家常炖老母鸡汤的做法：
用料：老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许。
老母鸡洗净斩件，山药去皮后切成厚块，姜切片，葱切花。将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水，水至少要完全没过鸡肉，如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水。
再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火。待高压锅内的空气排完后打开锅盖，加入适量的盐，撒入葱花即可。
天气越冷，市场中的肉类食物越热销，如老母鸡、猪蹄、大骨头、牛羊肉等。虽然说肉类食物更有营养价值，可提供人体所需蛋白质，以及起到补血作用。
鸡汤作为一直以来的滋补品，被认为具有补虚、提高抵抗力、调理感冒的作用，但是却有5类人不适宜食用。
第一类，胆囊炎、胆结石患者
由于鸡汤中油脂、脂肪含量高，在肠道的消化过程中需要胆汁的参与，而对于胆道疾病的人群而言，油脂摄入过多会刺激胆囊收缩，将胆汁排入肠道。这便容易促使胆囊炎发作，以及增加胆结石风险。
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第二类，高血脂人群
同样由于鸡汤中的脂肪作怪，促使人体肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉淀，形成斑块和血栓。
所以，三高人群，虽然很多时候感到体虚，却不能盲目喝鸡汤。最好的方法是去除上层油脂和去皮食用。既达到补充蛋白的目的，又避免油脂摄入过多。
第三类，痛风患者
我们知道痛风患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鲜、肥肉等。
而鸡汤，经过几个小时的慢熬，导致汤内含有大量的嘌呤，是对痛风患者非常不利的饮食。
第四类，胃溃疡、胃酸多、胃食管返流患者
因为鸡汤会刺激胃酸分泌增多，而对于这三类患者而言，胃酸多会刺激溃疡，加重胃食管返流现象。
但是对于消化不良，胃功能比较差的人群而言，适量的喝鸡汤有助于消化、开胃。
第五类，肾功能不全患者
对于肾不好的人群来说，低蛋白饮食是必须的。但是喝鸡汤，则不可避免吃鸡肉，鸡肉属于高蛋白食物，并不适合肾功能不全人群。
另外，鸡汤中脂肪含量极高，肾功能不全人群也需要控制。
其实，除了以上人群之外，处于减肥期的人群，也需要避免母鸡汤，可选择鸡胸脯肉。
喝汤、吃肉哪个更有营养?
不少老人坚持让孩子喝鸡汤，认为经过几个小时的慢熬，营养都在汤里，但是实际情况呢?
在煲鸡汤的过程中，蛋白质溶进汤中的含量不超过10%，如果仅喝汤的话，相当于放弃了90%的营养。
另外，鸡汤经过长时间熬制也是不可取的做法，因为长时间的熬制会让更多的维生素流失，导致汤中的嘌呤含量增高。
关于煲鸡汤什么时候加盐的问题
其实什么时候加盐并不影响汤中营养的多少，但是过早的加盐会令鸡肉失去嫩滑的口感，导致干涩不易煮烂。
所以，鸡汤富有营养，但也要分人群食用。
1、胆囊炎、胆结石患者。脂肪的消化需要胆汁的参与，鸡汤中的油脂会刺激胆囊收缩，胆囊炎和胆结石患者为了避免病情加剧，不应该常喝鸡汤。
2、肾功能不好的人。肾功能不好或患有肾病的人讲究优质低蛋白的饮食。而久煮的鸡汤中含有一些小分子蛋白质，肾功能不太好的人不能及时处理这种蛋白质，鸡汤喝多了可能会引起氮质血症，加重病情。
3、痛风患者。鸡汤经过长时间的炖煮，肉里的嘌呤会溶解到汤中。如果大量食用，容易诱发痛风。不仅是鸡汤，久煮的汤，比如火锅汤、骨头汤，痛风患者都不宜喝。
4、风热感冒的人。中医认为，鸡汤性温，能够补虚，缓解风寒感冒。如果是风热感冒，就不适合喝鸡汤了，可能会加重病情。
扩展资料：
鸡肉的营养成分
鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
人民健康网-五类人群不适合喝鸡汤
人民网-鸡肉和鸡汤哪个更营养？五类人群不宜喝鸡汤
老母鸡汤的营养成分是很高的，针对病后初愈的人或是是女士做月子期内，常常喝鸡汤能够补充人体的营养成分，让人体尽早恢复体力，鸡汤的做法是十分多的，当代人做老母鸡汤早已不象传统式的老母鸡汤，里边会加上许多的东西，老母鸡汤里边是能够放番茄的，放进番茄的老母鸡汤，味儿会更为的美味。
老母鸡汤营养成分高，但有的人不可以喝
痛风病人不适合喝鸡汤
大家都知道，痛风病人针对高嘌呤食物的食材是需要忌嘴的，那麼具备极高营养成分的老母鸡汤是不是归属于嘌呤高的食物呢?权威专家表明，老母鸡汤里的嘌呤含量的确较为高，因此 痛风病人要少喝。
许多盆友在煲鸡汤的情况下会挑选温火煲1-2个钟头，那样煲出去的老母鸡汤美味可口并且汤里的营养元素也更非常容易被身体消化吸收，可是这类老母鸡汤是痛风病人一定要忌嘴的。权威专家提示，熬汤的时间越长，老母鸡汤里的漂呤就越高。
此外，普遍的骨头汤、羊汤及其烫火锅用的高汤也是是痛风病人需要留意的，这类滋补汤都归属于嘌呤高的食物，要少吃或是不要吃。
痛风病人饮食搭配常见问题
1.限定蛋白的摄取
多用牛乳、乳酪、脱脂奶和蛋类食品，他们所含漂呤少;但不必酸牛奶，因为它含乳酸菌较多，对痛风病人不好。尽可能别吃荤、禽、淡水鱼，如一定要吃，应将肉烧开后弃汤服用。这是由于漂呤溶于强电解质，汤中成分很高。
2.防止喝酒
乙醇具备抑止血尿酸代谢的功效，长期性小量喝酒还可刺激性漂呤生成提升，尤其是饮酒时再吃荤家禽类食品，会使漂呤的摄取量翻倍。
3.禁吃火锅
这是由于火锅原材料主要是动物内脏、虾、贝壳类、海货，再饮葡萄酒，当然是火上添油了。调研证实：涮一次火锅比一顿主食摄取嘌呤高10倍，乃至数十倍。
4.控酒
乙醇可引起痛风发作并加剧病况，应肯定严禁痛风病人喝酒;痛风病人在喝大量咖啡、茶、可口可乐时也不能太浓、喝得过多。
5.忌食含嘌呤高的食材
含嘌呤高的食材有动物内脏、鱼类、虾类、蛤蛎、牛肉、羊肉类及青豌豆等，痛风病人要尽量避免吃或不要吃。痛风病人应多吃嘌呤含量少的食材如牛乳、生鸡蛋、吐司面包、丝瓜、西红柿等，以降低外源漂呤进入体内，减少血尿酸水准。
老母鸡汤根据长期的熬料会出现一些漂呤物，针对痛风病人而言不但没有益处，反倒会产生一些不好的影响，建议痛风病人尽可能不要吃。另外对痛风病人的一些食物禁忌也干了表明，期待痛风病人控制饮食，尽早尽快恢复。
一般来说，鸡汤不建议老年人喝，因为鸡汤有明显刺激胃酸分泌作用。而且鸡汤的胆固醇较高，多喝鸡汤会使胆固醇进一步升高。还有猪肝之类的汤。老年人不太和适合，因为猪肝的胆固醇较高。容易造成，动脉粥样硬化。盐重油多的老年人都不能多喝，不容易消化的也不能多喝。
可以喝一些容易消化的，比如；银耳汤，每天早晨空腹喝一碗银耳汤非常好，因为每天吃可以放进不同的配料。比如：有时候放莲子、枸杞子；有时候放木瓜、牛奶；有时候就是银耳；有时候放红枣；其次是补血、补脑、安神、明目、乌发、美容……另外枸杞最适合用来消除疲劳，能预防动脉硬化及防止老化;还具有温暖身体的作用。
排骨汤；具有丰富的胶原蛋白促进身体微循环，中老年人身体微循环逐渐减弱，骨骼老化的速度越来越快，平时多喝骨头汤可以抗击衰老。田七党参黄芪炖鸡汤；功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。鱼汤；鱼汤中含有一种非常特殊的具有抗炎作用的脂肪酸，对肺呼吸道炎症具有治疗作用，而且哮喘病发作有预防作用。
仙鹤草煮红枣；功效：仙鹤草是一味中药，又叫做龙芽草、黄牛尾。它有止血凉血，强心健胃，补虚强体的功效。将30克仙鹤草和8个红枣一起煮，特别适合为进行过繁重体力劳动的人滋补身体，或帮助老年人养生保健。各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。为保持健康两餐之间应吃些水果。
老母鸡汤需要炖很久，那么老母鸡汤的功效与作用及禁忌是什么呢？
老母鸡汤中含有的特殊营养成分可以改善咽部血液循环，促进呼吸道粘膜的分泌，以保持呼吸道通畅，及时清除呼吸道黏膜上的细菌和，可以预防感冒。老母鸡汤中的蛋白质含量也很高，种类多，并且易被人体吸收利用，摄入足量的蛋白质，可以增强体力，强身健体的，对营养不良，畏寒，易疲劳，贫血有很好的调理作用。
不过高尿酸血症、肾脏功能不全患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。而且鸡汤中含有的小分子的蛋白质，会对肾脏疾病的人群来说有一定的加重病情的作用，所以说如果有高尿酸血症、肾脏功能不全患者一定要禁忌食用的好。喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
许多老年人都认为女性在生完孩子之后身体会处于一个非常亏空的状态，及时补充大量的营养才能够让女性的身体在极短的时间内恢复到以前的状态，这种想法虽然没有太大的问题，但是在实践的过程当中，还有可能会因为对于营养的摄入量的无知而造成产妇在坐月子的时候出现堵奶，乳腺堵塞等问题。所以女人在刚坐完月子的时候不能够喝任何类似于母鸡汤这种营养成分非常高的汤品。
为什么女人在刚坐完月子之后不能够喝营养成分非常高的汤品呢？因为汤里面含有大量的油脂以及嘌呤，如果孕妇在营养极度亏空的情况下大量的补充了营养物质的话，那么就会造成孕妇无法吸收和转化这种营养物质，这样就会导致女性的各种腺体出现堵塞等情况。所以在女性生完孩子大概十天左右的样子，都不能够喝任何的高营养汤类，否则不仅仅不能够让女性的营养得到补充，还会导致产妇的身体受到非常严重的危害。因为众所周知，疏通乳腺是一个非常困难的过程，对产妇带来的疼痛也是非常巨大的。
产妇在生完孩子之后的短时间内只能吃一些非常清淡的食物，比如喝牛奶，吃鸡蛋，吃午饭的时候吃一些虾仁，鱼肉，鸡胸肉等，一定不要吃太过油腻或者是营养成分太高的食物，也不能够吃任何辛辣刺激的食物，否则会让孕妇的身体变得越来越糟糕。
在这里希望每一个孕妇在面临生产的时候都不要太过于担心，因为生孩子确实是绝大部分女生都需要经历的一件事情，而且现在我们的医疗水平也得到了很大的进步，基本不会发生孕妇生产过程当中死亡的，所以对于产妇们而言，在生产完毕之后，最需要做的一件事情就是合理膳食，调养好自己的身体。
