炖鸡块都放生抽、蚝油、砂糖、料酒等调料。
炖鸡块做法如下：
1、将鸡切小块；葱切段，姜切片。
2、土豆去皮切滚刀块。未煮之前，土豆要浸泡在水里免得氧化变黑。3、锅内热油，爆香葱姜。
4、加入鸡块，翻炒至变色。
5、加入适量料酒、生抽、老抽翻拌均匀。
6、加入适量水。
7、加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约15分钟。
8、加入土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠，加盐和鸡精调味即可。
问题一：清炖鸡汤什么时候放盐 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
因为鸡肉含水分较高，有的高达65%～90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味
问题二：炖鸡汤什么时候放盐 炖鸡汤的技巧 1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水―必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅―水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候―猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味
问题三：煮鸡汤什么时候放盐 熟了以后 品尝的时候调味
问题四：炖鸡什么时候放盐 出锅的时候放盐
主料
鸡肉 1000g
辅料
土豆适量
芦笋适量
粉丝适量
胡萝卜适量
大葱适量
姜片适量
盐适量
冰糖适量
辣椒适量
胡椒粉适量
老抽适量
料酒适量
鸡精适量
大蒜适量
盐 适量
步骤
1.鸡洗净。剁成小块。放在水中，洗净。
2.芦笋洗净，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬丝。
3.土豆、胡萝卜切滚刀块，芦笋切段，大葱切段。
4.锅子烧水，将土豆和胡萝卜块放入，煮大约5分钟，将土豆和胡萝卜块捞出。
5.放入洗净的鸡块，焯水，捞出，控干水分，放在碗内备用，将干净的鸡汤盛出。
6.大蒜切片，将冰糖、八角、辣椒放一起。
7.锅子烧热，倒油，放入鸡块，煸炒片刻。
8.放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化，鸡块上色。（也可以先炒糖，再放入鸡块炒鸡）
9.鸡块炒至上色后，将鸡汤放入（放清水也可，更健康）。
10.放入土豆块和胡萝卜块，放入盐、老抽、料酒，大火煮沸，转小火。
11.粉丝用剪刀剪成小段。大约煮30分钟左右，加入粉丝。
12.加入大葱段和芦笋段。
继续煮5分钟，这个期间要注意查看粉丝状态，以免吸收所有水分，粘锅。
13.加入鸡精、香油、胡椒粉、盐、调味，出锅即可。
问题五：炖鸡汤什么时候放盐 小细节也有大讲究 最后的时候放盐,准备端出吃的时候放盐,如果放得太早,肉就不嫩了,老了. 盐会使肉很紧
问题六：炖鸡汤是先放盐还是后放呢 都一样的不用的
煮东西盐最好都是后放,尤其煲汤时间那么长容易会产生有害物质哦.
不用担心不会入味
问题七：炖鸡是先放盐好还是后放盐好？为什么？ 后放盐。肉遇到盐的组织就会变紧凑，炖出来的鸡不好吃，汤也不够鲜美。炖以前要用葱姜蒜料酒研制一下。
问题八：炖鸡汤什么时间放盐？ 原料
主料：母鸡1500克 辅料：香菇（干）50克 虾米10克调料：盐15克胡 椒粉2克 料酒15克 大葱25克 姜25克
详细步骤
1. 宰好的母鸡洗净；
2. 冬菇用温水泡开洗净切去根，大的片两片；
3. 葱、姜洗净拍松；
4. 沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫；
5. 加葱、盐、姜、料酒、海米和冬菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成。
盐炖的时间放点更详细参考 fancai/meishi/94569/
问题九：炖老母鸡什么时候放盐 炖的时候不要加盐,会破坏汤的营养成份,在出锅调味时再加盐
乌鸡汤三放三不放
乌鸡汤三放三不放是指在烹饪乌鸡汤时，要放三次调料，不放三次调料。这里的“三放三不放”是一种形象的比喻，实际操作中可以根据个人口味和烹饪方法进行调整。
1. 准备好乌鸡、姜片、葱段、料酒、盐等食材。
2. 将乌鸡洗净，切成块，放入锅中加入足够的水，烧开后撇去表面的浮沫。
3. 放入姜片、葱段，倒入料酒，转小火炖煮约1小时，直至乌鸡肉质变得鲜嫩。
4. 捞出姜片、葱段，放入适量的盐，炖煮5分钟，使盐溶解在汤中。
5. 最后，可以根据个人口味放入一些枸杞、红枣等食材，再煮5分钟即可。
在这个过程中，可以根据个人口味和需求进行调整，例如增加或减少调料的用量。重要的是掌握火候，使乌鸡汤口感鲜美、营养丰富。
家常炖鸡汤放生姜、大蒜、料酒、花椒、盐等调料。其做法如下：
主料：鸡1只。
辅料：黄芪3克，姜3克，葱花5克，葱段3克，桂圆2克，红枣3个，枸杞2克，党参2克，当归2克。
1、放入鸡和姜片、葱段，焯水去腥去血沫。
2、倒入水1升，放入鸡肉、姜、桂圆等辅料。
3、中小火炖2个小时。
4、撒上葱花即可。
炖鸡汤的注意事项
1、选用新鲜的鸡肉，最好选用土鸡或者去皮去脂的鸡肉，这样可以保证炖出的鸡汤味道更加鲜美。
2、在炖鸡汤之前，最好将鸡肉洗净，去除血水和杂质，以免影响鸡汤的口感和质量。
3、在炖鸡汤之前，可以将鸡肉焯水，去除鸡肉表面的血沫和杂质，这样可以使汤清澈、口感更好。
4、加入姜片和葱段等调味料可以去腥提味，但是不宜过多，以免掩盖鸡汤的原味。
5、在炖鸡汤时，最好选择砂锅或者不粘锅，这样可以保证鸡汤炖得更加入味。
6、炖鸡汤的时间一般需要2-3小时，最好在中小火慢慢炖，以免煮糊或者过熟。
记得小时候在炖鸡汤的时候是用煤炉子慢慢炖的，那味道特别香，现在都已经是气炖了，那么在炖鸡汤的时候是用小火还是应该用大火？在炖鸡汤的时候放什么调料比较好呢！
炖鸡汤用大火还是小火
在炖鸡汤的时候应该先大火烧开10分钟之后再转小火，火候的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤需要放什么调料
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
炖鸡汤有什么营养价值
第一，鸡汤营养价值非常高，滋味鲜美，蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可以增强体力、强身健体。
第二，鸡汤有益气补血、健脾补虚的功效，适合阴虚、经期或产后孕妇血虚的女性食用。
第三，鸡汤中富含丰富的维生素A、钙、磷等微量元素，这些成分可以起到清肝明目、保护视力、防衰老的作用，还可以缓解疲劳，改善肤色。
炖鸡汤用鸡的哪个部位比较好
鸡基本上所有部位都可以炖汤，都是整鸡炖汤最为好。
炖鸡汤的窍门：
1.需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和鸡屁股。
2.用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
3.冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
出锅之前放盐。炖鸡腿具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：土鸡 1个、鸡枞菌 120克、盐 适量、姜片 适量、料酒 适量、葱 适量。
一、首先把鸡洗净切块。
二、把切好的鸡块放锅中焯水，大火煮开。
三、煮开后把鸡块捞出洗净，放一旁备用。
四、电压锅里放入鸡块压半小时。
五、把准备好的鸡枞菌去皮洗净。
六、把压好的鸡汤放入砂锅，大火煮开后倒入洗好的鸡枞菌。
七、再次煮沸后加盐拌匀。
八、拌匀盛出，撒上葱段，这样鸡汤就炖好了。
炖鸡必须放的调料是葱、姜和香菜。做法如下：
用料：鸡一只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗。
1、先把鸡洗干净。
2、剁成块。
3、葱、姜和香菜洗干净准备好。
4、把葱切成段，姜切片，香菜切成两厘米左右的段。
5、锅内放水沫过鸡，大火烧开煮3分钟左右关火，这样做是把鸡体内的脏东西和油脂煮出来（油脂并不健康，毫无营养）。
6、洗干净鸡块，锅内加满水放入葱段、姜片和盐，大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时（盐根据个人口味放，因为清炖鸡汤是为了营养，不建议多放，我加了3g，时间根据炖的情况调整）。
7、出锅前加入香菜煮两分钟左右关火即可食用（发白浓香的鸡汤飘满厨房）。
8、出锅即食。
炖鸡汤的做法： 1、将整鸡切块，清洗干净备用； 2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用； 4、葱切段、姜切片备用； 5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿； 6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时； 7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。 调料是水滚开之后再放的 鸡汤不要放料酒 你不这样做不好吃的
