乌鸡和人参煲汤，全身暖暖的，手脚都不会冰凉，非常适合这个寒冷的冬天，乌鸡汤是我家时常会做的，鲜味足、口感好，营养也不会被流失，煲乌鸡汤的时候多数人为了去除其异味，便会选择焯水这一步，但其实不可让乌鸡焯水，我们在下锅炖汤前多加1个步骤，做好的乌鸡汤口感和营养都能被保留下来，下面我便会将人参乌鸡汤的做法分享给大家，一边吃肉一边喝汤，别提多过瘾了，让家人全身都暖暖的，特别健康。
备用食材：乌鸡600克，人参1支，生姜1片，红枣30克，食盐2克；
制作过程：第一步，乌鸡一只，去内脏，仔细清洗干净，将乌鸡斩成块，将乌鸡放入一个大碗中，加上没过乌鸡的凉水，浸泡30分钟，中途看到变成血水；
第二步，需要将水换掉，保持水的干净，浸泡好后，将乌鸡用清水冲洗干净，控水待用，新鲜人参一只，处理干净，红枣几个，洗净后去核；
第三步，待将所有的食材处理好，便可煮汤，将乌鸡、红枣和人参一同放入在锅中，一次性加足水，冷水开始炖煮，同时生姜一小块，切成片，也放入在锅中；
第四步，大火锅烧开后，转小火慢炖，最好可以用砂锅，待将汤炖了一个半小时的时间，鸡肉软烂了，汤也炖好了，这个时候加上一点点食盐调味；
第五步，可以继续煮几分钟入味，汤便做好了，关火，将炖好的乌鸡汤盛出在碗中，趁热喝，特别鲜。
总结：鲜味十足的乌鸡汤，我们自己在家就能做，比饭店的好喝，而且用料也放心，乌鸡用来炖汤非常合适，可以将营养充分保留，而且汤的口感也不差，乌鸡、人参和红枣做搭配，这汤隔三差五喝一次，暖身更暖胃，冬天别总喝白开水，将其做成汤，口感美味、价值高，家人更爱喝，充分补充其中的营养，且还可在不用强求的情况下让家人喝水，是个非常不错的选择，非常建议大家学习人参乌鸡汤的做法，相信你的家人也会非常喜欢。
烹饪小技巧：1、煲乌鸡汤，别再焯水了，焯水后的乌鸡部分营养会流失，其实在下锅前多加1个步骤，将乌鸡放入冷水中浸泡，可以将其中的血水泡出，但却不会流失营养，这样处理后的乌鸡再用来炖汤，口感会好许多；
2、红枣记得要去核后煮汤，否则容易干燥上火，加上几片生姜可以帮助去除腥味，炖汤要用冷水下锅，并且保证细火慢炖，这样炖的鸡汤口感和营养都很好，炖鸡汤最好可以用砂锅，炖汤效果更好；
3、炖汤的水需要一次性加足，不要出现中途另外加水的情况，否则汤的价值会受到影响，另外加盐需要在出锅的时候再放，如果盐放得太早，肉不容易炖烂，而且其中的蛋白质也不容易被释放出。
古人验证的科学技术可以总结为相得益彰！
鸡肉是温补类食物，配合同样温补的药材有比较好的效果。
比如黄芪，单单使用黄芪蒸鸡，就非常味美。
也有用人参的，如果是搭配使用，建议根据食用者身体的情况使用，这个需要很熟悉的中医理论知识。
毕竟人参害命无罪，萝卜救命无功。
正常身体情况有以下选择：三七，田七，益智，人参，黄芪，黄精等等。
炖鸡汤最好不要先放盐，炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将用小火炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
鸡汤炖久了不见得是好喝。主要是看你喜欢喝清淡点的还是香浓一点。而且还要靠你所加的配料，还有看那些鸡肉你吃不吃？最简单的做法，就是先用鸡骨架用紫砂锅熬汤，熬完之后再加入你喜欢吃的部位。那样就可以做到汤浓肉鲜。但是最主要的还是看配料，喜欢中药配料的话可以是淮山，枸杞，人参等等不喜欢的话可以是各种菌，香菇，茶树菇。
有人一天打几份工，有人深夜十二点还在加班，问他们为什么这么拼？他们的回答很统一，为了生活得更好！那生活是啥？无非是吃穿住行，吃是排在第一位的！挣到钱了，首先要让自己吃好，吃得跟过去一样，叫什么好生活？伟人说过“再穷不能穷教育”，而再省不能省伙食，吃饭是为了获取更多的营养，让身体保持健康。数九天马上就要到了，一定要注意补充营养和热量，汤类就是最好的滋补品。
老百姓经常喝的汤就是大骨汤、鱼汤和鸡汤，都是营养丰富，非常滋补。这三种汤用的都是随处能买到的骨头、鱼和鸡，随时想喝都能炖。炖汤，食物的营养都融入到汤里，好消化好吸收，对身体非常好。不过，没掌握技巧，也炖不出好喝又营养的汤。很多人进补的第一选择是炖鸡汤，尤其是家里的老人，经常会用老母鸡炖鸡汤给家人喝，是“大补”。鸡汤拥有鸡肉的营养，包括蛋白质、维生素和矿物质等。
鸡肉含有维生素C、E等，还含有大量的蛋白质，种类多且易消化，很容易被人体吸收利用，常吃可以增强体力、强壮身体。性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，滋阴润肺。炖鸡汤看似简单，但有人就炖不好，炖几个小时鸡汤也不鲜不浓，反而把鸡肉给炖老了，又干又柴。一旦炖的时间短，鸡肉比较鲜嫩，但鸡汤却不香不浓，都是因为方法不对。炖鸡汤，直接加水炖是“大错”！多做一步，肉嫩汤鲜，汤香味浓不油腻。
炖鸡汤，食材也是最关键的，老母鸡虽然很滋补，老年人和女性使用最好，而年轻人更适合吃小公鸡，老母鸡的口感肯定没有小公鸡鲜嫩，根据需求选用鸡肉。鸡宰杀后处理干净，用刀剁小块，很多人就会先焯水。焯水确实可以去除鸡肉里的血水和杂质，但是也会让一部分营养流失，而且煮过的鸡肉口感又老又柴，不好吃。但也不能直接加水炖，应该用淡盐水或淘米水把鸡块泡20分钟，再用水冲洗干净即可。
淡盐水和淘米水的浓度高，能快速泡出鸡肉里的血水和杂质，冲洗干净后放进大碗里，加生抽、料酒、蚝油搅拌均匀，腌制20分钟，不仅能去腥也能提前入味。锅里倒油烧热，加葱姜爆香，倒入腌好的鸡块，大火翻炒几分钟，当鸡皮收缩且颜色焦黄就可以了。炒过的鸡肉炖出来的鸡汤更香更浓，而且没有任何腥味。锅里倒入大半锅水，大火煮开。那到底倒冷水还是热水？记住一点就行了，不管是煮汤还是炖汤都加热水就没错。
炒好的鸡块加入热水，鸡汤香浓不腥，并且热水要一次性加够，中途不要再加水，不然会影响鸡汤的味道。水烧开后把鸡肉和鸡汤都倒进砂锅里，砂锅炖的汤比铁锅炖的汤更好喝。如果是老母鸡就炖1小时，小公鸡就炖0.5小时。要炖出原汁原味的鸡汤，尝到最鲜美的味道，就不能加其它调料，比如味极鲜、五香粉等，出锅前加盐有点咸味就行了。也不能太咸，不然鸡汤就不鲜了。炖鸡汤可以加一些香菇、红枣、枸杞等食材，能去油解腻，营养丰富。
照这个方法就能炖出鲜美的鸡汤，肉嫩汤鲜。炖鸡汤，无论是焯水还是直接炖都是错误的做法，别再弄错了。选择老母鸡或小公鸡，处理干净后剁成鸡块，用淡盐水浸泡20分钟，再加调料腌制20分钟去腥并入味，腌好后鸡块下锅大火炒至鸡皮收缩并变黄，再倒入足够的热水大火烧开，煮开后倒进砂锅里炖熟，出锅前5分钟加盐调味，不要加其它调料，淡淡的咸味鸡汤才鲜美。天冷了，快炖一锅鸡汤给家人补一补吧，别忘了用学会的方法哦。
炖鸡汤，直接炖是“大错”！多做一步，肉嫩汤鲜，汤香味浓不油腻！
