民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实， 老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值， 它并不比仔鸡高出多少。 老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说， 母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多， 这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外， 老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。 不过，从营养上来说，仔肉中的营养成分要比老母鸡高得多。 首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。 其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%， 且多是脂肪和弹性结缔组织。 弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收， 会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后， 鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明， 其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。 针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法，最近也有研究表明， 刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。 这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多）， 被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足， 甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。
肉质、口感、营养成分、适用人群和烹饪方法上都有所区别：
1、肉质和口感：公鸡肉质较为坚韧，肌肉纤维粗糙，炖煮后肉质口感较好，汤汁鲜美浓郁，味道突出。母鸡肉质相对柔嫩，炖出的汤汁清淡，口感细腻。
2、营养成分：公鸡富含蛋白质、维生素B群和矿物质。母鸡富含胶原蛋白，有助于皮肤弹性和健康。
3、适用人群：公鸡汤适合追求高蛋白质和矿物质摄入的人群。母鸡汤适合注重皮肤健康和胶原蛋白摄入的人群，如产妇、孕妇及身体虚弱者。
4、烹饪方法：公鸡汤一般用清炖方式，以保持原汁原味。母鸡汤常搭配中药材或调料，如枸杞、当归等，以增强滋补功效。
1、炖汤一般用的是母鸡。
2、母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。
3、比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。
一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右,而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多,这样可以使汤更加鲜美,另外母鸡的脂肪熔点较低易消化,其营养价值比较高,所以多用其熬汤.公鸡肉质细嫩不适合做汤,而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩
