你说的是对的
在日常生活中，人们喜欢炖老母鸡吃，总以为老母鸡营养价值高，其实这是不正确的。 鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60％左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40％左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分，所以说仔鸡比老鸡营养价值高。
童子鸡适合炖汤。童子鸡汤，味道虽然不如哪些肥硕的鸡熬出来的汤那么鲜美，但是胜在油较少，即使有控制体重的人也能愉快地享用童子鸡的美味。
清炖童子鸡
原料：童子鸡、党参、枸杞、姜片、红枣。
做法：
1、童子鸡洗净，切块放入小碗中。
2、将党参、枸杞、姜片、红枣洗净。
3、将洗净的汤料、鸡肉放入锅中，锅中加入适量的高汤或者清汤。
4、之后就可以盖上盖子奥熬鸡汤了。
5、大火煮开后转小火熬1-2个小时即可饮用。
童子鸡汤的营养价值
1、童子鸡主要营养成分为蛋白质，而且是优质蛋白，因为是动物蛋白，因此容易被人体吸收。童子鸡中的营养成分还是蛮齐全的，除了蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等营养元素，不过维生素C、矿物质含量相对较少，这也是所有鸡肉的比较不好的地方，但要起到滋补的效果还是蛮容易实现的。
2、相对于其它肉类，童子鸡中的脂肪含量相对较少，只要不过量食用还是不担心发胖的。用童子鸡熬出来的汤味到鲜美，而且汤的表面不会漂浮一层层的油脂，喝起来也不担心满嘴是油也是极好的，虽然汤味没有那么浓郁，能暖身滋补就足够了。
3、童子鸡中还含有人体发育所需的磷脂类物质，是脂肪和磷脂的重要来源之一，对于产后需要大补，或者经期需要进补的女性，很适合食用童子鸡或食用鸡肉进补。食用童子鸡 的同时，需要吃多点新鲜的蔬菜水果，均衡营养。孕妇在坐月子的时候经常喝鸡汤，也可以喝童子鸡，不过喝母鸡汤更合适，但是也要适量，因为不少孕妇会喝到上火，真是太任性了，滋补也要适量呢。
夏天食用童子鸡能轻松度过盛夏酷暑，暑热天气人体消耗较大，食用童子鸡补身体较为合适，而且童子鸡中含有一定的生长激素，适合正在长身体的小孩子以及体虚的老年人食用。三伏天气，有些地方还有食用童子鸡的过酷暑的习俗。冬天，是食用鸡肉进补的大好时机，因为鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，食用能增强体质，提高身体免疫力。既然童子鸡也具有滋补的作用，那么其营养是否高于母鸡呢？
童子鸡也就是刚成熟的公鸡，从营养成分来看，公鸡和母鸡是差不多的。可能很多人在想，平时需要大补的都是食用母鸡的呢，当然是母鸡更为营养。中医认为，公鸡和母鸡的食疗功效是不一样的，公鸡为有壮阳和补气的作用，温补作用较强，比较适合青壮年男性食用。
母鸡有益气养血、健脾补虚的功效，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。不过无论是公鸡还是母鸡，食用过多反而会上火呢。
童子鸡
营养价值
受风俗习惯的影响 , 一般人认为老母 鸡营养丰富 , 是较好的补品 。 事实却不是这样 , 童子鸡比老母鸡有营养。 大家知 道 , 鸡肉的营养成分主要是蛋 白质 , 其次是脂 肪 、?维生素和矿物质等 。 童子鸡 的肉里含蛋白 质较多 , 老母鸡 肉里含蛋 白质少 。 这是因为仔鸡的鸡 肉占体重的 6 0 % 左右 , 鸡肉的主要成分 是蛋白质 , 所以仔鸡肉营养价值高。 同时 , 仔鸡 肉里 含弹性 结缔组织少 , 容易被人体 消化吸收。 仔鸡肉经蒸煮后 , 肌纤维便分离 , 变得细 嫩 、 松软适 口 。 而老母 鸡的鸡肉只 占体 重的40% 左右 , 多数是脂肪和弹性结缔组织?二 弹性 结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋 白质 , 质地 坚韧不易嚼碎 , 只能被人体吸收很少 一部分。 因此 , 童子鸡 比老母鸡营养价值高。
特点
肉质白嫩，肥壮美观，荷香扑鼻，咸香发脆，愈嚼愈香。
1、选好鸡
炖鸡汤一般用童子鸡或者老母鸡。童子鸡肉质鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪含量较少。老母鸡肉质紧实，蛋白质含量稍逊于童子鸡，但脂肪含量略高。但是按照熬汤的鲜美程度来说，老母鸡熬汤味道更加鲜美。
2、现杀后冷冻
炖汤的鸡肉，应该选择新鲜宰杀的。把新鲜宰杀完的鸡肉清洗干净后，应该冷冻三小时左右。这是因为鸡肉需要排酸，经过排酸过的肉质口感更好，而且新鲜宰杀的鸡肉经过冷冻有杀菌的作用。
3、处理去掉鸡肉
选择鸡肉炖汤时，一定要先去掉鸡的指甲，另外，鸡的内脏中心，肝，肺，鸡肠，肥油等都应该去掉并清洗干净。此外鸡的鼻子，还有鸡屁股都应该去掉。还有在清理鸡脖子的时候，鸡的气管，还有一些白色的腺体，都应该扔掉。
4、选择好的煲汤工具
炖鸡汤最好使用砂锅。其实还有比砂锅更合适的器皿，那就是瓦罐。瓦罐一般是，肚子大罐口窄。这样的器皿能够让鸡汤的香味都留存在鸡汤里。而砂锅这种敞口的器皿，容易把气味散发到外面。
在炖汤的时候，人们一般会选择比较老的鸡，如果是这样的话，就最好选择老母鸡，除此之外，选择童子鸡更加合适，因为童子鸡中含有的蛋白质相对比较多，而且弹性比较小，人体吸收更加方便容易，老母鸡炖汤的话可以补身体，对于大病初愈的人来说有很好的滋补功效。
二、鸡汤做法
1.选鸡
选择老母鸡或者是童子鸡，肉质适合老**孺，滋补作用比较好。
2.刚杀的鸡冰冻
一般要买活鸡现杀，因为肉比较新鲜，买回来之后杀了先放在冰箱里冷冻3个小时，然后再拿出来煮汤，这样肉质会更加鲜美，炖出的汤也会美味。
什么鸡最适合炖汤
3.用淘米水浸泡
把洗干净的鸡先在淘米水中浸泡10分钟，可以去除鸡皮上的异味，还可以使得鸡肉更加美味鲜嫩，淘米水又是很健康无添加剂的，非常实惠。
4.过开水
把鸡和生姜还有凉水一起放到锅里，简单煮一下，去掉鸡的腥味。
5.冷水冲
从锅里捞出来的鸡要迅速放入冷水中冲洗，去掉鸡上面的一些泡沫，还可以保持鸡的完整。
6.用砂锅炖
如果是用铁锅，容易把铁味带入鸡肉汤中，用砂锅炖汤的话，味道比较醇香鲜美。
7.把握火候
炖鸡汤要先用大火烧沸腾，然后再转为小火慢慢炖，方便蛋白质溶解出来，使得汤的味道更好，还可以适当加入一些吸油的食物，比如说冬瓜、蘑菇之类的，可以降低胆固醇吸收。
8.最后加盐
加盐是用来调节鸡汤的口味的，最后放盐可以使得味道全部融入汤中。
