材料：土鸡一只、山药一根、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒适量。
做法：
1、首先将土鸡砍成块，姜切片，葱切段，山药滚刀切块，泡入清水中，防止变黑。
2、锅中倒入清水，放入姜片、鸡块，淋入适量料酒，焯水，待血水焯出后，将鸡块捞入凉水中洗净。
3、锅中再倒入清水，放入姜片、葱段，下入鸡块，加适量花雕酒，大火煮开，改小火慢炖三十分钟。
4、然后加入山药，继续炖二十分钟后，加入枸杞，放小半勺盐调味，最后小火炖5分钟，就大功告成啦！
山药含一种多糖蛋白质的混合物“黏蛋白”，对人体具有特殊的保健作用，补脾养胃、补肺益肾。这里介绍几种山药的家常做法，喜欢的可以学一下。
山药炖鸡汤
材料
老母鸡、山药、盐、红枣、花菇、姜
步骤
1、现杀的老母鸡，买回来洗净。切块。
2、准备的红枣花菇姜洗净，姜切成片。
3、把鸡肉放入开水里过血水，煮一分钟左右。
4、捞出的鸡肉，冲洗干净。
5、放入砂锅内。倒入适量的水。
6、盖上盖子，大火烧开，撇掉泡沫。
7、放入花菇红枣和姜片，盖上盖子，转小火慢炖三小时。
8、煲的过程中，把山药去皮洗净。切成差不多的小段。
9、把山药放入煲了三个小时的鸡汤里面，继续煲半个小时。
10、开大火，调入适量盐，煮一分钟关火。
蒜蒸山药
材料
山药、葱、蒜、盐、油、蚝油
步骤
1、山药切片，过一遍清水将粘液清洗一下，再摆入盘中。
2、蒜末加入蚝油、盐、油拌匀。
3、将蒜末酱汁均匀铺入山药表面，入锅蒸15分钟。
4、蒸好后表面撒入葱花。
5、再浇上热油便完成，蒜香味十足的蒸山药，营养又健康。
山药烧肉
材料
五花肉、山药、青椒、胡萝卜、大蒜、姜、生抽、豆瓣酱、盐
步骤
1、将五花肉切小方块，山药、青椒、胡萝卜切块，大蒜去皮、生姜拍扁。
2、热锅倒油烧至八成热。
3、放入五花肉翻炒至变色微出油且表皮发黄。
4、放入豆瓣酱翻炒出香味。
5、放入大蒜、生姜、山药和胡萝卜翻炒30秒。
6、倒入适量生抽翻炒20秒。
7、倒入一大碗清水煮开。
8、放入适量盐搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠。
9、放入青椒翻炒30秒即可出锅。
主料
土鸡
600克
山药
200克
枸杞
20克
辅料
葱段
适量
盐
适量
料酒
适量
姜片
适量
步骤
1.山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化
2.土鸡洗净，沥干水分，剁成大块
3.冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫
4.捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质
5.洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开
6.撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右
7.加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖
8.炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
小贴士
清鸡汤一般都不会有过水这一环节，而且一般都是整鸡炖汤以最大限度保证鸡肉的鲜嫩和鸡汤的香味。
山药炖鸡汤，汤醇味鲜，非常营养制作方法简单看一遍就会
对于现在的人们来说，山药只是一种常见的食材，可能很少有人知道它还是医术古籍中记载的一味草药，功效众多。而鸡肉的味道鲜美，营养价值极高，十分适合进补。那么，山药炖鸡汤的功效都有哪些呢？和小王一起来看看吧。
方法一
食材：土鸡600g、山药200g、枸杞20g、葱段适量、盐适量、料酒适量、姜片适量
做法：
1、山药去皮后，马上浸泡在水中，土鸡洗净沥干，剁块鸡肉冷水下锅，大火煮开，加料酒滚煮2分钟捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质
2、洗好的鸡块入砂锅，加足热水，加葱段和姜片煮开，小火慢炖40分钟，加入山药块继续小火，炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
方法二
用料：鸡边腿半只，山药半根，胡萝卜半根，新鲜香菇2朵，姜一块，枸杞8-12粒，小葱8-12根，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉半勺，花椒一小把，干辣椒3-5个
山药炖鸡汤的做法：
1、准备好所需要的食材，香菇要大朵的，胡萝卜可以用整根，有大葱就用大葱。鸡边腿用凉水冲洗干净，取一口干净的锅，注入半锅冷水，把鸡边腿放进去。家里的刀剁不动，只能大块的放进去，力气大的有条件的就剁成小块再放进去。把葱分成两份，一份切成三段放锅里，一份备用。锅里放料酒、花椒、生姜，大火煮开。
2、趁鸡肉焯水的时候，处理一下其他的食材。香菇改刀，不会的可以一分为四，或者直接不切。山药去皮切滚刀块，泡在冷水里。小葱洗净打个结。姜切厚片。胡萝卜去死洗净切滚刀块儿。
3、煮开厚，再继续煮3分钟。用筷子把大块的鸡肉夹出来，再剁碎。（已经剁碎的就直接夹出先放在盘子里就好了。）把水倒掉，重新注入大半锅水。炖了30分钟的状态，揭盖子，用勺子搅拌一下加入白胡椒粉、盐、枸杞，不要盖盖子，继续煮5分钟左右就OK了。
营养价值：
1、山药是药食同源的一种食材，既可入药也可做菜。《本草纲目》记载：山药治诸虚百损、补心气不足、益肾气、健脾胃。山药没有什么怪味与鸡肉一起炖煮，汤汁原汁原味，非常鲜美，常喝具有非常好的保健养生功效。
2、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分，适量的进食鸡肉对身体很有好处
用料
鸡 半只
山药
枸杞
盐
葱
姜
大枣
山药炖鸡的做法
原材料洗净，葱切段，姜切片，鸡用水先焯一下
全部食材放入炖锅，大火烧开转小火，慢炖一个半小时
味道很浓郁
