备料：1.按餐者多少选鸡，土鸡，且是老母鸡为最好。
2.市场买回来的还需要再仔细清洗干净。去掉内脏。
3.大葱葱白剁1寸长段，姜切片，料酒少许。
开炖：4.炖锅加水，开火烧开，加入鸡，稍烫捞出。
5.倒掉锅内血水，放入整鸡，加入3中备料，加水，水位淹没整鸡。
6.大火烧开，文火炖时，不时用勺撇掉汤上浮沫，待整鸡用筷一夹就散架时正好。关掉火
开吃：7.吃的时候放少许盐，又白又浓的汤上来点香菜花就更好看又好吃。
将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水，加盖直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上炖至酥烂，炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约需2—3小时。
例：炖腌鲜肉
原料：猪肋条肉半斤、咸肉半斤、竹笋三两、料酒、姜、葱适量。
做法：先将肉经水煮后，切成一寸见方的小块，笋切滚刀块。把咸肉放在陶制器皿中加水(1.5—2斤)，用旺火煮到六、七成熟时，再放笋块及鲜肉炖至酥烂，汤汁变为乳白色即成。
最简单的是白煮鸡高汤，把鸡子洗干净处理好。放在锅里（砂锅更好）加清水水，八角，姜慢火炖。炖到鸡肉很烂了，汤发白了就好了。盛出来，加盐，葱花，香菜等。清香可口！！！还可以用汤下面条，做别的菜。
牛奶炖鸡汤的做法
春日时特别是气温稍低并不闷热时，宜适当地进补一些养阳汤品，牛奶炖鸡汤不燥不热，正好在这种天气下进食。中医认为鸡肉有温中益气，补虚填精，益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效。所以一直为国人宴席上必不可少的一道菜肴，鸡汤亦是国人平素滋补常用品。这段时期只要选购市场上有证的光鸡，加上是熟食则大可放心。
材料：光鸡1只、干章鱼50克、鲜牛奶500克、生姜3片。
烹制：章鱼浸软，洗净，切条形；光鸡洗净，去内脏及尾部。一起与生姜放进炖盅内，加入清开水1000毫升（约4碗水量）及适量绍酒、食盐，加盖炖2小时，弃掉姜片和撇去汤面浮油，加入鲜奶，再炖20分钟便可。此量可供3~4人用，鸡可取出切件块拌酱油佐餐用。
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
炖鸡汤3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?
炖鸡汤4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
干吗煮熟了鸡块把水倒了？只要鸡清洗干净了 煮的时候把血沫子去了就可以了
鸡的吃法炖的话我经常这样吃的
1、用新鲜栗子一起炖 汤黄黄的 带甜的
2、用黄芪、党参、当归、川芎、枸杞炖 你就直接去药房买 说炖鸡用的
你怕有腥味或者怕太油就把鸡油和鸡皮去掉炖
记得不要换掉水阿
回答楼主的疑问：你说的是焯水 那种适合红烧去血沫子用
原料：
仔母鸡1500克，黄芪50克，秦归10克。
调料：
精盐1.5克，胡椒粉0.5克，清水1000克。
做法：
1、活鸡宰杀后煺尽毛，去内脏，剁去脚尖和嘴壳，用清水洗净。
2、黄芪去掉粗皮，与秦归一起淘洗干净待用。
3、器皿洗净掺清水，放入全鸡高火20分钟烧开后，撇去浮沫，加黄芪、秦归、胡椒粉，中火40分钟，加入精盐，再高火1分钟即可食用。
一、不隔水炖法：
将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水，加盖直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上炖至酥烂，炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约需2—3小时。
例：炖腌鲜肉
原料：猪肋条肉半斤、咸肉半斤、竹笋三两、料酒、姜、葱适量。
做法：先将肉经水煮后，切成一寸见方的小块，笋切滚刀块。把咸肉放在陶制器皿中加水(1.5—2斤)，用旺火煮到六、七成熟时，再放笋块及鲜肉炖至酥烂，汤汁变为乳白色即成。
二、隔水炖法：
将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制成陶制的缸内，加葱、姜、料酒等调味品及汤汁，并用纸封上缸口，把缸放在水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气，用旺火烧，使锅内的水滚沸，约三小时即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
例：清炖鸡
原料：鸡一只、盐、料酒、葱、姜适量。
做法：鸡去内脏放在水锅中煮一煮，去血腥后取出洗净，放在陶制的小缸内，再将调味品放入，加水一斤，封缸口，置于水锅中，然后盖紧锅盖，用微火烧约3小时，使鸡肉酥烂即成。
炖的食品下料时可不经煸炒，即加汤炖煮。也可煸炒后下料炖。
三、蒸炖
把装好原料的密封缸放在沸滚的蒸笼上蒸炖。其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
问题一：煲鸡汤要放什么配料? 乌鸡汤
1、偏方/配方：
乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置
黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，
盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，
再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。
2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。
枸杞煨鸡汤
用料：
老母鸡、粉条、枸杞、调味料。
制作方法：
1、老母鸡洗净，斩成块，焯水。
2、炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。
特点：
汤鲜肉美，益气补血。
鸡汤氽海蚌
原材料:
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克
具体做法:
1．
将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
2．
海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
注意：
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
问题二：炖鸡汤用什么调料 您好，以下为你搜集到的不同的炖鸡汤的方法和需要的调料哦~！
1，清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤 主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙 制作过程： 1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水； 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
2，灵芝鸡汤
材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法 1.鸡去皮洗净，出水，备用。 2.陈皮浸软去果瓤。 3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
3，乌鸡白凤汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法： 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
4，乌鸡天麻汤
主料：乌鸡(宰杀干净) 辅料：天麻 调料：姜、盐 特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 做法： 1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
5，五彩乌鸡丝
原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。 做法： 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
6，五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。 做法： 1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。 2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。 配料：水发木耳50克，火腿丝5克。 调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 做法： 1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。 2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金**时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。 功效：滋补强......>>
问题三：炖鸡汤需要什么配料？ 滋补鸡汤
原料：
大卸八块鸡半只
枣六颗，枸杞若干，人参半只
调料：
葱，姜，蒜 、盐，酱油，醋一点，料酒，胡椒分花椒粉一点点
做法：
1，锅中烧水，放姜片，焯鸡块
2，锅洗干净，倒清水，水开放葱，姜，蒜
3，出香味后倒进鸡块，水开放红枣，人参。 4，放除了盐和胡椒粉的其他调料
5，大火烧开转小火炖2个小时。中间放枸杞，喝前盐和胡椒粉调味。
问题四：熬鸡汤需要放什么调料 可能很多人认为，汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
(2)必需的步骤――飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候――炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓
问题五：熬鸡汤需要放什么调料 如何炖鸡汤
可能很多人认为，汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点:
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
(2)必需的步骤―飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候――炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
编辑本段
炖鸡汤的小学问
炖好鸡汤是有学问的哦!如何炖好它，快来学一学
1.首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)
2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开
3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低
4.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧
5.如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可
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问题六：炖鸡汤放什么调料? 个人觉得调料越少越好，如果是家养的草鸡，只要将鸡块焯洗干净后，放入锅中，加足量的水，放入几片生姜、待烧开后放入黄酒、盐，再工小火慢炖至熟烂即可，调料越多，越容易盖住鸡汤原本的鲜味。
问题七：炖鸡肉一般都需要什么调料 盐和姜片
问题八：炖鸡用什么调料？ 炖鸡要用到葱、姜、枣、枸杞、料酒等调料。
主料：鸡1只。
调料：葱1段，姜2片，大枣5个，枸杞15克， 料酒1勺， 大料1个， 盐2勺。
做法
1、鸡先处理干净，斩成小块，放入热水中焯会。
2、鸡块用葱姜，料酒腌一下后放进沙锅，倒入水，没过鸡块，将大料、大枣、枸杞倒入，大火烧开。
3、转小火，炖至肉熟烂，最后放点盐，再炖一会即可。
问题九：煲鸽子汤，要加哪些配料调料？有什么作用？ 鸽子汤特别的滋补，可以加党参、北芪、红枣，党参北芪都是补气养血的，很强身的中材，跟鸽子煲的汤很甘甜好喝，红枣补血。
煲鸽子汤做法如下：
1.鸽子宰杀干净后在热水中焯烫一下
2.准备药材：党参、北芪、桂圆肉、枸杞
3.准备红枣和蜜枣
4.把药材清洗干净
5.焯烫水的鸽子放入注入水的砂锅中
6.加入清洗干净的药材和红枣
7.加入适量瘦肉丝
8.盖上盖子大火煮开后改小火煲1个小时
9.关火加盐调味即可
问题十：怎么煲鸡汤，要放些什么 5分 煲鸡汤最好是用母鸡。
调料不要乱放，姜片、葱段、陈皮、胡椒粉、精盐既可。
1，母鸡一只洗净；
2，水烧开放入母鸡煮一下，以出尽血沫为准；
3，水烧开，放入母鸡、姜片、葱段、陈皮；
4，水再次烧开后，捞出葱段，放入胡椒粉和精盐；
5，改小火炖2小时既可。如中间水消耗过多可加开水。
如加香菇、冬瓜一起炖味道更佳。
在回答这个问题之前，先要再次啰嗦一下：关于“炖汤”，在南方的广东和北方地区来说，是一个完全不一样的概念。
广东人眼里的“炖汤”，是指：把食材放在一个陶瓷(或者紫砂)的炖盅里面，加入适量的冷水，然后再把炖盅放到一个炖锅里面，炖锅里面也加上水(冷水或者热水均可)。接着，把炖锅加热使锅内的水沸腾，再利用沸腾的水，通过陶瓷的炖盅导热，使炖盅内部的食材和水的温度缓慢上升，直至与沸水达到一个平衡的、相同的温度，让食材和清水在100℃恒温的状态下，经过数个小时的炖煮，如此而形成的汤，才叫做“炖汤”。
然而在北方人的眼里：所谓的“炖汤”，就是把处理好的食材，和水一起，放在锅里，直接炖煮。这种做法，在广东叫做“煲汤”。
所以，在回答您这个问题的时候，老郑必须从两个方向来回答，才能够更加客观、全面地回答。
下面，老郑就以炖鸡汤和煲鸡汤的角度，分别来回答一下这个问题，欢迎大家批评指正。
炖鸡汤
炖鸡汤之前，关于鸡肉是否需要焯水的问题，一直以来都存在争议。既然有争议，我们就先来分析一下焯水的作用。
在许多酒店大厨的和图文里面，我们经常可以听到或者看到这样的说法：把肉先焯一下水，可以去除血水，减少腥味。
鸡肉的腥味真的来源于血水吗?这个观点老郑并不认同。
我们在前面已经说过，炖鸡汤时，炖盅里面加入的是冷水。
一般有厨房经验的朋友，都知道一个现象：鸡肉经过焯水捞出锅后，其温度为100℃左右。再进入到冷水里面，冷热交替会使鸡肉迅速收缩。而正是因为这个操作，就会导致鸡肉难以释放出其内含物质，汤的鲜甜味道就会大打折扣。
而使用冷水炖鸡汤时，鸡肉和配料在炖盅里面，下锅后，炖盅里面的温度缓慢上升。鸡肉始终都在一个恒温的状态下，缓慢地释放出其内含物质。
老郑曾经仔细观察过炖鸡汤每个阶段的状态：
①当鸡汤炖至2个小时左右的时候，汤水还是混浊的，开盖闻到的腥味很重。
②当鸡汤炖至3个小时左右的时候，汤水开始变得清澈，开盖闻到的腥味已经轻了许多。
③当鸡汤炖至3个半小时的时候，汤水变得更加清澈透亮了，开盖已经闻不到腥味了，但是汤水的滋味还是不足。
④当鸡汤炖至4个小时以上的时候，汤水清澈透亮，开盖香气四溢，加入适量食盐调味以后，鸡汤浓香，滋味甘甜，入口后感觉有胶质般的口感。
经过比对试验证明：炖鸡汤，想要获得最佳的口感，炖汤的时间才是最关键的。鸡汤的腥味，会随着炖汤的时间长短而变化。如此看来，炖汤炖够4个小时以上，才是去除鸡汤腥味的有效方法。
煲鸡汤
煲鸡汤和炖鸡汤是不一样的做法。在广东煲鸡汤的做法里面，多种多样，各家的做法都不尽相同。
有的朋友煲鸡汤，喜欢先焯水，然后直接放到开水里面煲，有的则把鸡肉焯完水后，过冷水洗去浮沫，然后用冷水煲。
在粤北地区，有的朋友会先把鸡肉焯水，然后再用白锅(不放油)炒，鸡肉炒干水之后，再倒入开水和配料一起煲。
各种煲鸡汤的做法里面，有焯水的，也有不焯水的。而老郑却又想用另外一种做法来论证煲鸡汤是否真的需要焯水。
老郑在广东韶关始兴县种了一片有机茶园，在茶园的附近有一家农家乐，老板是本地人。
每次带朋友去茶山，老郑都会在农家乐饭店里面吃饭。一来二去，就跟老板混熟了。
老板养了很多鸡，是在竹林里面放养的。每次上山之前，都要提前一晚预约，才能够把鸡先抓好，第二天才会有鸡肉吃。
放养的土鸡，味道鲜美。老郑教老板的做法是这样的：
土鸡宰杀好、弄干净以后，剥皮、取肉，鸡皮和鸡肉分别切好，以少许生粉、花生油和少许食盐拌匀腌制一会。鸡骨架斩成小块，以适量油盐腌制待用。鸡杂洗净、切好待用。
铁锅中加入足量的水，以适量干香菇稍微泡发，洗去杂物后放入锅中，再加入几片姜片，大火将水烧开。
水烧开后，倒入鸡骨、鸡杂和鸡血，继续用大火煮，期间不要加盖(加盖会导致腥味无法散发，影响鸡汤的口感)。煮至锅中的水再次烧开之前，浮沫在水面聚集，以汤勺将浮沫撇净。
浮沫撇净以后，把鸡皮和鸡肉一起倒入锅中，继续大火煲煮。待水快烧开时，水面再次出现浮沫，继续用汤勺撇去浮沫。
水烧开后，转中小火煲煮几分钟，就可以开始享用美味了。
以此方法煲煮的鸡汤，耗时约十几分钟，味道却鲜美无比。全程也没有一个焯水的过程，却一点腥味都没有。
回答问题
炖鸡汤的时候，鸡完全不需要焯水。通过以上两种做法的实操案例说明：没有经过焯水的鸡肉，只要做法得当，是不会产生腥味的。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐!@爱做菜的茶农
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问题一：炖鸡肉一般都需要什么调料 盐和姜片
问题二：炖鸡需要什么材料和基本步骤?! 一、党参、黄芪炖鸡（滋补）
主料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，
辅料：红枣10克，姜片，
调料：料酒，精盐，味精
(1)将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。
(2)将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。
有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
二、清炖鸡
原料：肉鸡1只
配料：葱，姜，香菜，八角，盐，鸡精，料酒
1：将鸡斩块洗净，焯水去血沫
2：葱切段，姜切片，香菜切段
3：炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开
4：撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时
5：待肉烂后，撒入香菜段即可食用
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法 并富有营养，有滋补养身的作用 鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 鸡肉对营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 祖国医学认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
问题三：煮鸡汤都需要放什么材料才好喝? 准备些开水，想做多少鸡汤就准备多少。用开水激一下鸡块，焯时放葱段，姜片，花椒，也可以不放。捞出鸡块，刷锅，把鸡块和开水放到锅里，煮就行了。白色的鸡汤，美味。切忌，千万不要早放盐，否则鸡肉发硬。一般放些香菇或雪莲果或冬瓜进去。也很鲜。
问题四：煲鸡汤要放些什么材料？ 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力叮,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲鸡汤的做法：
煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
鸡洗净沥干水。
提前做一壶开水。
锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
倒入温水，水量一次给足。
把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
大火烧开后，转小火慢炖。
炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
再炖一小时甚至更长点都没关系。
吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
问题五：怎么炖鸡汤，都需要什么材料？ 食材 适量 鸡块 1 小块 猪瘦肉 3 颗 红枣 5 个 香菇 1 片 姜片 适量 水 1 鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开.2 电饭锅里放2杯水的量.3 把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖(不然水蒸气进了鸡汤就不好喝了).4 按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了.hoto/recipe/5857
问题六：人生煮鸡要些什么材料 首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻.
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滋补鸡汤
原料：
大卸八块鸡半只（俺们加除了俺，胃都是袖珍型的）
枣六颗，枸杞若干，人参半只
调料：
葱，姜，蒜
盐，酱油，醋一点，料酒，胡椒分花椒粉一点点
做法：
1，锅中烧水，放姜片，焯鸡块
2，锅洗干净，倒清水，水开放葱，姜，蒜
3，出香味后倒进鸡块，水开放红枣，人参。
4，放除了盐和胡椒粉的其他调料
5，大火烧开转小火炖2个小时。中间放枸杞
喝前盐和胡椒粉调味。
回答者：ccloveme - 大魔导师 十 8-31 20:04
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂.
问题七：鸡要放什么材料炖汤才好喝？同时又有营养？ 香菇鸡汤 材料 全鸡1只约1500克、香菇50克、葱2根、姜5片 调味料 A料：盐2小匙、米酒2大匙 作法 1.全鸡洗净；香菇泡软、去蒂；葱洗净、切长段；姜去皮、切片备用。 2.锅中倒入大半锅水，以大火煮滚，放入全鸡氽烫，捞出。 3.取1只炖盅，放入全鸡、香菇、葱、姜及A料，加水淹过所有材料，盖上锅盖。 4.锅中倒入半锅水以大火煮滚，放入炖盅隔水炖1小时即可。 小秘诀 煮好的鸡汤，不妨再以滤网过滤一下，汤会更清澈、鲜美。
和香菇一起炖比较好吃吧~
问题八：炖鸡汤放什么材料 香菇炖鸡
香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴，受到全国人民欢迎。
做法一
原料鸡 1/2只(约1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精 少许
制作
鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
做法二
≮美食原料≯
土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。
≮美食做法≯
1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；
2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
≮烹饪关键≯
这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
石耳炖鸡
原料
1. 主料：净鸡肉400 克，石耳20 克，鸡蛋清一只。
2. 调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
制法
1. 石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。
2. 坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。
墨鱼炖鸡
配料： 光鸡一只1200克，墨鱼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条
操作：
1、先净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块。
2、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。
3、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。
清炖鸡参汤
主料：
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料：
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法：
①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
鸡汤煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
制法：
1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。
特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。...>>
问题九：鸡要放什么调料炖才会好吃？ 炖鸡的材料很简单，因为鸡本身就很鲜美。推荐一个传统方法。 主料：母鸡一只 配料：干香菇、生姜、枸杞 做法：将鸡放入冷水中大火烧开，撇去浮沫，然后换小火，加入发好的香菇（50克左右）、生姜一大块、枸杞10克、盐适量，小火炖两个小时即可。
问题十：用些什么材料煲鸡较好 枣杏煲鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效： 幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 枣杏煲鸡汤的制作材料： 主料： 鸡500克,栗子（鲜）200克,杏仁5克,枣（鲜）150克,核桃100克 调料： 姜3克,盐3克 教您枣杏煲鸡汤怎么做，如何做枣杏煲鸡汤才好吃 1. 杏仁放入滚水中煮五分钟，取起去衣洗净，栗子肉放入滚水中煮5-10分钟，取起去衣洗净，未煲前，仍浸于清水中。 2. 核桃肉放入滚水中煮五分钟，捞起用清水洗一洗。红枣洗去核。 3. 鸡切去脚洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。 4. 水12杯或适量放入煲内滚，放入鸡，红枣，南杏仁，姜煲滚，慢火煲2小时，加入核桃肉，栗子煲滚，再煲一小时，下盐调味。 小帖士-健康提示： 益肾，强筋骨，增高。 小帖士-食物相克： 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 虫草煲鸡的做法详细介绍 菜系及功效： 乳母食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 侉炖 虫草煲鸡的制作材料： 主料： 鸡1000克 辅料： 冬虫夏草5克 调料： 黄酒15克,盐6克,胡椒粉0克,姜10克,大葱10克 教您虫草煲鸡怎么做，如何做虫草煲鸡才好吃 将鸡宰杀干净，放在水里滚10分钟，捞起洗净，放在炖窝里(鸡肚朝天)，加入绍酒、精盐、虫草、姜片、生葱、上汤1750毫升，随放在笼里炖至稔，取起，弃掉姜葱，撇去汤面油，撒入胡椒粉便成。 杞子南枣煲鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效： 癫痫食谱 失眠食谱 补阳食谱 口味： 清香味 工艺： 煮 杞子南枣煲鸡蛋的制作材料： 主料： 鸡蛋150克 辅料： 枣（干）15克,枸杞子20克 教您杞子南枣煲鸡蛋怎么做，如何做杞子南枣煲鸡蛋才好吃 先将鸡蛋煮熟去壳，然后与枸子、枣同煮。 小帖士-健康提示： 1. 补心脾，摄精气。 2. 适用于遗精、、头晕眼花、精神恍惚、心悸、健忘、失眠。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
炖鸡汤怎么做
鸡汤的炖法如下：
主料：老母鸡块1000克。
辅料：葱姜适量、盐6克。
步骤：
1、为了吃的时候省劲，今天我是用鸡块来煮鸡汤的。剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。
2、汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
3、汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
4、其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
清炖鸡的正确方法
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
炖鸡汤三放三不放
炖鸡汤三放三不放
炖鸡汤三放三不放，天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候好多养生人都喜欢开始滋补养生，炖鸡汤是非常常见的事，它汤味道鲜美,营养丰富。以下分享炖鸡汤三放三不放
炖鸡汤三放三不放1
炖鸡汤，牢记“放3样‘’
1、放盐水中浸泡
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。
而最好是鸡肉买回来，先冲洗干净，然后用温水加食盐调成盐水，然后放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度，鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的血腥味就会大大降低。
浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。焯水步骤一定不要少，一是可以给去腥；二是焯水可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2、放锅中先炒一下
很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这样虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就非常差强人意了。
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，最好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要用对
像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差；
但对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热最外层的蛋白质会马上凝固。鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。
炖鸡汤，牢记“3不放”
1、不放料酒
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，最好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。
所以一般炖鸡汤，用料最好越简单越好；基本就是葱姜，再加一些红枣或者枸杞等等；但像过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等调味料
有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。
炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加，只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。
炖鸡汤三放三不放2
香菇鸡汤
原料：鸡腿两只,青菜50克,香菇8朵
调料：料酒1茶匙,盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙葱5克,姜5克
做法：
1,将鸡腿,香菇,青菜洗净备用
2,沙锅中放入适量的水,加入鸡腿,料酒,葱和切好的姜片
3,锅中水烧开后,将浮沫去掉
4,小火烧至30分钟后,将香菇放入
5,放入香菇后
6,再将青菜倒入沙锅中,起锅时倒入适量的盐和胡椒粉即可.
山药香菇清鸡汤
原料：铁棍山药，红萝卜，排骨，水发香菇。
调味料：清鸡高汤2支。
做法：
1、排骨焯水
2、山药红萝卜去皮切段。
3、将所有的原材料倒入陶瓷煲中。
4、开自动挡，2-3个小时，最后把清鸡高汤2支倒入煲中，调味，撒上香葱即可。
山药香菇草鸡汤
用料；草鸡半只，山药400克，鲜香菇8朵.
调料；盐，料酒，姜，葱。
做法；
1.把草鸡放入高压锅
2.加适量清水，放姜片，葱结，料酒，大火煮开，小火煮20分钟，关火.
3.放入山药
4.放入香菇，大火煮开，小火5分钟，关火
5.撇去鸡油，放盐煮1分钟
6.把葱结捞去，撒些葱花即可。
香菇鸡汤面
材料：鸡汤香菇面条
辅料：盐蒜末
做法：
1.香菇已经提前焯水
2.锅中放水，水沸腾后下面条，中途淋一次水
3.鸡汤入锅，加香菇煮沸
4.大蒜切成蒜末撒入汤中，加少量盐
5.捞出面条，倒入鸡汤即可
香菇莲藕鸡汤
材料：小鸡腿4个莲藕250g香菇数朵
调料：葱段，姜，白胡椒，鸡精，盐
做法：
1、小鸡腿冲洗干净，划两刀。
2、香菇泡发，划十字刀。
3、莲藕洗净去皮，切片备用。
4、小鸡腿入冷水，烧开锅焯一下，捞出洗去浮沫。
5、将鸡腿、香菇、莲藕一起放入锅中，加水没过食材。
6、放入切段的小葱，姜片
7、大火烧开锅，转小火盖上盖子焖45分钟。
8、出锅前加少许白胡椒和盐调味即可。
香菇鸡汤面
主料：新鲜面条史云生浓醇高汤一支
配料：香菇芦笋鲜肉丸
做法：
1.主料准备好
2.锅里烧开水，将面条煮熟
3.将煮好的面条泡在冷开水里备用
4.再次烧开水，将芦笋焯水
5.焯好的芦笋泡在冷开水里，香菇洗净划十字
6.锅里再次烧开水，放肉丸和香菇煮一
7.随后放入史云生浓醇高汤，煮开
8.放芦笋，关火
9.将煮好的高汤淋在面条上即可
无花果香菇炖鸡汤
原料：鸡肉，香菇，红枣，无花果，姜片，盐。
做法：
1.备齐食材：鸡肉半只，香菇，红枣，无花果，姜片。
2.锅内烧一锅水，放入几片姜片，水开后把鸡肉放入焯水3分钟，同时砂锅内也放入水烧开。
3.焯过水的鸡肉直接放入烧开水的砂锅内。
4.放入姜片。
5.把泡发好的香菇倒入砂锅内。
6.放入清洗干净的红枣和无花果。
7.盖上锅盖大火烧开锅后改细火慢炖30分钟即可。
8.喝之前加盐调味。
清淡的香菇鸡汤
原料：鸡腿两根，香菇十几朵，姜几片，葱一根，盐适量。
做法：
1、鸡腿洗净沥水，加蚝油、酒、胡椒粉、盐、糖抓匀，腌半小时以上；
2、先用滚水把腌好的鸡腿焯一下——其实只撇浮沫儿就行了，我是不想要太油，就焯一下去油；
3、香菇去根，洗净；
4、洗净的香菇表面划十字花刀，姜切大片，葱切大段，和焯过水的鸡块备用；
5、砂锅里坐水，烧开后下姜、葱；
6、再次煮开后下鸡块；
7、煮一会儿下香菇，加一勺盐，转小火炖1小时；
干贝香菇鸡汤
主料：干贝5~8粒，香菇5朵，鸡腿1只
配料：盐适量、清水约1500g、麻油适量
做法
1.2.3.香菇、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水，香菇去蒂从中间一切两瓣。
3.锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎一下，
4.把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g，
5.大火烧开转小火煮约15分钟，
6.最后加入干贝一起煮大约3分钟后加入盐调味即可。
紫砂锅煲香菇鸡汤
紫砂锅自动档我很少用，其实他时间比高档会多一点。原料：香菇、姜片、鸡、盐。
做法：
1把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味；
2然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等二个小时，然后点盐，再等一分钟就可以吃了。
炖鸡汤三放三不放3
孕妇能否吃母鸡汤
有的孕妇还担心市场上买的鸡有禽流感而不敢食用。
产后喝鸡汤最合适的时间是在分娩后的5-7天。就可以放心的喝。到大的超市或正规市场里购买回来的鸡和鸡蛋，在制作的时候要煮至熟烂，便可放心食用。鸡汤不是可以随便的.喝的。但是现代营养学专家明确的指出传统概念存在的误区，产妇在刚分娩后喝鸡汤，不仅起不到催奶的作用，还会早场产妇回奶，奶少，严重的更会导致无奶。
鸡汤能导致回奶，其原因是因为产妇刚分娩后，随着胎盘离开母体，血液中的孕激素和雌激素速度降低的同时催乳素开始泌乳。避免劳累，因为前三个月胚胎不是很稳定，容易引起流产的情况。
除了鸡汤能催乳外，产妇还可以吃一些热性食物，应为生产过程中消耗了大量的体力，失血多，体质虚弱，热性食物对产妇有良好的补充作用。
鸡汤不是催奶的最好食物，但是对于产妇补充在分娩过程中流逝的营养和能量是很好的食物。例如：补血的红糖水，益五脏、驱寒的酒酿，营养丰富的小米粥和鸡蛋，有助于下奶的猪蹄汤、鲫鱼豆腐汤、莴笋肉片汤等等。中国传统概念认为，鸡汤含有丰富的营养，孕产妇食用鸡汤百利而无一害，有助于补充孕产妇的营养，还能起到催奶的作用。而母鸡汤中含有一定激素，母鸡的年龄越大刺激含量越高，产妇分娩后如果马上和鸡汤，就会增加血液中的雌激素，从而抑制催乳素分泌乳汁，导致产妇回奶或奶少。
公鸡汤or母鸡汤哪个更适合产妇喝？
其实就产妇下奶的情况来说公鸡汤更加适合乳汁分泌比较少的产妇喝，也并不代表着产妇不能够喝母鸡汤。如果妈妈的乳汁分泌比较正常，那么就推荐妈妈们可以适当的喝一些母鸡汤，因为母鸡汤也有能够起到催奶的作用。不过，对于那些乳汁分泌不足的妈妈们来说，其实喝公鸡汤的效果要比母鸡汤好得多，传统的母鸡汤在营养和催奶方面的效果都低于公鸡汤。
攻击因为是属于雄性动物，所以攻击里面含有的雄性激素比较多，而雄性激素能够很好的对抗产妇体内的雌性激素，所以刚刚生完孩子的女性，如果乳汁分泌不足和公鸡汤更加有利于身体的恢复，并且还能够给身体提供足够多的营养。
因为公鸡汤可以起到非常好的下奶作用，所以能够使产妇的乳汁分泌增多，这样可以间接地对婴儿的营养进行全方面的补充，所以公鸡汤更加适合产妇，并且公鸡汤里面含有的特定脂肪少于母鸡汤，不但可以给产妇补充营养，还不会导致发胖。
产妇喝公鸡汤有什么讲究？
1、如果产妇只是想要喝一点儿清淡的公鸡汤汁，想要减少公鸡汤的脂肪，就可以在熬公鸡汤时教上面的那一层浮沫去除，也可以再做公鸡汤的时候不要鸡皮。
2、建议产妇在喝公鸡汤的时候，最好是将攻击的皮去掉，或者是攻击汤汤面上漂浮的的那一层浮沫去除，因为公鸡汤里面的脂肪含量过多，有可能会导致产妇身体发胖，还有可能会增加血糖和血脂，不利于产妇更好的催奶，甚至还有可能会加重婴儿的肠胃道负担。
3、其次，产妇在喝公鸡汤的时候，一定要坚持一个适度的原则，千万不能够喝过多的公鸡汤，喝的太多容易增加产妇器官的负担，还容易导致乳汁淤积。
4、虽然说公鸡汤的营养价值比较高，但是在产妇喝公鸡汤的时候，最好是喝汤的时候连带肉一起吃了，因为肉里面的营养价值更高。
家常炖鸡汤的简单方法
一：清炖鸡汤原料：
材料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量
做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底。
把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里。
花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。
二、冬瓜鸡汤
1.材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
2.做法：首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，即可。
三、香菇炖鸡
1.材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
2.做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。
锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
四、当归鸡汤
1.材料：鸡块、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
把所有食材加三颗枸杞一小片放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟。
五、山药煲鸡汤
1.材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。
将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。
重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
家常炖鸡的正确方法
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
一、清炖鸡汤：
配料：
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗
做法：
1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3，气下去后用盐调味即可
二、香菇炖鸡
配料：鸡腿1只，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个，青菜椒1/4个，芝麻香油1汤匙，老抽2茶匙，米酒1汤匙，白砂糖1茶匙，盐
做法：
1、大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。
2、干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。
3、鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
4、取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以高火加热1分钟。
5、取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子放回微波炉，以高火加热5分钟。
6、取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入清水，拌匀后放回微波炉以高火加热20分钟。
7、撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
三、香菇土豆炖鸡块
材料：鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽
做法：
1、鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。
2、香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。
3、土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。
4、大葱切成寸段，姜去皮切成大片。
5、锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。
6、之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透。
炖鸡汤最忌放什么？怎么做好吃？
饮食的习惯让广东人不管是在喝汤方面，还是炖汤方面都是很有一套的，基本天天都跟汤打交道，就说我吧，就算是一个人吃饭，都得弄个一菜一汤，不然都算不上仪式感。而鸡汤，更是生活中常见的。
我觉得，一锅好的鸡汤，首先得知道它是什么样的，再来反推它不需要放什么食材，这样更加的靠谱。那什么样的鸡汤才算靓汤呢？
我心里的标准是这样的：掀锅飘香，望之汤清见底，入口味浓，鲜美无异味。
这样就很明显了，要求炖汤少放些奇奇怪怪的东西，特别是味道比较重的一些调料，具体哪些，待会讲。然后是火候，汤清的诀窍就在火势的把握，而味浓，则要求汤和水的比例要合理到位。
什么样的材料不适合炖鸡汤？
炖鸡汤最重要的，我觉得就是保证它的原汁原味，怎么做到呢？很简单，就是除了必要的材料，其他的不放。像香料界中最常用到的三件套：八角、桂皮、香叶，很有去腥作用的花椒、藤椒，炒晕菜中必不可少的料酒，这些，通通都不可用。
前几样香料（八角、桂皮、香料、花椒）不能放，是因为它们本身的香气非常的浓郁而且明显，稍微一点点都能让人们喝出它们的味道，在压抑了鸡汤原味的同时，也会给喝汤的人一种不完美的感觉，这喝的是什么怪味？太不融合了。
而料酒去腥的原理在于它的易挥发，可以在炒菜的时候蒸发时顺便带走一些腥味，而放在汤里，虽然有去腥的功能，但也会带走不少鸡汤的鲜味，同时有些料酒也会用到上面说的这些香料加以浸泡而成，加之本身的酒味一旦放入鸡汤，让汤有了酒的味道，那这口汤估计也就“变异”了。
所以，炖鸡汤，别放八角、桂皮、香叶、花椒等等这些香料，没必要，和鸡汤的味也不搭，另外料酒也别放，跟不放香料同理。
怎么炖出一锅好鸡汤？
美食是需要用心去做出来的，这句话我想应该没有人会反对吧，汤也是如此，概括来讲，做好一锅鸡汤，能从这几个方面来讲：选材、配料的选择、火候。
选材
举个非常明显的例子，用3年散养老公鸡炖出来的汤和用2个月的小嫩鸡炖出来的汤，哪个好喝？我想，但凡懂点厨艺的人都知道是前者吧。原因在于，虽然老鸡骨硬肉韧难嚼，但吃的多养得久，长时间的积累，让它的营养成分变得非常的高，而炖汤，最不怕的就是食材的老韧，时间到位，火候到位，钢筋都能给炖软了。
所以，第一步在挑选食材的时候，尽量选择老鸡，也就是养得比较大的、久的。像刚刚说的农家散养老公鸡这种就比较少了，市场上比较常见的老鸡一般也就是老母鸡，然后是一些比较有鸡味的鸡种，像清远鸡啊什么的，最次的就是那种一斤十一二块的小嫩鸡，这种餐馆快炒还行，炖汤几乎没味。
配料的选择
鸡即使不加什么配料，本身也是十分的鲜美，但如能锦上添花，不仅能更加凸显鸡汤的原汁原味，还能让鸡汤具有药膳的功能，何乐而不为呢，当然了，配料的味道得和鸡汤相映得彰。
比较常见的有：枸杞、红枣
清补凉的像：沙参、玉竹、海底椰
色浓味重的如：熟地、当归
比较补身的有：人参、西洋参
这些搭配鸡汤都是可以的，既能增加鸡汤的药膳效果，也不会被作为主味压抑了鸡汤的原本鲜味，当然了，量要把握好。
火候
不知道大家有没有听说过“煲三炖四”这个词，意思就是煲汤得3个小时以上，炖汤时间更长，4个小时最少。不过现在生活节奏紧凑，而且“专家”说，汤煮太久也不利于健康，所以这个惯例用的也比较少了。不过不管再怎么减少时间，炖汤我觉得没个2小时，它都是没有灵魂的。
而且对火势的把控也十分关键，老式手法的炖汤一般都是隔水炖，做法就是锅中水煮沸水，放入炖盅，让炖盅中的温度在到达水的沸点，也就是100度后，炖盅里依旧平静而安稳，让食材中的营养慢慢释放于汤中，汤清但够味。
不过现在大家都会图个省事，直接用锅小火煮，美其名也叫炖，好吧，炖就炖吧，不过你倒是把火关小一些啊。建议做法，不管是用电磁炉的，还是用煤气灶的，汤锅盖上盖子后，保持锅里的汤有个微开的状态就可以，别开着让锅里的汤滚滚长江东似水一般状态的火势，最后跟我说汤没了。我试过，电池炉最小300火，一锅鸡汤炖了2个小时，没见少多少水，而且汤也挺清澈的。
炖一锅鸡参汤
材料：老母鸡、人参、姜片
具体做法：
1、老母鸡宰杀完毕，用开水里外冲烫浸泡一遍，这一步能去除鸡的异味，也能较好的保存鸡的营养，普通焯水会让鸡的营养丢失不少，太可惜了。
2、选用瓦罐，或者深一点的砂锅，再没有就厚一点的汤锅，放入一片姜片、人参，倒入清水（这里清水的量要注意，不要淹过整鸡，要和老母鸡持平或略低一些，小火炖盖子盖好是不怎么蒸发的，别整多了水让这汤变得水味水味的），大火煮开后，看看是否有浮沫，有就撇掉，然后转最小火，保持汤面能有个微开的状态，然后定时2个小时慢慢炖。
3、喝的时候只放盐，不能提前放，要在喝汤的前10分钟放，让盐融化融合就行。因为盐的加入会影响鸡肉中营养的释放，同时也会导致鸡肉变柴变硬。
4、最后补充一点，谁说鸡汤不能放姜的，从未听过这等说法，广东做汤，不管什么汤，加块姜片去腥去寒，增味提鲜，它不香么！
