乌鸡炖归芪补气血。
归芪乌鸡汤是一道药膳，此药膳营养丰富，可气血双补，滋补肝肾、老少皆宜，食者称绝。
冬季补肾药膳这道药膳最适合气血两虚的人来喝，如大病初愈者、产妇或者失血的病人都可以来用。 内热比较盛，湿热比较重的人不适合喝这道汤，如青春期痤疮比较厉害，或牙疼、大便干燥，感冒后发烧咽喉肿痛的人不能吃这道汤。?
扩展资料乌鸡的食用功效
乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾、延缓衰妇女缺铁性贫血症等有明显功效。它具有清洁人体血液和清除血液中垃圾之功能，能调节人体免疫功能，对气血亏虚引起的月经紊乱及老年人虚损性疾病，有很好补益作用。
此外，乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒，它们具有清除体内自由基、抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。
百度百科-归芪乌鸡汤
百度百科-乌鸡
鸡肉的味道十分美味，鸡肉的吃法有很多，最有营养的吃法当然就是炖鸡汤喝了，鸡汤味道十分鲜美，是必备养生汤之一，可以给我们的身体需要补充大量能量。
鸡汤怎么做才好喝
第一步真的很重要，选鸡肉要选童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
1、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
2、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程。
3、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的指甲。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。
4、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。最后放盐。
鸡汤的做法大全
香菇鸡汤
材料：料酒适量，精盐少许，味精少许，土鸡腿适量，香菇，红枣，生姜少许。
做法：
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、再放精盐和味精来调味。
4、一盘味道鲜美的鸡汤就做好了。
小诀窍：汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
鲜茶树菇鸡汤
材料：鸡腿 2 只，土豆 1 个， 小胡萝卜1 条，茶树菇 8 朵。
调料：盐少许、胡椒粉少许。
做法：
1. 鸡腿洗净，用热水汆烫捞起备用 。
2. 土豆，胡萝卜切厚片，茶树菇对半撕 。
3. 取一汤锅，放入2000 ML 清水煮开 。
4. 再放入其它材料，除了茶树菇 。
5. 大火煮 20 分钟，转小火 35 分钟 。
6. 最后加入茶树菇，和调料再煮 5 分钟即可 。
金针木耳煲鸡汤
材料：一只鸡、一只金针菜、50克木耳(干)、一把(约15克)干香菇、6个姜、4片葱、1根水、8碗。
做法：
1. 光鸡洗净，斩成大块，汆水去腥味。
2.金针菜和木耳先分别用清水泡半小时;摘去金针菜硬梗，洗净后挤干水;木耳洗净去蒂，撕成大小适中的块状。
3. 香菇去蒂用水冲洗，稍加浸泡至软，切成两半;葱洗净切成粒。
4. 煮沸清水，放鸡、香菇和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，再放入金针菜和木耳煲半小时，撒入葱粒，接着下盐调味即可食用。
小诀窍功效：补血和血，健美养颜，润肤祛斑，安神助眠。特别适合病后、产后体虚贫血，缺乳，神经衰弱的人士饮用，但感冒发烧期间不宜食用。
青木瓜煲鸡汤
材料：青木瓜1个、光鸡半只、姜3片、水8碗。白胡椒粉1/4汤匙、米酒1汤匙、盐少许。
做法：
1. 青木瓜洗净去皮，切半去籽，切成块状。
2. 鸡洗净斩件，汆水捞起。
3. 煮沸清水，放入青木瓜、鸡块、姜片和米酒，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。
功效：平肝和胃，丰胸通乳，润滑肌肤，增强体质。
山笋野菌土鸡汤
材料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
做法：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用;
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香;
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香;
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时;
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
榴莲壳炖鸡
材料：榴莲壳(硬壳内白色的瓤部)适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒，大茴，葱花，姜丝。
做法：
1、做汤的时候，一次用半只榴莲壳即可。 把里面的白瓤用刀切下，成丁状，备用。
2、榴莲籽是好东西，千万不要丢弃，味道很好。 用刀把榴莲籽外面的硬壳削去，备用。 把土鸡切成块状，我用的是乌脚鸡，花椒大料备齐。
3、锅内放油，先将它们丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中，煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归，开火煮上。
4、开始不要放盐，待半小时后即将起锅时，放入适量的盐，再稍微炖一会儿，就可以喝了。
鸡肉什么时候吃好
需要补充身体能量的时候吃最好。鸡肉营养丰富，水分充足，经常吃鸡肉能够为身体提供源源不断的热量。并且鸡肉的脂肪含量比较低，并且都是不饱和脂肪酸，三餐都可以食用的。
鸡汤什么时候喝好
建议在中午或者晚上饭前喝鸡汤，这个时候鸡汤搭配米饭一起进食，饭前一碗鸡汤不仅可以迅速补充身体能量，还可以促进食欲，提高饱腹感。
煲鸡最是忌讳什么都放.材料多了就杂了.会破坏鸡原有的味道.使鸡汤串味.只因鸡汤属清(高)汤.以醇.纯为美.纯不难理解.就是纯净.单纯.不需要多余的辅料与佐料.致于醇嘛.即是醇厚之意.这就要体现在火候上了.这样才能体现出醇之美来.不仅是炖鸡.就是炖排骨.炖蹄膀之类的也是如此.你看哪个有级别点儿的大厨熬纯高汤时.胡乱汤朝里放东西的?最多朝里面放丁点儿正宗的云南火腿提提味儿. 如果你炖的是菜市场卖的一般的鸡(如果是那种养鸡场的冷冻肉鸡.就不要煲了.肉鸡只适合做菜.毫无鸡应有的鲜味可言).建议你将鸡切块漂净.冷水入锅内(水一定要放足够多.在炖的过程中消耗有些大)开大火.一等到锅内水快开了.立即打掉飘在水上的浮沫.多打几道.尽量清理干净.否则血沫会使汤内有少许的腥味.影响口感.然后.开大火等水大开.取一大块老姜(鸡块少.姜用量就少.反之则多些.视情况而定).再用刀拍两下使其松裂但不散碎.投入锅中.然后将洗好的两棵大葱取葱白切段.也放入锅中.再放入少许花椒(花椒很关键.因为花椒好像天生就拿鸡块.能给鸡汤提味.但花椒分两类.一种是专做菜用的很麻.一种多是做汤用的不麻.但非常香.最好选用不麻且香的那种).如果有胡椒粒.可放五至十粒.用量根据鸡块用量而定.没有胡椒粒.也可用胡椒粉也是一样的.这姜.葱白.花椒.胡椒四样放入后.就放下锅盖.将火改成中火.炖30分钟至40分钟后.如果家里有砂锅.就将原锅内的鸡汤倒入砂锅中.微火慢煲(忌大火)40分钟即可.何时放盐可根据自己喜好.我喜欢换砂锅时放盐.肉不易老.如果没有砂锅也可以.只将火改微火再接着炖30分钟至40分钟也行.其中品味.可调味.若感味不够鲜美.可加入少许鸡精.最好不要味精. 炖出的汤呈乳白色.滋味鲜美.气味香醇.回味无穷. 如果你炖的是正宗土鸡(现在正宗的土鸡可真不好找.就是农村现在喂鸡全都用的饲料.很少还用粮食和青菜喂的土鸡了)的话.就更简单了.调料只放胡椒和盐.味道却反而更美. 如果你仅仅是想让鸡汤鲜美鸡肉好吃.就照我上面说的做.如果你是想让鸡汤更滋补.使汤有药补的作用.当然就另行别论了.功效不一样.那做法就不一样了.因为注重的不是滋味.而是养生.可在超市里买现成的养生滋补炖鸡调料包.里面的中药(如大枣.枸杞.沙参.山淮.太子参等等)都配得很齐.还附有炖鸡时如何使用的说明.
鸡和红枣枸杞子等炖汤好喝又有营养。
配料：红枣8粒、枸杞子15粒、党参2条、陈皮1小片、生姜1块。
调料：食用盐、白胡椒粉。
准备工作：
红枣先去核，党参切成小段，红枣和党参都要用温水清洗一下。陈皮先用温水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干净些，生姜清洗干净后用刀拍散备用。枸杞子用1小碗用温水浸泡5分钟后控水备用。
最好选购当天宰杀的乌鸡，拿回家后先清洗一下后把鸡脖子上的皮去掉不要，鸡屁股也去掉不要，再检查一下把残余的鸡毛也清理干净，最后剁成块备用。
烹饪方法：
砂锅中加入足够量的清水，开大火开始烧水，陈皮和生姜可以先放进砂锅内。另外起锅加入清水，把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理。
还要加入1大勺料酒，1个葱结和几块生姜去腥，大火把水烧开后再煮上3分钟，水沸腾后会有浮沫出现，要把浮沫打去，这样才不会黏附在鸡肉上面，鸡肉焯完水倒出后把葱结挑去不要，然后用热水把鸡肉冲洗一下。
接着把鸡肉倒入砂锅中，此时砂锅中的水是沸腾的，把红枣、党参也放进砂锅内汤锅内，然后加盖用文火把水烧开后再用小火炖1个半小时。
经过1个半小时的炖煮，乌鸡已经很软烂了，然后把枸杞子倒进砂锅内，再加上适量的盐调味，少许的白胡椒粉去腥增香，加盖再炖3分钟，就大功告成了。
补血补气养血乌鸡汤是一道专归属于女士的营养汤，具备补血补气养血，补气补血的作用，特别是在合适女性生理期后食用。但此汤较补，不宜常常喝，成年人女士最好是每个月2次。
补血补气养血乌鸡汤做法一、原材料:乌骨鸡一个半、大枣十颗、干桂圆十颗、枸杞子十颗、生姜三片，小葱一段。
作法:烧开水，放些姜碎，把乌骨鸡放到里边泡一会，不必盖盖子，三分钟后捞起来清洗;紫砂煲放适度的水，倒两汤勺米酒，一茶匙盐拌和好;放乌骨鸡，大枣等全部原材料，煲三个钟头--五个钟头。
补血补气养血乌鸡汤做法二、食物：枸杞子40克，大枣20枚，姜片2片，乌骨鸡1只。
流程：将乌骨鸡清洗，褪毛、去内脏器官，放进开水中滚5分钟，捞出，自来水清洗，控干水。枸杞子用温开水浸湿，自来水清洗，控干水。大枣和姜片自来水清洗。红枣去核;刮掉姜皮，切2片。瓦锅内添加冷水，先用猛火对水开，随后放进以上原材料，等水再开，改成低火煲3钟头。
服用乌骨鸡能够 提升生理学功能、防衰老、强筋壮骨健骨。对预防骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有显著作用。合适一切人体者，特别是在对气血虚血亏、肾精不足、肠胃不健的人实际效果更优。
补血补气养血乌鸡汤偶作法三、原材料：乌骨鸡、平菇、蟹味菇、米酒、食用盐、白砂糖适当、葱、蒜、姜。
作法：整鸡清洗，放水，淹过鸡就可以，放进姜、葱段。煮沸后，放米酒，添加一点点醋，除腥，也可以推动优质蛋白质充分发挥。平菇切成片，蟹味菇去根。文火煨烂，添加平菇和蟹味菇，放盐、糖。
作用：益气，养神健身，非常合适在早上喝。
