炖鸡汤最忌讳放三样东西是料酒，八角，花椒等。
这一类食材的味道都很刺激，往鸡汤里面放就等于是毁了一锅汤。炖汤是中国人历来用的最多的滋补方案，每个季节甚至每一个节气都会有对应的养生汤出来。相对中国普通家庭来说，想补点营养就是去炖一点骨头汤或是是一只老母鸡汤。
在中国的养生学里，老母鸡汤可以养生，或者是在体质虚弱时来一碗鸡汤是体力恢复的不二法宝。鸡汤鲜美，一般都是买一只老母鸡回家，砂锅里炖一炖就好，大人小孩子都爱喝。大家都知道料酒是用来去腥味，做肉类食谱时都需要放一点料酒用来去腥味。所以大家会习惯性地放一点料酒用来去腥，做其它肉类菜要放料酒是可以的，但在炖鸡汤时最忌放料酒。
味道抵触
放了料酒之后就会把鸡肉的鲜美味道去除，而且大大降低了鸡肉本身的鲜味，所以在炖鸡汤时候料酒不能放进去的。八角也是炖肉类大菜中最常用的香料，香料也称之为大料，八角是性温、味辛的一种调料。也是我们平常生活中最常用的一种调味品。
虽然它可以出现在很多肉类的食谱中，但在炖鸡汤时绝对不能放八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样炖出来的鸡肉不好吃。最后也不可以放的就是花椒，如果用到了花椒的话，它所带的辛辣，味麻一种食材。鸡肉里面放入花椒后，会将鸡汤的鲜香味道遮盖住。所以我们在炖鸡汤的时候，记住千万不要放花椒。
不适合炖鸡用的调料那就多了。
一、比如醋就不适合在炖鸡的时候用，毕竟酸味跟炖煮的鸡汤和鸡肉都不是很合味；
二、蚝油这种不耐久烹的调料也不适合；味精鸡精之类的最好也不要放，这种额外添加的鲜味跟鸡自身的鲜味叠加在一起有很强的覆盖性；
三、大蒜也不太适合在以炖汤为主的鸡肉做法里用，蒜的气味同样跟炖煮的鸡汤不是很搭调。
四、其实炖鸡常用的、适合的调料无非就是盐和适量葱姜，其他还可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等，基本上这些就足以达到去异增香的目的了。
很多的人都是比较喜欢吃鸡肉的，因为我们都觉得鸡肉的营养是非常高的。但是小编发现了一个情况，有的人表示，炖鸡的时候不能够放花椒，这真的是一个正常的情况吗？今天小编就来跟大家仔细的说一说。
一、炖鸡不能放花椒吗？因为很多的肌肉是比较柴的，所以说我们在炖鸡肉的时候，放入一些调料品，才能够让鸡肉吃起来更加的美味一些，而花椒也是一个常见的调料品。很多的人在炒菜的时候都非常的喜欢加入花椒，但是小编中间有一些人表示，在炖鸡肉的时候是不能放花椒的。我们要知道自己在炖鸡肉的时候，放入其他的香料，这些其他的商量的刺激性就已经非常大了，如果说再放入一些花椒的话，也会导致出现一些不良的反应。而且花椒也会跟鸡肉的蛋白质发生一定的反应，会让肌肉失去大量的营养物质，很多的人在炖鸡肉的时候才不会放入花椒。
二、炖鸡肉的时候可以放入什么？大家在炖鸡肉的时候可以放入一些玉米，玉米可以让汤更加的甘甜，也可以适当的放一些枸杞，枸杞也是比较有营养的。如果说大家很喜欢吃花椒的话，那么也可以放入适量的花椒，千万不能过多，否则的话，也会导致鸡肉和鸡汤都白吃了。
三、总结。在炖鸡肉的时候也有很多的注意事项，大家如果是想补充身体所需要的营养，那么买的鸡肉必须要是家里面自己种的，千万不要去买一些冷冻的鸡肉，冷冻的鸡肉炖起来是没有任何营养的。而且也没有油，喝起来非常的不香。选择新鲜的鸡，炖出来的鸡肉会更加的有营养，而且喝起来也会更加的香，大家一定要注意。
马上就要过年了，相信家家户户已经准备了许多大鱼大肉了吧？过年的时候，必不可少的就是八道硬菜了。而除了八道硬菜之外，还有一道重要的汤品那就是家庭炖鸡了。很多朋友都说，自己在家里炖出来的鸡汤总是腥味重不好喝。那么为啥饭店里的炖鸡汤就那么好喝呢？
今天我就将炖鸡汤的正确做法分享给大家，学会之后就再也不用担心做不好炖鸡汤了。自己在家里做炖鸡汤的时候，千万不要放乱七八糟的材料。牢记“3放3不放”，厨房小白照样也能做出美味可口的鸡汤哦。话不多说，接下来就和大家直接分享关于炖鸡汤的做法啦。
准备食材：三黄鸡一只，精盐，食用油，大葱半根，老姜一块，莲子，小茴香，红枣8棵。
操作步骤：
1.首先准备三黄鸡一只将其剁成小块，然后将其放入一个大碗中。剁三黄鸡的时候家不要忘记去掉鸡的鸡尖，同样也要去掉鸡的脚趾甲。然后在鸡块里面加入适量的精盐。
2.加入适量的温水没过鸡块，让食盐融化。然后用手将其抓洗干净。放在一旁静置十分钟备用。泡出鸡块里面的血水，这样在炖鸡的时候就不容易有腥味啦！
3.准备料头：大葱半根将其切成葱花，老姜一块同样切片放入碗中备用。红枣八棵放在面粉水中，用手将其抓洗干净。然后放在清水中，再次清洗一遍放置一旁备用。
4.鸡块浸泡15分钟过后，再次放在流动水中，将其清洗干净。用手攥干里面的水分放置一旁备用。
5.炒锅烧热在里面放上的食用油，油热之后将准备好的葱姜放在里面炒香。然后再将沥干水分的鸡块放在油锅里面。用大火快炒两分钟。大火快炒，既能去除鸡块里面的腥味，而且还能将鸡块里面多余的水分炒出。这样做出来的鸡汤汤鲜浓郁而且色泽金黄。看起来特别有食欲哦。
6.将鸡块炒至表面金黄的时候，然后在里面加入没过鸡肉的开水，不用盖盖子，大火烧开。水烧开之后将表面的浮沫捞出，将里面的葱姜也挑出来，然后再将鸡块以及鸡汤倒在一个砂锅内。
在里面放入两颗莲子、一小把的小茴香、八颗红枣扔进里面，莲子在这里主要是给鸡肉祛异增香，而且还能提升鸡肉的鲜味。所以大家在炖鸡汤的时候不要忘记放两颗莲子哦。莲子的量也不要太多，放得太多容易使鸡汤发苦。盖上盖子炖30分钟。
7.30分钟过后，在里面加入少许的精盐调味。再次盖上盖子炖五分钟就可以出锅装盘了。一道美味可口、营养又解馋的家庭炖鸡汤就做好了。是不是看上去特别解馋呢？喜欢喝鸡汤的朋友一定要去试一试哦。
炖鸡汤的时候除了要放莲子，小茴香以及红枣之外。同样也不要放这三种调料哦，第一种就是料酒啦！料酒最大的用途就是在食材的腌制过程了，但在炖鸡汤的时候就不建议大家食用了。料酒经过高温的烹饪很容易就蒸发了。
第二大家一定不要记得放花椒。鸡汤喝的就是它的鲜味，放入花椒很容易就会掩盖鸡汤的鲜味了。第三不要放八角，我们都知道鸡汤表面有很多油脂，而且看上去颜色特别的鲜亮。如果放入八角后很容易就会使鸡汤的颜色发混哦。
好啦，以上就是关于炖鸡汤的正确分享啦！你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦！喜欢本文章记得收藏加转发哦，咱们下期见。
炖鸡时最忌“这2味”，一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是对于大部分的汤菜，都不适合放。因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。
所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，无论怎样都万万不能放！分享给大家一招：在炖鸡汤时，加入适量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥体鲜的作用。枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能吸附杂质，增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
在起锅前可以放点鸡精调味，会提升鲜度。做菜的人都会知道，如果不放味精和鸡精，要想菜有味道就要放很多盐，反而对身体不太好。千万不能放：胡椒粉、花椒粉、干花椒（但是可以放整粒的青花椒）、油、酱油、老抽、醋。一定要放：葱、姜、蒜、几个干红枣、盐、起锅放少量鸡精。若想更鲜美、有营养，可以放少许黄花一起炖
鸡肉是一种很好的滋补食物。这肉又嫩又好吃。当我闻到它的时候，它让我发疯。
鸡炖得好不好，与我们的做法有很大关系。不管是炖鸡还是鸡汤，有几样东西放不下。
炖鸡最忌讳的是什么？
1料酒
鸡肉的腥味会很重。如果处理不当，异味会更严重，直接影响炖菜的质量。料酒可以去除腥味，增加炖鸡的风味。不过，加入料酒后，鸡肉的腥味会明显去除，鸡肉的鲜味也会被带走，因为料酒和鸡肉原有的鲜味会相互抵消触摸，料酒的味道会掩盖鸡肉的味道。所以炖鸡时，要避免加料酒。
2八角
八角是我们通常说的。八角是温暖和辛辣。这会和鸡肉的味道相冲突。用八角炖，会改变鸡肉的味道和味道，使炖鸡不好吃。
三。花椒
花椒是一种温暖、辛辣、辛辣的植物。它是一种辛辣的香料。花椒的辛辣味与鸡肉的鲜味相互冲突，花椒的辛辣味往往掩盖了鸡肉的鲜味，从而改变了鸡肉的原有风味。
放置上述三种香料的主要原因是为了去除鸡肉的腥味。但是味道太强会引起强烈的反应。其实，没有必要用这些香料来去除鸡肉的腥味。只要方法正确，什么都能掌握。
如何让炖鸡好吃？
1你要先煮鸡肉吗
在开水的问题上，我们永远不能搞清楚。不过，水煮鸡的味道和味道却没有生鸡那么甜可口。
鸡要烫的原因是为了排干鸡里的血和脏东西。这不一定是使鸡肉变白的唯一方法。
鸡肉切碎，放入水中，加一匙盐，浸泡15分钟，再用清水洗净。虽然不能完全浸泡血液，但也有很好的效果。需要注意的是，盐水必须清洗干净，不能浸泡太久。清洗后将水排干。
2炒菜
将油放入炒锅中加热，将油加热5%，然后加入生姜。去皮后，把姜洗净，用刀拍平。生姜有除腥、增香的作用。
然后把鸡肉倒进炒菜里，把鸡肉炒到有点紧，可以加开水进去。油炸鸡肉基本上不会有鸡肉味，再加上生姜，鸡肉味已经悄然离去。
三。炖鸡
如果是炖鸡，可以加葱、姜、蒜、胡椒、草果、香叶一起炒。鸡肉炒好后，加入生酱油，将酱油炒匀，然后加入开水、蚝油、盐等调味料，加入蘑菇慢炖，烹调前加入少许鸡精。
4炖鸡汤
炖鸡汤要简单得多。炒菜后加入开水。开水后加入你喜欢的配料。然后用大一点的碗，用高压锅压50分钟。压榨后加盐改善口感。它很好吃。
