甲鱼肉性温，味甘、咸，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钙、磷、钾等营养成分，建议和一些温补药材或食材一起炖汤最好，可加强彼此的食用营养价值，如：鸡肉、西洋参、黄芪、虫草、鹿茸、枸杞等。
2 霸王别姬（甲鱼炖鸡）：滋阴补肾
材料：甲鱼3斤，土鸡1只，冬笋2只，火腿1块，姜1块，葱1个，枸杞1把，盐。
做法
1.水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下（鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫）。
2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。
3.关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。
功效：鸡肉味甘、咸，性温，归肝、脾经，富含蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸等营养成分，食用具有补虚养身、补肝明目、提高人体免疫力等功效，甲鱼又叫王八、鳖，其味甘、性平，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结的功效，两者搭配一起炖汤，可滋阴补肾、强身健体。
3 西洋参甲鱼汤：补气养肾
材料：活甲鱼一只约500克，清水1500ml，西洋参片25克，红枣8颗，姜3大片，黄酒1茶匙5ml，盐1/2茶匙3克。
做法
1.将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2.汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3.把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4.砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净。
5.然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。食用前，加入盐调味即可。
功效：西洋参味苦，微甘，寒，归心、肺、肾经，可补气养阴，清火生津，和甲鱼一起炖汤可补气养肾、增强自身免疫力。
4 虫草红枣炖甲鱼：益肾补肺
材料：甲鱼300克，虫草10克，红枣10枚，姜10克，色拉油800克，清汤1200克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1.将甲鱼斩件汆水，虫草、红枣洗净，姜切片待用。
2.净锅上火，放入色拉油将甲鱼炸透捞出控油。
3.取净锅上火，放入清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼，大火烧开转中火炖45分钟调味即成。
功效：虫草全称为冬虫夏草，其味甘、性温，归肾、肺经，有益肾补肺，止血化痰的功效，和甲鱼一起炖汤食用，能益肾补肺，适宜阳痿遗精，久咳虚喘，劳嗽痰血的人群食用。
原料：甲鱼1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黄15克。
做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。
功能：滋阴补肾。方中鳖肉，能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾，益精明目；熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。
药膳煲水鱼简介药材有：生地，熟地，菘蓉，杜仲，*羊霍，北芪，党参，桂圆，红枣，杞子，淮山，云苓，苡米，玉竹
药膳煲水鱼做法
把所有的材料放下炖盅，慢慢炖2个小时左右。
水鱼汤配方：生地20克 草果2个 生姜10克 葱20克 料酒20克 水鱼1只 红枣7枚制作：1．将水鱼去头爪，除去内脏；生地洗净，切片，葱切段、姜切片。2．将水鱼放在锅内，放入生地、葱、姜、红枣、草果、料酒，加水3000毫升，置武火上烧沸，文火炮熬l小时即成。食法：每日2次，佐餐食用。功效：滋补肝肾，补气补血玉参水鱼汤 基本特点 温润肺胃、生津止咳 基本材料 水鱼1只 玉竹25克 北沙参25克 桂圆肉15克 红枣8粒 陈皮1片 [制法]：1.水鱼放入热水锅中，将热水慢慢烧开，直至水鱼被烫死，剖开去内脏，洗净斩件；玉竹、北沙参、桂圆肉、红枣（去核）、陈皮（去瓤）分别用清水洗净。 2.将备用料一齐放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。 [功能]：温润肺胃、生津止咳 [适用范围]：用于皮肤干燥或皱、唇开舌燥、干咳无痰、潮热盗汗、失眠、声音嘶哑、或热之后阴虚津亏之口干咽燥等症。常用本汤有润泽肌肤、补益身体、防止皮肤干燥、皱裂的作用。 草红枣水鱼汤材料，虫草一两、红枣十枚、生姜一片、水鱼一斤。制作方法，先将水鱼放滚水中烫洗干净，除去内脏。红枣去核，生姜去皮洗净、切片。将所有原料放入煲中加水适量，隔水炖煮四小时，再加盐调味即可。据说能滋阴补肾、强身健体、补益血气、治疗头痛眩晕。
1,红烧甲鱼
原料
甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。
制法
活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至**时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。
特点
汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。
2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤
原料：甲鱼1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黄15克。
做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。
功能：滋阴补肾。方中鳖肉，能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾，益精明目；熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。
3,红烧甲鱼之孕妇营养汤
[原料]
甲鱼500g，火腿25g，香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。
2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。
[营养]
内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13.18mg，维生素B22mg，尼克酸18.5mg，能产热1505kcal。
[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。
4,清蒸甲鱼
清蒸甲鱼
原料
甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各15克。
制作过程
甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂； 蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。
特点
四川传统名菜。以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。
5,山药桂圆炖甲鱼
山药桂圆炖甲鱼
[原料]山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。
[做法]先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。
[用法]食用时，吃肉喝汤。
[作用]滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。
[评注]历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至，因有‘滋养元阴、解毒退热’之功，为补肝肾之佳品。现代研究证实，甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾。
6、清蒸八宝甲鱼
主料：活甲鱼1只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。
做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。
主 料： 水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。
做 法： 1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成。 备 注： 主要烹调方式：炖 预备时间：10分钟 制作时间：2又1/2小时 笋净水鱼可请鱼档代劳。水鱼属高蛋白、低脂肪甲骨类淡水生物，有补肾去虚热的功能。
