白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是一道很出名的广府美食。对于追求原汁原味、爽口嫩滑口感的食友来说，白切鸡是很不错的选择。白切鸡的做法比较简单，首先准备一只洗净除去内脏的三黄鸡（童子鸡），姜葱切段，盐少许，食油适量；锅中加水，将肉鸡放入水中浸煮，期间要保持锅中的水不会煮沸，肉鸡煮熟期间要提起来两次；煮熟后把肉鸡放进冷开水中浸泡一小会，捞起斩件；最后准备一把姜葱蒜末，加盐加热油加酱油调和成酱汁，即可蘸食。
豉油鸡
豉油鸡是广东人餐桌上的家常菜，鸡肉肉质美味香弹，油香四溢，老少咸宜。其做法并不复杂，先将土鸡（走地鸡）整理干净后，用豉油腌制15分钟，锅里加入食用油，爆炒姜葱，倒入适量豉油与清水，煮开后将肉鸡放入锅中用中火焖煮，过程中要用汤勺把底下的豉油汤汁淋到肉鸡身上，每隔3-5分钟要翻动一直肉鸡，以免粘底。煮20分钟后就能捞出斩件食用。
辣子鸡
辣子鸡是一道四川名菜，色泽艳丽，麻辣香口，肉味酥香咸脆，深受大众喜爱。在国内，辣子鸡的做法很多种，在这里小编给大家介绍的是一道不太辣的辣子鸡做法。首先准备两只洗干净的大鸡腿，切块，加豉油搅拌，腌制一会儿；将蒜头、姜葱切片，倒进热油中爆炒出味；随后放入鸡腿块，加少量白酒（黄酒）焖一会；最后放入豉油、干红辣椒一起翻炒，再炒至鸡肉块熟透便可。
手撕鸡
手撕鸡是最受小孩老人欢迎的中式菜肴，撕成条状的鸡肉条容易入口，口感又不油腻，十分爽口。其做法如下：锅中放入清水、料酒、姜片，将嫩鸡放入水中，一起煮开；捞出过凉开水；锅中加水，放入姜葱、肉桂叶、八角、白芷调料，放入嫩鸡用慢火煮20分钟；嫩鸡煮熟后捞起，趁热用手撕成条状，注意不要撕得太碎影响口感；另起油锅，倒入蒜葱末、生抽、老抽等酱料翻炒半会，盛起淋在手撕鸡上，即可食用。
口水鸡
对于喜欢吃辣的朋友，一定不能错过口水鸡这道美食。其实，口水鸡和白切鸡一样属于凉菜，在烹调上也有异曲同工之处。只是，口水鸡味道更重更辣，适合无辣不欢的食客。它的做法如下：先将麻鸡（草鸡）洗净，锅中加水，放入切好的姜片、葱段、盐、料酒和肉鸡，煮开后慢火煮10分钟关火，浸泡20分钟，捞出过凉开水；将白芝麻、生抽、豉油、少许辣椒酱、香油一起放进热油中爆香，盛出后淋在斩件鸡肉上，就可以开吃了。
一.原料
乌鸡(2块)，排骨(1块)，红枣(半颗)，枸杞子(2颗)，水(一碗)，花旗参(适量)，花雕酒适量，盐适量，浓缩鸡汁3克。
二.步骤
1.鸡肉切块，去掉多余的油，飞水（放入烧开的水中，水再次开捞出）。放入小碗，排骨也飞水放入
2.放入红枣、枸杞、花旗参、浓缩鸡汁、花雕酒、盐，倒入水，混合均匀。
3.小碗加盖，放入蒸笼，蒸两个小时。
三.注意事项
如果用汤煲去煲最好，配方不变，大火烧开后转小火煲两个半小时。
这个配方口感偏甜，不喜欢的可以减少红枣的量，或者不加。
茶叶中含有多量的鞣酸，会破坏西洋参中的有效成分，在服用西洋参2～3日后才能喝茶，也最好不要喝咖啡。
炖鸡汤不需要把鸡油捞掉，适量吃点动物油不会对身体造成不良影响。如果实在不喜欢吃，待菜做好之后再捞出来一部分，适当留点油鸡，喝汤更有味道。
以下是炖鸡汤的做法：
主料：老母鸡半只、玉米1根、山药2根
辅料：生姜适量、盐适量、料酒适量、枸杞适量
1、老母鸡半只收拾干净备用。
2、山药去皮后，切大块。
3、玉米切大段。
4、老母鸡洗净，斩大块。
5、入锅氽去血水，冲洗干净。
6、高压锅，加入适量的水，放入氽好的老母鸡，料酒，生姜。
7、大火烧开后，撇去浮末，加盖转小火慢炖。
8、半小时后加入山药块。
9、所有食材软烂后，倒入枸杞。
10、两分钟后调入适量的盐，即可关火。
11、盛入碗中即可食用。
1、紫菜吸油。小火炖鸡汤时，将一片紫菜轻轻放在汤的表面上，使紫菜在汤表面展开，稍微沉下时，将紫菜捞走。油则会被紫菜吸走，汤随即变清。
2、保鲜膜。用一大张保鲜膜折叠后，用牙签扎一些小孔后，展开放在炖好的鸡汤上面，使汤没过保鲜膜，让保鲜膜的两边紧贴在碗边和锅边，汤凉后，油花会全部凝固在保鲜膜上，将保鲜膜去除，鸡汤的油花即可全部去除。
3、简单冷却。鸡汤冷却后表面的油脂会凝固，把凝固的油脂用勺子撇出来即可。
