鸡汤做香菇炖鸡汤、竹荪草鸡汤、山药鸡汤煲比较好。
一、香菇炖鸡汤
1、干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2、锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3、热锅凉油倒入鸡块，中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味。
4、然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5、50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤
1、干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。
2、锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮沫，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用。
3、锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4、三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山药鸡汤煲
1、半只麻鸡、剁成小块；一山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2、起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3、起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微色后起锅盛放在砂锅里面。
4、砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
这个看似简单，回答可有些麻烦。鸡汤加入各种菜能做出各种汤；各种炒菜时，也可加入点鸡汤，会提味。各种炖菜更可加鸡汤，会使炖菜更鲜。家庭主妇的厨房美食秘诀之一就是要有鸡汤、肉汤做辅料，才会做出更加美味的菜来啊。
锅鳎银鱼
原料:银鱼，鸡蛋，植物油，葱末，香油，料酒，姜末，米醋，味精，盐，鸡汤。
做法：把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼，拌匀。平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至8成熟的植物油中煎，使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋，香油即可。
神仙蛋
原料:鸡蛋，猪腿肉，绍酒，精盐，白酱油，白糖，味精，姜末，鸡汤，湿淀粉，熟猪油。
做法：将鸡蛋煮熟并浸凉。随后将每只鸡蛋壳的上端磕开，挖一小孔，将蛋黄扒出。将猪腿肉洗净剁成蓉，加精盐、味精、白糖、绍酒、白酱油和姜末调匀成馅，分别酿入蛋内，用湿淀粉封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳。油锅烧热，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金**时，将锅中油倒去复上火，舀入鸡清汤，加白酱油、精盐、白糖、绍酒，沸后移小火上10分钟左右，再上中火，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，装盘即成
大煮干丝
原料:方豆腐干，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫片，熟鸡肝，熟火腿丝，冬笋丝，焯水的豌豆苗，虾子，精盐，白酱油，鸡清汤，熟猪油。
做法：豆腐干切成细丝过沸水，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫，用清水漂洗再沥干水分。油锅烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐，盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
鸡汤粉。
红薯粉丝最配。
鸡汤可以整鸡，也可以先拆骨。选用9~10个月的母鸡味道最好，整鸡要切去鸡屁股，鸡头，除去脖子上的淋巴。
然后整鸡洗净冷水下锅，水开转小火慢炖2小时——
——如果要吃鸡肉的话，先烧开一锅水，水要能没过整鸡。水开之后先加一碗冷水，然后拎鸡下锅烫10秒，再拎起让鸡皮凉一下。接着重复两遍，三遍之后放鸡入锅，加入鸡杂。中火煮45分钟，中间要开锅把鸡翻一下。
45分钟之后，把鸡拎起放入冰水中，泡5分钟再拿起来白切。
鸡汤加入番薯粉继续煮，等粉丝软了就可以调味起锅。
粉丝就着白切鸡，完美搭配。
如果只是鸡汤，那么鸡汤煮粉丝就可以了。
