蛋汤时要不停的搅拌鸡蛋，才能打成如针丝那样细。
鸡蛋汤的做法步骤：
一：在小锅内放入适量水（以三人的食汤量为准），在火上烧开，放入姜末，倒入些许生抽(以汤色稍显琥珀色为好)，放入些许鸡精，倒入稀淀粉，再放入些微细盐（以保证蛋汤微有咸味为好）。稍加搅拌。
二：水烧开后，将火调成微火，将调好鸡蛋的碗拿在手中并在碗的正中部位横放一双筷子（此举是为了在向沸水中缓缓倾倒时起到让蛋糊沿筷尖均匀地导流入汤中的目的），然后适当倾斜地缓缓地倒入沸汤中，稍待片刻关火。将备好的葱花放入，之后再往蛋汤内放入适量香油即可。
三：至此，一小锅飘着均匀蛋花的、色香味俱佳的鸡蛋汤便制作完成。
家家户户最常做的汤就是鸡蛋汤，紫菜鸡蛋汤，西红柿鸡蛋汤，酸辣汤，做法简单又有营养，几分钟就出锅，特别的方便。
可就是这简简单单的鸡蛋汤，却难倒了很多人，也就证明了一句话：越简单的食材越考验人的技术。这鸡蛋汤会做的人打出来，蛋花又多、又薄、又漂亮，喝起来更是鲜香，而不会的人打出来的鸡蛋汤，汤是汤，蛋是蛋，而且蛋液总是连成一整块，口感就差很多，今天小宁就分享大家如何打出漂亮又香浓的鸡蛋汤，一起来看一下吧。
1、鸡蛋和水的比例很重要
要想鸡蛋汤浓香，这蛋液和水的比例非常重要，一般情况下1个鸡蛋，对应1500毫升的清水，所以千万不要一颗鸡蛋对应一整锅汤，那样看起来就会没食欲。
2、鸡蛋一定要充分打散
在下锅之前，鸡蛋要提前打散，这打散蛋液的时候，一定要顺着一个方向不停的搅打2分钟，而且筷子不要直立在碗中，要倾斜45度，这样打出来的蛋液才会比较细腻，并且非常的均匀。需要注意的是，打蛋液的时候就开始加东西了，一个是水，少量的水可以使蛋液很嫩很薄，另一个就是少量的香油，这样煮出来的鸡蛋汤会很香。
3、勾芡的正确方法
大家都知道，打鸡蛋汤是一定要勾芡的，没有勾芡的鸡蛋汤就会变成蛋花聚拢在一起并且漂浮在水面上，看起来非常的没有食欲，所以这勾芡是必须的。那么在什么时候勾芡呢？记住，一定要在淋蛋液之前进行勾芡，少量多次的加入淀粉水，一直达到黏稠的状态，把蛋液均匀的淋进去，这样做出来的蛋花才漂亮，这里建议大家用土豆淀粉。
4、火候的调整
煮鸡蛋汤的时候，这火候是要做出适时调整的，先是大火把水烧开，然后放入淀粉以后调整成为中火让汤沸腾，沸腾后转成小火，等到汤面没有太大的翻滚时，把打散的蛋液淋进去，就可以了。
说到鸡蛋汤，相信大家都不陌生，它是一道十分受欢迎的速食汤，基本上只要是会做饭的朋友们都会做，整个制作过程并没有什么难度，不过越简单的美食，它的制作工序也是越讲究，有时候往往因为自己忽视了，导致做出来的汤品不好喝，甚至鸡蛋也没有出现?开花?的情况，这可是直接决定了鸡蛋汤是否好喝的关键，今天咱们就一起来看下鸡蛋汤的正确做法。
在饭店里面有喝过鸡蛋汤的朋友们都知道，饭店里面的鸡蛋都会?开花?，这样不仅能够让整道汤品看起来更加有食欲，吃起来的口感也是非常的嫩滑，那么到底该如何让鸡蛋?开花?呢！这也是让很多朋友们非常的烦恼，因为自己在家做的鸡蛋汤口感老不说，还容易出现结块的情况，这到底是为什么呢！今天小编就给大家分享下，蛋汤时，万万不可直接下锅！少了这一步，难怪鸡蛋不?开花?。
准备食材：3个鸡蛋，小葱，大蒜，生姜，香油，食盐，胡椒粉各适量
制作方法：
首先将鸡蛋打碎放到碗中，往里面加入小半勺食盐，接着用筷子将其搅拌均匀，最好是顺着一个方向将鸡蛋打散，然后把准备的其他配料洗净，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热后，下入大蒜片和生姜丝炒出香味，再往里面倒入一大碗热水，这样就可以很大程度上缩短炖煮的时间，要是家里热水不多的话，也可以加入冷水，开大火进行炖煮。
接着等到锅中的水沸腾后，千万不要直接将鸡蛋液倒入锅中，而是先熄火，等到锅中不沸腾后，再往里面以画圈圈的方式倒入鸡蛋液，这也是很多人容易忽视的一步，要是少了这一步，就会导致鸡蛋液直接放到锅中容易出现结块变老的情况，倒入鸡蛋液后，盖上锅盖，大概焖煮1分钟，再往锅中加入少许的食盐，胡椒粉和香油，最后撒上一把葱花即可。
烹饪小贴士：
1、所以在家蛋汤的时候，万万不可直接将鸡蛋液倒入锅中，少了熄火画圈圈这一步，难怪鸡蛋放入锅中不?开花?。喜欢喝鸡蛋汤的大家，不妨按照以上的方法在家试一试哦！不仅?开花?，吃起来还会更加的嫩滑，没有一点蛋腥味。
倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。西红柿切丁，紫菜摆开放到碗中备用。碗里放生抽或味达美酱油，喜欢的放几个虾仁或虾皮，鸡精味精少许备用。
锅中加凉水(一大碗量)起火烧，加入木耳，虾米烧开。去掉白沫子，适量淀粉勾芡，开锅后转中小火。左手拿蛋碗，右手拿一双筷子蓖住蛋液，使蛋液均匀溢出，沿水滚处边缘均匀转圈倒入，不要急于翻动，使其自然成片状。(特别注意，蛋液流量一定要均匀，且不可直接倒入滚开处)。加入一汤碗的水，大火烧开，再小火煮2分钟，水不能少，否则蛋液倒入汤中会发散，没有足够的发胀空间。再转成大火把西红柿汤烧开，把蛋液均匀地细细地倒入锅中，汤哪里冒泡就往哪里倒蛋液。这样蛋液就可以立即成熟，浮在汤的表面上，而不会沉底粘锅。
在水煮开煮沸之后，将蛋液倒入锅内，一手拿碗，一手拿筷子轻轻的搅拌往锅内挑拌。让蛋液呈线性倒入锅内，倒入锅内时一定要旋转分散开，不要集中在锅内一个位置，有利于蛋花成片。把火转成大火把西红柿汤烧开，把蛋液均匀地细细地倒入锅中，水开后哪里冒泡就往哪里倒蛋液。这样蛋液就可以立即成熟，浮在汤的表面上，而不会沉底粘锅，蛋液倒入锅中不要立即搅动，要继续烧开后，蛋液就成大片状，加入适量盐，和味精，然后再撒上小葱花和香菜，在滴一滴香油出锅装盆，美味的鸡蛋汤就做好了。
