用料
猪排 5块
鸡蛋 一个
黄酒 适量
盐 少许
孜然 少许
黑、白胡椒 少许
生粉 少许
面包糠 一袋
上海炸猪排的做法
首先将猪大排用刀背或肉锤，反复敲打。
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敲打至原来大排的翻倍大小即可！
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每块大排用料酒浸透
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每块大排均匀的撒上盐，黑白胡椒和孜然。
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打入鸡蛋，反复揉搓每一块大排，勿必将每块大排都包裹上蛋液。
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逐层撒上生粉，用手抹匀，放上葱和姜。再叠上下一块大排进行同样的操作！
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包上保鲜膜，入冰箱冷藏一至两小时。（如果晚上吃，午饭后制作即可）
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在大盘子里倒入适量的面包糠，放入大排，大排上面也铺上面包糠。找个瓶子，敲打大排，使面包糠粘依附在大排上。翻过来再次敲打，反复两三次，即完成！
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下油锅，炸至两面金黄后出炉！
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配上甜辣酱一样的美味！
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小贴士
1、吃不完的猪排装入保鲜袋（一片猪排一个袋）放入冷冻室保存。要吃的时候拿出来回温再炸透即可！
2、猪排的厚薄可依自己的喜好打到适合的薄度！喜欢吃薄的可以多敲打会时间，反之就少敲一会！
冰糖雪球的做法：
备用食材：山楂果500克，冰糖250克，水250克，白醋几滴；
制作过程：第一步，首先将准备好的山楂果挑选一下，有坏掉的捡出不要，并且择去每个山楂果的根蒂，将其清洗干净后，控干表面的水分，担心有核的山楂小孩吃着不方便，这个时候可以用去核器将核去掉；
第二步，山楂果处理好之后，准备出适量的冰糖，可以用小锤子将冰糖敲碎，比较好操作，在不粘锅中放入适量的冰糖，然后按照比例加上点清水，小火开始慢慢熬糖，注意过程中要不停翻拌；
第三步，差不多2分钟的时间，冰糖便会完全融化了，继续熬，待融化的糖液从刚开始的大气泡，慢慢变为小气泡，这个时候用锅铲沾上点糖液提起，如果滴下来的是比较黏稠的；
第四步，这个时候说明糖就熬好了，关火后，快速滴入几滴白醋，然后静置一分钟的时间，待温度不是很高，并且糖液开始成为透明状，这个时候便可以放入事先控干水分的山楂果；
第五步，开始不停翻炒，直到将每一个山楂果上都可以沾裹上糖霜的时候，继续搅拌，待每一颗山楂果不再粘连在一起，而是颗颗分明的时候，说明就炒好了，盛出，晾凉后便可开始享用。
小编总结：凡是孩子喜欢吃的食物，我都会尽力去尝试亲手做，这糖雪球看似比较复杂，但实则制作起来你会发现，糖雪球的做法也很简单，轻松便能做出好吃还好看的糖雪球，学会糖雪球的做法，孩子便也不用出去买了，自己做的干净卫生，还无添加剂，吃着才会更加的放心，快要过年了，学习甜食的做法，自己亲手做零食小吃，让家人在这个新年吃上健康美味的零食，糖雪球这样外观精致且口感美味的小吃，错过学习真的是太可惜了。
烹饪小技巧：
1、 对于新手来说，总是会认为山楂挂糖霜的时候很难，其实只放糖当然是不对了，大家牢记1个妙招，便是将糖熬好之后，在其中滴入几滴白醋，白醋的加入可以使得糖浆快速凝固起来，这样你便会发现糖霜非常容易成型；
2、糖浆需要凉一凉再放入山楂果，否则高温容易将山楂果的皮给烫坏，这样口感便会大打折扣，而且山楂果一定是要水分擦干才可放入锅中，这点需要特别注意；
3、熬糖的时候，需要小火慢慢炒，熬糖的温度是非常关键的，不要因为心急而用大火，否则便会出现反效果。
新鲜的草莓酱做法：
1）草莓6个，切碎，放到一个可以用于微波的碗里。 2）加4茶匙糖―――或者根据自己的口味自行调整。3）把糖和切碎的草莓拌匀。4）用微波炉来“叮”，先“叮”2分钟，取出，搅拌一下，再来2分钟，再拌匀一下，最后再来1分钟，就好啦。 上面说的加热时间，是我用我家的微波炉做的时候所用的大致时间（我家微波炉的功率是750瓦）。因为各家的微波炉的功率会有所不同，做的食物的数量多少也不尽相同，所以，用微波炉来加热的时间，需要根据自家的微波炉的功率，做的数量多少来调整。建议先设的时间短一点，如果不熟，可以再多转一会儿。
我是看快乐生活一点通学到的。
做法很简单，取两三块臭豆腐，对水搅拌，然后放入花椒。取一块白玉豆腐[北豆腐]，切成小方块[不要太大，否则不好炸]。把切好的豆腐放入调好的汁中，不要放盐，因为臭豆腐本身就是咸的，密封奄制24小时，即可。
具体怎么炸我就不用写了，说明一点，炸的时候一次可以多放几块，粘在一起没关系，用铲子翻就行，稍微凉一些很容易分开。不要炸得太过了，否则口感不太好。
特点：外酥里嫩，唇齿留香，比外卖的还好吃，而且做法简单，还干净
油炸臭豆腐具有闻起来臭，吃着香，浇上调料，别有一番风味，其最主要的特征是：外焦、内嫩、香辣。臭豆腐的制作与经营非常灵活，投入的本钱很少。如果流动销售，买一部人力三轮车即可。
一、臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油中经油一炸就能发泡，中间空心。
二、豆腐坯预处理（以一大板豆腐坯为例）：
１．备料。食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。
２．混合。烧开水一壶（约４公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
３．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶（或盆子）内。滤出的渣子废弃。
４．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡０ .5-2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑（或灰黑）色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶内，一层一层地摆放好。
三、淋洒臭卤：臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量５０－１００克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯上。淋洒臭卤后，待１－２个小时即可下锅油炸。
四、油炸工序：
１．油类。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油（猪油最为经济实用）。
２．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
３．下锅看火候。当锅热油沸腾时，将豆腐坯夹进锅内，１次可炸１０来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑（或褐黑）色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
五、汤料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售（现炸现卖最好）。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加适量盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
[转帖]臭豆腐的制作过程(不做验证)
2006年4月4日21:12星期二 [妙锅神炒]
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。有些地方的臭豆腐类似腐乳，但也有些地方仍十分接近新鲜豆腐，可以油炸、碳烤，是相当流行的小吃。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
臭豆腐的制作方法挺多的，一千个地方就有一千种臭豆腐、一千种臭味，吃法也不尽相同。至于供“油炸臭豆腐”使用的臭豆腐，手续则没有青方来得复杂。为了求大量生产方便，一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭卤水的臭味入味后，随即出货，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
1.臭豆腐是中国的传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣。
2.卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、白酒150克以及豆腐脑
1.5公斤，浸泡约半个月左右
（每天搅动一次）
，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上
（但不要加青矾和碱）
，同时要注意经常留老卤水
（越久越好）
。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味
（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）
http://life.sina.com.cn/nsp/btv7/2/index.shtml
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