方法如下：
食材：鸡3.1斤、大葱白2段、姜4片、大枣10个、料酒10毫升、盐4克、清水适量。
步骤：
1、活鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净。
2、放冷水锅中烧沸，取出用流水洗净血污。
3、黑乐砂锅，加入适量清水，将鸡整个放进去，烧制微微沸腾。
4、倒入料酒去腥。
5、放入葱段、姜片、大枣。
6、盖上锅盖大火烧开，撇去浮油，转小火炖煮50分钟。
7、关火后的砂锅依然沸腾，依各人口味放入盐调味，轻轻搅拌均匀即可。
大家喜欢喝汤吗？不管是素汤还是肉汤，又或者是甜汤，都是我的最爱，尤其是冬天了，天气尤其干燥，多喝点汤很有好处。最近一段时间，我总是喜欢在家炖银耳汤喝，甜甜的可美味了，只不过喝了半个多月，有点喝腻了。
最近准备着，换一道肉汤来喝，多补充一下营养，鸡汤就是我的首选。鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的营养 美食 ，炖成鸡汤来喝，能够为人体补充充足的营养，并且口感鲜美，喝一口鲜到极致，实在让人回味无穷。
说到炖鸡汤，听上去是不是很简单，好多人都会？其实真正做起来，却并非那么容易的，要想让鸡汤没腥味，喝起来更加爽口、更加鲜美好喝的话，别直接下锅去焯水。接下来教你2个窍门，掌握好这几点以后，做出来的鸡汤更美味。
一、浸泡
鸡肉在焯水之前，还有1步需要做，也就是浸泡这一步。把鸡肉浸泡在水里一段时间，鸡肉中的大部分血水，都会自己泡出来，这样腥味也会减少很大一部分。
二、炒制
炖鸡汤加水之前，我们还需要把鸡肉放入油锅中，稍微煸炒一下，把油脂煸炒出来，炖出来的鸡汤不至于那么油腻。并且用油炒一下，炖出来的鸡汤滋味会更加鲜美，喝起来更爽口。
配料：鸡肉、干香菇、红枣、葱姜、料酒、盐、食用油
1、鸡肉清洗干净后，剁成小块，随后放入清水中浸泡着。我一般是浸泡一个小时，在浸泡的这段时间，我们可以把干香菇也泡发在水中，直至其泡大、泡软。
2、还有葱姜，分别切成葱段、姜片，再准备几个红枣，清洗干净备用。等鸡肉浸泡好以后，冲洗几遍备用，干香菇搓洗干净备用。下面锅内倒水，加上适量的葱姜、料酒，鸡肉冷水下锅焯烫一下，2分钟左右捞出，温水冲洗干净。
3、下面起锅烧油，少来一点油就行，紧接着把焯过水的鸡肉倒进去，开始不停翻炒，翻炒片刻直至鸡肉发黄。随后就可以往锅中倒水了，等大火把水烧开之后，再把香菇和红枣倒进去，转为小火慢炖。
4、大概再炖1个小时的样子，鸡汤已经非常鲜美了，最后加上适量的食盐，将其充分搅拌一下，鲜美的鸡汤就可以出锅喝了。
1、材料：鸡肉200g、葱姜15g、小茴香15g、红枣15g、白莲子15g。
2、方法：锅中加入适量的油，油热后放入葱姜炒，炒香后放入鸡肉，翻炒均匀后加入热水。盖上盖子炖15分钟，时间到后挑出葱姜，然后把鸡汤倒入砂锅中。锅中加入适量白莲子，适量小茴香、适量的红枣，盖上盖子中小火炖一个小时。时间到后往锅中加入适量的盐，用勺子搅拌均匀后就制作完成了。
炖鸡肉时，切记别直接焯水，多加这1步，鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴
鸡汤富含蛋白质、脂肪等营养物质，在冬天这么寒冷的季节里，经常喝些鸡汤，可以提高我们的免疫力，改善我们的体质，也能起到暖身御寒的作用。
很多朋友熬出来的鸡汤，要么有一股的腥味，要么就是寡淡的一锅清水，一点也不好喝。其实熬鸡汤虽然看起来比较简单，但是也是有技巧的。很多朋友在熬鸡汤之前，会选择把鸡肉直接下锅焯水，其实这种方法是不正确的，直接焯水，会导致鸡肉里面的营养物质流失，还会导致鸡肉的口感变差。
那应该怎么解决呢？其实只要多做这一步，保证你炖出来的鸡汤不老也不柴，特别的好喝。
浸泡
在炖鸡汤之前，我们需要先把鸡肉浸泡一会，去除腥味。
首先准备一盆凉水，然后加入适量的料酒，搅拌均匀。把鸡肉放在加了料酒的凉水里，浸泡30分钟，这样不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还可以让炖出来的鸡汤更加的香浓。
我们在浸泡的过程，中切记不能用热水，因为鸡肉一旦遇到热水，它体内的血水就很难被煮出来。
焯水
鸡肉泡好了后，下面就开始焯水了。焯水也需要用凉水，并且要在锅里加入几片的生姜、葱段和料酒，加这些，可以更好地去腥。另外焯水的时间不能太长了，一般6~7分钟就可以了，不然鸡肉就煮老了。
在焯水的过程中，水面会浮一些血沫，要把这些浮沫撇去，然后把鸡肉捞出来过几遍凉水，洗干净，就可以炖了。
炖煮
1、炖鸡汤时需要冷水下锅，鸡肉随着水温慢慢的升高，才能充分的释放出它身体的营养物质和香味。
2、无论炖什么汤，都要保持汤汁的原汁原味，所以不要加花椒、桂皮、丁香等这些味道比较重的调味品，不然就掩盖了汤汁本身的鲜味。
3、炖鸡汤时，先要开大火把水烧开，然后再转中火慢慢的炖。在炖的过程中，尽量的不要揭盖，不然容易“跑气”，就没有了汤汁的原汁原味。
4、在炖鸡汤的时候，如果想要鸡汤更加的入味一些，可以放枸杞或者红枣。枸杞不仅可以吸附异味，还可以吸附异色，让炖出来的鸡汤味道香浓，颜色也更加的通透好看。
小小雯碎碎念
我们在炖鸡汤的时候，一定要注意以上我说的几点。鸡汤不要直接焯水，需要先浸泡出血水，去除腥味。在炖的过程中，一定要凉水下锅。只要掌握了以上我说的这几点，保证你炖出来的鸡汤汤汁鲜美，鸡肉好吃滑嫩。
导语：炖鸡肉不要焯水处理，教您一个好方法，鸡肉不柴不腥，香嫩入味
鸡肉很多人爱吃，肉质特别的细腻，不同于猪肉或者牛肉，老少皆宜的食材，而且营养很高，常吃鸡肉身体棒棒的。它可以做出很多不同的 美食 ，比如烤鸡、炖鸡汤、土豆炖鸡块、凉拌鸡丝、宫保鸡丁等等，每一种做法都很好吃，其中炖鸡特别招人喜欢，软嫩又入味。
说到炖鸡，有人特别苦恼，发现自己总是做不好，做好的炖鸡不仅发柴，还腥味重，让人难以下咽，这究竟是怎么回事？
可能你也遇到了同样的难题，如果是这样，那一定是方法用错了，很多人做炖鸡肉时，习惯先焯水处理，通过这么做去除掉鸡肉的腥味，但焯水处理后很容易让鸡肉紧缩，导致做出的口感柴，因此炖鸡肉不要焯水处理，要用别的方法去做为好。
教您一个好方法，按照这个方法去做，鸡肉不柴不腥，香嫩入味！方法简单，新手也能做成功。
下面我来给大家分享一下炖鸡肉的制作方法，常常做不好的朋友不妨试试此方法，做出的鸡肉特别嫩特别香，好吃，快来看看吧。
炖鸡肉的做法步骤：
准备好一只鸡或者半只鸡，再准备一些配菜，例如香菇、土豆等。
首先我们来处理鸡肉，有人处理鸡肉时，都是把鸡肉放锅里焯水，这样去腥确实很快，但容易做出发柴的鸡肉。
试试这么做，把鸡肉剁小块，先放水中清洗两遍，把看得见的血水和脏东西洗掉。
然后给鸡肉内倒入一勺淀粉，下手抓捏鸡块，这么做可以将藏在肉和骨中间的血水排出来，不一会儿功夫，盆内变得很浑浊，用水洗净。
再加入一勺淀粉，继续抓捏鸡块，就这样反复几次，直到水变得清澈就可以了。
洗净后挤掉水分，放进干净的碗里，加少许料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟后抓拌几下，再腌制十分钟。
通过腌制可以进一步去腥，还能增香增味，做出的炖鸡肉入味好吃。
腌制好后，炒锅内加少许油，烧热后放入生姜片、拍碎的蒜，爆香后放入鸡块，快速翻炒，炒到水分消失。
接着加入少许老抽翻炒，再加少许食盐翻炒，加入没过鸡块的热水。
开大火煮开尝一下味道，味道不够，再加少许食盐，最后把鸡块和汤汁转进砂锅内，放入香菇或者土豆，盖上盖子，中小火炖煮。
炖到鸡肉熟透即可，想汤汁浓稠，可以再大火收收汁，撒上葱花，这道炖鸡肉就做好了，肉质软嫩入味，不柴不腥，非常好吃。
炖鸡肉不要焯水处理，教您一个好方法，这个方法你都学会了吗？
其实很简单，先用淀粉将鸡肉洗净，把血水和脏东西洗掉，然后再用调料腌制，接着下锅炒一炒，这三步处理到位了，做出的鸡肉不会柴不会腥。
另外还要注意一个细节：加水炖煮的时候要加热水，而不是凉水，如果加凉水的话，鸡肉会快速紧缩变硬，做出的口感就没那么软了，所以别弄错！
