公鸡肉比较紧实，蛋白质含量高，脂肪含量相对较少，适合用来凉拌或爆炒。
母鸡肉脂肪含量相对较高，适合用来炖汤。
鸡肉炖汤大部分的营养成分（约75%）都是在鸡肉里，只有少量的营养成分（约25%）溶解到汤里了。
公鸡不是不能煲汤，而是公鸡不适合炖汤。
在炖鸡汤时，人们更喜欢选择用母鸡来炖，因公鸡的肉要比母鸡更加细腻，如果炖汤，往往炖出来的汤就会显得比较清汤寡水，不鲜美。而母鸡的脂肪熔点比较低，在炖鸡汤时很易把母鸡的油脂炖出来，其炖出来的鸡汤会更加鲜美，更加营养。
加上这一味，老鸡就会炖烂。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
老公鸡因为生长时间比较就，肌肉纤维就比较老，于是不容易炖烂。对于这样的鸡我们怎么处理才能炖烂呢？
下面我给大家介绍炖老鸡。
——操作流程：
1、首先我们清理干净整只鸡。
主要是清理干净内部的血块筋膜，以及鸡的头颈部分。要充分的清洗干净。
2、用开水汤一下完整的鸡。
这一步主要是让鸡皮毛孔全部打开，排除皮脂的油脂。尤其是老鸡，这样炖出来的鸡汤才美味。
3、把鸡宰成块，浸泡在加了醋的清水里面半小时。
这一步是处理老鸡的关键，醋可以让老鸡的纤维变软，这样浸泡以后炖鸡就容易软烂。一只鸡加20克醋，水没过鸡就可以。浸泡过程我们可以用收翻动一下鸡块，让醋可以充分的接触到鸡纤维。
4、这时候我们可以准备汤锅。
汤锅里面直接加清水，拍一块姜，三四段葱节。如果鸡是三四年的，就再在清水里面加两个山楂。
准备好以后，把浸泡的鸡块直接捞进汤锅就可以了。
5、中火烧开，小火慢炖。
两小时以后，就是一锅鲜美的鸡汤。
——技术要点：
1、醋浸泡鸡块。
如果鸡比较老，醋可以多一点，多泡一会，但是在捞起来的时候就一定用清水淘洗一下，太多的醋会影响鸡汤的美味。
2、清炖鸡汤，姜可以稍微多一点，姜可以增加鸡汤美味，如果喜欢当归味道，可以加一支当归，当归可以增香。
——技术延伸：
1、很多炖煮为了食材的软烂加入食用碱，我个人不太喜欢这个方法，食用碱可以加速肉类豆类的软烂，但是会破坏食材的维生素结构，大大降低食材本身的营养，所以我本人不喜欢食用食用碱。
2、这个方法不仅仅适用于炖老鸡，还适用于炖牛肉，但是仅仅用于非常老的肉类，我个人建议对于普通的鸡鸭牛肉，还是用长时间来炖烂最好。
生产完毕产妇可谓损耗了大气血，作为家人总想适时地给她好好补补，且产妇营养好奶水质量也高。那么作为古来有之的滋补食物鸡汤当然就成了首选。不过产妇的食物不可过分油腻，以免造成堵奶和宝宝肠道负担过重。所以在炖鸡汤时我们也以清淡为原则。?
首先月子里我们需要选择的是公鸡，公鸡，一定记住要公鸡哦！品种不限，但农家放养的最好。因为公鸡有催奶的功效，而母鸡的雌性激素可能会影响泌乳。? 然后对于鸡汤里添加的食材，个人推荐松茸。因为松茸的营养价值极高，而口味又很清淡、鲜美，脂肪和热量含量低，特别适合孕产妇。哺乳期间食用松茸能均衡补充微量元素，提高孕产妇和胎儿的免疫力。作为菌类的一种，松茸可以让鸡汤更美味。不过也要留意是否有过敏等异常情况，毕竟任何东西都可能存在过敏的人群，过敏等异常情况可能影响乳汁分泌。? 再然后我们也可以添加比较日常的花菇、枸杞、红枣、蘑菇、当归、黄芪等。不过最好添加的食材不要超过三样，以免影响鸡汤味道和吸收效果，且东西一多就会有乱糟糟的感觉，影响食欲。其中红枣和枸杞、当归和黄芪这样的组合可谓标配。? 枸杞红枣具有补血补气的功效，适合产妇食用，在月子期间食用红枣枸杞炖煮而成的鸡汤具有温补效应，可以补血补气。不过不能食用过多，特别是枸杞，枸杞食用太多可能会造成身体虚热，每天不要超过30粒。中医上也说，当归性温，味甘，入心、肝、脾三经，有补血调经、活血止痛、润肠通便的作用。著名的“当归补血汤”，就是由当归和黄芪组成。而产后16-24天饮食的目的正是增强体质、养血补气、滋补元气、补精补血。所以这两种鸡汤对产后的妈妈来说是非常好的。? 除了与这些药材炖煮外，我们也可以用各种蘑菇熬鸡汤，各种蘑菇与鸡汤味道都会很搭。而且蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”——硒，它可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。至于蘑菇是新鲜还是晒干的倒问题不大，因为炖煮后汤的营养价值是一样的。? 最后我们说说炖煮方式。我不知道各位家乡有没有什么古法炖煮，现代人讲究一点的用炖盅，日常一点的直接搁煤气灶上炖。由于住公寓楼，不像农村土灶可以用稻草烧火炖鸡汤，为了营养和口味都更好一些，在我生完布丁后我妈妈每次为我炖鸡汤就会用一个不用了的铁锅（因为用盐这样炖几小时后锅就没法炒菜了，会糊锅），锅底铺满食盐（两包盐的样子，确保砂锅不直接接触锅壁），再将砂锅搁置在盐上，大火煮开关中火，因为盐导热均匀，这样炖煮出来鸡汤更鲜美。这也是我家熬鸡汤的一个独门手艺。? 另外切记千万不要在刚开始煲汤的时候就把盐一起放进去，这样会影响口感，而且会让肉质变柴，不好吃。正确的做法，应该出锅前放盐，这样又好喝，肉质又鲜嫩，营养还不被破坏。除了添加的食材和盐外，鸡汤里加点料酒、少量姜片、一点生抽即可。?从营养学方面来看，仔公鸡和老公鸡的营养价值相差不大，其中都含有丰富的优质蛋白、维生素A、B族维生素、钙、铁等矿物质。这些营养物质对人体有很多益处，有助于维持人体健康。
然而，老公鸡体内可能含有毒素，因此不建议食用十岁以上的老公鸡。此外，鸡肉中的营养成分并不能治疗疾病，也不是万能的滋补品，所以应该根据个人体质和健康状况来合理食用。
总的来说，选择仔公鸡或老公鸡来食用，应该以实际情况和个人口味为依据，而不是仅仅追求所谓的营养价值。同时，为了确保食品安全和健康，应该选择新鲜、无异味的鸡肉，并彻底烹饪熟透，以避免食品安全问题。
区别一：
公鸡属阳，温补较强，比较适合气虚者食用对于高血压患者不太适合；
老人说用老公鸡配黄芪，枸杞，杜仲，党参一起在砂锅里炖，喝汤对男人腰疼，气虚，乏力有很大的改善作用。
母鸡属阴，滋补较平和，适合产妇、年老、久病体虚的人食用。
母鸡有益气养血、健脾补虚的作用，对于气阴虚患者比较适合食用。对于产妇、经期的女性还有补血的左右。
相比于公鸡来说，母鸡肉属于老少皆宜，但再好的东西也得有个量，过度的滋补也不利于身体健康。
区别二：
公鸡主要有补气、壮阳的功效，温补效果较好。比较适合青壮年男性食用。但是公鸡被列为发物之一，所以有过敏、牛皮癣等症状的人还是要少吃。对于高血压、中风、通风及风热感冒的人也不适合多吃。
母鸡炖汤非常适合女用。中医认为，母鸡性平，具有滋阴补益的作用，对营养不良，畏寒怕冷，体弱多病，月经不调，等有很好的食疗作用，比较适合孕妇，产妇，年老体弱，贫血患者服用。
在家里，母亲会用老母鸡洗干净，配红枣，人参，当归，枸杞一起用高压锅慢炖30-50分钟，然后加入一点盐就可以，老母鸡汤味道鲜美，营养丰富，常喝对身体有很好的滋补作用。
扩展资料：
鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
食用鸡肉学问多鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐，成为病后体虚患者的首选补品。然而，人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。
传统中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。鸡肉是养生滋补的优质肉类，与鱼肉一样更适合人体吸收。
公鸡比较适合吃肉，母鸡比较适合煲汤。另外公鸡的肾脏含有更多的肾上腺素，所以吃前务必去除干净肾脏方能食用。肾上腺素容易引起血压血糖升高，是卫生部门严禁食用的畜三腺之一，肾脏也就是大家所谓的“发物”。
参考答案：百度百科-公鸡肉
