新春，乐的是亲情。年味呈现在那红艳艳的福字中，飘散在那浓香的饭菜中，传递在那响亮的欢笑声中。
年味优秀作文2以前每到过年我们家便会烧一桌美味佳肴来迎接亲戚，迎接新的一年，今年也不例外。这不，爸爸在忙着洗菜切菜，我的妈妈在忙着做饭烧菜，我这个小主人呢？也在帮爸妈端菜，客人已到齐了，我手忙脚乱地拿出一些花生瓜子小蛋糕摆在大圆桌上：“你们先吃些点心吧，饭等一会就好了！”“丝琪宝贝。”（我的笔名：璃丝琪，我让爸爸我的妈妈这么叫我）我的妈妈说，“快来，帮我们一下！”我笑着：“知道啦，我这就来！”刚说完，我便飞一般的冲了过去。帮我的妈妈端住一盘芹菜炒肉丝，哇！真香啊，不愧是我的妈妈！我走到一旁，偷偷摸摸的从盘里拿出几根芹菜，迫不及待地放入口中，啊！真好吃。
“湲湲姐姐，你偷吃哦！我要告诉祭拜娘（干妈）！”表妹坏笑着说，“嘻嘻，你惨了，这是文物！”（七小罗汉中的一句经典台词）“韩王钦（表妹的名字）你敢，那我就把你上回尿床的事告诉你我的妈妈，你告吧，反正把你的糗事说出来对我又没坏处！”我一脸不在乎。“你……你，哼！不告就不告！”表妹急了。我还是淡定的把菜端到桌子上，这一切被表哥看见了，我转过身，向他抛了个媚眼，他也回赠我一个飞吻，紧接着就做了个呕吐状。我捂着嘴笑了。
菜上齐了，随着我的一声嘀咕，长辈们笑呵呵地把我叫了过去，并慈祥的摸了摸我的头：“湲湲啊，来来来，我们几个老人家，看你那么辛苦帮爸爸我的妈妈的份上，过来过来，该给的还是要给的，喏，这是我们的一点心意，请你一定要收下！”我嘴上说不用了，装出一副不情愿的样子，最后“勉强”收下了。其实心里甜滋滋的，别提有多高兴了！今天真是收获多多呀！
何为年味，年味年味，顾名思义，当然是过年的滋味，我终于品尝到了这种特别的味道，春节，I love you！
年味优秀作文3离过年的时间越来越近了，我跟爸爸妈妈早早来到外公外婆家。
近几年乡下不允许放鞭炮，过年前一两天，显得十分安静根本不像是在过年。放在往年，不等过年那一刻四处已经响起了一阵一阵的炮声白天也不间断。
大年三十那晚家里来了两桌人原本两间房子瞬间塞满了人，烟味，茶味，烧炭的煤气味弥漫在空气中互相交融，气味十分刺鼻，我连忙从房子里跑出来，到了大厅的一角，因为手机放在那里充电，我便找了一个凳子坐在那跟朋友聊天。信息声不断的响着，我也似乎忘了这是过年。不知道过在那待了了多久，有点困了，我小心翼翼的走进一间房里看，发现五六个人在那里打牌，电视机也没有打开，另一间房亦是如此。
大人们都在做自己的事没有搭理我，我便悄悄的上楼了。我躺在床上与朋友聊天，朋友说她们那里吵死了一直在放鞭炮，看到这我跑到屋外看着漆黑的天空，除了灯火通明之外一切显得格外安静。一点声音也没有。
今年过年还有一个原因是因为小时候玩的好的一个朋友也回家过年，算上今年我们已经三年没有见面了。想想小时候过年跟其他小朋友一起在屋外的大坪上防花炮，听着空中响起的礼花声，拿着手中的花炮在空中画圆，现在想起来那时候的年才是真的年啊，一家人聚在一起吃吃团圆饭然后一起看央视春晚，小朋友可以跟其他孩子一起去领居家玩。现在，时间长了感情也就淡了，直到我离开也没有跟他说上一句话。
手机在不停震动，屏幕一直在亮，在这有点黑的房间里显得有点刺眼。打开一看原来是微信群里在发红包，点开红包领取红包在发送一句新年快乐，这样算是一种过年。临近整点，外面依旧是静悄悄的。楼下还在打着，似乎根本没有发现少了一个我。
终于整点到来，外面也响起了鞭炮声。大约五分钟过去了，外面重新恢复原本的安静。过了半个多小时，听见楼下窸窸窣窣的声音，那些人走了，爸爸妈妈上楼看见我叫我快点睡觉。
年，就这样过完了。过年一年比一年淡了，仿佛人们已经不看中这个传统节日，就在忙碌无趣中匆匆地度过了。
今年的年味是淡淡的。
年味优秀作文4旧历的年底毕竟最像年底，村镇上不必说，就在天空中也显现出将到新年的气象来。 又是一个新年悄然飘过。
年味之首，自然就是弥漫在空气中鞭炮炸出的硝烟味。一进腊月，就开始响起噼噼的鞭炮声，高一声，低一声，只要你深呼吸一下，便能闻到火药味。随着火药味越来越浓，年也就越来越近了。这年味一直要延续到正月十五才慢慢散去，欢天喜地的的爆竹，带来了喜庆，带来了热闹，驱走了晦气，驱走了忧愁，听着就叫人高兴。 饺子，是国人百吃不厌的饭食。
所以老话说得好：舒服不如躺着，好吃不如饺子。尤其是过年，别的东西可以没有，饺子是营一定要吃的，就连欠债的杨白劳，也要和喜儿吃一顿饺子过年。饺子一吃，年就算过踏实了，心里就有底了。 时过境迁，随着时光的流逝，年味的内容也在与时俱进。 如今过年，旧年味和新年味和平共处，是人们各取所需，饺子照吃，美酒照喝，鞭炮照放，春联照贴，馒头照蒸。要说有变化，这年味的头一个变化，就是人们吧除夕夜夜的守岁变成了看中央电视台的新年联欢晚会。
为了这一道欢乐地大年夜盛宴，上千位演职人员要忙上个小半年。看完春晚，有的人还意犹未尽，再接着看一场贺岁片，天也就快亮了。传统的上门拜年，则变成了电话拜年，短信拜年，贺卡拜年，电子邮件拜年，qq留言拜年。光是一个新年，全国就要发上上百亿万条拜年短信，打十几亿个电话，虽然是电波传递，同样充满亲情友情。
不仅如此，新年出门旅游业成了新时尚。 大街小巷里铺天盖地的年货广告，商店里琳琅满目的年节商品，张灯结彩的高大建筑，年味盎然，红红火火，一排派盛世景象。 其实，年味就是全家团圆的喜乐气氛；就是晚辈孝敬长辈围坐在桌前敬的那一杯酒；就是妈妈忙前忙后做的一顿年夜饭中的饺子；就是甭管认识不认识，见面都说过年好的那种友好感觉；就是满大街挂满了祝福话语的那种气氛。
年味，就在身边，浓浓的。
年味优秀作文5年味是什么呢？是年三十浓浓的思乡之情，是亲人不远千里团聚的喜悦，是年三十大家围坐一起家长里短的唠嗑，是亲人们欢声笑语的交织。
今年过年特别的繁忙和充实，我们全家回了贵阳。年三十妈妈准备了很多年货和舅舅一起回到乡下外公外婆家。
一大早，太阳公公懒懒地爬上天空，沐浴在阳光的温暖之下，外公外婆带我上山拔萝卜。绿油油的萝卜叶铺满地，仔细看，叶子下还露出一小截白乎乎的萝卜头。在外公的帮助下我成功地拔出好几个“胖娃娃”，虽然上面沾了泥，但是并不影响它的可爱，最后我们用竹篓子把“战利品”背回家。我想，年味就是一家人一起劳动，满头大汗也是快乐的。
不得不提的还有年夜饭。哇！外婆准备了一大桌的年饭，真丰盛，还有我亲自拔的萝卜，甜甜脆脆非常好吃。在团圆的夜里，无论是美味佳肴还是家常小菜，都足以忘记一整年的疲惫。吃年饭的时候突然停电了，但是用上几根蜡烛，就变成了浪漫的烛光年夜饭。在烛光的照映下，亲人们的脸上是幸福的笑容。我想，年味就是不管路途多远，都要一家人团聚在一起。
吃完饭我们就到院子里放烟花，玩焰火，开心极了，村子里到处都是噼噼的爆竹声，好不热闹。外婆还给我们准备了大红包，发红包时说了很多祝福的话，我们也祝外公外婆新年快乐，身体健康！我想，年味就是我们爽朗的笑声以及长辈对我们的祝福。
第二天一早便带上外公外婆一起去各地旅游，去了好多景点：织金洞，吱嘎阿鲁湖，黄果树大瀑布，这些都是外婆那里比较有名的景点。我们还帮外公外婆拍了很多照片。后来我们一家还去了成都，参观了乐山大佛和熊猫基地。我想，年味是各种各样的风景，还有离别时亲人的依依不舍。
年味，每个人心里都有不一样的体会。再大的困难都不能阻挡我们匆匆回家过年的脚步，因为那是故乡的味道，我爱中国年！
年味优秀作文6说来惭愧，提到年味儿，我想到的竟不是文学作品中常现的年货土产的香气、家家团圆的温馨，而是鞭炮烟花浓浓的硫磺火药味儿。
除夕难眠，我总会闻到这种味儿。总是在夜幕深沉之时，先冒出几声不安分的炸响，在混沌的夜色中扩开，撞到窗户上。
而在引子之后，才是真正的开始。万家烟火似约好了一般，一同腾起，击起阵阵密集的鼓点。乡野不似城市的高楼耸立，这无意的回声效果似拖曳了这份年味儿，属引绵延而响度不减，岂是那墙壁门窗所能阻隔的？
鞭炮阵阵。密集的飞蹿声、爆炸声交织在一起，似百鸟朝凤、万人击缶，又如东非迁徙的大群角马、西北汉子打起的安塞腰鼓，激越昂扬地升起，“嘭”地炸开花团锦簇，熙熙攘攘，好不热闹！
天空亮如白昼，声浪一波波撞击在老旧的窗玻璃上，发出一阵阵沉闷的钝响。那硝烟硫磺味儿循着门窗的缝隙，飘入房中，也携着万家的企盼将年味儿沁入每个人的心脾。
新年就这样，于隆隆的鞭炮声中踏着缤纷焰火来了。
大年初一，可是重中之重。小孩儿被勒令不能乱讲不吉利的话，桌椅都盖着亮红的还带着折叠印的桌布坐垫。要是有谁穿着白色衣裳还会被老辈叨念着换掉。而吃食，就更为讲究了。早茶是标准的红枣茶、团子，桌上六碟点心一盘大菜。午餐晚餐已经能用“宴”来形容了，家家户户好似都铆着劲儿把一年的库藏都摆上了桌。烧得金黄莹润的红烧肉、鲜绿脆嫩的“宫廷翡翠”、新鲜肥美的草鸡……顿顿饕餮美味，惹得家中的狗儿也吃得毛色发亮。
缕缕年味儿，从这人间烟火、饕餮美食中飘来。
最浓的年味儿，实则在袅袅的烛光香火上。从除夕开始总有繁复的仪式，点红烛上佛香拜神灵，香放哪儿、朝哪儿、点几根都有明确规定的，所以多是老辈完成这项使命。烛光摇曳，燃起香，烟雾氤氲中，竟有几分似真似幻。虔诚的点烛、上香与那轻烟缕缕，也是一道年味儿了。若是赶上家中小辈有中考高考，还得去趟土地庙，讨个彩头。那自是更加隆重。
鞭炮、美食、香火所营造的年味儿，辗转千年弥久不散。而它绵延千年至今馨香的原因，正是那份共同的企盼——团圆的企盼、理想的企盼、未来的企盼。透过这浓郁的年味儿，我似看见了人间烟火的平淡美好，看见那炽热的带着暖色的希望。
年味优秀作文7碧瓦红屋，又回到了故乡。故乡的'味道，令我魂牵梦萦。
城市的年，空虚而无味——吃饭、春晚，几个人坐在大圆桌旁，默默无声、相顾无言，或者各自玩着手机，气氛反而有些沉闷。想要找寻浓郁味道的传统年，故乡不会令人失望。那馥郁的年味总是飘荡在故乡的老屋里，菜地中。
飞机、高铁、火车，一通折腾过后，终于回到了那个山水环绕的小村子。一路走来，家家户户挂着，里面时不时传来孩子们的嬉闹声，还夹杂着大人们爽朗的笑声。推开老家厚重的大铁门门，喧哗的声音就传入我的耳朵，映入眼帘的是亲人们一张张喜气洋洋的脸。
“故岁今宵尽，新年明旦来”。大家围坐一桌，年夜饭菜一个接着一个上来了。东北四宝，一个不少——除了糖醋鱼、炒鸡肉丁、酱焖猪蹄、酱排骨这四个硬菜，还有其他叫不出名字的菜品。婶儿调的饺子馅儿倍儿香，饺子还没下锅，我已经垂涎三尺。热热闹闹的一家人围着桌子，天南海北的胡侃，电视上的春晚更是增添了一份喜庆。刚出锅的佳肴，蒸腾的热气儿将每个人上一年的铅华洗尽，重新面对新一年的征途。
饭后，我们小孩子跪在捂热了的炕上用自己的指尖在结了寒霜的窗玻璃上一笔一画地写福字。透过“福”字，我猛然发现，雪几乎铺满了整个世界，到处银白素裹，让这年凭添了几分妖娆。电视里传来了新年倒数的声音：“五、四、三、二、一、零”窗外噼里啪啦的炮声一家接着一家响起，我们兄妹二人相视一笑，抓起外套和鞭炮就往外跑。
外面虽然冰天雪地，可我一点也不觉得寒冷。各家灯火通明，人们在外串门拜年，小孩儿放着炮。我一根一根点着爆竹，飞快地跑到远处捂住耳朵。“嘭，嘭”几朵灿烂的烟花照亮了乡村，如照耀万般的黑夜，火星子随着鹅毛般的大雪纷纷扬扬地落下来，火光照亮了每个人的脸——脸上写满了对新年的向往，对未来的热爱。
这年味儿便在这一张张喜笑颜开脸上晕散开来。原来年在，未曾远逝。
年味优秀作文8总算闲下来了！
一年的奔波，一年的操劳，总算迎来这清闲的几天。
这一年，不管你有多失败，也不管你兜里有没有钱，总是要把年货办得丰丰盛盛;把家装饰得风风光光。全家男女老少都换上新装，体体面面。所有的忧伤所有的不快，用炫丽的烟花，用喜庆的鞭炮送上广漠的苍空，随风散去。收拾心情，用一幅喜气洋洋的笑脸，迎接又一年，期待一段新的旅程，一个新的开始。
除夕夜，农家人习惯用一个大大的树根生一壁旺旺的炉火。一直烧到新年的第一天。全家人聚在一起，奉上好菜好酒，尽情地吃尽情地喝尽情地玩！平日里，总是东奔西走，各忙各的生活。难得聚这么齐，走得那么近。每年的这一夜，总是一个特殊的日子，你一杯我一盏喝的都是爹娘的爱，品的都是兄弟姐妹的情！你一句我一句，道的都知心话，说的都是浓浓的血脉相连的关切！那些酒也许并不名贵，只是自家酿的谷酒。那些菜也许没有山珍海味般好，都是自家养的牛羊鸡鸭，都是自家种的农家小菜。
但总觉得那么的香，那么的有滋有味。总值得在生命里珍藏回味！
饭后，全家围在火炉旁。各种零食，各色茶水，或唱歌或聊天或打牌。炉火正旺，而锅里翻腾着牛羊狗鸡等各种汤的香味！
家家亮起所有的灯火。偌大的村庄到处灯火辉煌！广场上一群群的小孩手里放着各种烟花。天空中，星星不再明亮不再闪烁，一朵朵耀眼的火花惊悚了夜的黑。炫丽的烟火撑开了寒冬腊月里花的春天！
每一个角落，每一个路口都是欢歌笑语。一串串七彩的灯笼，一幅幅闪着金光的对联，空气浸满着各种菜、肉和酒的浓香！寒冬腊月的夜，不再冰冻不再夜黑风高！平安、和谐、温馨、幸福。。。。。。没有任何季节能刻画出这样的夜！亲人的相聚、团圆、相亲相爱。比春风更暖，比鲜花更美丽！这是四季之外的另一个季节，这是季节之外的另一种悸动。
我们用血脉相连的心有心犀，在这样的夜晚，守候着零点的钟声叩响又一个崭新的开始。。。。。。
年味优秀作文9古语云“不须迎向东郊去，春在千门万户中。”但我却觉得，随着时代变迁，年味似乎渐渐稀释了。
想曾经，老家好不热闹，亲戚们共聚一厅，面前摆着播放着春晚节目的电视，唠家常，磕瓜子，其乐融融。兄弟姐妹们都雀跃的在院子里高举着烟花挥舞，大狗也跟着一起欢腾。那时的春节，是怎样的热闹，是怎样的年味十足啊！
可如今呢？不准放炮竹，春晚节目也提不起大家的兴致了，那又谈何年味可言？大家只顾着干自己的事情，根本不会有多好玩吧，过年于我，似乎只是放而已。
我便也不再为新春的到来而兴奋，更不再奢求王安石所写的"爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。"那样喜庆的场景了。到了老家，对爷爷奶奶说过新年好后便钻进了房间和妹妹一起看电视。过了一会儿，忽然闻见一股温柔的香气，循着香气，馋嘴的我便拉着妹妹一起钻进了厨房，天哪！大家正挤在厨房里忙活着呢，有熬汤的、炒菜的、煮饭的、还有洗菜的……大大的厨房竟然密密麻麻站满了人！
奶奶熬成了鲜黄浓稠的鸡汤，那朴实的味道顺着风轻轻的笼罩着我的身体；妈妈炒了我最爱吃的红烧肉，那红油伴着热气沸腾着，香甜的味道也若有若无的挑逗着我的味蕾，我迫不及待的想要食用这些美味。眼瞧着菜肴满了餐桌，座位上陆陆续续坐满了人，大家嘘寒问暖，竟然也年味十足。
刚到的弟弟晃晃悠悠走到爷爷面前有模有样的鞠了一躬“嗲嗲新年好，恭喜发财！”爷爷眼都笑弯弯，接话到“恭喜发财！”说着就从裤口袋里爽快的掏出一沓厚厚的红包，抽出一张拍在弟弟的手掌心。大家都乐呵呵的，也是一番喜气洋洋。对于爷爷给的压岁钱，大家从来都不推脱，因为大家都知道，这是老人的一番心意。
首座的爷爷端着酒杯，脸不知是兴奋还是喝了白酒的缘故，涨得红红的。总喜欢和爷爷吵嘴的奶奶也一脸慈祥的看着，招呼着大家吃饭。手机在这时好像已经不再重要，小孩子们依然嬉笑打闹，大人们夹着饭菜边吃边说，大家脸上都洋溢着幸福快乐的笑容。火锅的热气和大家的热情一起直冲上了屋顶，没有烟花，没有春晚，却依然喜庆。
人心在，年味一直在。
年味优秀作文10年味是什么？年味是一句句真心的祝福语；年味是什么？年味是一家团圆的大餐。年味是什么？年味是久别重逢后的一杯酒；年味是什么？年味是爆竹声中的丝丝欢乐。年味，不用太华丽，不用太复杂，如果刻意去装饰会适得其反。其实年味儿就在那些简简单单的物品中。
丝丝年味，在于那饺子中。每逢春节，我们总少不上几个饺子。不同的水饺都有不同的味道，肉馅葱馅香菇馅；蒸的炸的水煮的，各色各样的馅儿与做法，味道也都不同。除夕的晚上，全家人团聚在一起时，端上几碗水饺与酱油，沾上酱油放入口中，首先传来的便是那酱油的香味。细细咀嚼便是那脆嫩的馅儿，尔后那酱油也流出，甜滋滋的。细细品尝，年味就在饺子里了。
点点年味，在于长辈的红包中。说起过年，收红包都是小孩们最兴奋的时候，红色代表活力、愉快与好运。大人们将红包送给晚辈，是表示将好运带给他们。红包里的钱的多少并不重要，重要的是孩子们开心，其意义在于红纸，那象征了吉祥。轻轻收下，年味在红包里了。
响响年味，在于鞭炮声中。“爆竹声中一岁除春风送暖入屠苏”，伴随着浓郁的鞭炮味，从地上忽然飞向天空，以一种傲慢的姿态在空中绽放各色的“小星星”如昙花一般闪现又消失在黛蓝的天空中，随后又有一颗接替它，在空中绽放，仿佛花上镶满水钻，这就是鞭炮的其中之一。论最常见的，还是那响炮。无论除夕夜间还是祭祖坟前，总少不了它三十六响七十二响等，都是吉利的数。笑笑聆听，年为在这炮声中。
重重年味，最重要的是家人团聚时的团圆饭。一大家人围坐在一张大圆桌边吃饭，虽有些挤，但也无不体现了春节热热闹闹的情景。互相帮着别人夹菜以及那亲切的问候着情况，这种温馨也只有在过年时才会得到。吃饱饭后也不急着离开，悠闲地坐在桌边吃着余下可口的饭菜，与身边的亲人谈论最近的家事，其乐融融，暖暖体会，年味就在这儿。
纯正的过年，并不要太多的装饰，浓浓的年味需求的简简单单，温馨与喜庆，有这些，就够了。
第一章 饲养场地及鸡舍
第一节 场地选择：
专业化养鸡，养殖场地应离开公路与河流400米以上，远离人口集居区(村镇、工厂、学校、居民及其它畜禽场等) ，交通便利，背风向阳，地势高燥，有充足的无污染水源，排水方便的地方。养殖场地与外介应有明显的分界线，利于封闭饲养。宜选生态条件较好的果园、竹园、茶园、树林或人工草地作为放牧场地，保障鸡群充分觅食、活动方便。
第二节 鸡舍建设：
根据经济状况与需要，既可建永久性鸡舍，也可建简易鸡舍。目前广大养殖户可以因地制宜土法上马建平养或层养鸡舍，科学饲养管理，以小投资，获大效益。
养殖场地谢绝参观，养殖用具不准带出饲养区，注意场地卫生，定期(10-15天)或不定期消毒场地；水、料槽(桶)夏、秋季节三天，冬、春季节五天彻底清洗消毒一次。非生产人员严禁进入饲养区，生产人员入生产区时，要在消毒室更换已消毒的工作服、帽、鞋，洗手消毒后经消毒池方可入生产区，以保障鸡群健康。
第二章 孵化育雏
第一节 人工孵化：
将经过选择、消毒的种蛋，投入已消毒备用的孵化器(或火炕)内，恒温度37－39℃、相对湿度65％，孵化第五天第一次照蛋，检出无精、死精蛋。第11－15天，再照一次蛋，检出死胎及第一次检漏的无精蛋。19天落盘，转入出雏机里，温度36.5－38.6℃，相对湿度70％，21天小鸡破壳而出，羽毛干后(24小时内)接种疫苗，淘汰残弱雏，正常雏鸡转入育雏室。
第二节 育 雏
育雏为一项细致而重要的工作，不仅影响到雏鸡的生长发育，而且还影响以后成年鸡的产蛋、产肉性能。人工育雏按雏鸡所占用的面积和空间，大致可分为平面育雏和立体育雏两大类。因此，养鸡要搞好育雏工作，应注意以下几点：
1、选好育雏季节：
以春雏(3－5月)最好。春季气温适中，空气干燥，日照时间长，便于雏鸡活动，鸡的体质好，生长发育快，成活率高。春雏开产早，第一个生物学产蛋年度时间长，产蛋多、蛋大，种用价值高。
夏雏(6－8月)。夏季育雏保温容易，光照时间长，但气温高、雨水多、湿度大，雏鸡易患病，成活率低。如饲养管理条件差，鸡生长发育受阻，体质差，当年不开产，产蛋持续期短，产蛋少。
秋雏(9－11月)。外界条件较夏季好转，发 育顺利，性成熟早，开产早，但成年体重和蛋重减少，产蛋时间短。
冬雏(12月至翌年2月)。保温时间长，活动多在室内，缺乏充足的阳光和运动，发育会受到一定影响，但疾病较少，育雏率较高，由于育成时间长，饲养成本较高。
2、育雏舍：
准备好育雏舍，育雏舍要清洁卫生，消过毒，为进雏做好准备。同时准备好饲料、垫料(地面平养用，一般用糠麸、松毛、碎草)及药品、器具等。
3、育雏
(1)饮水、开食(先饮水后开食)：水温在15—20℃，在雏鸡的初次饮水中，按每升水加葡萄糖50克和维生素G1克，然后用万分之一高锰酸钾溶液(兑成淡红色即可)供雏鸡自由饮水一次。对长途运输雏鸡用5％葡萄糖及青霉素饮水，或同时补充维生素、微量元素添加剂饲喂。适时开食，雏鸡群有1/3左右有觅食表现时，即可开食。为了提高雏鸡消化率，1周后可在日粮中拌入少量的细砂(不超过1％)，或用食盘另盛，任其自由食。出壳后3－5天可在饮水中每次加入庆大霉素、青霉素各1000单位抗菌药物。
(2)合适温度光照密度
温度：一般育雏期间要求温度较高，为26－33℃，人雏后第一星期从33℃降到31℃，以后每个星期降温3℃，依次降温至室外常温即为脱温时间，一般夏季育雏脱温时间短，冬季长一些。育成鸡及成年鸡保暖温度相对较低，为15—20℃。
湿度：一般相对湿度为：第一周60－70％，第二周55－60％，以后保持在45－55％，至放牧环境湿度。
光照：1－5日龄24小时光照，强度为0.37m2有光源1瓦，第6日以后每平方米1瓦，第二周以后第平方米0.5瓦，脱温后放牧主要利用自然光照。
密度：要控制在适宜密度内。平面育雏比较适宜的密度是，3日龄内每平方米饲养50只，10日龄内40只，20日龄内30只。脱温放牧，1亩果园或树林、竹园可牧100—300只。
第三章 饲养管理
第一节 脱温雏鸡的饲养管理
雏鸡脱温后对自然环境的适应性较差。从育雏室移到新的场地饲养，首先必须注意保持一定温度(略低于育雏室1℃)，室内饲养每平方米30只，全天分三次供给饲料及充足饮水。雏鸡30日龄后，天气晴朗时可放小鸡到室外活动，下午太阳落山前，关入鸡舍；到40日龄后可全天放牧。室外密度每平方米不超过5只，放牧每亩300只。30日龄前用小鸡料，30—40日龄用小鸡料与中鸡料混合饲喂，40日龄后喂中鸡料，若作后备种鸡培育，50日龄后开始喂育成鸡料，全期全天供清洁充足的饮水，每周在饮水中加预防药物三次，发现疾病及时治疗。
第二节 育成鸡的饲养管理
2－5月龄鸡为育成鸡。这一饲养阶段蛋白、能量要求偏低，粗蛋白17%，消化能2900大卡/公斤。有放牧条件的养殖户，必须放牧与补饲相结合，没有放牧条件的除有一定面积的户外运动场外，要补给充足的青绿饲料。育成鸡每只日耗料0.075－0.1公斤，补青料0.06公斤，全天供给充足的饮水，每周喂1－2次预防药物；放牧的鸡早晨喂日耗料量的三分之一，下午归巢时再喂三分之二；作商品肉鸡饲养的，饲喂中鸡料，宜围栏饲养，补充青料，这样即能保持土鸡天然食品的美味与营养的全面，又减少不必要的饲料消耗，肉用商品鸡饲养时间不超过3.5月龄，最佳出栏体重1.5－1.75公斤，效益最好。放牧场地宜选择在果园、竹园、树林茶园或人工草地，亩放养150－300只，以500只一群为宜，放牧时严防天敌危害。作后备种鸡饲养的土鸡4.5月龄后公母分群饲养。
第三节 成鸡的饲养管理
成鸡又可分为商品蛋鸡与种鸡两类。腾冲土鸡因年产蛋仅150枚左右，蛋重小，抱性强，一般不作商品蛋鸡饲养。种鸡的饲养方式与育成鸡差别不大，但饲料需含粗蛋白19％、消化能3000大卡/公斤，及适量的钙、磷，每天喂料两次，只日耗料0.1－0.11公斤。种鸡宜放牧饲养，以便增加运动量，提高种蛋品质。饲养种鸡公母比例1:8，每4只产蛋鸡有一个产蛋箱，种蛋要勤捡，当天消毒以备孵化之用。饲养种鸡全天供给饮水，每周喂预防药物一次，每一个产蛋年后，适时淘汰种鸡，以便获得较高的经济效益。
第四节 鸡免疫程序
雏鸡自出壳开始，到淘汰出售整个过程必须按防免疫程序进行防疫，确保鸡的质量，以下免疫程序以供参考。
鸡 免 疫 程序
日 龄 接种疫(菌)名称 接种方式 备 注
1日龄 鸡马立克氏苗 皮射 出壳24小时内
5日龄 鸡新城疫Ⅱ系与传支双苗 点眼或滴鼻
12日龄 鸡传染性法氏囊炎弱毒苗 饮水
20日龄 鸡痘疫苗 夏雏剌种
27日龄 鸡新城疫Ⅱ系或Ⅲ系苗 饮水 加强免疫
65日龄 鸡新城疫Ⅰ系苗 肌注
90日龄 禽霍乱菌苗 肌注 国产苗隔10天再注一次
免疫程序一经确定，并经过检验可行后，不要随意更动。出售维鸡必须标明已接种疫苗名称、日龄、品种等，以备查验。
第四章 主要常见病防治
第一节 鸡新城疫
鸡新城疫(亚洲鸡瘟)是鸡的一种急性、烈性传染病。不同品种、年龄、季节、性别，均易感染发病，死亡率极高。可通过接触空气传播，在新疫区往往成急性流行，主要特征是呼吸困难、拉稀、神经紊乱，传播快，死亡较高，目前尚无有效治疗药物，只能通过疫苗接种免疫，注意环境卫生、定期消毒，封锁隔离，取综合性防治措施，预防本病的发生。
第二节 鸡白痢
鸡白痢是常见的危害很大的一种细菌性传染病，主要侵害雏鸡，多发生于二周龄以下雏鸡(病原体为鸡白痢沙门氏杆菌)，治疗不及时，雏鸡死亡率高。
特征：病雏嗜眠，食欲消失，胎毛蓬乱，躲在昏暗处，缩颈，眼半闭，翅膀下垂，呆立不动，白色下痢，往往在肛门周围粘结绒毛，干后结成硬块，堵塞肛门，病雏排便时，出尖叫声，成鸡感染呈隐性经过，仅生产性能下降，排白绿相间稀粪，病鸡成为带菌者。
治疗：
1、用0.06％痢特灵饮水，连用不超过三天，效果较好。
2、用伟达欣饮水或灭拌料。
3、也可用庆大霉素每只10万单位饮水，连用2天，也可用氟呱酸、乐美仙0.1％饮水，土霉毒、四环毒、氯霉素、磺胺类药物拌料饲喂(按0.2％比例拌料)。
4、用大蒜汁拌料饲喂，以作预防。大蒜捣碎加水10－20倍，每只鸡每次用0.5－1毫升，每天4次，连喂3天。
5、马齿苋熬汤拌料
第三节 禽霍乱
禽霍乱又称为家禽出血性败血病，简称禽出败，是一种家禽类均能感染的急性败血性疾病。鸡、鸭最易感，鹅的感受性较差，呈地方性流行，在新疫区发病率与死亡率都很高，本病多发生于二月龄以上的鸡。该病主要特征剧烈腹泻。
症状：自然病潜伏期一般为2－9天，最急性霍乱，病鸡无明显病理症状，突然死亡。多数病例为急性症状，主要表现精神不振，羽毛松乱，缩颈闭眼，弓背，离群呆立。体温高达43－44℃，食欲废绝，口渴喜饮水，冠髯黑色，呼吸加快，鼻腔分泌物增多。病鸡常有剧烈腹泻，排**或菜绿色稀粪，慢鸡下痢，食欲减退，消瘦死亡，个别病鸡可恢复后成为带菌者。
治疗：
1、成鸡每只次肌肉注射青霉素2－5单位，日三次。
2、土霉素口服每只雏鸡日用量0.15－0.3克，连续7天。
3、可选用磺胺噻唑(比例0.5－1％)、磺胺二甲基嘧啶(比例0.5％)瘟毒灭，天迪瘟宁等药物按比例拌料喂服治疗，磺胺类药物引水用比例为0.1％。
第四节 禽伤寒
禽伤寒是由禽伤寒沙门氏杆菌引起的一种急性传染病，主要发生于鸡、鸭、火鸡及其它禽类。本病三周龄以上的鸡易感，常为散发性，一般发病多为急性，死亡率高低不一，病鸡恢复后成为带菌者，该病对鸡的生产性能影响较大。慢鸡、心胞积液，内脏表面有灰白色异物，脾、肾肿大。潜伏期一般为4－5天，病程3－10天。病鸡精神不振，呆立，眼半闭，羽毛松乱，头下垂，急例冠、髯呈暗红色；食欲消失，口喝，体温43－44℃，呼吸加快；腹泻，粪便**或黄综色，有时排出带血粪便，肛门附近羽毛沾有多量污粪。
防治措施：
1、氯霉素肌注，氯霉素片或痢特灵，呋喃西林按0.01－0.04％比例拌料饲喂，连喂7天。或用土霉素、磺胺类药物拌料喂。
2、严禁从发病或带菌的鸡场进鸡。同时作好消毒与卫生工作，加强饲养管理。
第五节 家禽付伤寒
本病是除鸡白痢和伤寒之外，由其它沙门氏杆菌属中的多种杆菌引起的疾病的总称，主要侵害幼禽。本病常呈地方性流行。其特征为腹泄、结膜类和消瘦，可成批死亡。
二周龄以内雏鸡， 其潜伏期8－12小时，发病急促，病鸡下痢，少数病鸡呼吸困难，出现麻痹、抽搐等症状，病程1－4天，死亡率一般为10％，有时高达80％以上。2－3月龄的鸡常发生慢性副伤寒，主要症状为腹泻，粪中带血，有时腹腔有凝固的纤维素性渗出物。成鸡患此病，常不表现症状，肠道带菌达9－16个月。
治疗：可选用氯霉素、强力霉素、土霉素、四环素、磺胺二甲基嘧啶或磺胺甲基嘧啶，按比例拌料饲喂，也可肌注。
注意淘汰带菌鸡，搞好综合防治措施。
第六节 鸡传染性支气管类
鸡传染性支气管炎是由滤过毒引起的一种急性、高度接触性传染病。
此病不分年龄、性别，所有的禽类都可发生，多为急性发生，死亡率较高。该病是一种高度接触性传染力极强的呼吸道疾病。临床特征：潜伏期2－5天，呼吸障碍，有罗音、咳嗽、流鼻液，精神沉郁，减食，昏睡眼半闭或全闭，羽毛松乱，翅下垂，鼻窦肿胀，从鼻中流出粘液，眼多泪，逐渐消瘦，雏鸡易感。
防治措施：
选用慢呼消、呼拉净、硫酸红霉素饮水，卡那霉素、庆大霉素肌注也可饮水，同时还可选用其它对呼吸道有效的药物治疗。
近几年来用弱毒菌苗取滴鼻、点眼、饮水、喷雾等方法进行预防接种有一定成效。
一般治疗效果不十分理想；主要是加强饲养管理，杜绝疫病传入，按规程搞好预防接种。
第七节 传染性喉气管类
该病是由引起鸡的一种以呼吸困难、气喘、咳嗽为主要特征的急性接触性传染病。病变主要危害喉头和气管，传播迅速、死亡率较高。
防治措施：
本病尚无有效的治疗药物，一般仅作对症治疗。平时应搞好清洁卫生及消毒，加强饲养管理，作好疫苗接种，取综合防治措施。
第八节 鸡球虫病
鸡球虫病是由艾美尔球虫引起的一种鸡的常见原虫病，发病快，治疗不及时，死亡率高达70－80％，雏鸡自感染后5－7天内死亡。主要特征：急性型，多见于雏鸡，精神萎顿、羽毛逆立、头卷缩，食欲不振、喜饮水，贫血、消瘦，排血样粪便，死后肛门周围带血，镜检有虫卵。
治疗：1、氯苯胍0.005％拌料，也可用抗球王、复方敌菌净等药物拌料治疗或饮水。同时雏鸡应网上养殖，减少感染。
第九节 鸡的其它肠道
饲养育成鸡或成鸡补充青绿饲料，放牧等，易感染一些肠道，如蛔虫、绦虫等。
治疗：每1－2个月驱虫一次：可选用抗蠕敏、左旋咪唑或别丁等药物按介绍的剂量饲喂驱虫。
白斩鸡 原料： 土鸡、葱、沙姜、生抽 做法： 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点： 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 干炸鸡 材料： 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 沸油鸡 材料： 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 锅烧鸡 材料： 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法： 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 香酥鸡 材料： 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金**，切成小块盛盘内。 香菇鸡 材料： 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法： 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。 葱油鸡 材料： 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法： 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 云南－－气锅鸡 原料： 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制法： 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。 福建－－香露全鸡 原料： 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制法： 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。 广东－－千岛汁鸡球 原料： 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克 制法： 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ； 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ; 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。 四川－－棒棒鸡 原料： 嫰鸡一只 葱丝白10克 制法 1、鸡治净用绳捆住翅、腿； 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。 鸳鸯鸡 原料： 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。 制法： （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。 （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。 （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。 （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。 特点： 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。 乡巴佬草鸡 原料： 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。 制法： （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金**捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。 特点： 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。 干烤鸡块 原料： 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 制法： 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺. 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。 要点： 要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 宫保鸡丁 原料： 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 制法： 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金**，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。 要点： 炒时火要旺一些 宫爆鸡丁 原料： 鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味： 红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。 特点： 色泽鲜艳，微辣酸甜。 贵妃鸡 原料： 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。 制法： 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金**后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。 咖喱鸡块 原料： 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。 制法： 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。 要点： 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 酒醉鸡 原料： 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。 制法： 将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。 要点： 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。 辣子鸡丁 原料： 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 制法： 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点： 炒时要掌握好火候，火要略大一些。 栗子焖鸡 原料： 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。 制法： 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。 要点： 水淀粉宜加得少一些。 长征鸡 原料： 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。 制法： 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。 要点： 炒时火要旺一些。
当归炖鸡汤▼
▼做法步骤
材料准备好，姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净
将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入当归、葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲3个小时（期间不要揭盖）
煲好后，夹去葱结，放入枸杞
调入适量盐即可
香菇鸡汤▼
▼做法步骤
鸡腿切块
香菇洗净后，切花刀控水
胡萝卜削皮后切成滚刀块
鸡腿用葱姜水烧开后掉水洗净，锅里一次性加入水，八角和姜片，大火烧开后加入鸡腿煮开
水开后，加入适量料酒煮开，撇去浮末
把鸡汤放入砂锅电炖锅里，开大火煮开后，小火炖30分钟
加入香菇大火炖10分钟
再加入胡萝卜，大火炖10分钟（胡萝卜都沉入锅底了）
最后加入适量盐调味即可
山药鸡汤▼
▼做法步骤
将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；
锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入；
翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄；
将炒好的鸡块放入慢炖锅中；
再加入适量的开水；
放入铁棍山药块；
加盖， 小火慢炖2个小时；
再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟；
最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；
盛入碗中， 喝汤了。
红枣乌鸡汤▼
▼做法步骤
乌鸡洗净切块备用
10颗红枣去核备用
将所有食材准备好（适量料酒、9颗桂圆、适量枸杞、两勺食盐）
将乌鸡洗净开水中焯3分钟、放入2块姜片，去除乌鸡内腥味和血水
焯完后捞入装好冷水的砂锅中，大火煮开，转小火。然后同时放入料酒，盖上盖子煮1个小时。
1小时后倒入提前备好的红枣、桂圆继续煮15分钟入味出锅。撒上枸杞、盐搅匀出锅。
白果参鸡汤▼
▼做法步骤
飞过水的三黄鸡放入瓦煲，一次加足水煮到滚开
维持火力10分钟，然后加入全部材料
文火煲90分钟后，直到鸡汤变成温和的白色
撇去汤表面的油花，加适量的盐，就可以喝到甜美的鸡汤了
萝卜枸杞乌鸡汤▼
▼做法步骤
生姜切片，葱切断，白萝卜切片滚刀块；
乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干；
将乌鸡块放入砂锅内，加入姜片，葱断，加入开水，煲1小时左右；
加入白萝卜块继续煲半小时，关火前5分钟加入枸杞，放盐调味即可，喝时撒些葱花或香菜味道也不错的。
干贝香菇鸡汤▼
▼做法步骤
香菇、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水
香菇去蒂从中间一切两瓣
锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎一下
把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g
大火烧开转小火煮约15分钟
最后加入干贝一起煮大约3分钟后加入盐调味即可
菌菇炖鸡汤▼
▼做法步骤
本鸡处理干净后待用；锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香，接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）
菌菇洗净切段，枸杞用热水浸泡备用
本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐，出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
这不是迷信，是有科学根据的。
一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。公鸡肉质细嫩不适合做汤，而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩。
饭店里基本上都这么做。
问题一：白切鸡用公鸡还是母鸡？ 白切鸡简介
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
[编辑本段]白切鸡原料
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
葱120克，
姜40克，
植物油120克，
盐15克。
味精：100克
[编辑本段]白切鸡做法
做法一：
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
做法二：
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
[编辑本段]工艺提示
1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；
骇2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两
腿骨微带血色为上品。
[编辑本段]白切鸡特色
鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。
[编辑本段]白切鸡营养
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
[编辑本段]与白切鸡相克的食品
童......>>
问题二：做白切鸡选用什么鸡最好？ 广州白切鸡
原料
嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克
制法
1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。
2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
3、锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。
4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
5、上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
云海白切鸡
原 料：
三黄鸡1只约600克，红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。
刀工成型：
将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。
烹调方法：
浸。把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。
白切鸡
原料
鸡脯肉200克，豆腐衣1张，猪肥膘肉50克，芝麻仁50克，鸡蛋清1个，精盐1.5克,葱姜汁5克,味精0.5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。
制作过程
1、将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内，加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克（分次加入），搅拌上劲成馅待用；
2、将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内，先涂抹湿淀粉15克再放上馅，摊平约半厘米厚，撒上芝麻仁，连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉，用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片，制成“白切”鸡坯；
3、锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，下白切鸡坯边炸边氽，浮起时即捞出，趁热改刀，切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。
白切鸡
原料
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
白切鸡：
1、用料：
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青，葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
2、做法：
把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟（10------13）分钟，将做好的鸡斩块装盆摆好备用，水是上好的鸡汤
油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成。
白切鸡：
1、用料：
光鸡一只600克、生姜......>>
问题三：什么鸡最适合做白斩鸡? 有用草鸡和三黄鸡的，不要太肥，适中就好
问题四：白斩鸡怎样烧才嫩 “提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多、品名之繁就是明证。
白斩鸡是冷盘，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
尽管如今鸡的菜式有无数种，而最为人食不厌的正是白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。”
主料三黄鸡1只
调料葱少许 姜30克 料酒1小碗 生抽4汤匙 葱白适量 鸡汤1汤匙 麻油适量 白糖少许
白斩鸡的做法
1.三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水
2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干
3.姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出
4.马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油
5.切块装盘，将生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食
希望我的回答对你有帮助
问题五：白切鸡煮鸡时水里要加些什么 放料酒，姜片、葱结
问题六：白切鸡和口水鸡有什么区别 调味不同，配料
问题七：白切鸡用什么鸡做好吃 鸡的肉质口感直接影响到白斩鸡的味道，鸡不能太老，最好是在12周左右，而且一定要买散养的鸡，这样的鸡皮爽脆，鸡肉鲜滑。我平时做白斩鸡都是买超市里的飞雪土鸡，做出来的味道特别好，如果想省事儿的话可以直接买飞雪土鸡的成本，开袋就可以吃了，味道也挺好的。
问题八：做白切鸡选用什么鸡最好 阉过得公鸡，这样又嫩又肥美，没有的话公鸡就行
问题九：做白斩鸡的话，买什么鸡比较好呀？ 鸡的肉质口感直接影响到白斩鸡的味道，鸡不能亥老，最好是在12周左右，而且一定要买散养的鸡，这样的鸡皮爽脆，鸡肉鲜滑。我平时做白斩鸡都是买超市里的飞雪土鸡，做出来的味道特别好，如果想省事儿的话可以直接买飞雪土鸡的成本，开袋就可以吃了，味道也挺好的。
问题十：老母鸡可以做白斩鸡吗? 你傻啊，老母鸡的肉除非熬汤不然没法吃的，太难吃了，油又多，还不嫩，没人用老母鸡白斩的，最甲答龚要给我，不然打破朱小美的头
