中国人的饭桌上不能只喝汤，一顿饭的基本组成就是私房菜和一汤。小时候也经常被妈妈强迫喝汤。少吃肉的原因是汤的营养比肉高。
营第一，养在汤里，其实不是那样的。首先，鸡汤、骨汤、鱼汤等汤的蛋白质含量要比肉本身少得多。鸡汤中的蛋白质只有肉中的1/10左右，汤中提供新鲜氨基酸、无机盐、维生素等的物质更多。
第二，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐含量不到肉中的1/6，一碗骨头汤的钙含量只有几毫克，远远低于对骨头汤钙含量的想象。由此可见，汤的营养素含量并不高，不能满足人体对营养素的正常每日需求。因此，从营养学的角度来看，肉比汤营养丰富，肉中蛋白质含量高，质量好，氨基酸种类也丰富。但是最科学的食用方式是像肉汤这样的食物，适当的摄取才能使人体更全面地吸收食物的营养。
第三，汤跑得越久，浓度越高，营养就越高吗烹饪时间与汤的营养素含量有密切关系，但不是越久越好。很多地方熬汤通常需要2 ~ 3个小时，蒸则需要4个小时左右。但是实际上，煮肉汤的时候，如果烹饪时间过长，反而会提高脂肪含量，破坏蛋白质等营养素。汤应调整时间，以适应不同的材料和营养需求，通常约1-1.5个小时即可获得良好的营养价值。
第四，鸡肉、鸭肉等肉炖汤一般肉蒸1-1.5小时，骨头汤2小时，汤中脂肪蛋白质等营养素的含量基本达到最高值，但时间过长反而下降，影响口感的营养价值也不足。鱼汤鱼肉汤煮30分钟，氨基酸等含量高，鱼肉肉质柔软。美白可以关灯，这时鱼汤的口感柔软，味道新鲜，营养价值最高，时间过长，鱼纤维会变老变粗。
第五，饭后喝汤会稀释胃与消化液混合的食物，对胃的消化吸收功能有一定的影响。吃饱后喝汤容易造成营养过剩，增加肠胃消化负担。饭前喝汤可以起到保护食道和胃顺畅的作用，减少饥饿感，有助于减肥。因此，建议饭前喝一段时间的汤，润滑口腔和食道，减少干警食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。
1.怎么熬汤最好？合理调配材料掌握材料为了清淡的润口，喜欢喝“毒味汤”，但其中所含的营养素并不全面。当然，原料也不是越多越好。平时汤建议将动物和植物性食品混合煮，新鲜的动物性原料最好气味小，味道好，血液少，最好搭配单一的主材和相应的腐殖质。这样不仅味道好，营养也更全面。汤里的蔬菜要等到汤煮得差不多了再放进去，减少维生素损失。不能先放盐先放盐，蛋白质会更快凝固，缺乏新鲜的味道，锅前放盐，肉质会保持新鲜。最好用冷水熬汤食材中的蛋白质随着温度的提高慢慢溶于水，汤的味道会更好。汤时间保持1 ~ 1.5个小时，可以获得很好的营养价值。喝汤时，必须同时吃汤和材料，才能达到通过汤补充营养的目的。另外，抛弃趁热喝汤的理念，喝65以上的热饮，可能会增加患食管癌的危险，更不用说刚出锅的热汤了。有些人喜欢冷却汤喝，但汤放久了容易产生细菌，太冷会刺激肠胃，因此建议汤的温度在20 ~ 50之间最合适。
2.谁不应该喝很多汤？不是每个人都适合喝汤，每个人都有不适合的汤痛风患者、糖尿病患者不能喝汤猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食品是长期熬制的汤，含有太多嘌呤，会加重肝脏和肾脏的负担。肠胃不好的人不能喝油汤气体不容易消化油，肠、大便容易流失，所以这种人在喝汤前可以先把油去掉。老年人不应该刻意追求汤水保鲜汤中嘌呤越高，年龄越大，肾脏越容易受到压力。
小贴士:
如果汤中含有菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、白背等醋酸过高的蔬菜，会影响钙、铁等矿物质的吸收，引发结石病。老人要把汤喝得清淡，烹饪时间不能太长，蔬菜汤材料要稍微柔软一些，牛肉汤最好煮一个小时左右。熬汤前，可以先用沸水将肉类和蔬菜加热，减少嘌呤和草酸含量。
不管是顿多久都是肉的营养多，只是鸡汤的味道
会比肉的味道更好，所以很多人喜欢喝汤，因此
好多人说烫好，烫大部分还是水，就像书上说喝
汤要吃渣的，残渣中的营养是汤中的4倍，更何况
是肉呢，自己掂量吧。
我们炖鸡汤时，汤的味道鲜美，口感良好，有些人以为肉的营养价值，已经全部溶解在汤里，肉就是渣渣，根本没营养，没必要吃，这个认识是片面的，我们炖鸡汤时，肉类的营养物质，有些可以溶解在汤里，比如一些肌浆蛋白，可溶性氨基酸，肽类物质，容易溶解进入汤中，我们喝了汤，感觉汤味鲜美。那些肌纤维物质，很难溶解出来，鸡汤中蛋白质含量仅仅是鸡肉中的1%至2%，鸡肉中却含有15~20%的蛋白质，有一些人认为吃汤可以补钙，这是一个误区，骨头中的钙和铁元素，是不溶性物质，汤中的钙含量不可能有很多，所以说喝汤补钙补血是没有用处的，真正补钙不如喝牛奶，多吃豆制品，绿叶蔬菜或者直接吃钙片，都是可以的，如果想补铁，喝汤也是没有什么用处的，不如直接吃肉，吃动物血或者动物内脏，也可以补充人体需要的铁。
吃肉更营养，还是喝汤更营养
喝汤的好处大部分人都知道，比如鸡汤可缓解感冒症状，提高人体免疫功能，促进人体肾上腺素分泌，使人精神振奋。但凡是都要讲究量啊，而且喝法也有讲究。有研究说明：鸡汤里的营养主要是大量的水，还有一些水溶性物质，如肌酸、游离氨基酸、水溶性维生素、令痛风患者恼怒的嘌呤、无机盐，还有漂在上面的一层油。其中汤里的营养成分只有肉里的十分之一，大部分营养特别是蛋白质都留在肉里。如果您喜欢喝甜汤，忍不住又喝进去很多糖；如果您喜欢吃咸味的，那多喝进去一些盐又是不可避免啦！所以说呀，鸡汤再好喝，也比不上肉有营养。那鸡汤为什么会如此香呢？因为鸡汤里会溶出一些含氮浸出物，比如（肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和少量氨基酸等，这些就是提鲜的。比如家里的鸡精，如果您去看看家里鸡精的成分，就知道为什么鸡精能提鲜啦！
首先，无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸，无机盐和维生素等物质。
其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。
由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。
汤熬得越久越浓，营养越高？
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。
很多地方煲汤一般需要2-3个小时，炖则需要4小时左右。
但其实，肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。
具体情况可以参考：
鸡肉、鸭肉等肉类煲汤
一般肉类煲炖1-1.5小时，骨头汤为2个小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值，时间过久反而下降，影响口感也缺少了营养价值。
鱼汤
鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩。熬到发白即可关火，此时鱼汤的口感醇厚，味道鲜美，营养价值也最高，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
饭前喝汤好还是饭后喝汤好？
不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同，南方特别以广东为代表的常常习惯先汤后餐，而多数北方城市则习惯先餐后汤。
煲汤时，一般营养都会在肉中，因为在炖汤期间，食材中含有的氨基酸以及肽等营养，会进入汤中，而肉中含有的蛋白质进入汤的含量很少，而且肌肉纤维也很难溶于水肿，只有B族维生素、游离氨基酸、谷氨酰胺等物质会在汤中，容易被人体吸收。所以在喝汤时，既要喝汤也要吃肉，单纯的喝汤，营养比较局限。
肉里，通常认为汤白更有营养，但是汤中所含的更多是脂肪，所以汤才会发白。
炖好老母鸡汤的小贴士:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，例如酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯。
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
?肉炖后，只有一些可溶性物质从肉中出来，如肌浆蛋白、氨基酸、肽等。? 而主要营养蛋白质，很难进入汤中? 。一般来说，肉汤和鸡汤中的蛋白质含量只有1% ~ 2%? 肉中蛋白质含量高达15% ~ 20%，明显高于汤。? 至于矿物质，汤里只有可溶性钾。你期望的钙和铁不溶于汤。? 不管你怎么煮汤，精华仍然在肉里，而不是汤里。? 同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理? 。
看到这一点，许多人肯定会觉得肉比汤好。事实上，事实并非如此。哪个更好会因人而异。?
对于孕妇，或者对于一些产后和手术后的弱势群体，如果消化吸收能力低，肉类中的蛋白质可能无法完全消化。? 此时强行吃肉会导致食欲不振、消化不良，甚至严重情况下会导致肠梗阻。? 从这个角度来看，鸡汤和肉汤能让弱者快速吸收一些含氮物质，从而提高食欲和消化能力? 。
因此，古人认为“补汤”不能说是完全错误的。?
对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝鸡汤和肉汤而不是吃鱼和肉块会导致蛋白质过少，无法补充钙和铁。?
此外，值得注意的是，虽然汤里没什么可填的，但你不能不加选择地喝汤。毕竟，汤里还有三种“有害物质”。
1。盐。正常盐度为100毫升的汤里大约有1克或更多的盐。? 然而，建议成年人每天不要吃超过6g的盐。?
2、脂肪、肉汤往往含有更多脂肪，尤其是乳白色的汤? 虽然喝汤时没有油腻的感觉，但是很容易摄入过多的脂肪。?
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，在汤里煮肉，汤煮得越久，嘌呤在汤里溶解得越多。?
许多“汤爱好者”在看到这里后，一定已经下定决心要不要喝汤了。
我们没有理由不喝这么美味的汤，但是我们喝的量必须适中。?
