如果煲汤的话加些香菇进去可以吸油 加玉米也可以 要和里面的包一起加哦 加玉米也可以把汤煮的好甜 我喜欢喝 呵呵！ 如果是炒的话直接把油倒出来再加些配料爆炒就好了！ 楼上两位说的也不错 就是麻烦了！ 而且会去掉鸡的鲜味~
鸡汤，特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。和炖起鸡汤来有营养而不油腻就有一定技巧。
秋冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。现在说一些炖鸡汤的小技巧，让你的鸡汤好喝10倍，而且营养还能倍增。
宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。
动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
下锅——水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
控制火候炖汤的关键
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
所以我们不提倡用高压锅炖汤，选择砂锅是最好的。先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气。
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，味道更好。
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
鸡汤里啥都不放，清炖最鲜最好喝啦。我的做法：鸡肉切块，起油锅，加入姜片一起爆炒，如果喜欢汤肥的，爆炒一会儿鸡肉断生就好，不喜欢肥的就多爆会儿，让鸡油多出来点，但注意别爆太久，太久了影响肉的口感和汤的鲜味。鸡块出锅，放入炖锅里，加入热开水，倒入适量的料酒和一小块姜（姜拍碎即可），大火烧开撇一下血沫，关小火，慢炖，大概两三个小时就可以了。中途最好不要开盖喔，所以一开始一定要加够水。
前几天刚做完，味道还行喔，嘻嘻。
1.炖鸡汤的时候记得加点红枣，会让鸡汤味道更甜。
2.鸡汤至少要炖2个小时。色泽金黄，说明汤底足够浓郁。
3.喝鸡汤前先撇去油沫，鸡汤一点都不油腻。
4.炖鸡汤的火小的时候，把一大块紫菜平放在锅里，油就会被吸到紫菜里。紫菜吸油后会慢慢下沉。不要等它沉下去。当它稍微下沉的时候，迅速用漏勺捞出来，鸡汤里的油就会被吸走。
5.当鸡汤表面有油脂漂浮，但又不想取措施去除的时候，有一个非常实用的方法，准备一根吸管，轻轻吹走油脂，将吸管插入汤底，这样可以避免喝鸡汤时油喝多了。
适当加点蔬菜，注意撇去油沫。
1.在炖任何肉之前，主要的配料应该在沸水中煮。这样不仅可以去除生吃的腥味，也是一个彻底的清洗过程。还能让成品汤清澈不浑浊，鲜香无味，试一试就会觉得不错。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉就会从冷水里煮出来，营养流失严重。最好放入温水中，煮7~8分钟左右，开盖，及时翻面。将水煮沸3~5分钟。
2.鸡块第一次煮开后，清除浮沫。姜和辣椒是去腥增香的两大法宝，在煲鸡汤时必不可少。最后，喝鸡汤前，撇去油沫，鸡汤一点也不油腻。
3.炖汤主要是喝它的汤，其次是吃它的肉。所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要小火慢慢加热很长时间才能出来，高压锅煮汤时间短，达不到想要的效果。所以鸡汤要用砂锅煮，大火煮10分钟再转小火。
冬天季节里，正是滋补身体的好时候，，很多朋友都开始喝起了炖鸡汤，因为鸡汤不仅滋补有营养，而且味道鲜美又好喝。
鸡汤虽营养又好喝，但是喝多了也会让人感觉很油腻，想要在家炖好一锅鸡汤也是有诀窍的，很多人炖的鸡汤不仅味道腥而且还不油腻，其实是你的方法不对。
那么到底怎么才能炖出一锅好喝又鲜美的鸡汤呢？鸡汤的油腻是让很多朋友都很烦恼的一个问题，那么今天小厨就给大家分享一下，炖鸡汤不油不腻，味道鲜美好喝的做法。
炖鸡汤时，牢记多加“这一样”鸡汤清亮鲜香，味道好喝还不油腻！平时爱喝鸡汤的朋友们，一起来学习一下吧。
所需原料：一年以上的母鸡一只，香菇300克，葱段，姜片，食盐少许。
第一步，炖鸡汤最好选用一年以上的老母鸡，用这种鸡炖出来的鸡汤营养价值更高，汤味更加香浓好喝。
把宰杀好的鸡清理干净，改刀剁成小块，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡30分钟，这一步的目的是浸泡出鸡肉中的血水即可，把浸泡好鸡肉捞出来控净水分备用。
第二步，准备适量的大葱，生姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，锅中添加适量的清水，把泡好的鸡肉冷水下锅焯水，放入少许葱段，姜片，随后开大火将水烧开，水开之后煮一分钟内把鸡肉捞出来冲洗一下，控干净水分备用。
第三步，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧制五成热时放入鸡块大火翻炒，炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片炒香，一次性加入足量的开水，开大火烧开，烧开后盖上锅盖转中小火慢炖一个小时，这一步是为了让鸡肉的营养彻底煮出来。
第四步，鸡汤炖一个小时后，打开锅盖加入提前处理好的香菇，再调入少许食盐搅拌均匀，这里注意，香菇一定要先用清水清洗，然后用热水浸泡，再将香菇焯水一遍，最后再放入锅中炖煮。
第五步，香菇下锅后继续炖10分钟左右，最后调入少许的胡椒粉即可关火出锅。
炖鸡汤时，要记得加入一些香菇，因为香菇有吸附食用油的作用，鸡汤里炖出来鸡油能够被香菇吸走，香菇不会变得油腻，反而还会增加它的口感，让香菇变得更加香浓好吃，炖好的鸡汤喝起来也不会有油腻感了。
按照以上方法步骤炖出来的鸡汤，鲜香美味不油腻，更关键的是还没一点腥味，爱吃鸡汤的朋友们，赶快在家炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧。
无油鸡汤
用料
去皮鸡腿 一只
胡萝卜 两根
中药药材山药一包 10g
中药药材山药一包 10g
中药药材山药一包 10g
中药药材山药一包 10g
红枣 6颗
盐，胡椒粉 适量
无油鸡汤的做法
把所有材料洗净放入锅中，鸡腿去皮切小块，去皮了才能做到清淡无油，胡萝卜切块，放足量的水，尽量一次性放够，中途再加水就不好喝了。开大火煮沸。
煮沸后继续保持大火，直到闻到香味。
闻到香味后揭开盖子搅拌一下，继续保持大火，大火要炖一个小时。国外的灶只有max可选。
滚足一个钟后，开盖放盐和黑胡椒粉，再中小火慢炖15-30min。
尝过咸淡后关火，盛出
夏天到了，鸡汤怎么做才好喝不油腻呢？
不得不说，在烈日炎炎的夏天，我们是提不起太多食欲的，尤其是让我们吃肉，仿佛变成了煎熬。是的，天气的炎热，会让人变得没有胃口，但是如果一直吃素，又得不到营养的补充，这个时候，我们家里一般都会烧汤，做为南方人，没有汤怎么吃饭呢！哈哈，那么今天我就跟大家说一说，鸡汤的做法，夏天的鸡汤想要做的美味，就是一定不能油腻。
在教你们烧鸡汤之前啊，鸡汤的营养功效要先了解一下。
1、鸡汤能美容养颜，鸡肉粒含有很多纤维，对女人的皮肤有很好的呵护作用。
2、鸡汤可以暖胃，现在很多上班人群不吃早饭，胃都变差了，鸡汤可以驱寒，保护胃黏膜，从而达到养胃的功效。
3、鸡汤可以补肾，对男人来说，肾脏是很重要的器官，多喝鸡汤也能补肾养肾。
好了现在言归正传，不油腻鸡汤的做法
首先呢，我们要准备食材
主材：大公鸡一只（根据实际情况来定）、香菇3颗、枸杞5粒。豆芽若干。香油一勺
辅材：香叶一片，八角一颗，姜丝若干，桂皮若干，料酒若干，基础材料必备
一般我都是先把鸡清洗干净，然后放入锅中用开水焯一下。也和杀菌有一定的关系吧。接着就是切块，把鸡肉切成块状，放进盘中，倒入料酒腌制10分钟左右。然后洗干净放在一边。
打开炒锅，加一点油进去，烧热，把姜丝放进去翻炒，有香味后，倒入鸡块。翻炒5分钟即可。倒入少量的醋，然后盛出来放在盘子里。
锅中倒油，加入洗干净的豆芽，翻炒1分钟即可。加一点耗油。盛出来即可。
烧一壶开水倒入高压锅中，然后把翻炒好的鸡块倒进锅中，加入香油和八角、香叶等辅材，大火焖2小时即可！
这样一盘好喝又不油腻的鸡汤就完成啦，在这热的不行的夏天，来一碗这样的鸡汤，感觉整个人都舒服了！
鸡汤虽好，但是所有人都能喝吗？
鸡汤营养价值很高，这是众所周知的，可是并不是所有的人都可以毫无顾忌的喝鸡汤的，那么究竟那些人不能喝鸡汤呢？
1、有高血压的人，尽量少喝或者不喝鸡汤，因为血压本省就高，你还喝鸡汤，营养价值过剩，就会导致血压升高。
2、老年人不宜喝太多鸡汤，为什么这么说呢？主要是因为老年人身体开始老化，很多营养不能吸收，鸡汤喝多了吸收不良，会导致不消化，对身体不好。
